Покрокові рецепти наваристої юшки з осетра — класичний, швидкий, дієтичний на плиті і на багатті

Варіант 1: Юшка з осетра — класичний рецепт

Осетер – це смачний дієтичний продукт, на 100 грам риби припадає всього 90 калорій. Тому якщо рибалка виявилася вдалою, але немає ідей, як використовувати цілу рибу, то можна приготувати чудову юшку. Голова, хвіст і плавець зроблять бульйон наваристим і золотистим, а якщо додати цибулю, картоплю і якусь крупу, наприклад рис або пшоно, то вийде дуже смачний і ситний обід. Подавати юшку з осетра прийнято разом зі свіжим білим хлібом, посипавши порцію супу дрібно нашаткованої зеленню і чорним меленим перцем.

Інгредієнти:

  • вода – 3 л;
  • цибулина – 150 гр;
  • осетер – 1,5 кг;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • чорний перець горошком – 4-5 штук;
  • горілка – 20 мл;
  • сіль і мелений перець – за смаком.

Покроковий рецепт юшки з осетра

Крок 1:

Остера очистити, позбутися від зябер, випатрати і промити. Якщо риба велика, то порізати її на шматки.

Крок 2:

Перекласти в каструлю рибну голову й обрізки, залити водою.

Крок 3:

Коли закипить акуратно зняти зайву піну і покласти решту рибу і очищені сирі цибулини.

Крок 4:

Варити 15-20 хвилин, не забуваючи видаляти піну, посолити.

Крок 5:

Вийняти з бульйону голову і цибулини з допомогою шумівки.

Крок 6:

Скласти марлю в кілька шарів і процідити через неї бульйон, знову довести його до кипіння.

Крок 7:

Додати в юшку перець горошком і лаврушку, варити вісім хвилин на слабкому вогні.

Крок 8:

Влити в суп горілку і варити ще пару хвилин, додати зелень, поперчити і посолити за смаком. Дати настоятися під щільно закритою кришкою п’ятнадцять хвилин.

Кілька корисних порад:

— якщо риба річкова і спіймана нещодавно, то її не потрібно розбивати її не обов’язково, достатньо просто видалити зябра;

— щоб зробити смак цікавіше можна варити юшку з декількох видів, наприклад сьомги або форелі, головне не закладати її все відразу, а двома-трьома порція через десять хвилин;

— горілку в юшку додавати не обов’язково, але вона додасть приємну нотку смаку, при цьому сам алкоголь відчуватися не буде;

Дивіться також:  Юшка на курячому бульйоні - 5 нескладних покрокових рецептів оригінальних рибних супів

— цибулини після відварювання сміливо можна викидати, весь свій аромат вони вже віддали бульйону, те ж саме стосується голови і рибних обрізків, хоча можна віддати їх котам, вони обов’язково оцінять частування.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з осетра

Юшку за цим рецептом можна готувати в мультиварці, при цьому картопля не розвариться, а осетер передасть супу всі свої смакові якості. Варити можна на режимі «каша» або «суп» протягом сорока хвилин. Можна також додати пшоно або рис, однак і перерахованих інгредієнтів вистачить для приготування ароматного і смачного страви.

Інгредієнти:

  • філе осетра – 0,5 кг;
  • картопля – 3-4 штуки;
  • морква – 75 г;
  • цибулина – 75 гр;
  • петрушка – 3-4 гілочки;
  • лавровий лист – 1-2 штуки;
  • сіль – 1,5 ч. ложки.

Як швидко приготувати юшку з осетра

Крок 1:

Філе осетра порізати на невеликі шматочки.

Крок 2:

Цибулю помити, зняти верхній шар і розрізати навпіл.

Крок 3:

Порізати кружальцями моркву і картоплю, зелень нашаткувати.

Крок 4:

Рибу разом з овочами перекласти в каструлю, залити двома літрами води, після того як закипить варити протягом п’ятнадцяти хвилин.

Крок 5:

Додати сіль, перець, лаврушку варити ще десять хвилин.

Крок 6:

Витягнути цибулю і лаврові листочки.

Крок 7:

Готову страву посипати млеко нашаткованої зеленню.

Деякі готують юшку навіть без обжарювання, просто додають одну-дві цілих цибулини бульйони і пару крапель горілки.

Варіант 3: Царська вуха з осетра і форелі на багатті

Вуха – це одне з найдавніших страв російської кухні. Вона з’явилася ще в 11 столітті, але тоді так називали будь-суп, тільки через чотири століття почали з’являтися рецепти юшки з риби. З протягом часу сформувалися основні правила і принципи її приготування, наприклад, тривалості варіння, кількість овочів і черговий закладки інгредієнтів.

Приготована на багатті вуха буде мати особливий аромат і смак, який обов’язково сподобається всім присутнім.

Інгредієнти:

  • осетер – 1 кг;
  • форель – 1 кг;
  • морква – 3 штуки;
  • цибуля – 5 штук;
  • пшоно – ½ склянки;
  • картопля – 3-5 штук;
  • горілка – 100 гр.
Дивіться також:  Юшка з червоної риби - шість покрокових рецептів смачних рибних супів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Рибу почистити, видалити зябра і плавники, промити, нарізати шматками не більше трьох сантиметрів. Хвіст і голова осетра буде використана для бульйону.

