Покрокові рецепти приготування яловичини тушкованої з чорносливом на сковороді, в казані, мультиварці, в горщиках в духовці
Варіант 1: Піджарка з яловичини тушкованої з чорносливом – класичний рецепт
По сезону скористайтесь рожевими, салатовими помідорами, саме цей сорт підходить до смаку чорносливу майже ідеально. Горілку, якщо є упередження до таких інгредієнтів, просто виключіть, хоча смак страви і зміниться. Бульйон постарайтеся не замінювати водою, зробіть це, тільки якщо вибір стоїть між нею і концентратами.
- яловича вирізка – півтора кілограма;
- пісне масло;
- 100 мілілітрів горілки;
- півтори ложечки солі і дві – паприки;
- чотири середні цибулини;
- 250 грамів помідорів;
- ложка рубаного часнику;
- один листочок лаврушки;
- літр бульйону;
- 200 грамів чорносливу.
Крок 1:
Шматок яловичини промиваємо й обсушуємо, розпускаємо пластами, товщиною не більше півтора сантиметрів і розміром в половину долоні. Злегка відбиваємо, просто тупий кромкою ножа, з обох сторін підсмажуємо на ложці розпеченого масла.
Крок 2:
Підрум’янивши яловичину, перекладаємо її в казанок, а на сковорідку доливаємо ложку олії і викладаємо в нього після розігріву нарізані помідори. Тушкуємо, до рясного виділення соку і розм’якшення м’якоті, після чого викладаємо томат в мисочку, а сковорідку моєму.
Крок 3:
Заново прогрів сковорідку, наливаємо трішки олії і підрум’янюємо на ньому півкільця цибулі, додаємо до нього томат, горілку і лаврушку. Тушкуємо хвилини три і відправляємо зажарку в казанок, включаємо під ним середній нагрів.
Крок 4:
Як тільки яловичина з томатною засмажкою розігріється, залийте підігрітий бульйон посоліть, опустіть в нього чорнослив. За закипанню знижуємо температуру і прикриваємо казанок. На самому малому нагріванні тушкуємо півтори години і перевіряємо готовність.
Крок 5:
Досить розм’якшену яловичину заправте паприкою та часником. Тушкуємо, знову під кришкою ще хвилин десять, досолює і перчимо. Настоюватися частування необов’язково, за винятком випадку, якщо додасте в блюдо зелень. Засипавши нею, витримайте яловичину ще десять хвилин під кришкою.
