Покрокові рецепти приготування смачних грибних паштетів з печериць: варіанти з сиром, куркою, печінкою, овочами

Варіант 1: Класичний рецепт паштету з печериць

Ця закуска навіть скромніше за списком продуктів, ніж наступний, швидкий рецепт. Оригінальне блюдо готується на нерафінованій олії. Гриби, обсмажені таким способом, ще пахучіше і, якщо є можливість приготувати їх на олії домашнього віджимання з смажених насіннячок, ви отримаєте саме точне уявлення про смак класичного паштету з печериць.

Інгредієнти:

  • чотири репчатых цибулини;
  • печериці – п’ятсот грамів;
  • півтори ложки сушеного часнику;
  • сіль і трохи перцю;
  • масло рослинне – чверть склянки.

Покроковий рецепт приготування грибного паштету з печериць

Крок 1:

Подрібнення готових грибів будемо виробляти блендером, тому, виключно для зручності подальшої роботи, розмір і форму нарізки печериць не змінюйте. Вимийте грибочки і розпустіть пластинками, не товщі п’яти міліметрів. З цибулин зніміть піну, вимийте їх і наріжте не крупніше четвертинок колечок.

Крок 2:

Сковорідку з подвійним дном і, бажано, без спеціальних покриттів, прогрійте досить сильно, разом з налитим маслом. Знизьте температуру і викладіть в прожарену олія цибулю. Пасеруйте до п’яти хвилин, не даючи рум’янитися скибочкам.

Крок 3:

Покладіть і вмішайте гриби, не накривайте кришкою, а присоліть, додайте часник і перець. Обсмажуйте, ще трохи збавивши температуру, близько чверті години – лук і шампіньйони повинні спочатку виділити сік, потім, після гасіння, досить сильно підрум’янитися.

Крок 4:

Не накривайте сковороду і дайте пассеровке повільно охолонути. Підставте з одного краю під сковороду будь плоский предмет, припустимо, сірниковий коробок, нехай зайве масло збереться біля однієї стінки, ми його зачерпувати не будемо.

Крок 5:

Перекладіть обсмажені продукти в подрібнювач блендера, увімкніть його спочатку на кілька секунд на малій швидкості і подивіться, наскільки добре розмелюються продукти, далі перейдіть до подрібнення. Якщо потрібної консистенції за хвилину не доб’єтеся, увімкніть підвищену швидкість на кілька секунд. При точно дотриманих пропорціях такий паштет хороший з чорним хлібом.

Варіант 2: Швидкий рецепт паштету з печериць з сиром

Самий нехитрий грибний паштет – підрум’янені печериці, перемелені і змішані з вершковим сиром. Не будемо настільки банальні, скрасим частування ароматами спецій і додамо трохи гостроти часником.

Дивіться також:  Гречка з печерицями 5 простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • триста грамів великих, добірних печериць;
  • сто грамів ніжного розсільного сиру, наприклад, Адигейського;
  • пару ложок соєвого концентрату;
  • чайна ложечка тертого часнику;
  • одна ріпчаста цибулька;
  • ароматні трави (прованський набір) і мелений мускат – по 1/3 ложечки;
  • перець, дрібного помелу;
  • велика сіль;
  • чверть склянки олії.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Часник разом з цибулиною очистіть від лушпиння. Зубочки натріть, а головку наріжте дрібними скибочками. Витратьте зайву хвилину, тонко нарізаючи гриби, так вони швидше спассеруются і їх швидше размелет блендер.

Крок 2:

Прогріваємо масло і до прозорості цибулевих скибочок прижариваем їх разом з часником. Нагрівання відрегулюйте до помірного, і викладіть в сковороду гриби. Обсмажуємо з цибулею до десяти хвилин, обов’язково перемішавши кілька разів за цей час.

Крок 3:

Посипати прянощами та спеціями, підливаємо і соєвий соус. Помішуємо, ще трохи знижуємо температуру і тушкуємо до семи хвилин. Давши повністю охолонути, пробуємо і за смаком досолює, враховуючи солоність сиру.

Крок 4:

Перекладаємо ароматну пасерування і кубики сиру в блендер, перемелюємо, переважно на малій швидкості. На відміну від попереднього, цей паштет смачніше з хлібом з борошна вищого або першого сорту.

Варіант 3: Королівський паштет з печериць з куркою

Страви кілька сотень років і згадки про нього можна знайти в багатьох історичних романів. Не варто відбирати філе за принципом максимальної м’якості. Як не дивно, але в настільки ніжною закуски краще використовувати досить жорстку курятину. Зрозуміло, вона повинна бути повністю проварена і ретельно размолота.

Інгредієнти:

  • 250 грамів печериць і вдвічі більше білої курятини;
  • дві морквини;
  • одна среднеразмерная ріпчаста цибулька;
  • неповна ложечка солі;
  • коріандр і терта паприка – по пів ложечки;
  • дві щіпки чебрецю;
  • олія рослинна.

Як приготувати

Крок 1:

Почніть з відварювання курятини. Промийте м’ясо і опустіть в підсолений окріп, варіть до півгодини і викладіть на тарілку до повного охолодження. Грибочки, промиті і обсушені, розпустіть скибочками будь-якої форми, обов’язково середнього розміру. Дрібні вбирають більше масла, а великі володіють не настільки вираженим смаком смажених грибів.

