Покрокові рецепти найніжнішого бефстроганова з печінки свинячої та яловичої, на сковороді і в мультиварці

Варіант 1. Класичний рецепт бефстроганова з печінки

Бефстроганов – ситне і смачне блюдо з м’яса, не менш чудовим смаком виходить бефстроганов з печінки. Сам процес приготування схожий з класичним рецептом, так само субпродукт нарізають довгими смужками, спочатку злегка обсмажують, а потім тушкують з додаванням овочів. Використовують яловичу, свинячу або курячу печінку. У будь-якому випадку страва виходить дивно м’яким, соковитим, ніжним.

Інгредієнти:

  • 570 г будь печінки;
  • 2 морквини;
  • 430 г сметани з високим відсотком жирності;
  • 6 часточок часнику;
  • 65 г борошна;
  • 2 цибулини;
  • сіль – 9 м;
  • чорний перець – 15 г;
  • пісне масло – 70 мл;
  • 5 гілочок петрушки.

Покроковий рецепт бефстроганова з печінки

Крок 1:

Печінку промивають, вирізують всі наявні плівочки, підсушують на паперовому рушнику. При використанні свинячої печінки її вимочують у молоці 40 хвилин.

Крок 2:

Нарізають печінка довгими смужками.

Крок 3:

Сметану змішують з сіллю, чорним перцем і збивають міксером на високій швидкості 60 секунд.

Крок 4:

Очищені овочі подрібнюють: часник видавити зубок часнику, моркву на дрібній терочке, цибулю – ножем.

Крок 5:

Раскаляют масло на сковороді, викладають печінка, просмажують, перемішуючи, не більше 5 хвилиночок на слабкому вогні.

Крок 6:

Всипають цибулю, відрегулювавши вогонь до середнього, ще трохи просмажують.

Крок 7:

Додають морквинку, гарненько перемішавши, всипають часник і борошно, ще раз розмішують і викладають сметану.

Крок 8:

Томят 8 хвилин на невеликому вогні.

Крок 9:

Блюдо настоюють 20 хвилин і подають до столу з будь-яким гарніром, наприклад, відварними макаронами, рисом, гречкою. Прикрашають гілочками петрушки і половинками варених перепелиних яєць, за бажанням посипають подрібненим часником.

Можна також додати подрібнений на тертці твердий, плавлений або ковбасний сир.

Варіант 2. Швидкий рецепт бефстроганова з печінки

На швидку руку можна приготувати бефстроганов з курячої печінки, так як вона є самою ніжною, м’якою і не потребує тривалої теплової обробки, досить прожарити її кілька хвилиночок, після трохи потомити в сметані. А спеції для курки надає страві чудовий аромат.

Інгредієнти:

  • 90 мл соняшникової масла;
  • по 3 гілочки кропу і петрушки;
  • 2 цибулини;
  • 45 г приправи для курки;
  • 120 мл жирної сметанки;
  • сіль – 30 г;
  • 30 г чорного перчика.

Як приготувати бефстроганов з печінки

Крок 1:

Курячу печінку промивають, нарізають невеликими смужками, викладають на сковороду в розжарене масло і прожарюють 3 хвилиночку, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою.

Крок 2:

Звільнені від лушпиння цибулини шаткують соломкою і викладають до печінки, трохи підсолюємо і приправивши приправою, перчиком, просмажують разом кілька хвилинок.

Крок 3:

Петрушку, кріп обполіскують, подрібнюють разом зі стеблами і всипають в суміш, гарненько розмішати, трохи прогрівають.

Крок 4:

Вводять сметану, томити на невеликому вогні до часткового випаровування рідини.

Крок 5:

При подачі поруч кладуть отварный рис або гречку.

Якщо немає сметани, можете використовувати звичайну воду або молоко.

Варіант 3. Бефстроганов з яловичої печінки

А цей варіант більше підійде для дитячого чи дієтичного харчування, так як печінка яловичини дуже ніжна, м’яка, не містить багато жиру. Тут субпродукт теж спочатку обсмажують разом із цибулею, а потім тушкують у суміші води і сметани. Готується просто і швидко.

Інгредієнти:

  • печінка яловичини – 630 г;
  • 2 цибулини;
  • 45 г борошна;
  • 165 мл води;
  • 230 г сметани;
  • чорний перець, сіль – по 35 г;
  • 90 мл соняшникової олії.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Субпродукт очищають від плівок і сухожиль, промивають, нарізають тонкою соломкою.

