Покрокові рецепти наваристої юшки з окуня — класичний і оригінальні

Варіант 1. Класичний рецепт юшки з окуня

Юшка з окуня – апетитне і ароматне блюдо, воно завжди виходить відмінним: і приготована на багатті, і в домашніх умовах. А що входять до складу наваристого супу різноманітні овочі і крупи надають йому приголомшливий смак і ситність. Класичний рецепт юшки з окуня – це смачно, легко, доступно.

Інгредієнти:

  • свіжі окуні – 8 штук;
  • цибуля;
  • 1 невелика морквина;
  • 6 середніх бульби картоплі;
  • запашний перець – 9 горошин;
  • зелень кропу і петрушки – 5 гілочок;
  • лаврове листя – 4 шт.;
  • 22 г солі;
  • 40 мл соняшникової олії.

Покроковий рецепт юшки з окуня

Крок 1:

У окунів надріжте черевце, видаліть нутрощі. Виріжте зябра. Гарненько промийте під струменем води, покладіть в глибоку каструлю з водою. Окунів не очищайте, так як саме луска додасть супу насиченість і аромат, наваристого бульйону.

Крок 2:

Цибулю очистіть, розріжте на дві половини, покладіть в каструлю.

Крок 3:

Закиньте лаврові листочки, злегка посоліть і поставте на плиту зі слабким вогнем, варіть після закипання 13 хвилин, періодично знімаючи утворюється пінку.

Крок 4:

Рибу перекладіть в тарілку з допомогою шумівки, бульйон процідіть.

Крок 5:

Очистіть і помийте картоплю, наріжте великими кубиками, викладіть в рибний бульйон, додайте духмяний перець і проваріть до напівготовності картоплі.

Крок 6:

Очищену і помиту моркву наріжте тонкими кружечками, обсмажте протягом чотирьох хвилин.

Крок 7:

У суп додайте моркву, проваріть близько десяти хвилин.

Крок 8:

Додайте раніше вийнятих окунів, всипте подрібнену петрушку з кропом, прокип’ятіть три хвилини.

Крок 9:

Вимкніть вогонь і залиште на 20 хвилин, щоб вуха настоялася.

Крок 10:

Розлийте по тарілках.

Щоб надати вусі смак справжнього рибальського супу ви можете влити за 2 хвилини до готовності 50-70 грам горілки. Алкоголь в готовому блюді відчуватися не буде.

Варіант 2. Швидкий рецепт юшки з окуня

Нерідко з дрібних окунів не знають що готувати, адже з них виходить відмінна вуха, тим більше готується вона швидко і просто.

Інгредієнти:

  • 1 цибулина;
  • картопля – 4 штуки;
  • окунь – 10 маленьких;
  • 3 лаврових листки;
  • 5 горошку запашного перцю;
  • по 40 г чорного перцю і солі;
  • 3 гілочки петрушки.
Дивіться також:  Юшка з консервів пять простих покрокових рецептів

Як швидко приготувати юшку з окуня

Крок 1:

Влийте в металеву каструлю три літри води і поставте на середній вогонь, злегка підсолити і доведіть до кипіння.

Крок 2:

Очистіть картоплю, помийте, наріжте кубиками, покладіть в киплячу воду, проваріть після повторного закипання 12 хвилин.

Крок 3:

З окунів вийміть нутрощі, відріжте голови, гарненько промийте і закиньте в ємність з картоплею, варіть із закритою кришкою ще 12 хвилин.

Крок 4:

Зніміть пінку, ще раз підсолити, покладіть лаврове листя і перець запашний, проваріть 2-3 хвилини.

Крок 5:

Цибулину очистіть, нашаткуйте крихтою.

Крок 6:

Вийміть з каструлі лаврове листя.

Крок 7:

Розлийте суп по тарілках, посипте подрібненою петрушкою і свіжим ріпчастою цибулею.

Додатково можна використати і інші спеції, що надають вусі особливий аромат: паприку, білий перець, трохи мускатного горіха.

Варіант 3. Юшка з окуня з рибних фрикадельок

Може здатися, що окуні, особливо маленькі, не зовсім підходящий продукт для виготовлення фрикадельок. Безумовно, трохи повозитися доведеться, але вуха виходить настільки смачною і насиченою, що витраченого часу анітрохи не шкода. А овочі та рис зроблять блюдо ситним, густим.

Інгредієнти:

  • 2 цибулини;
  • вершкове масло – 70 г;
  • 3 яйця;
  • 3 невеликі картоплі;
  • 5 невеликих окунів;
  • морква-2 штуки;
  • часник – 6 зубчиків;
  • 140 г жирних вершків;
  • кріп, петрушка – по 6 гілочок;
  • будь-рис – 2 жмені;
  • по 30 г чорного перцю і солі;
  • свіжі базилік, кінза – 4 гілочки;
  • пісне масло – 160 мл

Покроковий рецепт юшки з окуня з фрикадельками

Крок 1:

Окунів розпотрошили, відріжте голови, хвости, добре промийте.

Крок 2:

Покладіть голови і хвости в металеву ємність з двома літрами води.

Крок 3:

Очистіть одну цибулину і одну моркву, наріжте цибулю дрібним кубиком, моркву подрібніть на тертці з дрібними зубами і викладіть в ємність з головами і хвостом окунів, поставте на помірний вогонь і проваріть півгодини, періодично прибираючи пінку.

Крок 4:

М’якоть окунів прокрутіть через м’ясорубку, одночасно з другої цибулиною.

Крок 5:

Крупу промийте, відваріть до пом’якшення, знову промийте і викладіть в рибну суміш, влийте вершки, гарненько розмішайте.

