Покрокові рецепти лечо з кабачків на зиму з томатним соком і помідорами, перцем, морквою

Варіант 1: Класичний рецепт лечо з кабачків на зиму

Лечо – популярна і дуже практична закуска, яку можна додавати в будь-які страви або подавати на стіл в незмінному вигляді. Традиційно заготівля готується з перцю і помідорів, але все вже давно пішли від цих правил. На даний момент існує неймовірна кількість різних варіацій, дуже вдалим виходить лечо з кабачками. Вибираємо молоді овочі, які не встигли обзавестися товстою шкіркою і великими насінням.

Інгредієнти

  • 2 кг кабачків;
  • 2 кг помідорів;
  • 40 мл оцту;
  • 30 г солі;
  • 75 г цукру;
  • 110 мл соняшникової олії;
  • 600 г болгарського перцю.

Покроковий рецепт класичного кабачкового лечо

Крок 1:

Вимити стручки болгарського перцю, вийняти з нього все насіння, порізати шматочками. Помідори промити і також покришити, обходячи навколо плодоніжку. Прокрутити томати разом з перцем через м’ясорубку. Додати сіль і цукор. Виливаємо в досить велику каструлю, ставимо на вогонь.

Крок 2:

Поки томат закипає, потрібно підготувати основний інгредієнт. Кабачки промиваємо та нарізаємо брусочками близько 1-1,5 см завтовшки.

Крок 3:

При закипанні у томата з’явиться піна, яку знімаємо, далі вводимо рослинне масло, проварюємо п’ять хвилин, засипаємо кабачки. Кип’ятимо з ними півгодини, потім додаємо оцет, розмішуємо, готуємо ще чотири хвилинки.

Крок 4:

Розмішуємо лечо і пробуємо, можна насипати ще трошки солі, робимо по своєму смаку. Поки кабачки варилися, потрібно було підготувати банки з кришечками, посуд обов’язково стерилізуємо.

Крок 5:

Готове розкласти лечо відразу, робимо це з киплячою масою, банки накрити, закрутити герметичними кришками або закатати ключем.
Якщо кабачки вже не дуже молоді, то їх теж можна використовувати в лечо, але знімаємо шкірку, виймаємо насіння, нарізаємо тільки м’якоть. Варити лечо в такому випадку рекомендується довше хвилин на десять чи п’ятнадцять.

Варіант 2: Швидкий рецепт лечо з кабачків на зиму з томатним соком

Ідеальний рецепт в тому випадку, якщо немає свіжих помідорів. В основі звичайний томатний сік, який був заготовлений раніше або куплений в магазині. Додатково для лечо знадобиться половина стручка чилі, а також трохи болгарського перчика.

Дивіться також:  Лечо з томатною пастою шість простих покрокових рецептів

Інгредієнти

  • 3 кг кабачків;
  • 1,4 л томатного соку;
  • 0,5 стручки чилі;
  • 4-5 шт. болгарського перцю;
  • 0,5 ст. олії;
  • 0,2 ст. оцту 6%.

Як швидко приготувати лечо на зиму з кабачків

Крок 1:

Відміряти зазначену кількість томатного соку, вилити у велику каструлю. Важливо, щоб до неї була кришка. Далі відправляємо на плиту. Дрібно кришимо гострий перчик, висипаємо в сік, відразу кидаємо повну столову ложку солі і виливаємо масло, залишаємо заливку до закипання.

Крок 2:

Вимиті кабачки порізати кубиками або брусками, але не тонко. У стручків солодкого перцю вийняти все насіння, решту порізати соломкою або смужками.

Крок 3:

Як тільки томат закипить, засипаємо в нього все кабачки і перець. Спочатку заливка не покриє овочі, але скоро з’явиться сік. Даємо кабачків закипіти, зменшуємо вогонь і накриваємо каструлю. Готуємо 20 хвилин.

Крок 4:

Відкриваємо лечо, вливаємо оцет і розмішуємо, обов’язково пробуємо на вміст солі, після чого даємо покипіти ще десять хвилин, вже можна не накривати, відправляємо закуску в стерильні банки і закатуємо.

Можна таке ж лечо готувати не на соку, а на розведеною водою томатному пюре або пасті, з ними теж чудово вийде. Якщо заливка кисла, то додатково вводимо цукровий пісок.

Варіант 3: Лечо з кабачків на зиму з морквою та цибулею

Тут рецепт не тільки яскравого, але і смачного кабачкового лечо. Така закуска готується трохи довше, вимагає обжарювання деяких інгредієнтів, але і отримуємо зовсім інший результат. Якщо немає свіжих помідорів, то беремо перекручений томат або натуральний сік, як в рецепті вище.

Інгредієнти

  • 2,2 кг помідорів;
  • 3 кг кабачків;
  • 500 г цибулі;
  • 210 мл олії;
  • 120 г цукру;
  • гострий перець;
  • 2,5 ложки солі (приблизно);
  • 700 г моркви;
  • 600 г перцю.

