Покрокові рецепти ситної квасолі з перцем на зиму з овочами, горіхами, чилі, свіжими помідорами і томатною пастою по-мексиканськи, вірменською і грузинською

Варіант 1: Класичний рецепт квасолі з перцем на зиму

Консервуєте квасоля? Тоді обов’язково спробуйте зробити її по представленим сьогодні рецептами. Тим більше ми запропонуємо відразу кілька варіантів квасолі з перцем на зиму: гостру по-мексиканськи, з овочами по-вірменськи і горіхову по-грузинськи. Але перший рецепт буде, як завжди, класичний.

Інгредієнти:

  • 300 грам ріпчастої цибулі;
  • 300 г болгарського перцю;
  • 400 грам томатів;
  • склянка квасолі;
  • столова ложка солі;
  • половина склянки олії;
  • три столові ложки цукру;
  • 25 грам оцту;
  • лаврушка в банку.

Покроковий рецепт квасолі з перцем на зиму

Крок 1:

Стакан білої квасолі промити і пересипати в миску. Повністю залити холодною водою. Залишити на ніч. Вранці відварити до практично повної готовності.

Крок 2:

Далі гарячий відвар злити, після чого обробити і замит всі використовувані овочі. Зрізати шкірку і зняти лушпиння з томатів і цибулі.

Крок 3:

Тепер подрібнити в м’ясорубці або стаціонарному блендері бланшовані помідори і перелити пюре в глибоку каструлю. Туди ж висипати квасоля.

Крок 4:

Тепер порізати цибулю четвертинками кілець, а солодкий перець тонкими короткими брусками.

Крок 5:

Цибулю і перець відправити в каструлю. Перемішати. Додати масло, цукор і велику сіль. На невеликій конфорці довести до сильного кипіння.

Крок 6:

Знову перемішати, прикрити кришкою і тушкувати протягом години. Потім вимкнути плиту. Залити оцет. Вмішати.

Крок 7:

Перелити гарячу квасолю з перцем на зиму в стерилізовані банки з листочком лавра всередині, які негайно закатати.

Оскільки ми використовуємо білу квасолю і додаємо свіжі помідори, а не пасту, яка забарвлює заготовки більш інтенсивно, для гарного зовнішнього вигляду рекомендуємо включити в рецептуру червоний болгарський перець. Хоча це не принципово з точки зору смаку.

Варіант 2: Швидкий варіант квасолі з перцем на зиму на томатній пасті

Для швидкого рецепта квасолі пропонуємо взяти не свіжі томати, вимагають бланшування, нарізки та подрібнення, а покупну томатну пасту. Її, до речі, потрібно розчинити в очищеному теплій воді.

Інгредієнти:

  • по 300 грам ріпчастої цибулі і солодкого перцю;
  • повний стакан відвареної квасолі;
  • дві третини склянки води;
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • ложка солі;
  • три ложки цукру;
  • третину склянки рослинного масла;
  • дві ложки оцту.

Як швидко приготувати квасоля з перцем на зиму

Крок 1:

Заздалегідь відварити квасолю будь-якого кольору до м’якості. Безпосередньо перед початком, зачистити і добре промити овочі.

Дивіться також:  Квасоля в томатному соусі на зиму шість простих покрокових рецептів

Крок 2:

На обробній сухій дошці порізати півкільцями цибулю і короткими шматочками солодкий перець. Крім того, розчинити дві ложки (столові) томатної пасти в теплій воді до однорідного стану.

Крок 3:

Відносно велику каструлю вимити і протерти рушником насухо. Всередину влити олію. Поставити на великий вогонь.

Крок 4:

Через хвилину закинути перець і ріпчасту цибулю. Змішати і просмажити кілька хвилин. Потім всипати квасолю. Також додати томатну заправку і всипати цукор. Посолити.

Крок 5:

Вимішуючи, уварити половину рідини при тій же температурі. В самому кінці розлити гарячу овочеву суміш у чисті банки. Квасоля з перцем на зиму закатати і остудити.

Щоб зробити заготовку швидше, радимо варити інгредієнти в томатному соусі на сильному вогні. Таким чином, замість години вам буде потрібно близько двадцяти хвилин, після чого вміст каструлі залишиться лише розлити по стерилізованим банкам.

