Покрокові рецепти приготування квасолі з овочами на зиму: смачні салати з бобів і зеленої квасолі з овочами на зиму

Варіант 1: Класичний рецепт квасолі з овочами на зиму

Масу томатів, перцю і моркви можна збільшувати, але тоді цей салат вже насилу можна назвати фасолевым. Якщо боби за готовність відкинути і дати їм стекти в друшляку, а після недовгого остигання опустити в холодну воду, у консервах вони будуть більш цілісними, але можуть виявитися і твердуватими.

Інгредієнти:

  • рафінована олія – 50 мл;
  • 100 грамів сухої квасолі;
  • пара цибулин;
  • моркву і болгарський перець – по 150 гр.;
  • три великих зубчики часнику;
  • 200 г м’ясистих помідорів;
  • половина ложечки цукру і повна – солі;
  • ложечка 9% розчину оцту.

Покроковий рецепт квасолі з овочами на зиму

Крок 1:

Розсипавши по столу квасоля, вибираємо дрібний сміття, камінчики, відібрану промиваємо. У прохолодній воді залишаємо боби на ніч при кімнатній температурі. По можливості кілька разів змініть воду.

Крок 2:

Вимочену квасоля знову промиваємо, пересипаємо в каструльку зі свіжою водою, ставимо на плиту. Готуємо на тихому вогні, не зовсім закривши кришкою, до м’якості. Слідкуйте, щоб вода не кипіла, інакше оболонка зерен лопне, і вони втратять форму. Консервація буде виглядати ефектно, якщо квасоля залишиться цілісною.

Крок 3:

Вимивши помідори, розрізаємо на часточки, видаліть світлу серцевину, якщо вона є. Викладаємо томати разом з часником в подрібнювач блендера, перебиваємо до стану пюре. Можна перекрутити все на м’ясорубці.

Крок 4:

Перець очищаємо від насіння, сполоснувши, нарізаємо м’якоть невеликими кубиками. Дрібненькими шматочками шаткуємо цибулю, моркву очищаємо, обполіскуємо водою, натираємо великою теркою.

Крок 5:

Томатну масу в великій каструлі ставимо на плиту. Повільно прогріваємо, систематично знімаючи піну. У киплячий соус висипаємо цукор, підливаємо харчовий оцет і масло, присаливаем.

Крок 6:

Збільшивши нагрівання, доводимо соус до закипання і висипаємо в нього болгарський перець. Проваріть хвилин сім, додаємо цибулю з морквяної стружкою. Перемішавши, проварюємо рівно стільки ж, і кладемо квасоля. Готуємо при незначному кипінні з півгодини, періодично перемішуючи, щоб не підгоріло.

Крок 7:

Поки готується салат, ретельно промиваємо півлітрові баночки. Обсушивши, обробляємо парою або в мікрохвильовій печі. Одночасно, в каструльці кип’ятимо кришки.

Дивіться також:  Квасоля в томатному соусі на зиму шість простих покрокових рецептів

Крок 8:

Готовий киплячий салат розкладаємо у стерильну тару, відразу прикривши її кришками і герметично укупорив. Опрокину догори дном, залишаємо салат до повного охолодження під шаром теплих речей.

Варіант 2: Швидкий рецепт квасолі з овочами на зиму

Висока температура, тривалий нагрів і оцет забезпечать салату схоронність навіть без стерилізації. Сорт цибулі не критичний, але смак салату від нього все залежить. Можете приготувати дві порції з білими і червоними луковками, а потім після тижневого вистоювання спробувати і оцінити результат.

Інгредієнти:

  • перець солодкий – п’ять кіло;
  • 3000 грамів помідорів;
  • цибуля – 2 кілограми;
  • 300 гр. цукру;
  • оцет харчовий – 200-мілілітрові стакан;
  • 100 гр. солі;
  • масло – 500 мілілітрів;
  • 500 грамів квасолі.

Як швидко приготувати квасоля з овочами на зиму

Крок 1:

Боби слід добре вимочити. Для цього залиште промиту квасолю в прохолодній воді на вісім годин. Зручно це робити з вечора, за ніч квасолини добре напитаются і розбухнуть. Відварюємо боби до м’якості, на що може знадобитися близько години.

Крок 2:

Очищаємо цибулю, звільняємо від насіння перець. Обмивши овочі проточною водою, томати розрізаємо спочатку вздовж, видаляємо грубі ущільнення і розпускаємо на тонкі часточки. Цибулю шаткуємо півкільцями, а м’якоть перцю – соломкою.

Крок 3:

З’єднуємо в зручній для змішування мисці овочі з обсушенной від відвару квасолею. Підливаємо оцет і масло, додаємо сіль, посипаємо цукром. Ретельно перемішавши, викладаємо овочеву масу в об’ємну каструлю.

Крок 4:

Переміщаємо ємність з овочами на плиту, встановлюємо нагрів трохи вище середнього. Від закипання, уварюють салат 45 хвилин. Не забувайте час від часу перемішувати, інакше підгорить.

Крок 5:

Не знімаючи з плити, розфасовуємо готовий овочевий салат з обробленим над парою баночках і щільно укупориваем їх закаточним ключем.

Варіант 3: Стручкова квасоля з овочами на зиму

Яблука в пюре використовуємо звичайні, не потрібно відбирати фрукти ні з особливим смаком, ні дуже ароматні. Їх функція – обсяг, нехай яблучка будуть простими, кисло-солодкими.