Як приготувати

Дивіться також:  Лечо з болгарського перцю на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 1:

Всі овочі нарізаємо для такого лечо крупно, крім моркви і цибулі. Головки очищаємо від лушпиння і ріжемо соломкою, можна кільцями. Розігріваємо олію. Для цього можна відразу взяти каструльку, в якій будемо варити лечо. Висипаємо цибулю, починаємо робити пасеровку, але не засмажку. Овочі не повинні сильно зарум’яниться.

Крок 2:

Відразу приступаємо до морквині. Її можна нарізати кружечками, вийде дуже красиво, або натираємо, але соломкою. Висипаємо до цибулі. Продовжуємо пасерувати овочі ще близько п’яти хвилин.

Крок 3:

Перекручуємо або рубаємо промиті і порізані шматочками помідори. За бажанням додаємо в лечо гострий перець, в такому разі його зручно подрібнювати разом з томатом. Заливаємо цибулю з морквою, даємо закипіти.

Крок 4:

Тепер нарізаємо великими пластинками болгарський перець і брусками або кубиками всі кабачки. У закипілий томат закладаємо цукор і солимо, відразу додаємо кабачки разом з перцем, проварюємо чверть години. Не даємо активно булькати, готуємо при слабкому кипінні, щоб максимально зберегти форму шматочків.

Крок 5:

Через п’ятнадцять хвилин вводимо вказану кількість оцту і тепер варимо лечо ще 12-15 хвилин. Кабачки повинні приготуватися, але не розвалитися. Після цього відразу розливаємо лечо в банки, закатуємо.

Можна значно спростити приготування лечо, якщо цибулю з морквою не обсмажують на плиті, а викласти на деко, скропити олією і німого запекти в духовці. Тільки ставимо температуру не нижче 220 градусів, готуємо до легкої скоринки.

Варіант 4: Лечо з кабачків на зиму з баклажанами

Баклажани з кабачками чудово дружать не лише в рагу, але і в зимових заготовках. З них можна приготувати чудове лечо. Смачна і ароматна закуска до гострої томатної заливки стане прекрасним доповненням до будь-вечері.

Інгредієнти

  • 1 кг баклажанів;
  • 1,5 кг кабачків;
  • 2 кг помідорів;
  • 180 мл олії;
  • 60 мл оцту;
  • 2 шт. чилі;
  • 35 г часнику;
  • 50 г солі;
  • 500 г перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розігріваємо олію у великій і широкій сковороді. Нарізаємо брусками баклажани, закидаємо і трохи обсмажуємо. При необхідності, якщо овоч гірчить, попередньо вимочуємо.

Дивіться також:  Лечо з баклажанів на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Перець гострий і солодкий, вимиті помідори нарізаємо і всі разом пропускаємо через м’ясорубку, додаємо сіль, відправляємо варитися. Через п’ять хвилин кипіння закидаємо нарізані кабачки. Проварюємо десять хвилин, вводимо баклажани і оцет, готуємо ще приблизно стільки ж.

Крок 3:

Рубаємо дрібно часник, додаємо в кінці. З ним даємо лечо покипіти хвилини три, не більше, після чого розкладаємо кабачкову закуску в банки, намагаємося рівномірно розподілити шматочки і заливку, щоб скрізь була однакова густота. Закатуємо.

Баклажани чудово поєднуються з часником, тому він і додається в цьому рецепті, але за бажанням даний інгредієнт можна виключити.

Варіант 5: Лечо з кабачків на зиму з перцем

Практично класична рецептура лечо, але з кабачками. Важливо використовувати стиглий і м’ясистий болгарський перець, тільки в цьому випадку заготівля розкриє смак. Нижче в інгредієнтах вказані просто помідори, але якщо є перекручений томат, то використовуємо його в зазначеній кількості.

Інгредієнти

  • 1 кг кабачків;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 2 ст. л. оцту;
  • сіль;
  • гострий перець.

Як приготувати

Крок 1:

Ріжемо великими смужками болгарський перець. Промиваємо кабачки нарізаємо брусочками. Висипаємо овочі в каструлю, перемішуємо між собою.

Крок 2:

Промиваємо помідори і подрібнюємо. Якщо хочеться додати закуски пікантності, то вводимо дрібно рубаний гострий перчик. Можна насипати сухого червоного перцю. Виливаємо томат до перцю з кабачками.

Крок 3:

Ставимо лечо на плиту, включаємо досить сильний вогонь, даємо закипіти, обов’язково знімаємо піну. Вводимо сіль, проварюємо 20 хвилин.

Крок 4:

Перевіряємо овочі, якщо вони практично зварилися, то заливаємо дві ложки оцту, знову розмішуємо, даємо добре закипіти і розливаємо в банки. Якщо кабачки ще жорсткі, то проварюємо ще близько десяти хвилин.

Це варіант лечо без масла і цукру, виходить цілком дієтична заготівля з мінімальною калорійністю. Але за бажанням ці інгредієнти можна додати. Цукор розкриє смак овочів, а соняшникову олію його згладить.

Back to Top