Покрокові рецепти ніжною угорської ватрушки з сиром — швидкий, класичний, зі сметанною заливкою, з листкового дріжджового тіста

Варіант 1. Класичний рецепт угорської ватрушки з сиром

Угорська ватрушка – дивно смачна, пишна випічка до чаю. Вона відрізняється від нашої традиційної російської ватрушки тим, що в начинку додають цедру лимона, додатково надає виробу чудовий аромат. У класичному варіанті готують її на основі домашнього дріжджового тіста.

Інгредієнти:

  • 765 г борошна;
  • вершкове масло – 155 г;
  • сипучі дріжджі – 12 м;
  • яйця – 4 шт.;
  • сіль – 7 г;
  • цукор – 85 м;
  • 345 мл молока;
  • 450 г зернистого сиру;
  • лимон – 1 шт.;
  • 110 г цукрової пудри.

Покроковий рецепт угорської ватрушки з сиром

Крок 1:

Поставте опару для майбутнього тесту: у глибоку миску просійте трохи борошна, введіть розтоплене масло, попередньо нарізане шматочками, розімніть руками до стану крихти. Молоко злегка підігрійте в мікрохвильовій печі, всипте в нього дріжджі, розмішайте. Влийте молочну суміш в борошняну крихту, перемішайте і залиште в стороні, накривши кришкою.

Крок 2:

Коли опара підійде, введіть цукор, сіль і 2 жовтки яєць (білки відкладіть поки в сторону, вони знадобляться для начинки), перемішайте і знову відкладіть в сторону.

Крок 3:

Всипте решту просіяне борошно, гарненько вимісіть до м’якого, еластичного стану.

Крок 4:

Тісто присипте борошном, накрийте чистою тканиною і залиште ще на 25 хвилин. Протягом цього часу робіть кілька обминок.

Крок 5:

Для начинки лимон обдайте гарячою водою, обполосніть холодною і зніміть з нього шкірку. Перемеліть цедру в блендері. Сирок з’єднайте з цукровою пудрою. Відставлені в бік білки трохи збийте за допомогою віночка і влийте в сирну суміш, одночасно всипте цедру, все ретельно вимісити ложкою.

Крок 6:

Тісто посипте борошном, з допомогою качалки перетворіть в пласт 1,5 см завтовшки.

Крок 7:

Розріжте пласт невеликими квадратиками, в кожну покладіть на середину трохи начинки з сиру.

Крок 8:

Краєчки квадратиків підніміть і защепіть у вигляді конвертика.

Крок 9:

Жарова деко змастіть маслом і покладіть сформовані угорські ватрушки.

Крок 10:

Від останніх двох яєць відокремте жовтки і змажте ними поверхню виробів.

Крок 11:

Дайте трохи постояти на деку.

Крок 12:

Відправте в розпечену духовку, випікайте до появи рум’яного кольору.

Ватрушка на вигляд вийде більш привабливою, якщо змазати сформовані вироби не одними яєчними жовтками, а змішаними з молоком або вершками.

Варіант 2. Швидкий рецепт угорської ватрушки з сиром

На швидку руку угорська ватрушка випікається не штучно, а пирогом, який потім нарізають порціонними шматочками. Крім цього в тісто не входять дріжджі, що значно зменшує загальний час приготування.

Інгредієнти:

  • 460 г борошна;
  • 160 г вершкового масла;
  • 540 г сиру;
  • 410 г цукрового піску;
  • розпушувач для тіста – 18 г;
  • 4 яйця;
  • екстракт ваніліну – 6 мл;
  • цедра лимона – 60 р.

Як приготувати угорську ватрушку з сиром

Крок 1:

У чашку всипте борошно, змішайте з 170 грамами цукру і розпушувачем.

Крок 2:

Введіть в борошняну суміш злегка розтоплене масло, розітріть з допомогою вилки до розсипчастого стану.

Крок 3:

Для начинки: сирок змішайте з яйцями, цукром, ванільним екстрактом, лимонною цедрою і ретельно збийте ручним блендером.

Крок 4:

У роз’ємну форму постеліть аркуш пергаменту, викладіть невелике кількості розсипчастого тесту.

Крок 5:

Зверху сирну начинку, добре розрівняйте ложкою.

