Покрокові рецепти смачного гарніру: готуємо квасоля в томатному соусі на зиму

Варіант 1. Класичний рецепт квасолі в томатному соусі на зиму

Нерідко буває так, що немає часу для приготування гарніру до смаженого, запечений м’яса або риби. На допомогу прийде вже готова квасоля в томаті. Також ця заготовка – відмінна закуска. Виходить пікантною, ситної. Готують її, використовуючи квасоля будь-якого сорту, свіжі помідори і ще кілька простих інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • квасоля – 2 кг;
  • 4 кг помідорів;
  • запашний перець – 15 горошин;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • сіль – 80 г;
  • цукор – 110 р.

Покроковий рецепт квасолі в томатному соусі на зиму

Крок 1:

Квасоля миють в друшляку, замочують у чистій воді на 2 години.

Крок 2:

Зливають воду, заливають новою і варять на невеликому вогні 60 хвилин, злегка підсолюємо.

Крок 3:

Помідори миють, бланшують, звільняють від шкірки, пропускають крізь м’ясорубку.

Крок 4:

У помідорну суміш всипають цукор, трохи солі, кидають горошини перцю, лаврове листя, помістивши на помірне полум’я, прогрівають протягом 30 хвилин.

Крок 5:

Варену квасолю звільняють від відвару, перекладають у посудину з томатним соусом, добре перемішавши, проварюють 12 хвилин.

Крок 6:

Пів літрові ємності промивають, стерилізують і заповнюють квасолею разом з томатним соусом.

Крок 7:

Зберігають заготовку в прохолодному погребі, щільно закупорити бляшаними кришечками, попередньо охолодивши їх під шубою.

Якщо при варінні квасолі томатний соус випарувався, можна в звичайній сковороді закип’ятити воду, додати томатну пасту, ще раз прокип’ятити і долити в банки.

Варіант 2. Швидкий рецепт квасолі в томатному соусі на зиму

У рецепті на швидку руку замість свіжих помідорів використовують готову томатну пасту. Тут просто змішують томат з водою, цукром, сіллю, додають відварену квасолю, проварюють ще кілька хвилин і розкладають в стерильні банки. Більша частина часу витрачається лише на відварювання і замочування квасолі.

Інгредієнти:

  • 1 кг квасолі;
  • 1 літр води;
  • 80 г цукру;
  • 85 г солі;
  • 330 г томатної пасти;
  • 45 г чорного перцю.
Дивіться також:  Стручкова квасоля на зиму 6 простих покрокових рецептів

Як приготувати квасоля в томатному соусі на зиму

Крок 1:

Квасоля гарненько промивають, затока чистою водою, залишають на кілька годин, щоб набухла.

Крок 2:

Злив воду, завантажують квасолю у велику каструлю, заливають водою і проварюють 60 хвилин з моменту закипання.

Крок 3:

В окрему ємність викладають томатну пасту, розмішують з кип’яченою холодною водою.

Крок 4:

Всипають в томатну рідина цукор, сіль, перчик, ретельно перемішують.

Крок 5:

Зварену квасолю звільняють від води, переклавши ємність з соусом, прогрівають 20 хвилин і розкладають по ємностях, щільно закупорюють кришечками.

Крок 6:

Зберігають у прохолодному приміщенні.

Для додання заготівлі гостроти можна додати в соус підлогу стручка перцю чилі.

Варіант 3. Квасоля в томатному соусі на зиму з морквою та цибулею

В наступному рецепті квасоля перед розкладанням в банки з соусом просмажують ще в глибокій сковороді з морквою та цибулею, які надають заготівлі додаткову легку солодкість, пікантність, цікавий смак і привабливий вигляд. А до складу входять різноманітні прянощі роблять заготівлю більш ароматною.

Інгредієнти:

  • будь-яка квасоля – 2,5 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • цибуля – 6 шт;
  • 350 г томатної пасти;
  • вода – 2,5 літра;
  • сіль – 55 г;
  • цукор – 55 г;
  • соняшникова олія – 220 мл;
  • перець чорний – 30 г;
  • приправа паприка мелена – 40 г;
  • прованські трави – 20 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Промивши квасоля, заливають водою, витримують для набухання пару годинок.

Крок 2:

Воду зливають, заливають нову, всипають сіль, цукор, помістивши на середню конфорку, варять 8 хвилин.

Крок 3:

Цибулини і морквини очищають, миють, ріжуть смужками.

Крок 4:

Обсмажують в чавунній ємності спочатку моркву в маслі 4 хвилинки, вводять цибулю і смажать ще 4 хвилинки, при цьому часто перемішуючи.

Крок 5:

Відварену квасолю, звільнену від відвару, закладають в ємність до овочів, просмажують 6 хвилин.

Крок 6:

Вводять томатну пасту, прогрівають, помішуючи, ще трохи.

Крок 7:

Всю суміш приправляють паприкою, прованськими травами і смажать ще 12 хвилин.

Дивіться також:  Спаржева квасоля на зиму: 5 простих покрокових рецептів

Крок 8:

Утрамбувавши в стерильні тари, поміщають у велику ємність з теплою водою і стерилізують 25 хвилин.

