Покрокові рецепти приготування гострих баклажанів на зиму: класичний, швидкий, «Тещин язик», «Вогник» без стерилізації, «Кобра»

Варіант 1: Класичний рецепт гострих баклажанів на зиму

Баклажани ідеально підходять для приготування гострої закуски. Рецептів дуже багато, деякі з них стали дуже популярними і користуються великим попитом. Ми розглянемо найбільш цікаві, перевірені рецепти гострих баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

  • півтора кг баклажанів;
  • п’ятсот гр перцю болг;
  • три стручки гострого перцю;
  • підлоги скл зуб часнику;
  • підлоги скл оцту 9%;
  • одна стіл лож цукру;
  • чверть скл крупної солі;
  • ростить масло для смаження.

Покроковий рецепт гострих баклажанів на зиму

Крок 1:

Добре сполосніть баклажани і витріть насухо чистим рушником. Зріжте основу плодоніжки, самі плоди наріжте кружечками завтовшки приблизно в 2-3 сантиметри. Чому не варто нарізати дуже тонко: такі скибочки баклажанів вберуть в себе багато масла, буде дуже олійно і жирно. А товсті скибки можуть не просмажиться всередині.

Крок 2:

Посипаємо баклажани сіллю, добре перемішуємо руками. Насипаємо відразу всю сіль, зазначену в рецепті. Більше вона нам не знадобиться.

Залишаємо присолені баклажани на дві години, щоб вийшла гіркота.

Крок 3:

Після вимочування їх віджимаємо руками від гіркого соку, водою не промиваємо.

Крок 4:

Ставимо на вогонь сковорідку, розігріваємо невелику кількість олії без запаху. Обсмажуємо скибочки баклажанів до золотистого кольору з кожної сторони. Сильно смажити не потрібно.

Крок 5:

Викладаємо обсмажені скибочки на щільні паперові рушники, щоб скло масло. Також необхідно остудити до кімнатної температури.

Крок 6:

Тепер необхідно приготувати гостру заправку. Для початку помийте солодкий і гострий перець. Зрізаємо капелюшки. З солодкого перцю виймаємо насінну коробку і білі перегородки. Наріжте на кілька великих скибочок.

Часник очищаємо від лушпиння, залишаємо цілими зубчиками.

Пропустити все через м’ясорубку.

Крок 7:

У приготовлену гостру масу насипаємо цукор, наливаємо оцет і добре перемішуємо.

Крок 8:

Беремо стерильні банки і укладаємо шарами баклажани і гостру масу. Першим шаром викладаємо баклажани. Наповнюємо банки до самого верху.

Крок 9:

Тепер нам знадобиться велика каструля. На дно укладаємо дерев’яну підставку або складену в кілька шарів марлю. Підійде і проста чиста тканина. Нам потрібно, щоб при стерилізації баночки не тряслися.

Ставимо банки з баклажанами, злегка прикривають кришками. Тепер наливаємо воду в каструлю до плічок банок.

Ставимо на вогонь і доводимо до слабкого кипіння. Тушкуємо заготовки хвилин десять.

Крок 10:

Гарячі банки по черзі акуратно виймаються з каструлі. Щільно закручуються кришками і відразу ж перевертаються. Потім всі банки накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зазвичай на це йде від дванадцяти годин до однієї доби.

Дивіться також:  Баклажани на зиму «пальчики оближеш»: пять простих покрокових рецептів

Після можна прибирати гостру закуску на довге зберігання.

Варіант 2: Швидкий рецепт гострих баклажанів на зиму

На цей раз ми приготуємо трохи по-іншому. Обсмажимо злегка баклажани, перетрем інші овочі для гострої заправки. Потім проваримо все в каструлі і відразу ж закотимо в банки на довге зберігання. Рецепт розрахований на півлітрову баночку гострої закуски. Ми витратимо годину свого часу.

Інгредієнти:

  • чотириста гр баклажанів;
  • півтори чайн лож оцту;
  • п’ять зуб часнику;
  • один перець болг;
  • одна ст лож ростить масла;
  • два томата;
  • два перцю чилі.

Як швидко приготувати гострі баклажани на зиму

Крок 1:

Баклажани ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Зріжте підстава хвостика і витріть насухо.

