Покрокові рецепти приготування смажених печериць з цибулею: варіанти смажених печериць з цибулею і сметаною, вершками, сиром, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт смажених печериць з цибулею
У базовому рецепті тільки гриби і цибулю. Посмажити їх нескладно, важливо лише запастися продуктами прийнятної якості і стежити за нагріванням сковороди. Як би не здавалися звичними сучасні сковороди, покриті шаром, що захищає від пригорання, ризикніть і готуйте страву по-старому, бабусям адже воно вдавалося на славу.
- молоді печериці – приблизно 600 грамів;
- чверть склянки олії;
- велика салатна луковичка;
- перець, дрібна сіль «Екстра», суміш негострих спецій.
Крок 1:
Зачищаємо перебрані печериці від забруднень, акуратно зрізаємо всі місця, що здаються підозрілими. Обов’язково оглядайте гриби будь-якого сорту і розміру, краще витратити хвилину, ніж шкодувати про недбалість. Печериці промийте, якщо не збираєтеся видаляти з капелюшків шкірку – складіть в миску з водою і злегка обітріть кожен грибочок губкою. Зберіть в друшляк, промийте струменем з крана.
Крок 2:
З цибулею подібних турбот не передбачається, досить спустити з нього лушпиння і обполоснути, переконавшись, що цибулина тверда і не склизкая. Першим в розігріте масло піде лук, з нього і почнемо. Ріжемо цибулину навпіл від верху до коренів, потім ще раз кожну половинку і теж вертикально. Розпускаємо четвертинками кілець, розбираємо їх у мисочку на окремі смужки.
Крок 3:
Якщо гриби не дрібні, наріжте їх. Великі на кілька частин, найбільші спочатку взагалі розділіть на капелюшки і ніжки для зручності. Дрібні грибочки залиште цілком або розріжте навпіл.
Крок 4:
Кількість масла вказано з запасом, налийте на сковороду для початку не більше 2/3 від норми. Спочатку витримайте його хвилину при помірній температурі, потім додайте вогню і сильно розігрійте. Скибочки кладемо в розігріту олію і помішуємо. Пасеруємо не за часом, а орієнтуючись на колір – як тільки на окремих скибочках почнуть помітно корічневеть краю, відправляємо на сковорідку гриби.
Крок 5:
Перемішавши з цибулею шампіньйони, присолите і заправте спеціями блюдо. Перцю покладіть зовсім небагато, особливо якщо вам невідома гострота готового набору прянощів. Перемішуємо гриби, і після того, як сік з них покриє дно сковороди, знижуємо нагрівання до помірного.
Крок 6:
Температуру можна не регулювати, але краще, якщо за выкипанию соків ви трохи збільшите нагрівання. Доведіть продукти в сковороді до бурштинового кольору, але не пережаривайте і постарайтеся не доливати масло. Подавайте до м’яса, в складі складних гарнірів або просто, зі свіжим хлібом.
