Покрокові рецепти приготування бефстроганов з вершками, яловичиною, куркою, індичкою, огірками та грибами

Варіант 1: Класичний рецепт бефстроганов з вершками

Бефстроганов – блюдо з яловичого м’яса, яке нарізають невеликими шматочками. Його зручно ділити на порції, а саме приготування не забере багато часу. У класичному рецепті використовується тільки яловичина, але з часом його адаптували і для інших видів м’яса і птиці. Відмітна особливість бефстроганов – це те, що м’ясо гаситься в найніжнішої заливці вершків або сметани, тому страва виходить соковитим і підходить до різних гарнірів.

Інгредієнти:

  • 530 гр. яловичої вирізки;
  • дві головки цибулі ріпчастої;
  • столова ложка борошна;
  • склянка вершків;
  • рослинна олія;
  • сіль;
  • мелений чорний перчик;
  • пучок свіжої петрушки.

Покроковий рецепт бефстроганов з вершками

Крок 1:

Для бефстроганов ідеально підходить саме вирізка, так як в ній мало сполучної тканини і м’ясо виходить дивно ніжною. Його потрібно промити і розрізати на шматочки поперек волокон. Їх довжина – приблизно 5 см, а товщина близько 1 див.

Крок 2:

Розжарити масло в сковороді. Обсмажити в ньому цибульні кільця до легкої рум’яності і м’якості. Горіння лука не допускати, інакше м’ясо набуває гіркий смак.

Крок 3:

Додати м’ясо, перемішати і готувати 4-5 хвилин на вогні великої потужності.

Крок 4:

Насипати на сковорідку борошно і відразу активно розмішати, щоб вона не злиплася в грудочки. Після цього налити вершки і додати трохи води, щоб соус був не надто густим. Посипати сіллю і перчиком.

Крок 5:

Продовжувати готувати м’ясо на невеликому вогні протягом восьми хвилин, часто помішуючи.

Готовий бефстроганов присипати дрібно нашаткованої свіжої петрушкою і відразу подавати до столу. Гарнір підійде який завгодно: овочі, пюре або рис, макарони.

Варіант 2: Швидкий рецепт бефстроганов з вершками з курячого м’яса

Не завжди знаходиться час на приготування бефстроганова за класичним рецептом. Але так як це блюдо дуже популярно, традиційний спосіб готування трохи трансформувався і прискорився. При цьому смак залишився таким же приголомшливим.

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • п’ять столових ложок вершків або сметани;
  • 850 гр. курячого філе;
  • 50-60 гр. борошна пшеничного;
  • пара столових ложок ростить. масла.
Дивіться також:  Бефстроганов з індички пять простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати бефстроганов з вершками

Крок 1:

Цибуля очистити від лушпиння і розрізати на кільця чи півкільця.

Крок 2:

У сковороду налити масло і гарненько нагріти. Обсмажити цибулю, поки він не набуде золотистий відтінок.

Крок 3:

Куряче філе очистити від плівок і жиринок. Промити в проточній воді і підсушити серветками. Нарізати невеликою соломкою і злегка оббити спеціальним молоточком.

Крок 4:

Куряче філе перекласти на сковорідку, трохи додати потужність вогню і смажити, поки м’ясо не покриється апетитною скоринкою. Після цього підсолити, поперчити і насипати борошно. Все перемішати, налити вершки і закрити сковороду кришкою.

Крок 5:

Гасити м’ясо на маленькому вогні, іноді помішуючи, протягом 12-15 хвилин.

Подавати курячий бефстроганов з будь-яким гарніром з круп або овочів. Можна додати свіжу зелень, дрібно нарізавши.

Варіант 3: Бефстроганов з вершками і солоними огірками в мультиварці

Пікантна яловичина бефстроганов чудово виходить, якщо готувати її в мультиварці. Завдяки рівномірному нагріванню, м’яса і овочі не підгорять і стануть чудово ніжними, ароматними і сочними. Часник і солоні огірки додадуть страві приємну пікантність.

Інгредієнти:

  • пів кілограма яловичої вирізки;
  • дві цибулини;
  • чотири солоних огірка;
  • 25-35 грн. вершкового масла;
  • півсклянки води;
  • 250 гр. жирних вершків (сметани);
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • сіль;
  • чайна ложка цукру;
  • дві столові ложки борошна;
  • пара зубчиків часнику;
  • чорний мелений перець.

Як приготувати

Крок 1:

М’ясо ретельно вимити, зрізати жир. Перекласти філе на паперовий рушник, щоб воно ввібрало в себе вологу. Нарізати гострим ножем на невеликі брусочки, покласти їх в миску, присипати цукром і на час залишити.

Крок 2:

Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати на дрібні кубики. Втім, спосіб нарізки може бути будь-яким.

Крок 3:

Огірки злегка сполоснути водою і нарізати на невеликі брусочки.

