Покрокові рецепти бефстроганова з свинини зі сметаною і вершками, томатною підливою і грибами
Варіант 1: Класичний бефстроганов з свинини
Готувати бефстроганов з свинини дуже зручно. Цей вид м’яса набагато м’якше яловичини, чудово просочується соусом і не вимагає багато часу на обсмажування і гасіння. У середньому страва готується 35-45 хвилин. Вибираємо для нього сковороду або сотейник неодмінно з товстого матеріалу. Тільки в цьому випадку шматочки свинини будуть рівномірно прогріватися, не підгорять, вийде ідеальний бефстроганов.
- 600 г свинини;
- 170 г сметани 20%;
- 1 цибулина;
- 0,3 літра бульйону;
- 50 г пасти;
- 1 ст. л. борошна;
- 40 мл рослинного масла;
- 20 г кропу;
- маленький лавр;
- сіль, перець.
Крок 1:
М’ясо для бефстроганова прийнято відбивати. Тому спочатку свинину ріжемо пластинками і злегка простукиваем молотком, тільки потім кожен шматочок нарізаємо на соломку. Цибулю ріжемо півкільцями. Кріп рубаємо.
Крок 2:
Розігріваємо олію. Висипаємо першим цибулю. Смажимо пару хвилин до легкої прозорості. Обов’язково перемішуємо, щоб нічого не підгоряло. Додаємо свинину. Готуємо м’ясо з цибулею без кришки сім хвилин.
Крок 3:
Тепер додаємо борошно. Вона повинна повністю покрити шматочки. Для цього повільно і рівномірно посипаємо ложкою або через ситечко. Розмішуємо. Слідом за борошном вводимо томатну пасту. Злегка обсмажуємо все разом, заливаємо сметаною і бульйоном.
Крок 4:
Саме час додати в бефстроганов сіль, поперчити. Потім накриваємо і тушкуємо в соусі 7-10 хвилин. Додаємо кріп, лавровий листочок.
Насправді в бефстроганове можна використовувати абсолютно будь-які спеції. Він чудовий у гострому варіанті з червоним перцем, чудово підкреслить смак свинини паприка, якщо ж хочеться додати яскравих ароматів, то сміливо насипаємо зіру, коріандр або східні суміші.
