Покрокові рецепти копчення курячих крилець в домашніх умовах: готуємо копчені курячі крильця в коптильні, аерогрилі, духовці

Варіант 1: Класичний рецепт копчених курячих крилець для коптильні

Простий і ароматний маринад, достатня витримка, і у ваших копченостей буде такий колір, смак і аромат, що досвідчені коптильщики обзавідуются. Не поспішайте, не скорочуйте час маринування, і навіть з мороженого м’яса вийде цілком гідне частування.

Інгредієнти:

  • півкілограма курячих крил;
  • дві ложки оцту і стільки ж олії;
  • ложка рубаного часнику;
  • десяток горошин запашного перцю;
  • пару лаврових листків;
  • дві ложечки солі.

Покроковий рецепт копчення курячих крилець в коптильні

Крок 1:

Підготовка крилець не складна. Швидко смалимо над відкритим вогнем, видаляючи тим самим волоски на шкірі, відрізаємо крайнє ланка – воно практично не містить їстівної м’якоті. З боку згинання надрізаємо до половини суглоб, обполіскуємо і промокаємо рушником.

Крок 2:

Перець потовкти, але не занадто дрібно, лаврушку теж коштує трохи подрібнити, просто розламуючи листки пальцями. Висипати спеції у воду, розмішуючи, розчинити в ній сіль, додати часник. Масло з оцтом злегка збити віночком, вилити до маринаду і розмішати.

Крок 3:

Крильця скласти в пакет, залити маринадом. Не зав’язуючи, помістити в миску такого обсягу, щоб вся курятина в пакеті щільно вмістилася в її обсязі. Прибрати в холодильник на добу, за цей час кілька разів інтенсивно струсити і укласти назад.

Крок 4:

Копчення не містить ніяких тонкощів. Крильця розкласти по решітці коптильні, на дно насипати тріску, прикрити фольгою або помістити між тирсою і м’ясом жаровню. Це виключить потрапляння жиру на тліюче дерево, загоряння або просто неприємний присмак горілого.

Крок 5:

Процес копчення курячих крилець повністю залежить від конструкції коптильні, обов’язково звіртеся з інструкцією на предмет правильного її використання. Виберіть з готових рекомендацій ту, за якої готовий продукт виходить приблизно через годину при середньому температурному режимі.

Варіант 2: Швидкий рецепт – готуємо копчені курячі крильця в аерогрилі

Використовуючи конвекційну піч, більш відому під назвою «аерогриль» можна створити температурний режим дуже схожий з тим, при якому відбувається гаряче копчення продуктів. Додавши до маринаду спеціальний концентрат, отримуємо ефект копченого м’яса без диму і кіптяви.

Дивіться також:  Курячі крильця з картоплею в духовці пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • кілограм великих курячих крил;
  • дві ложки концентрату «Рідкий дим»;
  • спеції для м’яса птиці;
  • півтора склянки води;
  • дві ложки натурального лимонного соку;
  • чайна ложечка без гірки солі;
  • три зубчики і ложка рубаного часнику;

Як швидко приготувати копчені курячі крильця

Крок 1:

Крила розрізати по суглобам з допомогою кулінарних ножиць, скласти в друшляк, промити струменем проточної води і залишити над мискою стікати. З’єднати всі компоненти маринаду, розмішати, воду поки не доливати.

Крок 2:

Великі частини крил відкласти, цілі зубочки часнику нарізати соломкою, залити на хвилину окропом. В крильцях вузьким ножем зробити проколи з боку суглоба, вкласти по дві пластинки часнику. Всю курятину скласти в каструлю і залити маринадом. Підливати воду і перемішувати, поки все м’ясо не покриється спеціями.

Крок 3:

Викласти порцію крил в маринатор, підлити трохи рідини з миски, запустити коротку програму. Повторити з рештою шматками курки. В аерогрилі встановити грати на середній рівень, крила злегка обтерти, щоб маринад не капав з них, розкласти потрібну кількість.

Крок 4:

Режим роботи – середній час до півгодини. Запустіть аерогриль спочатку на двадцять хвилин, після відключення дістаньте крильце середнього розміру і спробуйте. Можливо, доведеться продовжити запікання ще до п’ятнадцяти хвилин.

Варіант 3: Холодне копчення курячих крилець маринованих в пиві

Сорт пива – на ваш розсуд, підійде як темна, так і світла. Немає потреби маринувати курятину в тому напій, який віддаєте перевагу пити, його смак в готовому блюді відчуватися не буде. Спробуйте в перший раз використовувати різні сорти, розділивши відповідно і м’ясо. Вибирайте по смаку, і не забувайте, що в третьому варіанті пиво можна ще і змішати.

Інгредієнти:

  • кілограм курячих крил;
  • нефільтроване пиво – одна пляшка;
  • ложечка крупної солі;
  • дві ложки олії;
  • по 1/4 ложечки чорного і червоного перцю;
  • чотири зубчики часнику;
  • ложечка пряних трав.

Копчення курячих крилець

Крок 1:

З крил за допомогою пінцета видалити залишки пір’їнок, вогнем запальнички злегка обпалити кожне. Проколоти голкою в самих м’ясистих місцях, вимити й обсушити одноразовими паперовими рушниками. Скласти в широку, плоску миску або пластиковий контейнер, залити пивом на дві години.