Крок 6:

Накрийте рештою тестом, розрівняйте.

Крок 7:

Випікайте не довше 35 хвилин.

Крок 8:

Випечену угорську ватрушку вийміть з духовки, остудіть, розріжте на порції, подавайте до столу, поряд з бажанням поставте піалу з будь-яким варенням або повидлом.

Якщо сир дуже вологий, не розсипчастий, яєць для начинки слід взяти менше, так як маса може вийти занадто рідкою. Сухувате – кладіть яєць більше.

Варіант 3. Угорська ватрушка з сиром зі сметаною заливкою

Рецепт аналогічний попередньому, тільки після випічки ватрушка поливається ніжною заливкою на основі сметани і згущеного молока і прикрашається рідким шоколадом. На смак виходить дуже солодким, ніжним, що тане у роті.

Інгредієнти для начинки:

  • 530 р зернистого сиру;
  • 4 яйця;
  • цукор – 165 г;
  • 7 мл екстракту ванілі.

Для тіста:

  • 270 г борошна;
  • 145 г цукру;
  • 10 г солі;
  • харчова сода – 45 г;
  • 280 г вершкового масло;
  • 85 г лимонної кислоти.
Дивіться також:  Як швидко і легко приготувати домашні ватрушки з сиром в духовці: десять простих покрокових рецептів

Для заливки:

  • сметана (не сильно жирна) – 45 г;
  • 245 г цільного згущеного молока;
  • темний шоколад – 65 р.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Масло подрібніть на терочке, всипте борошно, перемішайте виделкою до розсипчастого стану.

Крок 2:

Додайте в вершково-борошняну суміш цукор, сіль, харчову соду, лимонну кислоту, ретельно перемішайте до ніжної розсипчастої маси.

Крок 3:

Приготуйте начинку: сирок з’єднайте з цукром, ванільним екстрактом, яйцями, гарненько перемішайте заглибним блендером.

Крок 4:

Ємність для випікання застелити пергаментним папером, злегка змастіть маслом, викладіть половину тіста.

Крок 5:

Зверху розподіліть сирну начинку, добре розрівняйте.

Крок 6:

Закрийте начинку тістом, що залишилося, розрівняйте.

Крок 7:

Випікайте трохи більше 30 хвилин.

Крок 8:

Для заливки сметану з’єднайте зі згущеним молоком.

Крок 9:

Випечену ватрушку вийміть з духовки і залийте її прямо гарячої приготовленою заливкою.

Крок 10:

Дайте ватрушке повністю охолонути.

Крок 11:

У невеликій каструльці розтопити шоколад з вершковим маслом, гарненько розмішайте до ніжної маси і викладіть чайною ложечкою по всій поверхні готової ватрушки.

Крок 12:

За допомогою зубочистки зробіть сіточку або абстрактний малюнок з нанесеного шоколаду.

Випекти таку ватрушку можна не тільки в духовці, але і в мультиварці на відповідному режимі.

Варіант 4. Угорська ватрушка з сиром з листкового дріжджового тіста

Дуже смачною виходить угорська ватрушка з листкового дріжджового тіста. Випікається швидко, виходить все такий же ароматною і апетитною.

Інгредієнти для листкового тіста:

  • 550 г пшеничного борошна;
  • 275 г вершкового масла;
  • 430 мл молока;
  • дріжджів марки «Саф-момент» – 8 г;
  • сіль – 3 г;
  • екстракт ванілі – 5 мл.

Начинка:

  • 470 г сиру;
  • пару яєць;
  • 205 г цукрового піску;
  • 6 мл ванілі рідкої;
  • 80 г цедри лимона.

Як приготувати

Крок 1:

Заведіть листкове дріжджове тісто: підігрійте невелику кількість молока на середньому полум’я вогню, всипте дріжджі, цукор, жменя борошна і, розмішавши, поставте ємність в тепло під рушником на 30 хвилин. Влийте молоко, що залишилося, ванільний екстракт, підсолити, введіть решту борошно, трохи масла, перемішайте і залиште в теплому місці ще на кілька годинок. Решту вершкове масло покладіть на пергаментний аркуш, зверху покладіть ще один і пройдіться по ньому качалкою, сформуйте тонкий квадратик. Через 60 хвилин тісто розкачайте, покладіть зверху масло, скрутіть в квадратик, знову розкачайте. Помістіть тісто в холодильнику в плівці на півгодини. Вийміть з холодильника, ще раз розкачайте, знову покладіть в холод під плівку. І так повторіть 3-4 рази.

