Покрокові рецепти смачного домашнього лечо з баклажанів на зиму

Варіант 1. Класичний рецепт лечо з баклажанів на зиму

Лечо – закуска угорської кухні, улюблений і популярний у нашій країні. Способів приготування багато, склад можна сміливо змінювати, додаючи різні овочі, спеції, тим самим надаючи закуски новий смак і аромат. Цікавим і незвичайним виходить лечо з баклажанів на зиму, так і готується швидко і просто. За смаком чимось нагадує рататуй, таке ж смачне і соковите. Таке лечо може бути не тільки звичайної закускою, але і ситним гарніром до м’ясних, рибних страв.

Інгредієнти:

  • 10 баклажанів;
  • 5 помідорів;
  • 7 солодких перців;
  • 7 зубчиків часнику;
  • 3 цибулини;
  • 35 г сухої паприки;
  • сіль – 55 г;
  • цукор – 40 г;
  • рафінована олія – 75 мл;
  • оцет 9-ти відсотковий – 40 мл

Покроковий рецепт лечо з баклажанів на зиму

Крок 1:

Томати обполіскують, обсушують сухою тканиною, звільняють від плодоніжок, ріжуть невеликими шматочками і перемелюють в блендері до стану пюре.

Крок 2:

Вирізавши плодоніжку у перців, миють їх, ріжуть товстими смужками.

Крок 3:

Вирізують верхню частину у баклажанів, не зчищаючи шкірку, розрізають уздовж навпіл і ріжуть довгими брусочками.

Крок 4:

Очищені цибулини шаткують соломкою, часникові часточки пропускають крізь землянку.

Крок 5:

У глибокий чавунець вливають масло, добре раскаляют, спочатку обсмажують цибулю, приблизно 5 хвилиночок, додають перемелені помідори і чекають, поки суміш закипить.

Крок 6:

Вводять в чавунець смужки перцю, присмачують паприкою, всипають цукор і знову чекають закипання.

Крок 7:

Закладають баклажани з часником, зменшують вогонь до маленького і томят 20 хвилиночок.

Крок 8:

Вливають оцтову кислоту, добре перемішавши, прогрівають 2 хвилинки.

Крок 9:

Розклавши лечо по стерильним баночках, закочують і залишають у шубі на всю ніч.

Перш ніж розкладати готове лечо в банки обов’язково добре обсушіть тару, так як навіть одна залишилася крапля води може спровокувати закисання заготовки.

Варіант 2. Швидкий рецепт лечо з баклажанів на зиму

Наступний рецепт не передбачає окреме обсмажування всіх інгредієнтів, їх закладають у киплячий томатний соус разом і томят півгодини. Єдине, на що йде багато часу – це обробка овочів. В складі немає оцту, а значить, заготівлею можуть поласувати і ті, кому протипоказана кислота. Також завдяки великій нарізці овочі при тепловій обробці не розварюються, залишаються цілими, а готову страву набуває насичений смак.

Дивіться також:  Лечо з кабачків на зиму: пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 12 червоних помідорів;
  • 8 болгарських перчиком;
  • 4 цибулини;
  • 45 г солі;
  • 35 г цукру;
  • 55 мл соняшникової масла;
  • 8 баклажанів.

Як приготувати лечо з баклажанів на зиму

Крок 1:

Помиті і звільнені від плодоніжки помідори розрізають на чотири частини.

Крок 2:

Оброблені перчики нарізають соломкою.

Крок 3:

У баклажанів видаляють плодоніжку, ріжуть товстими смужками.

Крок 4:

Очищені цибулинки шаткують так само, як баклажани.

Крок 5:

Перемелені заглибним блендером помідори викладають в чавунець з моменту закипання проварюють 25 хвилин при постійному перемішуванні.

Крок 6:

У томатний соус всипають сіль, цукор, вливають маслечко, проварюють ще 10 хвилиночок, помішуючи.

Крок 7:

Закладають всі підготовлені овочі, добре перемішавши, варять півгодини, періодично перемішують.

Крок 8:

Розкладають лечо в стерильні сухі баночки, закочують.Остудивши під шубою, відправляють в підвал для зберігання.

За бажанням помідори перед перемелюванням в блендері можна бланшувати і звільнити від шкірки. Сіль для такої заготовки використовуйте без вмісту йоду.

Варіант 3. Лечо з баклажанів на зиму з морквою

До складу лечо з баклажанами можуть входити різні овочі. Присутня в наступному варіанті морквина надає заготовці більш виражену солодкість, ніжність і гарну консистенцію. Готується також просто і легко.

Інгредієнти:

  • 7 помідорів;
  • 14 баклажанів;
  • 6 солодких перчиком;
  • 4 морквини;
  • 5 цибулин;
  • 8 часточок часнику;
  • 220 мл соняшникової олії;
  • 40 г солі;
  • 55 г цукру;
  • 65 мл оцту з низьким відсотком кислоти.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Перебирають помідори, залишаючи тільки гладкі, без слідів гнилі екземпляри. Миють, обсушують, розрізають на кілька однакових частин і протирають в блендері до пюреподібної консистенції.

