Покрокові рецепти приготування баклажанів часником на зиму з перцем, морквою і цибулею

Варіант 1: Класичний рецепт баклажанів з часником на зиму

З баклажанів можна приготувати багато смачних страв, у тому числі і заготовки на зиму. Вони чудово поєднуються з іншими овочами, можуть бути солодкими, соленими або гострими – кожен підбере собі рецепт за смаком. Баклажани низькокалорійні, а також наповнені великою кількістю корисних мікроелементів. Блюдо підійде тим, хто відмовився від м’ясної їжі, так як в баклажанах багато ситної рослинного білка.

Інгредієнти:

  • невеликий пучок кропу і петрушки;
  • пів кілограма болгарського перцю;
  • 35 гр. дрібної солі;
  • 70-80 гр. часнику;
  • 35-40 гр. цукрового піску;
  • пів кілограма моркви;
  • пів кілограма цибулі ріпчастої;
  • два кілограми баклажанів;
  • 1200 гр. томатів;
  • 600 мл. ростить. масла.

Покроковий рецепт баклажанів з часником на зиму

Крок 1:

Баклажани вимити прохолодною водою і зрізати плодоніжку. Нашаткувати овочі кружальцями товщиною близько 1,5 см. викласти в тарілку з широким дном, посолити і залишити на годину.

Крок 2:

Помідори вимити, зробити на кожному хрестоподібний надріз. Залити киплячою водою і залишити на пару хвилин. Потім вийняти з води і зняти шкірку. М’якоть розрізати на невеликі скибочки.

Крок 3:

Цибуля очистити від лушпиння і нашаткувати тонкими кільцями. З морквини зняти шкірку, нарізати овочі кружальцями.

Крок 4:

З болгарського перцю видалити насінну коробку і плодоніжку. Нарізати на невеликі кубики. З часнику видалити лушпиння і дрібно нашаткувати ножиком.

Крок 5:

Зелень ретельно промити проточною водою і дрібно порізати.

Крок 6:

У велику каструлю скласти всі підготовлені інгредієнти шарами: морква, цибульні кільця, болгарський перець, потім часник, помідори і баклажани. Кожен шар просипати сіллю. Верхівку закрити зеленню і налити в каструлю олію.

Крок 7:

Готувати, закривши кришкою, на вогні середньої потужності близько години. У цей час помити і простерилізувати банки.

Крок 8:

Перекласти готову овочеву суміш у банки і зверху прокрити кришками. Поставити їх в каструлю з водою і варити протягом півгодини.

Готову закуску закупорити кришками, поставити догори дном і дати охолонути під теплою ковдрою. Потім зберігати в погребі чи холодильнику.

Дивіться також:  Ікра з баклажанів на зиму 5 простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт баклажанів з часником на зиму

Не менш смачною виходить баклажанна закуска з часником і сумішшю свіжої зелені. Головний її плюс в тому, що вона легко готується і скуштувати можна буде вже на наступний день.

Інгредієнти:

  • кілограм баклажанів;
  • шість зубчиків часнику;
  • пучок кропу;
  • півтора літра води;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • шість столових ложок оцту (9%);
  • столова ложка солі.

Як швидко приготувати баклажани з часником на зиму

Крок 1:

Баклажани промити, нарізати на кубики, видаливши частину із плодоніжкою. Зсипати в каструлю, додати воду, оцет і сіль. Відварити протягом 5 хвилин, потім рідину злити.

Крок 2:

Зелень промити, дрібно порубати ножем. Очищений часник нашаткувати і змішати з маслом і зеленню.

Крок 3:

Баклажани змішати з зеленою сумішшю, добре перемішати і розкласти по банках. Прибрати в холодильник.

Дати закуски охолонути протягом ночі і можна подавати до столу, або залишити до зими.

Варіант 3: Баклажани з часником і волоським горіхом на зиму

Незвичайний смак закуски вийде, якщо додати до баклажанів волоський горіх. Для тих, хто не дуже любить гострі страви, можна зменшити порцію перцю.

Інгредієнти:

  • три кілограми баклажанів;
  • 400 гр. часточок часнику;
  • свіжа петрушка;
  • два пекучих перчика чилі;
  • 250-270 гр. очищеного волоського горіха;
  • 750 мл. рослинного масла;
  • 100 мл столового оцту;
  • сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Баклажани промити, зрізати плодоніжки і нарізати невеликими кубиками. Пересипати сіллю і залишити на годину. Виділився сік віджати.

Крок 2:

Масло добре розігріти в сотейнику. Перекласти до нього кубики баклажанів і обсмажувати до одержання рум’яної скоринки.

Крок 3:

Часник очистити від лушпиння, петрушку промити холодною водою, підсушити. З пекучого перцю зрізати плодоніжку і вийняти насіння.