Дивіться також:  Шашлик з курячих крилець пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Часник очистити і роздавити спеціальним пресом, змішати з сіллю і спеціями. Замість готового набору трав можна використовувати суміш з рівної кількості меленого коріандру, орегано, чаберу і двох пучків тертого мускатного горіха.

Крок 3:

Крильця вийняти з пива, знову обсушити і посипати в тій же мисці прянощами і сіллю, ретельно перемішати, витримати чверть години і помістити під прес. Досить прикрити курятину дощечкою і встановити зверху літрову банку з водою.

Крок 4:

Прибираємо крила маринуватися в холодильник. Спочатку витримуємо пару годин, потім знімаємо гніт, поливаємо олією і перемішуємо. Знову ставимо вантаж і витримуємо в холоді до доби.

Крок 5:

Незалежно від конструкції коптильні, розрахованої на холодне копчення продуктів, витримувати крила в диму знадобиться не менше 18 годин. Промариновав курятину, обітріть її вологою тканиною від залишків маринаду, нанизайте на міцний шпагат і вивісите на протяг. Прикрийте марлею від комах, провітріть перед копченням пару годин.

Варіант 4: Копчення курячих крилець в домашніх умовах з рідким димом

Цедру з лимона тоненько зріжте і залийте кількома ложками окропу. Витримавши хвилини три, вийміть і наріжте смужками, покласти в маринад за півгодини до закінчення витримки курки. Чи потрібно говорити, що крильця вийдуть набагато пахучіше?

Інгредієнти:

  • чайна ложечка концентрованого «рідкого диму»;
  • майонез, жирністю вище 50% – дві столові ложки;
  • 500-600 грамів курячих крил;
  • неповна ложечка солі крупного помелу;
  • половина середнього лимона;
  • ложка рафінованої олії;
  • три пучечки чорного перцю;
  • мелений коріандр і кмин в рівній пропорції – лише чверть ложечки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Підготуйте крила, як описано в будь-якому з попередніх рецептів, з єдиною відмінністю – ні розрізати, ні видаляти крайній сегмент не потрібно. Проколіть шкірку толстой «циганської» голкою, змішайте все, що піде в маринад (крім масла) і ретельно натріть сумішшю крила.

Крок 2:

Витримуємо курятину в маринаді до трьох годин. Кінчик серветки занурте в рослинне масло і ретельно натріть ґрати для запікання. Розкладіть крильця, духовку розжарюємо до температури рівно двісті градусів. Встановлюємо ґрати, обов’язково підставивши знизу жаровню під краплі жиру.

Дивіться також:  Курячі крильця в гірчичному соусі пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Готуємо крила протягом півгодини, подаємо в будь-якому вигляді – гарячими або холодними. Гарнір до м’яса не передбачений, якщо ж ви вирішили щільно перекусити саме крильцями, то кращими супутниками їм буде свіжий хліб, і прості городні овочі – помідори, огірочки, солодкий перець і зелень.

Варіант 5: Копчені курячі крильця витримані в чаї

Самий «дачний» рецепт з усієї добірки. Дуже зручно з вечора витримати м’ясо в чайному відварі, вранці, збираючись в дорогу, помістити в маринад, а готувати вже по прибутті на місце.

Інгредієнти:

  • три столові ложки среднелистового байхового чаю;
  • два десятки курячих крилець;
  • п’ять горошин запашного і стільки ж чорного перцю;
  • великий аркуш лаврушки;
  • неповна ложечка солі і стільки ж суміші прянощів для запікання курки;
  • майонез домашній – дві ложки.

Як приготувати

Крок 1:

Заваріть міцний чай. Скористайтеся водою з фільтра або бутильованої, заварка повинна бути дуже міцною і ароматною, але при цьому не виглядати каламутною. Охолодіть і залийте чаєм підготовлені крила. Для цього рецепта краще взяти тільки найбільш великі частини, а інші відокремити і використовувати для бульйону.

Крок 2:

Витримуємо курятину в чаї не менше шести годин, просушуємо і занурюємо в маринад. Суміш для маринування готуємо перед самим використанням – з’єднуємо всі компоненти, перець потрібно розтовкти в ступці. Витримуємо м’ясо близько чотирьох годин.

Крок 3:

Коптити будемо гарячим способом, а коптильню зробимо з підручних засобів. Стане в нагоді будь-металеве відро, яке знайдеться на дачі, обов’язково не іржаве, і не емальоване. Вимийте і просушіть його, на дно накришить ножем прутики з будь-якого плодового дерева, бажано не надто висохлі.

Крок 4:

Крила нещільно нанизайте на тонкий дріт, закріпіть під самим верхом відра і накрийте його кришкою. Розведіть невелике багаття і зберіть трохи вугілля, поставте прямо на них відро і обкладіть жаром по колу. Слідкуйте за димом, що виходить з-під кришки, можливо доведеться збризнути водою тліючу деревину у відрі. З таким же успіхом нашу імпровізовану коптильню можна помістити на похідний керогаз або будь-який інший несильний нагрівання. Коптимо крильця гарячим способом, близько чверті години.

Back to Top