Крок 2:

Три цибулини порізати, кожну на чотири частини.

Крок 3:

Картоплю нарізати кубиками, моркву тонкими кільцями, нашаткувати багаття.

Крок 4:

Рибу необхідно варити двома етапами, спочатку – голови та хвости. Щоб пізніше їх було простіше видалити з супу, потрібно обернути їх в марлю.

Крок 5:

Казан поставити на вогонь багаття, наповнити водою, накрити кришкою.

Крок 6:

Коли вода закипить, покласти в неї голови, хвости і дві цілісних очищених цибулини,

Крок 7:

Варити юшку протягом тридцяти хвилин, після чого витягнути з неї цибулю, хвости і голови.

Крок 8:

Порізати картоплю, моркву і цибулю довільної форми, покласти в суп, посолити і готувати десять хвилин на невеликому вогні.

Крок 9:

Засипати пшоно і покласти шматочки риби, закрити кришкою і томити на вогні хвилин двадцять.

Крок 10:

Додати лавровий листок і чорний перець горошкой, знову накрити кришкою і варити ще п’ять хвилин.

Крок 11:

Налити в юшку горілку, приправити кропом, перемішати і дати кілька хвилин настоятися.

Найкраще юшку з осетра подавати в глиняному посуді з невеликими скибочками лимона, а щоб надати готовому блюду запах багаття і диму, потрібно загасити в ньому палаючу головешку.

Варіант 4: Юшка з осетра з картоплею і помідорами

Картоплю і помідор в даному рецепті юшки, зроблять її більш ситної, а смак яскравіше, можна готувати як на плиті, так і на багатті.

Інгредієнти:

  • осетер – 1-1,5 кг;
  • цибуля – 150 гр;
  • морква – 150 гр;
  • вода – 3 л;
  • помідори – 2 штуки;
  • лавровий лист – 1-2 штуки;
  • картопля – 3-4 штуки;
  • зелень кропу, перець горошком і меленої, сіль – за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Випатрати осетра, відрізати голову, плавники, хвіст і зябра, промити.

Крок 2:

Зварити рибний бульйон з голови і хвоста осетра, процідити через марлю, довести до кипіння.

Крок 3:

Нарізати овочі невеликими кубиками, опустити в киплячий бульйон, варити п’ятнадцять хвилин на маленькому вогні.

Крок 4:

Дивіться також:  Юшка з пшоном 5 простих покрокових рецептів

Додати в бульйон нарізані шматочки філе остера, перець горошком і варити ще десять хвилин.

Крок 5:

Нашаткувати зелень і часточки помідорів.

Крок 6:

Помідори додати в юшку, проварити ще сім хвилин, додати зелень, посолити, поперчити і зняти з вогню.

Крок 7:

Дати настоятися під кришкою не менше п’ятнадцяти хвилин.

Осетер – унікальний продукт, так як при його приготування використовується практично всі частини, у тому числі хрящі і визига – позвонковая струна, це також справжній чемпіон за кількістю натрію в складі, повноцінний білок, з вмістом всіх амінокислот засвоюється організмом на 98 %.

Крім цього в м’ясі осетра міститься калій, залізо, фосфор, натрій, нікель, йод, хлор, молібден, корисні для людського організму і безліч вітамінів груп В, РР і С.

Варіант 5: Юшка з осетра по-астрахански

Осетрина дуже зручна у готуванні, так як практично не має кісток, а за відмінний смак і насиченість вітамінами і мінеральними речовинами її називають цар-рибою і вважають делікатесом практично у всьому світі.

Інгредієнти:

  • осетер – 1 кг;
  • цибуля – 2-3 штуки;
  • помідори – 2 штуки;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • рис – 1 ст. ложка;
  • яєчний жовток – 1 штука;
  • зелень, сіль і перець – за смаком.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Випатрати осетра, відрізати голову, плавники, хвіст і зябра, промити.

Крок 2:

Зварити бульйон з голови, хвоста і очищених, але не нарізаних цибулин, з додаванням перцю і лаврового листа (приблизно 30-40 хвилин, поки хрящі голів не стануть м’якими). Процідити.

Крок 3:

У бульйон всипати рис, нарізані часточками томати і варити десять хвилин.

Крок 4:

Додати в юшку нарізані шматочки філе осетра варити до готовності на невеликому вогні.

Крок 5:

Дрібно нашаткувати зелень.

Крок 6:

Яєчний жовток перетерти зі сметаною, додати зелень, перемішати, заправити сумішшю суп.

У осетрові міститься великий запас корисних жирних кислот, що знижують рівень холестерину в крові, зменшують ризик інфаркту.
Незважаючи на очевидну користь цього продукту, потрібно пам’ятати, що на цю рибу може бути індивідуальна непереносимість, так само не рекомендується їсти юшку з осетра людям, які страждають від ожиріння і цукрового діабету.

Back to Top