Покрокові рецепти яловичини тушкованої з підливкою з помідорів, сметани, томату, з чорносливом
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої з підливою
Яловичина не жирна, ароматна, відмінно поєднується з усіма гарнірами, ідеально виходить у підливах. М’ясо по цьому рецепту готується з томатною пастою і стандартним набором овочів. Якщо планується подавати яловичину з сухим гарніром (гречкою, макаронами), то кількість рідини можна збільшити. Вибираємо м’ясо без кісточки, плівки і сухожилля відразу вирізаємо.
- 700 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 80 г томатної пасти;
- 400 мл води;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1 морквина;
- 1 болгарський перець;
- сіль, лавр.
Крок 1:
М’ясо для підливи нарізають невеликими брусками або кубиками. Промиваємо яловичину, витираємо, ріжемо і відправляємо в прогріте масло. Даємо шматочках підрум’янитися на сильному вогні, потім сковорідку (або сотейник) накриваємо, зменшуємо температуру і тушкуємо близько години. Ніяка вода не потрібна, з яловичини виділиться натуральний сік. Періодично відкриваємо, розмішуємо.
Крок 2:
Нарізаємо цибулину, перчик і моркву соломкою. Овочі можна обсмажити окремо, але зручніше за все готувати в одній сковороді, до того ж менше посуду испачкаем. Відкриваємо м’ясо, яке вже потушилось, вводимо цибулю з морквою. Обсмажуємо п’ять хвилин, засипаємо перчик.
Крок 3:
Поки овочі доходять до м’якості, робимо заливку. Змішуємо пасту з 300 мл гарячої води. В половині склянки холодної води розчиняємо борошно. Виливаємо на сковорідку томатну суміш, а потім і розведене борошно. Солимо, розмішуємо.
Крок 4:
Знову накриваємо м’ясо, тушкуємо повторно, але вже в соусі. Тепер процес займе 20 хвилин. Потім пробуємо, перчимо, кидаємо лавровий листочок. Якщо яловичина недостатньо м’яка або погано просочилася томатом, то можна гасити довше.
Можна в таку підливу додати зелень, але краще посипати свіжим кропом або петрушкою готову страву на тарілці.