Варіант 3: Гостра квасоля з перцем по-мексиканськи на зиму

Третій варіант квасолі пропонуємо закрити з часником і гострим чилі. Причому бажано взяти червоні боби, більш характерні для мексиканської кухні.

Інгредієнти:

  • два склянки відвареної червоної квасолі;
  • дрібний стручок чилі;
  • два червоних солодких перцю;
  • дві середні цибулини;
  • чотири зубці часнику;
  • чотири ложки рослинного масла;
  • дві ложки оцту;
  • півтори ложки крупної солі;
  • чотири ложки цукру;
  • п’ять середніх помідорів.

Як приготувати

Крок 1:

Червону квасолю заздалегідь відварити до м’якості. Потім процідити в ситі, звільнивши від відвару. Також зняти шкірку з помідорів. Інші овочі замит і обробити.

Крок 2:

На дошці (обробною) порізати дрібними пластинками, цибулю, короткими шматочками солодкий перець, тонкими кільцями чилі і середніми кубиками томати.

Крок 3:

Крім цього, видавити часникові зубчики. Тепер у трилітрової каструлі прожарити масло. Вкинути цибулю, квасолю, чилі і солодкий перець. Просмажити дві-три хвилинки.

Крок 4:

В цей час швидко подрібнити підготовлені помідори. Влити отриману суміш всередину. Туди ж додати сіль і білий солодкий цукор.

Крок 5:

Змішуючи, тушкувати квасоля з перцем на зиму близько години на самій маленькій конфорці. Потім всипати часник. Вогонь вимкнути.

Крок 6:

Наприкінці ввести оцет і круговими рухами перемішати. Перелити гостру масу в чисті банки, які близько п’ятнадцяти хвилин стерилізувати в окропі. Закрутити і остудити. Мексиканська закуска готова.

Чилі дасть достатньо гостроти, яка характерна для всієї центрально — і південно-американської кухні. Однак допустимо включити в рецептуру кілька видів перцю (чорний, білий і запашний). Ці спеції гарантують вишуканий і дуже пряний аромат.

Дивіться також:  Квасоля по-корейськи на зиму пять простих покрокових рецептів

Варіант 4: Квасоля з перцем в пряної заправці на зиму

Віддаєте перевагу світлі заправки з яскравими пряними відтінками? Тоді закрийте наступну заготовку за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • два склянки вареної білої квасолі;
  • лист лавра на дно банки;
  • 500 грам жовтого або зеленого солодкого перцю;
  • дві цибулини;
  • п’ять ложок рафінованої олії;
  • дві-три ложки оцту;
  • половина склянки окропу;
  • півтори ложки не йодованої солі;
  • чотири ложки білого цукру;
  • гвоздика на дно банки;
  • за п’ять перчинок в банку;
  • чайна ложка запашного перцю;
  • три часникових зубця.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Білу квасолю відварити. Обшпарити окропом, процідивши від відвару. Відкласти. Цибулю і перець обробити і вимити. З часнику зняти шкірку.

Крок 2:

У прогріте на дні каструлі рослинне масло вкинути цибулю і солодкий (жовтий або зелений) перець. Через три хвилини закинути всередину квасоля.

Крок 3:

На наступному етапі влити очищену воду. Додати цукор, запашний перець і сіль. Перемішувати лопаткою протягом півгодини.

Крок 4:

Потім ввести роздавлений часник і оцет. Розмішати. В стерилізовані скляні банки вкласти лавр, чорні перчинки і гвоздичку.

Крок 5:

Зверху по вінця залити квасолю з перцем на зиму. При цьому рідина повинна покрити інгредієнти, щоб при збереженні вони не висохли і не потемніли.

Об’єм води для світлої заправки може знадобитися трохи більше. Це залежить від багатьох причин. Тому при додаванні рідини дивіться по ситуації і збільшуйте кількість за необхідності. При цьому в кінці соус увариться і стане в’язким, що нам і потрібно.

Варіант 5: Квасоля з овочами по-вірменськи на зиму

П’ятий рецепт ми будемо закривати на вірменський манер з баклажанами, кінзою і часником. А ось заправку важливо зробити тільки на основі свіжих бланшованих томатів.