Крок 4:

У чашу мультиварки розтопити вершкове масло на режимі смаження. Коли воно повністю розтане, викласти підготовлений цибулю і перемішати. Обсмажують до рум’яного кольору, не закриваючи кришку.

Дивіться також:  Бефстроганов з печінки десять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Додати до цибулі солоні огірки і продовжувати смажити ще 3-4 хвилини. Це потрібно для того, щоб випарувався кислуватий запах розсолу.

Крок 6:

Яловичину перекласти в миску, посолити і посипати меленим перцем. Налити злегка теплу воду і перемішати. Щільно закрити кришку і вибрати програму гасіння на півгодини.

Крок 7:

Коли закінчиться гасіння, взяти з чаші півсклянки утворилася рідини. Змішати її з вершками і томатною пастою. Додати подрібнений часник, борошно і ретельно збовтати до однорідного стану.

Крок 8:

Отриманим соусом залити м’ясо, розмішати. При відкритій кришці поставити режим смаження і дочекатися закипання соусу. Після цього готувати 7-8 хвилин, вимкнути і дати настоятися страви ще 10-12 хвилин.

Подавати бефстроганов можна як самостійне блюдо або з будь-яким гарніром.

Варіант 4: Бефстроганов з вершками з грибами

Рецепт м’яса за строгановськи має масу варіантів. Зі свининою добре поєднуються гриби, а якщо все це приготувати в ніжному вершковому соусі – вийде ласощі.

Інгредієнти:

  • 600 гр. свинини (лопатка, вирізка або окіст);
  • 200 гр. свіжих печериць;
  • 400-450 мл вершків;
  • пара цибулин;
  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • пір’я зеленої цибулі;
  • сушені трави для м’яса;
  • 4 столових ложки ростить. масла.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Свинину промити і добре підсушити паперовим рушником. Нарізати на тонкі смужки, а їх у свою чергу на брусочки довжиною близько 5-6 див.

Крок 2:

Поставити на плиту розігріватися масло в сковороді з товстими стінками.

Крок 3:

Почистити цибулю і тонко нашаткувати. Гриби швидко промити, щоб вони не ввібрали вологу, і нарізати на пластинки невеликої товщини. В розпеченому маслі спочатку пасерувати цибулю до м’якості, а потім додати гриби і обсмажувати ще 4-5 хвилин.

Крок 4:

До грибів і цибулі пересипати м’ясо. Перемішати і готувати на середньому вогні, поки шматочки свинини не змінять колір.

Крок 5:

У сотейник налити вершки нагріти їх на повільному вогні і перелити в сковорідку. Посолити, посипати травами, розмішати і накрити кришкою. Тушкувати на помірному вогні до готовності м’яса – час буде залежати від того, наскільки добре свинина підсмажилася.

Дивіться також:  Як швидко приготувати смачний бефстроганов з свинини: десять простих покрокових рецептів

При подачі порцію м’яса прикрасити пір’ям зеленого лука – цілими або дрібно нарубаними, і гарніром. При бажанні печериці можна замінити на будь-які інші грибочки.

Варіант 5: Бефстроганов з вершками з індички

М’ясо індички дуже ніжне, легке, при цьому володіє прекрасними смаковими якостями. Воно легко ділиться на будь-які шматочки, тому як не можна краще підходить для готування за строгановськи.

Інгредієнти:

  • пів кілограма філе індички;
  • цибулина;
  • морква;
  • 650-700 мл води;
  • 100-130 мл вершків;
  • 60-70 гр. томатної пасти;
  • сіль і мелений чорний перець;
  • пара столових ложок борошна;
  • 80-100 мл соняшникової олії.

Як приготувати

Крок 1:

Філе промити і підсушити на паперовому рушнику. Злегка відбити молоточком з кожної сторони, натерти сіллю і перцем і нарізати на невеликі брусочки.

Крок 2:

Розігріти сковорідку з олією і викласти в неї м’ясні шматочки, попередньо вмочивши їх у борошно. Бруски повинні бути викладені одним шаром. Обсмажити з усіх боків до рум’яності.

Крок 3:

Перекласти індичку в каструлю і налити воду – вона повинна бути вище м’яса на 4 см. Посолити і поставити на плиту на самий маленький вогонь, прикривши кришкою. Гасити приблизно 40 хвилин.

Крок 4:

Цибуля звільнити від лушпиння і дрібно нарізати. Моркву очистити, натерти на тертці з середніми отворами і пасерувати разом з цибулею на рослинному маслі. Додати до овочів вершки і томатну пасту, перемішати і підігріти протягом 2-3 хвилин.

Крок 5:

Перелити соус до м’яса і варити на середньому вогні 15-18 хвилин. Заливка почне густіти за рахунок борошна, в якій було обваляно м’ясо. Якщо хочеться, щоб підлива була гущі, можна додати чайну ложку борошна, або навпаки – збільшити порцію води.

Бефстроганов з м’яса індички з вершками готовий – можна відразу подавати, доповнивши будь-яким гарніром.

Приємного апетиту!

Back to Top