Покрокові рецепти приготування ікри їх баклажанів на зиму: класичний, швидкий в мультиварці, «Улюблена», «Золото осені», зі сливами
Варіант 1: Класичний рецепт ікри з баклажанів на зиму
Баклажани люблять практично всі, з них готується дуже багато різних страв. Ситні, смачні і ароматні овочі не залишають байдужими нікого. У нашій підбірці рецептів ми розглянемо варіанти приготування ікри з баклажанів, розрахованої на довге зберігання. Звичайно, сама смачна ікра виходить з овочів, запечених на вогнищі на решітці. Ми приготуємо класичну ікру з овочів, запечених в духовці, після запропонуємо інші рецепти на будь-який смак.
- два кг баклажанів;
- чотириста гр репч цибулі;
- триста гр перцю болг;
- триста гр томатів;
- вісімдесят мл ростить масла;
- дві стіл лож цукру;
- одна стіл лож томат пасти;
- десять зуб часнику;
- тридцять мл оцту;
- двадцять гр петрушки;
- п’ять гр кінзи або базиліка;
- тридцять гр кухонної солі;
- перець чорний мелений за смаком.
Крок 1:
Перед тим, як готувати саму ікру традиційно овочі запікаються на решітці на вугіллі. Якщо такої можливості немає, використовується духовка.
Помийте всі овочі, цибулю очищаємо і теж споліскуємо. Зріжте основу плодоніжки у баклажанів.
Розкладіть всі овочі на деко, розігрійте духовку до 230 С і запікайте приблизно двадцять хвилин. Можна відразу вибрати режим «Гриль».
Овочі трохи стискатимуться і підрум’яняться. Щоб шкірка овочів не лопнула, зробіть кілька проколів виделкою.
Крок 2:
Беремо запечений ріпчасту цибулю та нарізаємо його маленькими кубиками. Складаємо його у велику каструлю з товстим дном і антипригарним покриттям. Її попередньо наповнюємо маслом.
Емальовану каструлю не беремо, не все буде пригорати.
Крок 3:
З запечених баклажанів акуратно знімаємо шкірку. М’якоть нарізаємо кубиком. Сік, який витікає, залишаємо. Викладаємо баклажани в каструлю до цибулі.
Крок 4:
Очищаємо болгарський перець, виймаємо насіння і нарізаємо квадратиками – відправляємо в загальну ємність.
Крок 5:
Знімаємо шкіру з томатів, нарізаємо кубиками й викладаємо в каструлю. Не пюрируйте блендером. У класичній ікру з баклажанів повинні відчуватися всі інгредієнти.
Крок 6:
Включаємо середній нагрів плити. Перемішуємо всі інгредієнти і доводимо до кипіння. Після зменшуємо нагрівання і делікатно тушкуємо приблизно двадцять хвилин.
Крок 7:
Вводимо томатну пасту, велику кухонну сіль, цукровий пісок і чорний перець. Вливаємо оцет і перемішуємо. Якщо ви любите гостре, додайте червоного перцю.
Крок 8:
Рубаємо зелень, очищаємо часник і тиснемо через прес. Все відправляємо в каструлю і варимо не більше п’яти хвилин, щоб оцет не втратив свої властивості.
Крок 9:
Тепер викладаємо ікру з баклажанів в стерильні банки і щільно закручуємо кришки. Важливо наповнити до верху, не залишаючи місця для повітря. Нехай краще витече трохи соку.
Загортаємо в ковдру, залишаємо до охолодження, після прибираємо на зберігання.
На замітку: Деякі господині підстраховуються і роблять так: Банки ставимо в каструлю, на днів якій тканина. У самій каструлі окріп. При цьому кришки ще закручуємо щільно, лише прикриваємо. Стерилізуємо ікру прямо в банках п’ятнадцять хвилин на слабкому вогні. Якщо у вас літрові банки, то півгодини. Тепер акуратно виймаємо, вже щільно закатуємо кришками і залишаємо остигати під ковдрою або пледом. Потім прибираємо на зберігання.