Інгредієнти:

  • три ріпчасті цибулини;
  • 300 грам баклажанів;
  • п’ять томатів (свіжих);
  • три середніх червоного перцю (болгарських);
  • чотири часникових зубчиків;
  • два склянки відвареної червоної квасолі;
  • п’ять ложок олії без запаху;
  • десертна ложка солі;
  • 5 грам кінзи (свіжої);
  • три десертні ложки цукру;
  • 30 грам столового оцту.

Як приготувати

Крок 1:

З цибулі і часнику зняти лушпиння. У перцю вирізати плодоніжку з внутрішньої м’якоттю. У баклажанів зрізати шкірку. Червону квасолю відварити до м’якості. Кінзу вимити і струсити. Томати бланшувати.

Крок 2:

Тепер дрібно порубати цибулю, порізати маленькими шматочками солодкий перець, пошинкувати кінзу, видавити часникові зубчики, нарізати невеликими кубиками баклажани і помідори подрібнити.

Дивіться також:  Маринована квасолю на зиму 5 простих покрокових рецептів

Крок 3:

У п’ятилітровій каструлі розігріти рослинне масло. Вкинути цибулю, баклажани, квасоля і перець. Смажити, круговими рухами змішуючи.

Крок 4:

Паралельно пюрировать порізані помідори в блендері. Влити суміш у каструлю з підсмаженою інгредієнтами.

Крок 5:

Посолити. Додати білий цукор. Знизити температуру до мінімуму. Томити сорок хвилин. Потім ввести роздавлений часник, кінзу і столовий оцет.

Крок 6:

В останній раз перемішати. Негайно розлити квасоля з перцем на зиму по банкам. Стерилізувати під прикритими кришками. Через чверть години закрутити. Зимова закуска готова.

Якщо у вас є час, поріжте баклажани разом зі шкіркою тонкими довгастими слайсами. Потім шматочки необхідно запекти в духовці, присипавши сіллю. В кінці м’які овочі порізати кубиками і додати на останньому етапі разом з часником, зеленню і оцтом. Цей варіант найбільш популярний у дорослих вірменських господинь.

Варіант 6: Квасоля з горіхами по-грузинськи на зиму

Останню квасоля ми будемо готувати з волоськими горіхами і чилі, як це роблять у Грузії. Буде дуже смачно, перевірте самі!

Інгредієнти:

  • стакан сухої червоної квасолі;
  • повна чайна ложки солі;
  • 24-25 грам оцту (9%);
  • три повні чайні ложки цукру;
  • три-чотири ложки олії;
  • лавр;
  • 400 грам червоного болгарського пера;
  • стакан чищеного волоського горіха;
  • 400 грам соковитих томатів;
  • 3-4 грам чилі;
  • п’ять часникових зубчиків;
  • 5-7 грам петрушки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Червону квасолю запарити на 10-12 годин, через які зварити в достатній кількості води. Відвар злити.

Крок 2:

Перець звільнити від плодоніжки, перегородок і насіння, а помідори обшпарити. З часнику зняти шкірку. З гілочок петрушки зрізати листочки. Вимити.

Крок 3:

Волоські горіхи зачистити і перебрати. Великі ядра подрібнити невеликими шматочками. В чавунець залити масло. Прожарити.

Крок 4:

Вкинути всередину брусочки солодкого перцю, подрібнений горіх і червону квасолю. Паралельно, поки інгредієнти на невеликому вогні смажаться, пюрировать соковиті томати.

Крок 5:

Влити отриману помідорну суміш в зажарку. Ввести цукор. Присолити. Тушкувати півгодини, через які додати подрібнену петрушку, рубаний чилі і роздавлений часник.

Крок 6:

Готувати квасоля з перцем на зиму ще десять хвилин. Потім влити закуску в банки, на дні яких необхідно розмістити лавр. Зверху додати по чайній ложці оцту в кожну ємність і тут же закрутити.

Грузинські заготовки завжди відрізняються особливою гостротою. Тому введення в чилі рецепт дуже важливо. А якщо у вас немає свіжого стручка під рукою, замініть його сухим меленим пекучим перцем.

Back to Top