Покрокові рецепти приготування царської юшки з червоної і білої риби з додаванням різних овочів і приправ

Варіант 1: Класичний рецепт царської юшки

Вуха – перше блюдо, яке вважається кращим для рибалок. Адже для самої смачної юшки береться тільки що виловлена свіжа риба. Царська вуха традиційно готується з червоної або із суміші червоної та білої риби. Можливе додавання рибної ікри і спеціальних спецій – шафран, розмарин, шавлія або мускатний горіх.

Обов’язковий компонент справжньої юшки – горілка. Але, бульйон п’янким не буде! Весь алкоголь випарується за час варіння, залишиться лише винятковий смак і дурманячи аромат страви!

Інгредієнти:

  • 400 г червоної риби;
  • пару картоплин;
  • одна морква;
  • головка цибулі;
  • 100 мл якісної горілки;
  • половина лимона;
  • пучок зелені петрушки;
  • за смаком солі і спецій.

Покроковий рецепт царської юшки

Крок 1:

Під струменем холодної води рибу помийте. Якщо у вас ціла тушка, її потрібно очистити від луски, зрізати голову, плавники і хвіст. Останні три відходу не викидайте, сполосніть і використовуйте для бульйону. А тушку риби наріжте на порційні стейки.

Крок 2:

Перекладіть В каструлю рибу і її харчові відходи. Залийте холодною водою і поставте варитися на плиту. Через чверть години акуратно витягуйте рибу – покладіть її на чисту тарілку і накрийте кришкою. А бульйон процідіть.

Крок 3:

Після первинної обробки (очищення, мийка) наріжте моркву, цибулю і картоплю. Перекладіть в бульйон і поставте варитися.

Крок 4:

Через чверть години в бульйон введіть сік половини лимона і всю горілку. Перемішайте. Якщо рідина досить википіла, додайте ще кип’яченої гарячої води.

Крок 5:

Промийте петрушку і дрібно нарубаєте в крихту.

Крок 6:

Заправте бульйон сіллю і спеціями, введіть петрушку. Перемішайте і знімайте з вогню.

Крок 7:

При подачі в порційну тарілку налийте юшки і в центр викладіть відварений стейк червоної риби.

Червону рибу для рецепта беріть будь – лосось, нельма, осетер, сьомга або форель. Робіть тільки юшку з неї або додавайте і білу рибу.

Варіант 2: Швидкий рецепт царської юшки з шафраном

В рецепті використані харчові відходи, вони швидко варяться і дають насичений бульйон. І не потрібно витрачати час на витягування кісток філе, їх там просто немає.

Дивіться також:  Юшка з коропа – пять простих покрокових рецептів приготування

Інгредієнти:

  • 200 г харчових відходів від червоної риби (черевце, плавники і хвіст, голова);
  • 200 г філе палтуса (або іншої білої риби);
  • одна цибулина;
  • 2-3 картоплини;
  • пучок свіжої зелені;
  • половина склянки горілки;
  • 2-3 горошини запашного перцю;
  • щіпка шафрану в порошку;
  • за смаком солі.

Як швидко приготувати царську вуха

Крок 1:

Сполосніть рибні відходи у воді. У каструлі залийте їх холодною водою і додайте духмяний перець в горошку. Варіть на помірному вогні чверть години. Потім бульйон процідити через часте сито.

Крок 2:

Звільніть від шкірки картоплю і цибулю. Промийте і наріжте ці продукти.

Крок 3:

Мелений шафран з’єднайте з 40 мл окропу. Потрібно, щоб він настоявся.

Крок 4:

Філе палтуса сполосніть і наріжте на порційні шматочки. Опустіть у гарячий рибний бульйон. Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин.

Крок 5:

Додайте до риби нарізані овочі – цибулю і картоплю. Посоліть.

Крок 6:

Через 10-15 хвилин спробуйте картоплю. Якщо шматочки м’які, пора заливати горілку і настоянку шафрану. Перемішайте.

Крок 7:

А поки наріжте дрібно зелень. Відразу додавайте в юшку. Перемішуйте і вимикайте вогонь. Закрийте каструлю кришкою і дайте бульйону настоятися кілька хвилин.

Багатою царську юшку зробить шматочок пшеничного хліба з червоною ікрою при подачі. Покладіть його поруч з тарілкою на блюдце. І страва стане по-справжньому частуванням царів!

Варіант 3: Царська вуха на курячому бульйоні

Використання готового курячого бульйону здешевлює вартість страви. Вже не треба брати багато риби для варіння гідного для царської юшки бульйону. Він і так готовий! А для наповнення страви підійде і невеликий стейк севрюги або лосося.

Інгредієнти:

  • 500 мл курячого бульйону;
  • стейк будь-якої червоної риби;
  • 2 бульби картоплі;
  • одна цибулина;
  • одна морква;
  • один лавровий лист;
  • пучок зелені кропу;
  • стакан горілки;
  • за смаком солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Дивіться також:  Юшка з пшоном 5 простих покрокових рецептів

Промийте стейк червоної риби в холодній воді. Покладіть в каструлю і залийте холодною курячим бульйоном. Поставте варитися на сильний вогонь. Після закипання зніміть піну і варіть на повільному вогні.