Дивіться також:  Юшка з сайрою 5 простих покрокових рецептів

Крок 6:

Відокремте білки від жовтків. Жовтки приберіть в холодильник, а білки додати в рибний фарш, всипте перець, сіль, добре розмішайте.

Крок 7:

Петрушку, кріп вимити, злегка обсушіть, подрібніть і всипте у фарш, знову перемішайте.

Крок 8:

З фаршу сформуйте невеликі кульки, обсмажте на сковороді з соняшниковою олією 5 хвилин, перевертаючи з одного боку на іншу.

Крок 9:

Вийміть з каструлі голови і хвости, бульйон процідіть.

Крок 10:

Закиньте в бульйон картоплю, другу моркву, нарізану тонкими смужками, проваріть після закипання 20 хвилин на середньому вогні.

Крок 11:

Покладіть в суп фрикадельки, шматочок вершкового масла, видавити через чеснокодавку очищений часник, прокип’ятіть три хвилини.

Крок 12:

Приберіть каструлю з вогню і залиште на півгодини для настоювання.

Крок 13:

Розлийте по тарілках, посипте кінзою і базиліком.

У цьому рецепті рис змішують з рибним фаршем, але можна просто покласти доведену крупу до готовності в бульйон.

Варіант 4. Вуха їх окуня з селерою і помідорами

Додані в суп, помідори і селеру роблять суп насиченішим, смак яскравіше. Готувати таку юшку можна і на плиті, і в мультиварці.

Інгредієнти:

  • окуні – 5 штук;
  • 1 цибулина;
  • морква – 4 штуки;
  • картопля – 7 середніх картоплин;
  • по 2 кореня селери і петрушки;
  • по пол букетика кропу і петрушки;
  • помідори – 3 штуки;
  • лаврове листя – 3 аркуша;
  • 12 горошин запашного перцю;
  • будь-яка приправа – 1 чайна ложечка;
  • чорний перець, сіль – по 1 чайної ложечки;
  • 50 мл горілки;
  • 60 мл олії.

Як приготувати юшку з окуня з селерою

Крок 1:

Обробіть окуні: вийміть нутрощі, видаліть зябра, промити, закиньте в каструлю з водою і поставте на плиту з сильним вогнем, доведіть до кипіння, зніміть пінку.

Крок 2:

Помийте цибулину, одну моркву, помідори. Один корінь петрушки і селери почистіть, помийте. Покладіть все в ємність з рибою, варіть 20 хвилин.

Крок 3:

Вийміть окунів, зніміть з них луску вийняти м’якоть від кісток.

Крок 4:

Петрушку з кропом обполосніть холодною водою, злегка витріть рушником, дрібно наріжте і всипте в юшку, проваріть кілька хвилин. Залиште дві гілочки петрушки для подачі.

Крок 5:

М’ясо окунів покладіть в глибоку тарілку, додайте невелику кількість бульйону, добре розмішайте.

Дивіться також:  Юшка з горбуші - пять покрокових рецептів наваристого рибного супу

Крок 6:

Всі хребти і кістки і закиньте в каструлю з бульйоном, закрийте кришкою і дайте трохи постояти, для настоювання.

Крок 7:

Три морквини, 1 корінь петрушки очистіть, помийте, наріжте кружечками, другий корінь селери – соломкою, обсмажте близько п’яти хвилин.

Крок 8:

Вийміть з бульйону хребти, кістки, овочі і процідіть.

Крок 9:

Очищену картоплю наріжте кубиками і закиньте в бульйон, проварити трохи менше півгодини.

Крок 10:

Викладіть в юшку зажарку і проварити ще 2 хвилини.

Крок 11:

Влийте горілку, приберіть каструлю з супом з вогню і залишити для настоювання на 40 хвилин.

Крок 12:

Розлийте по тарілках, в кожну покладіть трохи рибної м’якоті і посипте подрібненою петрушкою.

При бажанні в суп можна покласти пшоно або рис.

Варіант 5. Юшка з окуня з пшоном

Юшка з крупою виходить дуже ситним, подавати її краще зі сметаною і окрайцем білого хліба.

Інгредієнти:

  • окуні – 6 штук;
  • картопля – 5 штук;
  • головка цибулі;
  • 2 моркви;
  • пшоно – 80 г;
  • 5 лаврових листки;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • по 40 г чорного перцю і солі;
  • 50 мл олії;
  • 5 гілочок зелені.

Покроковий рецепт юшки з окуня з пшоном

Крок 1:

Окунів очистіть, видаліть нутрощі, відріжте голови, покладіть в каструлю разом з цілою головкою цибулі і однією морквиною. Залийте водою, поставте на плиту, відрегулюйте середній вогонь і варіть після закипання і зняття пінки 8 хвилин.

Крок 2:

Звільніть від шкірки картоплю і другу моркву, наріжте квадратиком.

Крок 3:

Вийміть з каструлі окунів і овочі, бульйон процідіть.

Крок 4:

Покладіть в бульйон картоплю, лаврове листя, перець запашний, злегка підсолити, знову поставте на помірний вогонь і варіть 12 хв.

Крок 5:

Пшоно переберіть, промийте і всипте в каструлю, варіть 10 хвилин.

Крок 6:

Другу моркву обсмажте до рум’яного кольору протягом 4 хвилин.

Крок 7:

Викладіть в юшку зажарку, подрібнений кріп, проварити 2 хвилини.

Крок 7:

Готову юшку залиште на 40 хвилин, щоб настоялася, і розлийте по тарілках, зверху покладіть по одному відварного окуні.

Готувати юшку з риби краще у великому сотейнику або казані, там вона виходить смачніше.

Back to Top