Дивіться також:  Макарони з печерицями сім простих покрокових рецептів

Крок 2:

Печериці смажимо на олії при середній температурі до фарбування в «яскраве золото», помішуйте їх обов’язково. За цей час цілком встигнете почистити і подрібнити овочі для пасерування: моркву на середній тертці, а цибулю – ножем, маленькими кубиками. Влийте до грибів ще півтори ложки олії, додайте і перемішайте овочі. Смажте десять хвилин, присолив досить сильно.

Крок 3:

Досить дрібно наріжте відварну курятину, викладіть в сковороду. Заправте спеціями, влийте півсклянки води, а краще курячого м’ясо-кісткового бульйону. При дуже малому вогні тушкуйте чверть години, прикривши сковороду. Потім остудіть, але не повністю, і ретельно перемеліть.

Крок 4:

Розкладіть по маленьким піали і витримайте в холодильнику. Якщо будете подавати не порціями, а на блюді, натріть піали маслом і порожніми витримайте в морозилці. Викладіть в них грибну масу і приберіть, на цей раз, в загальний відсік холодильника. Після охолодження переверніть і дбайливо витрусіть паштет на сервірувальне блюдо.

Варіант 4: Ніжний паштет з печериць з курячою печінкою

Напевно, найбільше грибних паштетів, як доповнення, що включають в себе печінку. Обидва продукту близькі по консистенції і мають однаково сильним ароматом і смаком.

Інгредієнти:

  • морква середнього розміру цибулина такої ж маси;
  • одне свіже яйце;
  • по ложці майонезу і рафінованої олії;
  • порівну, по сто п’ятдесят грамів курячої печінки (не мороженої) і печериць;
  • дрібна сіль і суміш перців.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Переконайтеся, що в печінці відсутні жовчні міхури і немає слідів розливу жовчі. Промийте печінку, наріжте крупно, або залиште цілими частинами. Відваріть, залити літром окропу і відрахувавши двадцять хвилин від повторного закипання. Воду не солимо, готову печінку виймаємо на блюдо і прикриваємо її перевернутої мискою.

Крок 2:

Кубиками малого розміру нарізаємо цибулину, печериці розпускаємо трохи крупніше. Прогріваємо масло, наливши його в холодну сковороду, і пасеруємо спочатку цибулю до рум’янцю, потім разом з грибами ще вісім хвилин. Нечасто, але обов’язково помішуйте засмажку.

Крок 3:

Відваріть круто яйце, а морквину при слабкому кипінні до розм’якшення. Печінка, очищене яйце, і моркву натріть, щоб надмірно не піддавати продукти ударів ножів блендера. Можете заради вгамування цікавості порівняти паштет, повністю пюрированный блендером з тим, який розтирався на високих обертах недовго. У закусок буде різна консистенція і навіть трохи різнитися смаки.

Дивіться також:  Запіканка з печерицями 5 простих покрокових рецептів

Крок 4:

Як вже згадувалося, розмелювати блендером компоненти паштету будемо недовго, і, по можливості, на невисоких швидкостях. Доведіть продукти до стану пюре і відразу перекладіть в скляну ємність з кришечкою. Охолодіть і подавайте як окремої закуски або у вигляді бутербродів.

Варіант 5: Паштет з печериць з кабачками «Весняний»

Нарівні з поживними, а тому й порівняно важкими закусками, з грибів готують і легкі овочеві паштети. Зверніть увагу на таку специфічну приправу, як каррі, вона не повинна бути занадто різкою.

Інгредієнти:

  • свіжі, дрібні печериці – 350 грамів;
  • півкіло кабачків;
  • морква середнього розміру;
  • часник;
  • за щепоточке коріандру, каррі і перцю;
  • жменя листя петрушки;
  • олія для обсмажування;
  • 150 г кисломолочного сиру;
  • велика салатна цибулина;
  • щіпка тертого мускату.

Як приготувати

Крок 1:

Кабачок вимийте і крупно натріть в миску. Трохи присолив, відставте, нехай сік збереться на дні ємності. Овочі з грибочками миємо та очищаємо, моркву простіше натерти, а печериці і цибулину нарізаємо, досить дрібно.

Крок 2:

У рафінованому маслі (не більше двох ложок) спочатку повільно прогріваємо до прозорості цибулю, потім ще пару хвилин пасеруємо його з морквою, збільшивши вогонь до середнього. Додавши гриби, відразу ж заправляємо усіма прянощами, смажимо при безперервному перемішуванні до випаровування виступив соку і викладаємо остигати в страві.

Крок 3:

Ретельно відіжміть вологу з кабачкової стружки, викладіть в сковороду з двома ложками гарячого масла і не сильно підсмажте. Дайте кабачків місцями підрум’янитися і додайте до маси тертий часник і промиту, дуже дрібно січену збірну зелень. Готуйте ще пару хвилин при середній температурі, тільки щоб кабачки просочилися часниковим ароматом.

Крок 4:

Після того як кабачкова пассеровка досить охолоне, перекладіть її разом з грибною в подрібнювач блендера. Перемеліть, по можливості при низьких оборотах, і додайте розім’ятим сир. Прокрутіть масу ще раз до повної однорідності й прикрасити маринованими печерицями.

Back to Top