Покрокові рецепти приготування листкових, бісквітних, шоколадних сметанних тортів зі згущеним молоком
Варіант 1: «Мікадо» – класичний рецепт листкового сметанного торта зі згущеним молоком
Десерт не тільки класика, він ще і не для маленької компанії. Доведеться помучитися, випікаючи тонкі коржі, але торт того варте! Нерідко торт відносять до вірменської кухні, інші кондитери сперечаються, що такі десерти не в традиціях Закавказзя, названий ж він взагалі на честь японського імператора. Не станемо розбиратися в цих тонкощах, готуємо десерт таким, щоб ні вірменським князям, ні гордим самураям не було соромно його запропонувати.
- борошно – 520 гр.;
- сире яйце;
- половина упаковки масла;
- ложечка соди;
- сметана, 20% калорійності – півтори склянки.
- яйця – дві штуки;
- упаковка Селянського масла;
- борошно – 50 гр.;
- 400 мл молока;
- цукор – 150 гр.;
- чотири ложки какао;
- 450 гр. вареної (карамелизованной) згущеного молока;
- 10 грамів цукру, ванільного.
- свіжа малина, ожина;
- кілька листочків свіжої м’яти.
Покроковий рецепт сметанного торта зі згущеним молоком
Крок 1:
Борошно з’єднуємо з содою і пересеиваем в суху миску, натираємо на борошно охолоджене масло і інтенсивно перетираємо долонями в дрібну крихту. Кладемо до неї сметану і яйце, швидко вимішуємо. Розділяємо тісто на 14 кульок, викладаємо їх на блюдо і, накривши плівкою, хвилин на сорок ховаємо в холодильник.
Крок 2:
В каструльці, не даючи закипіти, прогріваємо молоко. У сотейнику з’єднуємо яйця зі звичайним і ванільним цукром. Не збиваючи, за допомогою віночка ретельно змішуємо. Додаємо какао, борошно і знову добре перемішуємо.
Крок 3:
Шоколадну основу розмішуємо, поступово вливаючи в неї гаряче молоко, потім уварюють до загусання. Щоб заварна основа не підгоріла і не взялася брижами, безперервно розмішуйте віночком. Знявши з плити, охолодити в контакті з плівкою.
Крок 4:
Пишно розм’якшене масло збиваємо з вареним згущеним молоком. Не припиняючи працювати міксером, невеликими порціями вмішуємо в нього охолоджену шоколадну масу.
Крок 5:
Один шар тіста розкочуємо тонким колом. За допомогою кришки від сковороди або великої тарілки зрізаємо нерівності. Акуратно переносимо пласт на деко, поруч укладаємо обрізки, рівномірно наколюємо тісто зубцями виделки, випікаємо до семи хвилин. Таким способом готуємо всі коржі.
Крок 6:
Укладаючи стопкою, змащуємо коржі кремом, кожну заготовку добре притискаємо долонями. Коржі можуть розламуватися, але так і повинно бути, у подальшому крем їх добре скріпить. Зібраний торт не менше ніж на сім годин поміщаємо в холодильник.
Крок 7:
Випечені обрізки тіста складаємо в подрібнювач блендера і перебиваємо до крихти, присипаємо нею десерт. Щоб крихта добре прилипла до крему, охолодженого торту потрібно деякий час відігрітися. Декоруємо ягодами малини і ожини, розкладаючи між ними листочки м’яти.