Крок 2:

Вирізавши верхню частину, баклажани нарізають великим квадратом.

Крок 3:

Звільнені від плодоніжки перці ріжуть соломкою.

Дивіться також:  Лечо з помідорів на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Часточки часнику очищають, перемелюють через прес.

Крок 5:

Зачищену від забруднень моркву ріжуть смужками.

Крок 6:

Подрібнені помідори викладають в глибоку товстостінну посуд, перемішавши з цукром, сіллю, маслом, кип’ятять на середній конфорки плити після закипання 6 хвилиночок.

Крок 7:

Закладають оброблені і нарізані овочі, перемішавши, тушкують на такому ж вогні трохи більше 30 хвилин.

Крок 8:

Додають в масу оцтову кислоту, перемішують і прогрівають кілька хвилиночок.

Крок 9:

Укладають лечо щільно в стерильну суху скляну тару, закочують і загортають в шубу.

Крок 10:

Витримавши всю ніч, спускають в льох.

Якщо після нарізки баклажани темніють, присипте їх сіллю і дайте постояти так півгодини, потім гарненько промийте під струменем води.

Варіант 4. Лечо з баклажанів на зиму в мультиварці

Ще корисніше і насиченішим вийде лечо з баклажанами, якщо приготувати його в мультиварці. Завдяки попередньому обсмажування овочів готова заготівля набуває вишуканий смак. А новий інгредієнт у складі – лавровий лист надає їй чудовий аромат. Стручок перцю чилі – легку гостроту.

Інгредієнти:

  • 5 помідорів;
  • 8 баклажанів;
  • 4 солодкого перчика;
  • по 3 штучки моркви і цибулі;
  • перець чилі – 1 невеликий стручок;
  • часник – 6 зубчиків;
  • 60 мл рафінованого масла;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 25 г;
  • 3 листочків лаврушки;
  • 30 мл оцтової кислоти 9-ти процентної.

Як приготувати

Крок 1:

Помідори, перець солодкий і гострий, баклажани звільняють від плодоніжок. Томати і пекучий перець перемелюють на м’ясорубці до стану пюре. Баклажани ріжуть широкими брусочками, солодкий перець – смужками.

Крок 2:

Очищену моркву ріжуть невеликим квадратиком, цибулинки – соломкою.

Крок 3:

Очищені зубчики часнику перемелюють в часничниці.

Крок 4:

У ємність апарату вливають маслечко, регулюють опцію «смаження», злегка розжарюють і викладають моркву, цибулю, солодкий перець, баклажани, просмажують, відкривши кришку, 12 хвилиночок.

Дивіться також:  Як швидко приготувати смачну лечо з перцю і помідорів на зиму: пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Вливають у місткість томатне гостре пюре, додають часник, кидають лаврові листочки, вливають оцет. Переключивши на опцію «томління», час 60 хвилин, готують із закритою кришечкою.

Крок 6:

Після сигналу заготівлю перекладають на сухі стерилізовані баночки, остудивши під шубою кілька годин, поміщають в підвал для зберігання.

Замість стручка гострого перцю можете додати мелений червоний перець, також за бажанням його можна зовсім виключити з рецепту.

Варіант 5. Лечо з баклажанів на зиму по-білоруськи

У цьому варіанті лечо з баклажанами теж готують без додавання оцту. Його можна віднести до списку швидких заготовок, так як на відміну від попередніх рецептів тут помідори не перемелюють в блендері, а просто знімають шкірку, закладають в ємність цілком і розчавлюють ложкою. Виходить дуже корисним, смачним, ароматним і апетитним.

Інгредієнти:

  • 12 невеликих помідорів;
  • 9 солодких перчиком;
  • 6 баклажанів;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 90 г;
  • 9 часточок часнику;
  • по 55 г червоного і чорного меленого перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Помідори промивають, звільнивши від плодоніжки, бланшують, зчищають шкірку.

Крок 2:

Болгарські перці теж звільняють від плодоніжки, насіння, хорошенечко промивши, нарізають соломкою будь-якої товщини.

Крок 3:

У баклажанів вирізають верхню частину, миють, ріжуть разом з шкіркою довгими брусочками. Посипавши сіллю, відставляють збоку на 20 хвилин.

Крок 4:

Вимочені в солі баклажани промивають у друшляку.

Крок 5:

Часникові часточки очищають, обполіскують, пропускають через часникодавку.

Крок 6:

У глибоку товстостінну ємність викладають солодкий перець, помідори, всипають мелені перчики. Після, розчавивши томати ложкою, прогрівають все на невеликому полум’ї вогню 12 хвилиночок.

Крок 7:

Вводять баклажани, часник, всипають цукор, за смаком підсолюють, гарненько перемішують і томити 30 хвилин.

Крок 8:

Розклавши в сухі літровим баночки, закочують і залишають на всю ніч під шубою.

За бажанням можете додати цибулю і невелику кількість соняшникової масла, так заготівля стане ще апетитніше.

Back to Top