Покрокові рецепти приготування ватрушок з варенням на дріжджовому, листковому, картопляному і сирному тісті

Варіант 1: Класичний рецепт ватрушок з варенням

Ватрушки з начинкою з варення завжди викликають асоціацію з домашнім затишком і теплом. Зараз рідко готують домашні ватрушки, воліючи їх магазинної випічці. Але чому б іноді не побалувати своїх домочадців ароматними солодкими булочками власного виробництва?

Зазвичай ватрушки готуються на основі дріжджового тіста, але також підійде і листкове. Головне, добре вимісити тісто, а сухі дріжджі замінити пресованими. Варення береться будь-ягідне або фруктове, тільки не занадто рідке, інакше воно «втече» з ватрушок.

Інгредієнти:

  • 200-220 мл сироватки;
  • 40 гр. «живих» дріжджів;
  • щіпка солі;
  • пачка вершкового масла;
  • 230-250 гр. варення;
  • дві столові ложки цукру;
  • жовток;
  • 700 гр. борошна.

Покроковий рецепт ватрушок з варенням

Крок 1:

Дріжджі розкришити руками в чашку, насипати сіль і перемішати інгредієнти ложкою. Налити сироватку (її можна замінити молоком) і розмішати.

Крок 2:

Поступово всипати цукор, постійно розмішуючи суміш. Олію заздалегідь пом’якшити і частинами вкладати в дріжджову масу. Якщо масло не встигло підтанути, то його можна натерти на тертці. Потім невеликими порціями всипати борошно і вимішувати густе, пишне тісто. Дати постояти під рушником хвилин 10-15.

Крок 3:

Тісто знову вимісити руками, прибрати в глибокий посуд і накрити рушником. Поставити в холод мінімум на 4 години. Після цього перекласти на стіл і дати кілька хвилин, щоб воно трохи зігрілось.

Крок 4:

Розділити тісто на 16 кульок однакового розміру. Вони і стануть майбутніми ватрушками.

Крок 5:

Кульки з тіста розкласти на великому деку, який потрібно простелити пекарської папером. Між шматочками тіста має зберігатися відстань. Дати тестуотстояться півгодини.

Крок 6:

Склянку дном вмочити в борошно, а потім їм видавити поглиблення в кульках тесту, тобто підготувати місце для варення.

Крок 7:

Жовток збити виделкою і промазати їм все ватрушки. Потім чайною ложкою розкласти начинку в поглиблення.

Крок 8:

Духовку заздалегідь розігріти до 190 градусів і відправити в неї ватрушки на деку. Готувати, поки верх не покриється тонкою рум’яною скоринкою, зазвичай на це йде близько 20-25 хвилин.

Дивіться також:  Королівська ватрушка з сиром пять простих покрокових рецептів

Готові ватрушки викласти на плоску тарілку і дати охолонути. Зверху присипати цукровою пудрою.

Варіант 2: Швидкий рецепт ватрушок з варенням

Не завжди знаходиться час на те, щоб правильно приготувати дріжджове тісто, настояти його. Але це не привід відмовлятися від ароматних, домашніх ватрушок. Є більш швидкий рецепт випічки на бездрожжевом тесті.

Інгредієнти:

  • склянка сметани;
  • 5 яєць;
  • півсклянки цукру;
  • 0,5 чайної ложки пекарського порошку;
  • 50 гр. вершкового масла;
  • два склянки борошна;
  • два види варення по 1 склянці.

Як швидко приготувати ватрушки з варенням

Крок 1:

Вершкове масло розтопити до рідкого стану. Додати сметану і добре розмішати ложкою.

Крок 2:

Чотири курячі яйця розбити в чашу блендера. Добре прокрутити і насипати цукор. Знову збити на середній швидкості. Додати яєчну суміш до сметанною, розмішати.

Крок 3:

Борошно просіяти через сито для більшої легкості тіста і вмішати в рідку масу. Тісто ретельно вимісити і прибрати в холодильник на 50-60 хвилин.

Крок 4:

Два види варення перемішати в одній чашці. Якщо начинка виходить дуже рідким, треба вмішати в неї столову ложку борошна.

Крок 5:

Вийняти тісто з холодильника і розділити його на невеликі рівні шматочки. Кожен скачати в кульку, а потім зробити поглиблення в центрі, оформити бортики. В серединку викласти варення і дати ватрушкам підійти близько 10 хвилин.

Крок 6:

Нагріти духовку до 170-180 градусів і поставити в неї деко з ватрушками. Коли випічка покриється рівним рум’яним кольором, можна діставати.

Ватрушки злегка остудити і можна подавати до чаю. Замість варення можна використати свіжі ягоди.

Варіант 3: Ватрушки з варенням на листковому тісті

Багато хто думає, що підготовка листкового тіста процес довгий і складний, але насправді це не так. Ватрушки з власноруч приготованого листкового пишного тісто вийдуть особливо смачними.

Інгредієнти:

  • яйце;
  • упаковка вершкового маргарину;
  • 560-600 гр. борошна;
  • 3 мл. оцту;
  • вода;
  • неповний склянку варення.

