Покрокові рецепти ніжною угорської ватрушки з сиром – швидкий, класичний, зі сметанною заливкою, з листкового дріжджового тіста
Варіант 1. Класичний рецепт угорської ватрушки з сиром
Угорська ватрушка – дивно смачна, пишна випічка до чаю. Вона відрізняється від нашої традиційної російської ватрушки тим, що в начинку додають цедру лимона, додатково надає виробу чудовий аромат. У класичному варіанті готують її на основі домашнього дріжджового тіста.
- 765 г борошна;
- вершкове масло – 155 г;
- сипучі дріжджі – 12 м;
- яйця – 4 шт.;
- сіль – 7 г;
- цукор – 85 м;
- 345 мл молока;
- 450 г зернистого сиру;
- лимон – 1 шт.;
- 110 г цукрової пудри.
Крок 1:
Поставте опару для майбутнього тесту: у глибоку миску просійте трохи борошна, введіть розтоплене масло, попередньо нарізане шматочками, розімніть руками до стану крихти. Молоко злегка підігрійте в мікрохвильовій печі, всипте в нього дріжджі, розмішайте. Влийте молочну суміш в борошняну крихту, перемішайте і залиште в стороні, накривши кришкою.
Крок 2:
Коли опара підійде, введіть цукор, сіль і 2 жовтки яєць (білки відкладіть поки в сторону, вони знадобляться для начинки), перемішайте і знову відкладіть в сторону.
Крок 3:
Всипте решту просіяне борошно, гарненько вимісіть до м’якого, еластичного стану.
Крок 4:
Тісто присипте борошном, накрийте чистою тканиною і залиште ще на 25 хвилин. Протягом цього часу робіть кілька обминок.
Крок 5:
Для начинки лимон обдайте гарячою водою, обполосніть холодною і зніміть з нього шкірку. Перемеліть цедру в блендері. Сирок з’єднайте з цукровою пудрою. Відставлені в бік білки трохи збийте за допомогою віночка і влийте в сирну суміш, одночасно всипте цедру, все ретельно вимісити ложкою.
Крок 6:
Тісто посипте борошном, з допомогою качалки перетворіть в пласт 1,5 см завтовшки.
Крок 7:
Розріжте пласт невеликими квадратиками, в кожну покладіть на середину трохи начинки з сиру.
Крок 8:
Краєчки квадратиків підніміть і защепіть у вигляді конвертика.
Крок 9:
Жарова деко змастіть маслом і покладіть сформовані угорські ватрушки.
Крок 10:
Від останніх двох яєць відокремте жовтки і змажте ними поверхню виробів.
Крок 11:
Дайте трохи постояти на деку.
Крок 12:
Відправте в розпечену духовку, випікайте до появи рум’яного кольору.
Ватрушка на вигляд вийде більш привабливою, якщо змазати сформовані вироби не одними яєчними жовтками, а змішаними з молоком або вершками.