Нарізаємо баклажани кружечками приблизно в два сантиметри і складаємо в миску. Посипте сіллю і розмішайте. Залишаємо години на два, щоб вийшла гіркота.

Крок 2:

Помідори помийте, видаліть ножем основу плодоніжки. Пюрируйте їх блендером або перекрутіть через м’ясорубку.

Крок 3:

Солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл і промиваємо від насіння. Гострі перці сполосніть, зріжте капелюшок. Пробиваємо блендером до пюре.

Крок 4:

Очищаємо від лушпиння часник пропускаємо через прес і вводимо в рідку масу. Насипаємо велику сіль, вливаємо олію, оцет і пробиваємо всі заглибним блендером до однорідної маси.

Крок 5:

Баклажани віджимаємо від гіркого соку і злегка обсмажуємо на сковороді. Буквально поп парі хвилин з кожного боку.

Складіть їх у мисочку.

Крок 6:

У каструлю влийте гострий соус, проварити хвилин п’ятнадцять. Додайте баклажани і тушкуйте до закипання.

Крок 7:

Починаємо складати заготовку в підготовлену тару. Спочатку вливаємо трохи гострого соусу, потім викладаємо шар баклажанів і таким чином наповнюємо всю баночку.

Відразу закручуємо щільно кип’яченої сухий кришкою і ставимо на підлогу вгору дно. Загорніть в щільне рушник до охолодження. Тепер заповітну баночку з гострою закускою можна прибирати на зберігання в темне і прохолодне місце.

Варіант 3: Гострі баклажани на зиму «Тещин язик»

Тещин язик – відома і популярна закуска. Вона відрізняється особливою нарізкою баклажанів, довгими пластинами. Також ця закуска дуже гостра. Тому вона і називається «Тещин язик».

Інгредієнти:

  • два кг баклажанів;
  • один кг болг перцю;
  • один кг помідорів;
  • три гострих перцю;
  • головка часнику;
  • тридцять мл оцту 9%;
  • три стіл лож ростить масла;
  • одна стіл лож цукру;
  • одна стіл лож крупної солі.
Дивіться також:  Ікра з баклажанів на зиму 5 простих покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Гарненько помийте баклажани і протріть їх чистим кухонним рушником. Зріжте хвостики і наріжте їх спочатку навпіл. Потім кожну половинку уздовж на кілька частин товщиною в кілька сантиметрів. У вас повинні вийти «язички».

Присипте їх сіллю, перемішайте і покладіть у велику каструлю.

Крок 2:

Болгарський перець промийте зовні, зріжте капелюшок і розріжте навпіл. Прибираємо насіння, зрізаємо перегородки і промиваємо всередині, щоб не залишалося насіння.

Крок 3:

Гострі перці просто моєму і зрізаємо капелюшок.

Солодкий і гострий перець пропускається через м’ясорубку.

Крок 4:

Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Вводимо в жидку масу.

Крок 5:

Заливаємо приготовленим гострим соусом баклажани. Вводимо цукровий пісок, олію і цукровий пісок.

Перемішайте і поставте каструлю на плиту.

Крок 6:

Включаємо середній нагрів і доводимо до кипіння. Тушкуємо при слабкому бурління півгодини. Вливаємо оцет і перемішуємо. Вимикаємо плиту.

Крок 7:

Беремо підготовлену скляну тару і кришки. Розкладаємо «Тещин язик» до самих країв баночок.

Щільно закручуємо кришками і ставимо закуску на підлогу вгору дно. Закутуємо в ковдру і залишаємо, поки баночки не охолонуть. Тепер можна заховати заготовки в темне і прохолодне місце.

Варіант 4: Гострі баклажани на зиму «Вогник» без стерилізації

Приготуємо смачну гостру закуску з баклажанів без стерилізації. У нас вийде пікантний салат «Вогник». Рецепт розрахований на дві банки по пів-літра.

Інгредієнти:

  • два кг баклажанів;
  • п’ятсот гр болг перцю;
  • один кг помідорів;
  • два гострих перцю;
  • дві головки часнику;
  • сто мл ростить масла для соусу;
  • п’ятдесят мл ростить масла для запікання;
  • сто мл оцту 9%;
  • одна стіл лож крупної солі;
  • дві стіл лож цукру.

