Покрокові рецепти приготування маринованих огірків з цибулею на зиму цілком і кільцями: огірки з цибулею в банках на зиму по-корейськи, салат «Ніжинський»
Варіант 1: Мариновані огірки з цибулею на зиму кільцями – класичний рецепт
Чого-чого, але лука в цьому рецепті достатньо, тим не менш подумайте над наступним радою. Запасіться не розведеним оцтом, а есенцією. Дві – три великі салатні цибулини розмеліть блендером і, зібравши масу в тканинний мішечок, відіжміть з неї сік. Підлийте рівну кількість кип’яченої холодної води, киньте буквально з десяток кристаликів цукру і розчиніть їх у рідини. Ретельно, буквально по краплях, розрахуйте пропорцію і розбавте есенцію цибулевої водичкою до 9-відсоткової фортеці. Підготовлений таким способом розчин оцту робить консервацію ніжнішою і ароматнішою, але рекомендується тільки для рецептів з пастеризацією.
- огірочки, середнього розміру – п’ять кілограмів;
- кіло середньовеликі цибулин;
- шість ложечок солі;
- ложка цукру;
- кухонна, девятипроцентный оцет – 20 ложок;
- склянка олії (рафінованої);
- свіжа зелень укропчика і петрушки.
Крок 1:
Перебираємо огірки, залишаємо для консервування плоди невеликого розміру і обов’язково щільні. Обмивши, висипаємо огірки у великий таз і на дві години заливаємо холодною водою.
Крок 2:
Після вимочування, повторно добре моєму огірки. Потім нарізаємо їх кільцями і зсипаємо в таз.
Крок 3:
Зчищають з лушпиння цибулі. Обполіскуємо зелень і цибулини прохолодною водою, обсушуємо. Цибуля розпускаємо у вигляді половинок кілець, гілочки зелені дрібненько рубаємо ножем.
Крок 4:
Висипаємо цибулю і зелень до огірків, і додаємо сіль з цукром, перемішавши, поливаємо олією і оцтом. Повторно все добре перемішуємо, прикривши кришкою, залишаємо в маринаді на добу при температурі повітря.
Крок 5:
З содою в гарячій воді добре промиваємо банки. Просушивши, обробляємо ємності парою або протягом десяти хвилин прогріваємо в духовці. При стерилізації в духовій шафі, банки охолоджують прямо в ній при злегка відкритих дверцятах. Одночасно з банками готуємо кришки – кип’ятимо протягом десяти хвилин.
Крок 6:
Промариновавшиеся огірки добре перемішуємо і розфасовуємо в підготовлену тару. Зверніть увагу на наповнюваність, огірки повинні бути не менш ніж на півтора сантиметра нижче краю горловини.
Крок 7:
Прикриваємо наповнені ємності металевими прокип’яченими кришками і ставимо їх у каструлю, на дно якої заздалегідь встеляно щільною тканиною. Наповнюємо каструлю прохолодною водою – вона не повинна прикривати банки вище плічок. Довівши до закипання, пастеризуем огірки протягом 20 хвилин.
Крок 8:
Після пастеризації, прокатуємо ключем і залишаємо банки під ковдрою, поки вони повністю не охолонуть. Консервацію на цей час бажано перекинути догори дном.