Дивіться також:  Бефстроганов з вершками пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Просмажують на гарячій сковороді в соняшниковій олії до утворення світло-коричневої скоринки.

Крок 3:

Всипають очищений і нарізаний соломкою цибулю, злегка просмажують.

Крок 4:

Борошно розводять водою, розмішати до однорідної суміші, вливають в сковороду.

Крок 5:

Проварюють вміст сковороди пару хвилиночок.

Крок 6:

Вводять сметану, ще раз розмішують і тушкують кілька хвилинок.

Крок 7:

Через 2 хвилинки гасіння масу солять, перчать.

Крок 8:

Подають до столу з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Бефстроганов по цьому рецепту вийде ще смачніше й пахучіше, якщо соняшникова олія для обсмажування замінити вершковим або топленим.

Варіант 4. Бефстроганов з печінки зі сметаною

У цьому варіанті не обов’язково вимочувати субпродукт навіть якщо використовується свиняча печінка, так як тут його обсмажують і тушкують в сметані з цибулею в чавунному казанку. Завдяки такій термообробці печінка не втрачає соковитість, виходить неймовірно м’якою, що тане в роті.

Інгредієнти:

  • 600 г жирної сметани;
  • неповна чайна ложечка солі;
  • 720 г будь печінки;
  • перець чорний – 55 г;
  • будь-яка приправа – 55 г;
  • 3 цибулини;
  • 4 лаврові листки;
  • 6 горошин запашного перчика;
  • пісне масло – 45 мл;
  • 7 гілочок петрушки і кропу.

Як приготувати

Крок 1:

Зачищену від пленочек і промиту печінку ріжуть соломкою, прожарюють в розпеченому чавунці 8 хвилин.

Крок 2:

Додають до печінки очищений і нарізаний смужками, цибулю, лаврове листя, запашний перець, солять, перчать, приправляють спеціями і прожарюють всі разом чверть години.

Крок 3:

Сметану перемішують у невеликій чашці з сіллю і вливають в чавунець, додають подрібнену зелень (залишивши трохи для прикраси), гарненько перемішують, трохи томити під кришкою.

Крок 4:

Подають з картопляним пюре або відварну домашньою локшиною, прикрашають гілочками петрушки і кропу.

Це блюдо можете приготувати і трохи по-іншому: в з’єднану з сіллю сметану додайте духмяний перчик, зелень, проваріть суміш в окремій ємності на середньому вогні, а потім вже влийте в підготовлену печінку і потім всі разом близько півгодини.

Варіант 5. Бефстроганов з свинячої печінки

Дуже смачним виходить бефстроганов з свинячої печінки завдяки використанню соусу «Бешамель». Недоліком страви є лише те, що його не можна повторно розігрівати, так як він втрачає свої смакові якості, тому потрібно готувати стільки, скільки зможете з’їсти за один раз.

Інгредієнти:

  • борошно – 55 г;
  • 75 г цукру;
  • 860 р свинячої печінки;
  • масло вершкове – трохи менше пів пачки;
  • пісне масло – 25 мл;
  • будь-яка приправа – 60 г;
  • цибуля – 3 шт.;
  • 245 г вершків з середнім відсотком жирності;
  • перець чорний, сіль – за 18 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Свинячу печінку обчищають від плівок, промивають, підсушують паперовими серветками.

Крок 2:

Нарізають тонкими смужками, перемішують в чашці з сіллю, перцем і приправою, відставляють збоку на півгодини.

Крок 3:

Смажать субпродукт на розпеченій сковороді з рафінованою олією 8 хвилин на великому вогні, часто перемішуючи.

Крок 4:

Очищені і нарізані смужками цибулини пасерують на окремій сковороді з додаванням вершкового масла.

Крок 5:

Обсмажену цибулю перекладають до печінки і готують разом 5 хвилин.

Крок 6:

Для соусу «Бешамель» просіяне борошно з’єднують з вершками, трохи підсолюють, приправляють спеціями, перцем і проварюють на середньому вогні пару хвилинок.

Крок 7:

Потихеньку вливають соус в печінку, гарненько перемішують і тушкують під кришкою близько 10 хвилин.

Крок 8:

Подають, поливши соусом, в якому тушкувалося, за бажанням посипають зеленню.

