Покрокові рецепти торта «Фрез’є» з кремом «Муслін», сиром, вершками, полуницею і ківі
Варіант 1: Класичний торт «Фрез’є»
Торт «Фрез’є» вважають перлиною французьких десертів. Його особливістю є велика кількість полуниці і товстий шар крему «Муслін». По суті, це звичайний заварний крем на жовтках, але з додаванням желатину. Дуже важливо для приготування французького торта мати роз’ємну форму і харчову плівку. Також знадобиться пергамент, на який будемо викладати бісквіт.
- 3 яйця;
- 90 г борошна;
- 30 г кукурудзяного крохмалю;
- 400 мл молока;
- 3 жовтка;
- 800 г полуниці;
- 1 г ваніліну;
- 50 г шоколаду;
- 10 г желатину;
- 30 мл води;
- 180 г вершкового масла;
- 180 г цукру.
Крок 1:
Для бісквітного тіста беремо великі яйця або використовуємо 4 штуки невеликого розміру. Відокремлюємо білки, збиваємо, поступово додаємо 50 грамів цукру. Потім насипаємо 35 грамів цукру до жовтків і теж збиваємо. Змішуємо, додаємо просіяне пшеничне борошно. Ми повинні отримати пишне тісто.
Крок 2:
Беремо кільце від рознімної форми приблизно 20-22 див. Обкреслюємо на аркуші пергаменту два кола, перевертаємо. Викладаємо на шаблони тісто, робимо трохи більше, ніж окреслили. Випікаємо коржі в духовці. Вони готуються не більше п’ятнадцяти хвилин при 200 градусах.
Крок 3:
Готуємо крем «Муслін». Желатин і воду змішуємо. Даємо настоятися півгодини. Заварюємо молоко. Для цього вводимо до нього цукор, що залишився, потім жовтки і крохмаль, ретельно розтираємо міксером. Ставимо на плиту, готуємо до згущення.
Крок 4:
Знімаємо заварний крем з вогню, додаємо вершкове масло, але поки половину. Інше розм’якшуємо. Розмішуємо крем до розчинення шматочків, вводимо ваніль, остуджуємо. Як тільки він досягне кімнатної температури, вводимо масло, що залишилося і розтоплений желатин, збиваємо міксером три хвилинки.
Крок 5:
Беремо кільце від рознімної форми, накладаємо на спечені бісквіти, вирізаємо два рівних коржа. Один переносимо на блюдо. Кільце обмотуємо харчовою плівкою, ставимо навколо бісквіта, защипуємо.
Крок 6:
Розрізаємо навпіл велику полуницю. Ставимо по колу, притуляємо зріз до бортику. Решту полуницю викладаємо прямо на бісквіт. Заливаємо все це приготованим кремом з желатином, ложки три залишаємо.
Крок 7:
Накриваємо начинку другим бісквітом, змащуємо його тонким шаром крему, щоб верх не підсихав. Крупно натираємо шоколадку, засипаємо. Ставимо форму години на чотири в холодильник. Як тільки торт захолоне, кільце прибираємо. Зверху кладемо кілька свіжих ягід.
Можна торт «Фрез’є» не покривати кремом, а вилучити з форми і полити шоколадною глазур’ю. Іноді верхній шар просто просочують сиропом, змазують світлим джемом, що теж допускається.