Крок 2:

Сир викладіть на сито, протріть, розбийте в нього яйця, додайте цукор, ванілін, цедру, збийте на середній швидкості міксера до пишної маси.

Крок 3:

Тісто перетворіть з допомогою качалки в тонку лепрешечку, нарізати квадратиками.

Крок 4:

У середину кожного покладіть трохи начинки, сформуйте конвертик, розкладіть на сухий лист і випікайте в розпеченій духовці півгодини.

Крок 5:

Випечені угорські ватрушки злегка остудіть, присипте цукровою пудрою.

Якщо начинка вийшла занадто рідкою, додайте в неї трохи будь-якого крохмалю.

Варіант 5. Угорська ватрушка з сиром у вигляді тістечок

Вдосконалений варіант угорської ватрушки з сиром. Теж готується з розсипчастого тіста. Після випікання нарізається різноманітними фігурами і прикрашається розтопленим шоколадом, сухофруктами і цукатами. Виходить неймовірно красивою на увазі, солодкої і ніжною на смак.

Інгредієнти:

  • борошно – 380 г;
  • цукор – 170 г;
  • вершкове масло – 260 г;
  • розпушувач для тіста – 55 г;
  • 620 г ніжного сиру;
  • ванільний екстракт – 12 мл;
  • 4 яйця;
  • родзинки – 255 г;
  • цукати – 165 г;
  • 80 г темного шоколаду.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Увімкніть духовку, щоб вона нагрілася до температури 185 градусів.

Крок 2:

У чашці змішайте борошно з м’яким вершковим маслом, цукром, розпушувачем для тесту, все ретельно вимісити.

Крок 3:

Дайте тісту постояти в холодильнику 25 хвилин.

Крок 4:

Родзинки переберіть, замочити в окропі на 15 хвилин. Вийміть на паперовий рушник, залиште на 20 хвилин, щоб підсох.

Крок 5:

У сир розбийте яйця, збийте ручним блендером. Додайте ванільний екстракт, родзинки, цукати, все гарненько розмішайте. Залиште трохи цукатів і родзинок для прикраси.

Дивіться також:  Ватрушка з яблуками пять простих покрокових рецептів

Крок 6:

У змащену форму для випічки викладіть трохи розсипчастого тіста, потім всю начинку. Покрийте рештою тестом.

Крок 7:

Випікайте в розпеченій духовці 45 хвилин.

Крок 8:

Для заливки в металевій ємності розплавте шоколад.

Крок 9:

За допомогою спеціальної невеликий пензликом намалюйте на випеченому ватрушке різні візерунки гарячим шоколадом.

Крок 10:

Розріжте ватрушку різноманітними фігурками.

Крок 11:

Зверху прикрасьте залишилися цукатами та родзинками.

Замість цукатів і родзинок допустимо використовувати будь-які ягоди. А шоколад для прикраси замінити збитими вершками.

Варіант 6: Оригінальний рецепт угорської ватрушки з сиром

Інгредієнти:

  • пів кілограма сиру
  • два курячих яйця;
  • стаканчик цукру;
  • сіль;
  • пакетик ван. цукру;
  • 250 гр. пшеничного борошна;
  • чайна ложечка розпушувача;
  • півпачки вершкового масла;
  • дві ложечки сметани;
  • півбанки згущеного молока;
  • 40-50 гр. темного шоколаду;
  • невеликий шматочок вершкового масла (для заливки).

Покроковий рецепт угорської ватрушки з сиром

Крок 1:

У глибоку ємність насипати просіяне через сито борошно, додати половину порції цукру і дрібку солі, розпушувач. Останній можна замінити на соду, погашену лимонним оцтом. Добре перемішати всі інгредієнти лопаткою.

Крок 2:

Масло покласти в тарілку і поставити на півхвилини в мікрохвильовку. Коли воно стане м’яким, покласти в борошно і нарізати ножем на дрібні шматочки. Продовжити перетирати масло з борошном руками, в результаті повинна вийти маса, яка складається із дрібних крихт, без великих грудок.