Дивіться також:  Бефстроганов в мультиварці десять простих покрокових рецептів

Вершки для соусу можете замінити будь-яким м’ясним бульйоном або молоком.

Варіант 6. Бефстроганов з печінки в мультиварці

Процес приготування бефстроганова з печінки стане ще простіше, якщо готувати страву в мультиварці. Помідори, додані в звичайний набір продуктів страви, надають бефстроганову пікантний смак і легку приємну кислинку. Перевага цього варіанту в тому, що страва не підгорає в ємності і не потребує постійного нагляду.

Інгредієнти:

  • приправа до м’ясних страв – 65 г;
  • мелений мускатний горіх – 35 г;
  • 65 г сметани;
  • печінка яловичини – 780 г;
  • 4 цибулини;
  • 3 помідори;
  • рафінована олія – 70 мл;
  • тепла вода – 65 мл;
  • борошно – 40 г;
  • 3 лаврових листочка;
  • за 5 гілочок кропу і петрушки.

Як приготувати

Крок 1:

Зачищену від плівок і помиту печінку розрізають на тонкі брусочки.

Крок 2:

Нарізаний смужками, цибулю викладають в ємність мультиварки одночасно з печінкою і прожарюють, вливши масло, на режимі «випічка» 15 хвилиночок з відкритою кришкою.

Крок 3:

Всипають просіяне борошно, томят до легкої рум’яності борошна.

Крок 4:

Помідори миють, нарізають квадратиком і закладають до печінці і цибулі, ще трохи томят.

Крок 5:

Вливають воду зі сметаною, приправляють приправою, мускатним горіхом, переводять на режим «томління», час 60 хвилин, залишають нудитися під кришкою.

Крок 6:

Через 55 хвилин томління кидають у страву лаврові листочки і всипають подрібнену зелень, добре перемішують.

Крок 7:

Дають страві настоятися ємності чверть години і подають.

При подачі можна полити бефстроганов рідкої гострою гірчицею або томатним кетчупом.

Варіант 7. Бефстроганов з печінки з прянощами

Бефстроганова з печінки з прянощами володіє неймовірним захопливим ароматом. Готується він з додаванням вершків, які надають йому ніжний і вишуканий смак.

Інгредієнти:

  • вершки – 255 мл;
  • 2 ст. ложки масла вершкового;
  • 80 г борошна;
  • свиняча або яловича печінка – 750 г;
  • 2 цибулини;
  • по 1 кореню селери і петрушки;
  • мелений коріандр – 20 г;
  • кмин – 15 г;
  • 35 г хмелі-сунелі;
  • по 15 г солі і перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Зачищений, промитий субпродукт ріжуть тонкими скибочками.

Крок 2:

Викладають шматочки печінки в ємність, додають очищені, промиті і подрібнені в блендері коріння селери і петрушки, а також всі прянощі, приправу хмелі-сунелі, трохи підсолюють, перчать. Гарненько перемішавши, накривають поліетиленовим пакетиком і залишають насичуватися на 20 хвилин в холодильнику.

Крок 3:

Наситяться субпродукт обсмажують на пісному маслі в сковороді 6 хвилин.

Крок 4:

Очищену цибулину шаткують смужками і викладають до печінки, одночасно з ним кидають вершкове масло, готують всі 5 хвилиночок на високому полум’я вогню, часто перемішуючи лопаткою.

Крок 5:

Посипають печінку з цибулею просіяним борошном, злегка прогрівають.

Крок 6:

Вводять вершки, заздалегідь розведені невеликою кількістю води, відрегулювавши вогонь до мінімального, посипавши ще раз приправою і прянощами, томят 6 хвилин.

Крок 7:

Готовий бефстроганов залишають на кілька хвилин під кришкою з вимкненим вогнем і подають до столу з вареними макаронами, рисом або гречкою, зверху красиво викладають гілочки зелені.

Коріння селери і петрушки можна і не додавати, а коріандр і кмин замінити сумішшю прованських трав.

Варіант 8. Бефстроганов з свинячої печінки з червоною квасолею

Цікавий і більш ситний варіант страви. Червона квасоля чудово поєднується з печінкою та іншими використовуваними інгредієнтами.

Інгредієнти:

  • будь-яка печінка – 570 г;
  • червона квасоля – 3 жмені;
  • майонез – 165 г;
  • цибуля – 4 шт.;
  • рафінована олія – 85 мл;
  • сіль – 9 м;
  • чорний перчик – 10 р.
Дивіться також:  Як швидко приготувати смачний бефстроганов з свинини: десять простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Оброблену печінку витримують у холодній воді 25 хвилин.

