Покрокові рецепти мигдалевих тортів, з вершками, маскарпоне, заварним кремом
Варіант 1: Класичний рецепт мигдалевого торта з горіховими коржами
Торти можна готувати з різними горіхами, але мигдаль поза конкуренцією. У нього особливий смак і аромат, він чудово замінює борошно. Якщо доповнити коржі відповідним кремом, то вийде казковий торт.
Випити чашечку кави або чаю з таким десертом – справжня насолода. Тут для коржів використовуються мигдальні горіхи, але можна їх замінити готової борошном, вона продається в деяких магазинах і крамницях для кондитерів.
- 4 яйця;
- 100 г цукру;
- 120 г цукрової пудри;
- 250 г мигдалю;
- 30 г крохмалю;
- 240 мл молока;
- 15 г мигдальних пелюсток;
- 220 г вершкового масла;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Мигдаль для цього торта можна не очищати. Закидаємо горіхи в блендер, рубаємо до стану дрібних крихт. Якщо сирої мигдаль, то можна спочатку злегка підсушити його на сковорідці, не підсмажуємо.
Крок 2:
Відокремлюємо білки яєць в чисту миску. Збиваємо до піни, потім поступово вводимо цукрову пудру. Робимо щільну масу, як для безе. Додаємо подрібнений мигдаль і трохи розмішуємо. Намагаємося не осаджувати піну, робимо все це акуратно.
Крок 3:
Відокремлюємо 20 грамів вершкового масла, ретельно змащуємо всередині форму. Викладаємо мигдальне тісто, випікаємо один корж при 175 градусах. Він швидко приготується, знадобиться приблизно від 20 до 23 хвилин. Виймаємо з форми акуратно, остуджуємо на решітці.
Крок 4:
Робимо крем. Жовтки виливаємо в молоко, додаємо крохмаль і ванілін. Збиваємо. Ставимо на плиту. Використовуємо каструлю з хорошим і рівним дном, щоб маса не пригоріла. Варимо крем до згущення, остуджуємо.
Крок 5:
Розм’якшене масло збиваємо, поступово додаючи молочну заварку. Робимо густий і пишний крем, ставимо в холодильник.
Крок 6:
Мигдальний корж розрізаємо на дві пластини. Викладаємо в середину половину крему, розмазуємо, накриваємо. Зверху покриваємо залишилися кремом. Посипаємо торт мигдалевими пелюстками. Якщо їх немає, то можна для прикраси використовувати цілі горішки, шоколадну або кокосову стружку.
Будь торт буде смачніше, якщо дати йому просочитися. Тому після складання відразу ставимо в холодильник, бажано залишити на 8-10 годин.