Крок 3:

В окрему чашку скласти сир і залишився цукровий пісочок, ванільний цукор. Додати сирі яйця і все збити за допомогою блендера до однорідності.

Крок 4:

Форму для запікання застелити пергаментом, злегка змастити рослинним маслом.

Крок 5:

Пісочне тісто розділити на три рівні порції. Першу розподілити по дну форми, розрівнюючи руками. Зверху викласти половину сирної маси і закрити другою частиною тіста. Решту начинку викласти на пісочний шар і засипати залишками розсипчастого тесту.

Крок 6:

Духовку нагріти до 180-190 С і поставити ватрушку на 35-40 хвилин.

Крок 7:

У мисці з’єднати згущене молоко і сметану, ретельно розмішати. Шоколадку і масло розтопити в мікрохвильовій печі (або з допомогою водяної лазні).

Як тільки ватрушка буде вийняти з духовки, залити її сумішшю згущеного молока, а зверху намалювати довільні візерунки гарячим шоколадом. Дати заливці трохи часу, щоб вона «схопилася» і подавати ватрушку до чаю.

Варіант 7: Угорська ватрушка з сиром з готового листкового тіста

Рецепт ватрушечки з готового листкового тіста дозволить швидко приготувати смачний десерт до чаю. Ці невагомі ватрушки будуть буквально танути в роті.

Інгредієнти:

  • упаковка листкового тіста;
  • 250-280 гр. сиру;
  • два яєчних білка;
  • куряче яйце;
  • чотири столові ложки цукру;
  • лимон;
  • столова ложка крохмалю.

Як швидко приготувати угорську ватрушку з сиром

Крок 1:

Залишити тісто при кімнатній температурі, щоб воно відтануло.

Крок 2:

Домашній сир протерти через сито, щоб начинка була більш ніжною. Цукор і куряче яйце ретельно збити міксером або блендером до появи піни і з’єднати з сиром.

Крок 3:

Лимон помити і натерти цедру на дрібній тертці.

Крок 4:

Два білки збити до стану пишної піни і акуратно вмішати їх в сир. Додати цедру, крохмаль, перемішати.

Крок 5:

Розморожене тісто розкачати у формі прямокутника. Розрізати гострим ножем на квадрати приблизно 12*12 див. в серединку кожного покласти начинку, а краї скріпити один з одним, щоб залишилися просвіти.

Крок 6:

Викласти на деко і відправити в духовку на півгодини при температурі 170-180 С.

Перед подачею до столу посипати угорські ватрушечки цукровою пудрою. При бажанні в страву можна додати будь-які ягідки за смаком.

Варіант 8: Угорська ватрушка з сиром в мультиварці

Дивовижна ватрушечка легко готується в мультиварці. Сирна начинка ідеально поєднується з не зовсім звичайним видом тіста.

Інгредієнти:

  • вісім столових ложок борошна;
  • пів кілограма сиру;
  • 150-160 гр. вершкового масла;
  • стаканчик цукру ( в тісто);
  • 3-4 столові ложечки цукру ( в начинку);
  • чотири маленьких курячих яйця;
  • ложка розпушувача.

Як приготувати

Крок 1:

Вершкове масло розтопити в сковороді на помірному вогні. Коли воно стане рідким, насипати склянку цукрового піску, перемішати і через хвилину вимкнути плиту.

Крок 2:

Борошно з’єднати з розпушувачем, розмішати. Перекласти в сковороду з масляною сумішшю і швидкими рухами все перемішати до отримання дрібних крихт.

Дивіться також:  Ватрушки з картоплею пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Три яйця вбити в сир, насипати цукор. За необхідності цукор можна додати ще, якщо хочеться більше солодощі. Збити блендером, щоб вийшла однорідна маса без грудочок.

Крок 4:

Тісто зі сковороди розділити на дві половини. Чашу мультиварки злегка промазати маслом і насипати в нього 1 частина тесту, розрівняти.

Крок 5:

Сирну начинку викласти в чашу, вирівняти і закрити шаром з решти крихт тесту. Щільно закрити кришку і залишити готуватися приблизно 80 хвилин на режимі «Випічка».

Після сигналу мультиварки про готовність страви дати ватрушке охолонути і тільки потім витягати.

