Покрокові рецепти приготування царської юшки з червоної і білої риби з додаванням різних овочів і приправ
Варіант 1: Класичний рецепт царської юшки
Вуха – перше блюдо, яке вважається кращим для рибалок. Адже для самої смачної юшки береться тільки що виловлена свіжа риба. Царська вуха традиційно готується з червоної або із суміші червоної та білої риби. Можливе додавання рибної ікри і спеціальних спецій – шафран, розмарин, шавлія або мускатний горіх.
Обов’язковий компонент справжньої юшки – горілка. Але, бульйон п’янким не буде! Весь алкоголь випарується за час варіння, залишиться лише винятковий смак і дурманячи аромат страви!
- 400 г червоної риби;
- пару картоплин;
- одна морква;
- головка цибулі;
- 100 мл якісної горілки;
- половина лимона;
- пучок зелені петрушки;
- за смаком солі і спецій.
Крок 1:
Під струменем холодної води рибу помийте. Якщо у вас ціла тушка, її потрібно очистити від луски, зрізати голову, плавники і хвіст. Останні три відходу не викидайте, сполосніть і використовуйте для бульйону. А тушку риби наріжте на порційні стейки.
Крок 2:
Перекладіть В каструлю рибу і її харчові відходи. Залийте холодною водою і поставте варитися на плиту. Через чверть години акуратно витягуйте рибу – покладіть її на чисту тарілку і накрийте кришкою. А бульйон процідіть.
Крок 3:
Після первинної обробки (очищення, мийка) наріжте моркву, цибулю і картоплю. Перекладіть в бульйон і поставте варитися.
Крок 4:
Через чверть години в бульйон введіть сік половини лимона і всю горілку. Перемішайте. Якщо рідина досить википіла, додайте ще кип’яченої гарячої води.
Крок 5:
Промийте петрушку і дрібно нарубаєте в крихту.
Крок 6:
Заправте бульйон сіллю і спеціями, введіть петрушку. Перемішайте і знімайте з вогню.
Крок 7:
При подачі в порційну тарілку налийте юшки і в центр викладіть відварений стейк червоної риби.
Червону рибу для рецепта беріть будь – лосось, нельма, осетер, сьомга або форель. Робіть тільки юшку з неї або додавайте і білу рибу.