Крок 2:

Коли риба дійде до готовності, витягніть її і відокремте від кісток. А бульйон процідіть. Знову поставте на вогонь в каструлі.

Крок 3:

Почистіть картоплю і овочі, сполосніть їх у воді. Зелень кропу ретельно переберіть і потримайте в чашці з водою кілька хвилин. Витягніть і трохи просушіть.

Крок 4:

Нарізайте картоплю і овочі, не дрібно, можна брусочками або довільними фрагментами. Головне – нарізка повинна бути акуратною і однакової для всіх овочів і бульбоплодів.

Крок 5:

У каструлю з рибою налийте ще гарячої води до потрібного обсягу, в середньому цілком вистачить двох літрів.

Крок 6:

У киплячий бульйон покладіть нарізку і дайте повторно закипіти. Якщо піднялася піна, зніміть її. Вуха заправте сіллю і лавровим листом.

Крок 7:

Вже через 10 хвилин можна говорити напівготовності страви. Влийте в каструлю горілку і введіть очищену від кісток рибу.

Крок 8:

Ще через чверть години наріжте зелень і додайте в каструлю. Вуха знімайте з вогню і подавайте з житнім або чорним хлібом.

Овочі для приготування можна брати як свіжі, так і сушені або швидкозаморожені. В останньому випадку не робіть їх перед варінням царської юшки, але кидайте в киплячий бульйон обов’язково перед картоплею.

Варіант 4: Царська вуха з селерою

Через заміни калорійного і крохмалистої картоплі корисним і легким кореневим селерою страва стає дієтичним. Сміливо можна вживати її в якості лікувального або дитячого харчування. З цієї ж причини в рецепті немає алкоголю.

Інгредієнти:

  • головка корінь селери;
  • 1 шт. цибулі-шалот;
  • 7-8 листів щавлю;
  • 300 г філе червоної риби;
  • один яєчний білок;
  • за смаком солі і приправ.

Як приготувати

Крок 1:

Філе червоної риби сполосніть у воді і наріжте на шматочки масою близько 20-30 г кожен. Складіть в каструлю і залийте холодною водою. Поставте варитися на плиту. Увімкніть сильний вогонь.

Дивіться також:  Юшка з червоної риби - шість покрокових рецептів смачних рибних супів

Крок 2:

Через пару хвилин зніміть піну, зменшіть вогонь.

Крок 3:

Очистіть і промийте цибулю і головку селери. Наріжте цибулю соломкою, а корінь кубиком. Закиньте овочі в каструлю.

Крок 4:

А поки промийте кожен листок щавлю і дрібно наріжте.

Крок 5:

Яєчний білок трохи збийте виделкою до однорідності. Приблизно через 15-20 хвилин заправте вуха білком і тут же перемішуйте ополоником. Заправте бульйон сіллю і приправами.

Крок 6:

Покладіть в каструлю щавель, перемішайте і зніміть з вогню.

Присмак готового страви з-за щавлю виходить м’який кислуватий.

Варіант 5: Царська вуха в золотому бульйоні

В рецепті використовуються подпеченные цибулю і моркву, із-за чого бульйон набуває золотистий колір і особливий аромат. Подпекать овочі можна не тільки на сковороді, але в духовці або на грилі.

Інгредієнти:

  • півкіло червоної риби;
  • один ріпчаста цибуля;
  • половину моркви;
  • 10 мл оливкової олії;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • один помідор;
  • дві картоплини;
  • лавровий лист;
  • 1-2 горошини чорного перцю;
  • за смаком солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розігрійте сковороду з оливковою олією. Розріжте навпіл цибулю і моркву, покладіть на гарячу поверхню. Подпекайте до піджаристого кольору.

Крок 2:

Червону рибу очистіть від луски, гарненько промийте. Особливо черевце всередині. Поставте рибу варитися в каструлі з 2,5 літрами холодної води. Додати горошини чорного перцю і лавровий лист.

Крок 3:

Коли бульйон закипить, введіть овочі зі сковороди. Варіть до готовності риби.

Крок 4:

Потім вийміть рибу і розберіть м’якоть від кісток. М’якоть поки залиште на тарілці. А бульйон процідіть через сито в чисту каструлю. Поставте варитися.

Крок 5:

Тепер промийте і почистіть картоплю, часник і помідор. Наріжте продукти скибочками або кубиками. Часник краще продавити через прес. Додайте в киплячий бульйон. Заправте сіллю і вибраними спеціями.

Крок 6:

Через чверть години додавайте в царську юшку рибу і перемішуйте. Знімайте каструлю з вогню, страва повністю готове!

Якщо хочете приготувати юшку трохи гостріше, додайте в неї кінчик перцю чилі (червоного або зеленого). Приємного апетиту.

Back to Top