Варіант 9: Угорська ватрушка з сиром і грушами

Угорські ватрушки з найніжнішої сирною начинкою особливо повітряними отримуються на основі дріжджового листкового тіста. Звичний рецепт можна урізноманітнити, додавши до нього скибочки груші в карамелі – справжні ласощі.

Інгредієнти:

  • півкілограма дріжджового листкового тіста;
  • 300 гр. сиру;
  • дві великі груші;
  • два жовтки;
  • дві столові ложечки цукру;
  • ст. ложка ванільного цукру;
  • лимон;
  • чотири столові ложки коричневого цукру;
  • невеликий шматочок вершкового масла;
  • жовток (для змащування).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Для легкості начинки сирок перетерти через сито. Додати до нього ванільний і звичайний цукор, жовтки і за допомогою блендера гарненько збити.

Крок 2:

Лимон промити теплою водою. На дрібній тертці зняти цедру і додати її до сирної начинки, розмішати.

Крок 3:

З груш зчистити шкірку, вирізати серцевину і прибрати хвостик. М’якоть розрізати на невеликі кубики.

Крок 4:

У сковорідку покласти шматочок вершкового масла (приблизно 20-30 гр.) і включити плиту на середню потужність. Коли масло розтане, насипати коричневий цукор і дати йому розтопитися, але не перемішувати.

Крок 5:

Коли цукор в сковороді розтане, покласти в нього шматочки груші і обережно розмішати, щоб кожен квадратик був з усіх боків покритий густою карамеллю. Готувати кілька хвилин, потім зняти з плити і дати охолонути.

Крок 6:

Тісто розкачати в прямокутник, при цьому рухати качалку можна тільки в одну сторону, щоб зберегти шарувату структуру. Розрізати на 8 квадратів і на кожен покласти одну-дві ложки сиру, а зверху по столовій ложці груші. Кути тесту підняти і приєднати один до одного хрест-навхрест.

Крок 7:

Жовток розбавити чайною ложкою води і трохи збовтати. Змастити їм ватрушки і запекти в духовій шафі при температурі 180-190 градусів протягом 20 хвилин.

Угорські ватрушки з грушею та сиром подавати, коли вони повністю охолонуть.

Варіант 10: Угорська ватрушка з сиром і безе

Розсипчасте тісто, смачна сирна прошарок і хрусткий ніжний шар безе нікого не залишить байдужим. За допомогою цього рецепта можна приготувати різнобарвну ватрушку, наприклад до дитячого свята. Для цього додати какао в тісто, ягідний сік в сир, а харчовий барвник на безе.

Інгредієнти:

  • дві склянки борошна;
  • чотири яйця;
  • 450-500 гр. цукру;
  • половина пачки вершкового масла;
  • дві ложечки сметани;
  • розпушувач;
  • 400-450 гр. сиру.

Як приготувати

Крок 1:

Жовтки відокремити від білків. 2 жовтки з’єднати з неповним склянкою цукру і трохи збити.

Крок 2:

Вершкове масло розм’якшити в мікрохвильовці і додати до яєчної суміші разом зі сметаною. Знову перемішати з допомогою віночка або блендера, але сильно не збивати. Додати просіяне з розпушувачем борошно і вимісити еластичне тісто.

Крок 3:

В окремій чашці з’єднати сир і жовтки, що залишилися. Насипати цукор, можна додати трохи ваніліну і розмішати.

Крок 4:

Форму промазати маслом або вистелити пекарської папером. Тісто розкачати так, щоб воно покрило дно форми і залишилися невеликі бортики. Зверху викласти сирну масу і поставити в духовку при температурі 200 градусів.

Крок 5:

Поки ватрушка буде доходити майже до готовності, білки злегка збити міксером. Потім всипати цукор (3/4 склянки) і збільшувати швидкість обертань. Коли безе придбає блиск і стійку щільність, викласти його поверх сирної начинки ватрушки і розрівняти.

Крок 6:

Знову запікати ватрушку при тій же температурі близько півгодини. Шар безе повинен прийняти гарний рум’яний колір.

Вийняти з форми, коли ватрушка повністю охолоне і акуратно розрізати на порційні частини. Приємного апетиту!

Back to Top