Крок 2:

Нарізають невеликим кубиком.

Крок 3:

Квасоля миють в друшляку, відварюють у підсоленій воді до м’якості.

Крок 4:

Печінка томити на невеликому вогні 12 хвилин.

Крок 5:

Перекладають печінку в тарілочку, а в цій же сковороді пасерують цибулю, нарізану соломкою.

Крок 6:

Додають печінку, заливають сумішшю майонезу з сіллю і перцем, тушкують ще трохи.

Крок 7:

Викладають відварену квасолю, гарненько перемішавши, прогрівають ще 7 хвилиночок.

Крок 8:

Трохи наполягають страву і подають до столу.

Щоб надати страві святковий вигляд можете прикрасити його скибочками варених овочів, наприклад, буряків, моркви, картоплі, суцвіттями цвітної капусти та іншими.

Варіант 9. Бефстроганов з телячої печінки в духовці

А цей варіант страви виходить більш легким, ніжним, підходить для харчування під час розвантажувальних днів. Готується з печінки молодої яловичини, яка швидко розм’якшується і не вимагає довгої обробки. Для аромату тут додають лісові гриби, твердий сир і білий мелений перчик. Біле сухе вино надає страві невелику різкість.

Інгредієнти:

  • печінка яловичини – 800 г;
  • 55 мл білого сухого вина;
  • російський сир – 335 г;
  • знежирені вершки – 125 мл;
  • лісові гриби (будь-які) – 8 шт.;
  • білий перець – 45 г;
  • сіль – 18 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

По-перше, чистять гриби, миють, ріжуть соломкою.

Крок 2:

Сир подрібнюють на терочке з будь-якими зубами.

Крок 3:

Ємність для випікання застеляють фольгою, роблячи бортики з країв.

Крок 4:

Викладають першим шаром оброблену і нарізану печінку смужками, збризкують сухим вином, на неї гриби, присипають перчиком.

Крок 5:

Заливають вершками і відправляють в розпечену духовку на півгодини при температурі не вище 260 градусів.

Крок 6:

Через 25 хвилин запікання посипають сиром.

Бефстроганов за описаним рецептом можете приготувати порційно в спеціальних невеликих формочках, вийде дуже оригінально і красиво.

Варіант 10. Бефстроганов з яловичої печінки з кабачком

Ще один чудовий рецепт бефстроганова з печінки. Завдяки додаванню кабачка страва стає ще корисніше, з незвичайним трохи солодкуватим присмаком

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 645 г;
  • крохмаль – 35 г;
  • чорний перець, мелена материнка – по 7 г;
  • будь-яка приправа – 50 г;
  • кабачок – 1 невеликий;
  • 4 цибулини;
  • 6 часникових зубчиків;
  • 3 ст. ложки вершкового масла;
  • 25 мл оливкової олії;
  • будь м’ясний бульйон або відвар – 200 мл;
  • сіль – 12 г;
  • червоне сухе вино – 135 мл

Як приготувати

Крок 1:

Оброблену печінку нарізують невеликими смужками і, натерши її сумішшю крохмалю, перцю і материнки, відставляють збоку на чверть години.

Крок 2:

Очищений часник шаткують пластинами, цибулини – крихтою.

Крок 3:

Кабачок звільняють від шкірки, насіння, ріжуть кружальцями.

Крок 4:

На сковороді вершкове масло змішують з оливковою, раскаляют і обсмажують на сильному вогні печінку, постійно перешивая.

Крок 6:

Переклавши печінка в тарілочку, закладають у олія часник з цибулею, просмажують на тихому вогні 2 хвилинки і викладають у тарілку до печінки.

Крок 7:

Додавши у сковороду ще трохи оливкового масла, просмажують з обох сторін кружечки кабачка, приблизно за 30 секунд.

Крок 8:

Закладають назад в сковороду з кабачком печінка, цибуля з часником, вливають бульйон або відвар, червоне вино, солять, приправляють перцем, приправою і, перемішавши все, томят 6 хвилин на тихому вогні.

Крок 9:

Подають зі скибочками свіжих овочів, посипавши зеленню.

Замість оливкової олії допустимо використовувати олію соняшникову.

Back to Top