Дивіться також:  Квасоля по-корейськи на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • стручкова квасоля – 1000 грамів;
  • півтора склянки чистого масла;
  • по кілограму кабачків і добірних помідорів;
  • півлітра яблучного пюре;
  • кілограм цвітної капусти;
  • перець солодкий – один кілограм;
  • 150 г цукру;
  • два пишних пучка петрушки;
  • кріп і гострий перець – за бажанням;
  • півсклянки оцту;
  • сіль – до ста грамів;
  • дві середньовеликі часникові головки.

Як приготувати

Крок 1:

Квасоля використовуємо тільки свіжою, промийте стручки і наріжте на чотири частини. Відварюємо цвітну капусту, кабачки і перець чистимо, нарізаємо кубиками, дрібніші. Помідори і очищений часник наріжте в розрахунку на перемелювання м’ясорубкою, з яблук вирізати серединку, але не очищайте шкірку, розпустіть фрукти шматочками.

Крок 2:

Яблука перемелюємо і розбираємо м’ясорубку, видаляємо серветкою залишки м’якоті. Пюре розігрійте до закипання і трохи підсолодіть, дайте охолонути. Слідом перекручуємо в окрему миску томати з часником, солимо їх, вливаємо олію, а потім оцет, кладемо остиглу яблучну масу і решту цукру.

Крок 3:

Основу маринаду ставимо на розігрів, промиваємо, дрібненько кришимо і за закипанню опускаємо в нього петрушку. Даємо прогрітися хвилини три, і опускаємо в маринад основну масу овочів. Грунтовно перемішайте і прикрийте овочі кришкою, закипання зменшіть температуру, залишивши лише слабке кипіння.

Крок 4:

Тушкуємо закуску до години, але стежимо за станом овочів. Коли вони почнуть розварюватися, спробуйте по парі шматочків кожного виду. Якщо вогкуватих не залишилося, расфасуйте в стерильну тару літрового обсягу, загорніть і хоча б з годину витримайте закутаної.

Варіант 4: Квасоля з овочами на зиму простий салат з баклажанами, помідорами і солодким перцем

Не так простий цей салат на столі, як може здатися. Готується він, справді, без особливих складнощів, зате ви можете подати його замість м’ясного блюда до практично будь-якого гарніру. Охолоджений салат хороший зі смаженою картоплею, а підігрітий підійде до макаронів.

Інгредієнти:

  • суха квасоля цукрова – 1000 грамів;
  • по кілограму солодкого перцю і білого цибулі;
  • два кіло помідорів;
  • 500 мілілітрів масла;
  • сто грамів цукру;
  • кілограм невеликих баклажанів;
  • сіль;
  • 1000 грамів солодкої моркви.

Покроковий рецепт

Крок 1:

При необхідності квасоля вимочіть, відваріть потім у чистій воді без солі, майже до повної готовності. З лука спустіть лушпиння, перець очистіть від насіння, моркву поскобліть, вимийте підготовлені овочі разом з помідорами, дайте обсохнути або промокніть.

Дивіться також:  Спаржева квасоля на зиму: 5 простих покрокових рецептів

Крок 2:

Натираємо моркву крупно, помідори подрібнюємо в пюре, інші свіжі овочі ріжемо двухсантиметровыми кубиками, а цибулю дрібніші. У казанку розжарюємо масло, виливаємо і розігріваємо до кипіння томат, додаємо і розмішуємо цукор, потім кладемо всі овочі і солимо.

Крок 3:

Відрегулювати температуру до ледве помітного кипіння, щільно накрийте казанок. Тушкуйте до години, раз у десять хвилин відкривайте і перемішуйте. Приблизно на п’ятдесятій хвилині наберіть пару ложок на пробу, дайте салату охолонути і оцініть його солоність. За бажанням можна додати гостроти перцем. Закатуємо салат в стерильну тару невеликого обсягу.

Варіант 5: Кольорова квасоля з овочами на зиму

Боби вибираємо великі і максимально коричневі. Вимочують таку квасоля, міняючи воду не менше пари раз, варять у свіжій. Ні в якому разі не ставте ємність з замоченою квасолею в холодильник, вона буде гірше розварюватися, ніж взагалі не вимочений.

Інгредієнти:

  • морква, солодкий перець салатний цибулю – по 500 грамів;
  • сто грамів часнику;
  • два склянки олії;
  • 50 грамів солі;
  • п’ять чайних ложечок есенції (оцтової);
  • два кілограми помідорів;
  • цукор – ложка з гіркою;
  • кілограм сухої кольорової квасолі.

Як приготувати

Крок 1:

Вимочивши протягом ночі, квасолю відварюємо до розм’якшення і перекладаємо в друшляк остигати і стікати. Морквину скоблим і моєму, грубо натираємо, цибулю чистимо і нарізаємо на четвертинки кілець, а потім таким же розміром розпускаємо м’якоть очищеного перцю.

Крок 2:

Крупно нарізавши вимиті помідори, перетираємо їх блендером, відправляючи відразу порції пюре в розпечене в казанку масло. Коли томат почне літати, опустіть в нього всі овочі, закипанню відрегулюйте температуру на слабке кипіння і посоліть овочеву масу.

Крок 3:

Відправляємо в казанок цукор, есенцію і натертий часник, кладемо і перемішуємо з овочами квасоля. Знявши пробу, за бажанням досоліть і заправте перцем, тушкуйте до чверті години, і расфасуйте ще гарячу закуску у пропарені банки. Засукавши герметично, залиште остигати під теплими речами.

Back to Top