Покрокові рецепти наваристої юшки на багатті: класичної, з горілкою різними овочами і крупами
Варіант 1: Класична вуха на багатті з головешкою
Традиційний рецепт юшки на багатті з приголомшливим ароматом диму. Він досягається за рахунок додавання в казанок палаючої головешки. У даному рецепті використовуються окуні, але також можна брати для юшки будь-які інші види річкової риби. Додатково для бульйону потрібні голови, хвости і плавники, які залишаються після чищення та оброблення.
- 1 кг голів і хвостів;
- 3 літри води;
- 700 г картоплі;
- 1 кг чищених і потрошєних окунів;
- 200 г цибулі (2 шт.);
- 200 г моркви (2 шт.);
- 1 пучок петрушки;
- 2 лавра;
- перець і сіль.
Крок 1:
Залити в казанок воду, встановити над багаттям. Відразу додати голови та інші неліквідні шматочки. Кинути одну моркву, розрізану на кілька частин, додати цибулину, лаври і перець.
Крок 2:
Як тільки голови з овочами почнуть закипати, зняти всю піну, що утворюється. Інакше вуха буде некрасива. Накрити казан, трохи відгребти багаття, щоб знизилася активність кипіння. Варити близько 40 хвилин, щоб бульйон вийшов насичений.
Крок 3:
Очистити овочі, що залишилися. Нарізати картоплю четвертинками, цибулю півкільцями, моркву кружальцями.
Крок 4:
Шумівкою вийняти з бульйону всі голови з іншими частинами риби, овочі можна залишити. Закинути картоплю, а після закипання додати цибулю і моркву. Варити юшку на багатті ще хвилин п’ятнадцять.
Крок 5:
Промити очищених окунів. Якщо тушки великі, то розрізати на кілька частин. Додати в казанок, присолити, продовжити варіння.
Крок 6:
Як тільки риба дійде до готовності, вуха потрібно спробувати на сіль. За бажанням додати ще трохи. Пучок зелені промити, порвати руками і кинути в казанок.
Крок 7:
Відразу взяти з багаття палаючу більшу головешку, стряхнути зайвий попіл, щоб він потім не плавав в супі, опустити в котел, тобто згасити в ньому, через кілька секунд прибрати. Юшка з димком готова!
В домашніх умовах можна також приготувати страву з ароматом багаття. Для цього потрібно підпалити дерев’яні лучинки, дати їм трохи прогоріти, потім кинути в каструлю. В цьому випадку не потрібно їх виймати відразу, нехай поплавають хвилин п’ять, щоб супу передався виражений аромат.