Крок 4:

Підготовлені овочі (крім баклажанів), горіхи і зелень викласти в чашу блендера і перемолоти. До цієї суміші налити оцет, рослинне масло і добре перемішати.

Крок 5:

Баклажани і овочеву суміш змішати разом і розкласти по банках, залишаючи трохи порожнього місця у шийки.

Дивіться також:  Салат з баклажанів на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

Банки закупорити з допомогою спеціального ключа і дати заготівлі охолонути при кімнатній температурі.

Остиглі баклажани прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.

Варіант 4: Баклажани з часником на зиму в мультиварці

Баклажани на зиму можна приготувати різними способами: відварити, згасити або запекти. Один із самих корисних способів для здоров’я – це гасіння, і з цим легко справляється мультиварка, завдяки своєму рівномірному нагріванню.

Інгредієнти:

  • десять баклажанів;
  • вісім горошин чорного перцю;
  • стакан рослинного масла;
  • часточка часнику;
  • оцет 70 %;
  • пара столових ложок насіння кропу;
  • сіль.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Вимити баклажани і зрізати плодоніжку. Решту розділити на невеликого розміру кубики.

Крок 2:

У каструльку мультиварки налити всю порцію масла і розігріти його на режимі смаження. Потім всипати баклажанові кубики і виставити режим гасіння на півгодини.

Крок 3:

Скляні банки добре промити і провести стерилізацію над парою або в мікрохвильовій печі. Так само можна протерти невеликою кількістю спирту.

Крок 4:

Часник почистити від луски і дрібно нарізати, попередньо роздавивши його плоскою стороною леза ножа. Коли до кінця гасіння залишиться 5 хвилин, пересипати часник до баклажанів.

Крок 5:

Насипати в чашу мультиварки насіння кропу, горошини перцю і сіль. Знову поставити режим гасіння на 5-7 хвилин.

Крок 6:

У кожну банку налити оцет – приблизно по одній третині чайної ложки. Потім розкласти гарячу баклажанну суміш, щільно притискаючи ложкою або товкачиком.

Крок 7:

Банки закрутити металевими кришками за допомогою кулінарного ключа. Перевернути догори дном і закутати в теплу тканину. Через добу банки перевернути в нормальне положення і знову вкрити на 24 години.

Прибрати баклажанну закатку в холодильник або в підвал на зберігання до зими. Страву можна подавати як закуску до святкового столу або з гарніром з картоплі або круп.

Варіант 5: Баклажани з часником в томатній заливці на зиму

Простий, але дуже смачний рецепт баклажанної закуски з часником і томатною заливкою припаде до смаку усій родині. Її можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Часнику можна додати більше, якщо хочеться яскраво вираженого гострого смаку.

Дивіться також:  Баклажани по–корейськи на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 50 гр. свіжого кропу;
  • два кілограми помідорів;
  • чотири зубчики часнику;
  • 2300 гр. баклажанів;
  • пара столових ложок солі;
  • 600-650 гр. болгарського перцю;
  • чайна ложка оцтової есенції;
  • два перчика чилі;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 125-130 гр. цукру.

Як приготувати

Крок 1:

Помідори скласти в глибоку чашку і налити киплячу воду, щоб вона повністю покрила овочі. Через 2-3 хвилини вийняти і зняти шкірку. М’якоть провернути через м’ясорубку або за допомогою блендера.

Крок 2:

У казан або каструлю з товстими стінками насипати цукор і сіль, налити масло і есенцію. Перемішати і поставити на середній вогонь на пару хвилин, не більше.

Крок 3:

Перець промити, зрізати хвостик і вийняти насіння. Нарізати його на дрібні квадратики. Баклажани помити, зрізати плодоніжки і розрізати овоч на тонкі короткі смужки. Додати в каструлю з маслом.

Крок 4:

Очищений від лушпиння часник розрізати на дві половинки, придавити кожну ножем і потім дрібно нашаткувати. Додати до перцю в каструлю, перемішати і поставити на вогонь.

Крок 5:

Коли суміш в каструлі почне кипіти, засікти півгодини. Через це час додати нарізаний кріп і продовжувати варити близько 3-4 хвилин.

Крок 6:

Банки гарненько промити водою. Потім поставити вниз шийкою над окропом, щоб пара їх простерилизовал. Зручно робити обробку в пароварці, а також в мікрохвильовці. Дати банкам обсохнути.

Крок 7:

Гарячу овочеву суміш розкласти по банках, залишаючи трохи вільного місця біля горлечка. Герметично закупорити металевими кришками з допомогою кулінарного ключа.

Крок 8:

Банки перевернути кришками вниз, закутати теплою ковдрою і залишити в такому положенні на добу при кімнатній температурі, Коли закуска повністю охолоне, повернути банки в нормальне положення і прибрати в прохолодне місце.

Подавати як самостійне блюдо або до гарніру з відварних круп. Приємного апетиту!

Back to Top