Як приготувати

Крок 1:

Баклажани використовуємо середнього розміру. Сильно великі не беріть. Болгарський перець і чилі беремо червоного кольору, щоб закуска була яскрава з насиченим кольором.

Баклажани добре сполосніть і наріжте кружечками в один сантиметр завтовшки. Не нарізайте тонше, інакше баклажани перетворяться на кашу при подальшій переробці.

Крок 2:

Щедро посоліть їх, перемішайте і обімніть руками. Залиште їх на одну годину, нехай виходить зайва гіркота.

Крок 3:

Через зазначений час промийте їх у холодній воді і злегка відіжміть від гіркого соку.

Крок 4:

Полийте підготовлені баклажани маслом, перемішайте і розкладіть на деку. Розігрійте духовку до 200 С і запікайте їх двадцять хвилин.

Крок 5:

Вимийте помідори і перці, зніміть з лушпиння часнику. Гострий і болгарський перець очистіть від насіння.

Дивіться також:  Баклажани по–корейськи на зиму пять простих покрокових рецептів

Складіть усе у велику ємність.

Крок 6:

Перекрутіть через м’ясорубці в однорідну масу. Насипте цукровий пісок, велику сіль, сто мілілітрів рослинного рафінованого масла і перемішайте.

Крок 7:

Ставимо ємність з гострим соусом на плиту, включаємо середній нагрів і доводимо до кипіння. Після вводимо запечені баклажани, знову делікатно перемішуємо і тушкуємо приблизно сім-десять хвилин при слабкому бурління.

Крок 8:

Знімаємо ємність з вогню, вливаємо оцет і перемішуємо.

Крок 9:

Розкладіть по підготовленій стерильної доверху тарі, закрутіть кипячеными кришками і переверніть банки.

Укутайте в щільне махровий рушник і дайте охолонути. Зберігаємо в прохолодному і темному місці.

Варіант 5: Гострі баклажани на зиму «Кобра»

Ще один варіант пікантною і гострої закуски з баклажанів на зиму. Рецепт розрахований приблизно на два літри. Можете приготувати в літрових або півлітрових баночках.

Інгредієнти:

  • два з підлоги кг баклажанів;
  • один кг сладк перцю;
  • два стручки перцю чилі;
  • дві голів часнику;
  • сто мл ростить масла;
  • сто двадцять мл оцту 9%;
  • одна чайн л солі в соус;
  • сто гр цукрового піску.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Помийте баклажани і відріжте зелені хвостики. Наріжте кружечками приблизно в десять міліметрів товщиною. Складіть у великий таз, присипте сіллю і перемішайте.

Лишаємо в такому вигляді на півгодини-годину.

Крок 2:

Після перекладаємо баклажани в друшляк, промиваємо під проточною водою від солі і гіркого соку.

Зайву воду віджимаємо делікатно руками.

Крок 3:

Трохи промаслите баклажани і розкладіть на деку. Запечіть їх протягом 20 хвилин при 200 С. Потім остудіть до кімнатної температури.

Крок 4:

Очищаємо дві головки часнику, розбираємо на часточки. Перці промиваємо і очищаємо від насіння. Все разом з часником пробиваємо блендером до однорідної маси.

Додаємо сіль, цукор, рослинна олія.

Крок 5:

Переливаємо гостру заправку в каструлю, доводимо до кипіння й тушкуємо п’ять хвилин. Вливаємо оцет, проварюємо ще хвилину і вимикаємо плиту.

Крок 6:

У стерильні банки спочатку наливаємо трохи соусу, потім шар баклажанів, знову соус, потім баклажани і так до самого верху.

Прикриваємо кришкою.

Крок 7:

У широку каструлю ставимо дерев’яну підставку, на неї банки з гострими баклажанами. Заливаємо по плечики банок з водою і доводимо до кипіння. Стерилізуємо півгодини і виймаємо, закручуючи щільно кришками.

Ставимо все підлога вгору дно, кутаем ковдрою і залишаємо на дві доби. Після прибираємо на довге зберігання.

Back to Top