Як приготувати

Крок 1:

У глибокий посуд просіяти близько склянки борошна. Дістати пачку маргарину з холодильника і швидкими рухами натерти його в борошно, поки він не почав танути від тепла рук. Додатково ножем «порубати» борошно з маргарином, щоб вийшла більш дрібна крихта.

Дивіться також:  Ватрушки з листкового тіста пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Руками скачати з тіста кулю, не вимішуючи його.

Крок 3:

Борошно просіяти в окремий посуд, посипати пучкою солі і капнути оцет, розмішати.

Крок 4:

У склянку розбити куряче яйце і розбавити холодною водою так, щоб склянку став повний на дві третини. Добре збовтати виделкою і додати борошно. Вимісити м’яке тісто.

Крок 5:

Тісто розкачати в прямокутний аркуш товщиною близько 2 див. в його центр покласти тісто у вигляді кулі. Накрити тонким шаром спочатку з одного боку, потім з другого і також підняти боки. Повинна вийти форма конверта. Перевернути композицію швом вниз і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Крок 6:

Вийняти тісто з холодильника, розкачати його в товстий пласт, знову зібрати у вигляді конверта і поставити в холодильник. Повторити ті ж дії ще раз.

Крок 7:

Розрізати тісто на однакові шматочки і розподілити по дну дека. У кожному видавити поглиблення за допомогою склянки. Покласти в нього начинку, а боки можна змастити жовтком. Запікати в духовці при 200-220 градусах 15 хвилин.

Ватрушкам дати час, щоб вони охололи, і подавати до столу.

Варіант 4: Ватрушки з варенням з картопляного тіста

Незвичайна, але хороша ідея спекти солодкі ватрушки на основі тесту з картоплі. На перший погляд може здатися несумісним поєднання продуктів, але ватрушки виходять дуже смачними і більш ніжними, ніж на звичайному тесті.

Інгредієнти:

  • 200 гр. пюре з картоплі;
  • склянку борошна пшеничного;
  • п’ять столових ложок цукру;
  • яйце;
  • яблучне варення;
  • 100 гр. волоських горіхів;
  • чайна ложка соди;
  • сік лимона.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Дві-три картоплини почистити і відварити в трохи підсоленій воді. Влити тепле молоко, додати трохи вершкового масла і розім’яти до однорідної каші.

Крок 2:

Просіяти через дрібне сито борошно, додати її до пюре, розмішати.

Крок 3:

Соду погасити лимонним соком і додати до маси з пюре і борошна, насипати цукор і вбити яйце. Ретельно змішати ложкою, а потім руками вимісити тісто.

Дивіться також:  Угорська ватрушка з сиром десять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Тісто розкачати в тонкий лист (близько 1 см) і з допомогою склянки чи кружки вирізати круги. У центр кожного покласти ложечку варення, а навколо нього присипати тісто подрібненими волоськими горішками.

Крок 5:

Деко промаслить і розкласти ватрушки. Готувати при температурі 200-210 С, поки не стане утворюватися скоринка золотистого відтінку.

Готові ватрушки перекласти на блюдо і подавати до чаювання. Прикрасити за бажанням.

Варіант 5: Ватрушки з варенням і сиром

Начинка з сиру і варення зробить прості домашні ватрушки справжнім десертом. А якщо поверхня здоби обсипати пластівцями мигдалю, то таку випічку можна подавати і до святкового столу.

Інгредієнти:

  • пакетик сухих дріжджів (11 гр.);
  • 3,5 склянки борошна;
  • чайна ложка солі;
  • три столові ложки солі;
  • пів пачки маргарину;
  • яйце;
  • стакан молока;
  • 300 гр. сиру;
  • пів склянки цукру (для начинки);
  • яйце (в начинку);
  • три столові ложки густого варення;
  • пара столових ложок мигдальних пластівців.

Як приготувати

Крок 1:

Розтопити маргарин і дати йому охолонути. У чашці з’єднати з цукром, одним яйцем і молоком, розмішати.

Крок 2:

Борошно змішати з дріжджами і замісити тісто з маргаринової сумішшю, додавши сіль. Накрити рушником і залишити в теплі, щоб тісто піднялося в обсязі.

Крок 3:

Сир перекласти в чашку блендера, насипати цукор і вбити яйце. Збити на середній швидкості всю масу.

Крок 4:

Тісто трохи обім’яти руками і розрізати на 20 частин. З кожної скачати колобок і приплюснути його в коржик. У середину кожного коржика покласти ложечку начинки, підняти краї і з’єднати тісто.

Крок 5:

Деко вислати пекарської папером і розкласти ватрушки, укладаючи їх швом вниз. Зверху притиснути пальцем або ручкою качалки, щоб з’явилося поглиблення. У нього покласти варення.

Крок 6:

Бока ватрушок помазати жовтком і дати постояти півгодини. Потім боки обсипати мигдалевими пластівцями і відправити здобу в духовку на 25 хвилин при 180 градусах.

Після приготування остудити ватрушки і викласти на плоске блюдо. Приємного апетиту!

Back to Top