Крок 9:

Обережно вийнявши з ємності, закупорюють кришечками.

Крок 10:

Охолоджену заготівлю зберігають у погребі.

За бажанням до складу даної заготовки можна додати трохи подрібненого через землянку часник і болгарського перцю.

Варіант 4. Квасоля в томатному соусі на зиму з оцтом

Нерідко господині роблять квасоля в томатному соусі на зиму з додаванням оцтової кислоти. Цей простий інгредієнт надає заготовці приємну кислинку, до того ж збільшує термін зберігання. А завдяки використанню свіжої червоної квасолі, немає необхідності її вимочувати, можна відразу залити водою і відварити.

Інгредієнти:

  • свіжа червона квасоля – 2 кг;
  • сіль – 90 г;
  • цибуля – 4 шт.;
  • помідори – 8 шт.;
  • чорний перець – 40 г;
  • лавровий лист – 7 шт.;
  • перець горошком – 9 шт.;
  • оцет – 30 мл;
  • пісне масло – 60 мл

Як приготувати

Крок 1:

Квасоля звільняють від стручків, злегка обполіскують і проварюють у чистій воді 40-45 хвилин.

Крок 2:

Очищену цибулину ріжуть кубиками, виклавши на сковороду з маслом, смажать 4 хвилинки.

Крок 3:

Бланшовані помідори звільняють від шкірки, розчавлюють ложечкою, підсолюють.

Крок 4:

Перекладають в соус, цибулю, відварену квасолю, кидають лаврове листя, горошини перцю, ставлять на помірний вогонь.

Крок 5:

Дочекавшись закипання, вливають оцтову кислоту, прогрів 1 хвилинку, розливають в стерильні банки, закочують.

Крок 6:

Охолодивши під ковдрою, відносять в підвал для зберігання.

Оцет можна замінити двома пучками лимонної кислоти.

Варіант 5. Квасоля в томатному соусі на зиму з баклажанами

Поєднання баклажанів і квасолі в томатному соусі робить заготовку більш ситної, смачною.

Інгредієнти:

  • помідори – 4 кг;
  • квасоля – 2 кг;
  • баклажани – 5 шт.;
  • болгарський перець – 7 шт.;
  • рафіноване масло – 360 мл;
  • оцет – 45 мл;
  • 75 г цукру;
  • 80 г солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Помідори обполіскують, витримують у гарячій воді 8 хвилин, знімають шкірку, перемелюють блендером.

Дивіться також:  Квасоля з перцем на зиму шість простих покрокових рецептів

Крок 2:

Всипати в подрібнені помідори цукор, сіль, вливають маслечко і прогрівають на невеликому вогні 18 хвилин.

Крок 3:

Промиту і набряклу квасолю відварюють протягом 60 хвилин у підсоленій воді на середньому полум’я.

Крок 4:

Звільнивши квасоля від відвару, закладають її в томатний соус, проварюють півгодини.

Крок 5:

У баклажанів зрізують плодоніжки, ріжуть квадратиком, закладають до квасолі в томатний соус, варять чверть години.

Крок 6:

Болгарські перчики теж звільняють від плодоніжок, ріжуть смужками, закладають в суміш до решти інгредієнтів, вливають оцтову кислоту, прогрівають на невеликому полум’ї 25 хвилин.

Крок 7:

Розкладають у стерильні скляні ємності разом з соусом, охолоджують під шубою і спускають в льох.

Баклажани перед додаванням в соус можна очистити від шкірки або витримати в солоному розчині кілька хвилин.

Варіант 6. Квасоля в томатному соусі на зиму по-італійськи

У цьому рецепті квасоля в томатному соусі виходить трохи гоструватої, пікантною. До складу крім головного інгредієнта входить цибуля, кілька зубків часнику і свіжий базилік, надає незвичайний аромат і пікантний смак.

Інгредієнти:

  • червона свіжа квасоля – 600 г;
  • 550 г томатної пасти;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сіль – 20 г;
  • часник – 7 часточок;
  • свіжий базилік – 6 листочків;
  • оливкова олія – 40 мл

Як приготувати

Крок 1:

Відокремлену від стручків квасолю відварюють в злегка солоній воді трохи більше півгодини.

Крок 2:

Відкинувши квасолю на друшляк, дають стекти відвару.

Крок 3:

Очищені цибулини ріжуть смужками, просмажують на сковороді з оливковою маслом 3 хвилинки.

Крок 4:

Додають до цибулі очищений часник, заздалегідь подрібнений в часничниці, прогрівають ще пару хвилинок.

Крок 5:

Листочки базиліка обполіскують, дрібно шаткують і додають до квасолі одночасно з томатною пастою, всі перемішавши, викладають на сковороду до пассеровке і прожарюють близько півгодини.

Крок 6:

Банки стерилізують і заповнюють готової гарячою сумішшю, закочують.

Крок 7:

Охолодивши, відправляють в підвал.

Зелень можна використовувати іншу по своєму смаку.

Back to Top