Покрокові рецепти приготування швидких ватрушок з листкового тіста: варіанти листкових ватрушок з сиром, повидлом, ягодами, сиром і варенням

Варіант 1: Класичний рецепт листкових ватрушок з сиром

При назві цієї традиційної для східнослов’янської кухні, випічки, відразу представляється така кругла, здобна булка з сирною шапочкою посередині, чимось віддалено нагадує піцу. Насправді, ватрушки готуються з різних видів тіста і начинки бувають самими різними, аж до дуже ситні. Але, раз так повелося, то класичної пропонуємо вважати все ж ватрушку з сирною начинкою, а тісто у всіх пропонованих рецептах буде тільки листковим.

Інгредієнти:

  • двісті грамів високожирних сиру;
  • цукор – 50 грамів;
  • два свіжих яйця;
  • триста грамів готового тіста, листкового.

Покроковий рецепт класичних ватрушок з листкового тіста

Крок 1:

Листковий напівфабрикат заздалегідь розморозьте, просто виклавши з упаковки на стіл. Розгортайте його в міру відтавання, підстеливши тонку чисту тканину.

Крок 2:

Для формування ватрушок знадобиться дві круглих тонких форми, різного діаметра. Це можуть бути, наприклад, півлітрова банка під закаточну кришку і чарка. Спочатку вирізаємо кола більшого діаметру, продавлюючи тісто до тканини і трохи провертаючи банку за денце. Половину отриманих коржів залишаємо цілими, а в другій частини за допомогою перевернутої чарочки проробляємо наскрізні отвори.

Крок 3:

Одне з яєць поділяємо, друге випускаємо в сир, підсипаємо до нього цукор і перемішуємо до рівномірного кольору. В білок додаємо пару кристалів крупної солі і інтенсивно разбалтываем зубцями виделки, збивати не потрібно. Точно так само чинимо і з жовтком в іншій мисці. Кулінарної пензлем наносимо білкову масу на цілі частини тесту, зверху кладемо кола з отворами і трохи притискаємо по краю.

Крок 4:

Отримані заготовки переносимо в жаровню, розкладаємо на кулінарний пергамент. Наповнюємо начинкою, змащуємо зверху збовтаним з сіллю жовтком, посипаємо цукром. Випікаємо в духовці до півгодини, виставивши температуру на 190 градусів. Для охолодження перенесіть лопаткою готову випічку на будь-яку решітку.

Варіант 2: Швидкий рецепт листкових ватрушок з сиром з дріжджового тіста

Швидку ватрушку не станемо довго і складно формувати, якщо тісто взяли готовим, то на це піде більше часу, ніж на випічку. Щоб запобігти втеча і підгорання на деку начинки, тісто підверну догори – на класичну ватрушку вийде, звичайно, не схоже, але простоти заради іноді можна пожертвувати зовнішнім виглядом.

Дивіться також:  Угорська ватрушка з сиром десять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • півкілограмова упаковка листкового тесту, дріжджового;
  • пригорща вимоченого родзинок;
  • двісті грамів среднежирного сиру;
  • цукор;
  • пара великих яєць.

Як швидко приготувати ватрушки з листкового тіста з сиром

Крок 1:

Зберігається в морозилці тісто вийміть і розпакуйте, просто залиште на столі, накривати необов’язково. Витримайте до півгодини і спробуйте розгорнути, потім, у міру відтавання, повністю його розкладіть в один шар.

Крок 2:

Випустіть в сир яйце і додайте в масу родзинки, посипте цукром і перемішайте. Дуже добре, якщо сир не рідкий, а швидше сухуватий – начинка не буде витікати під впливом температури. Замочувати родзинки або залишити як є – залежить від того, наскільки він соковитий, якщо ягідки м’які, просто промийте їх перед використанням.

Крок 3:

Тісто нарізаємо гострим ножем на десятисантиметрові квадратики. На кожен викладаємо невелику порцію начинки і, взявши за протилежні кути, накриваємо ними сирну масу. Слепляем із зусиллям і чинимо так само з іншою парою куточків. Всі отримані в процесі шви також склеюємо між собою максимально щільно.

Крок 4:

Ватрушкам необхідно відстоятися до чверті години, за цей час нагрійте духовку до двохсот градусів. Викладаємо ватрушки на трохи зволожений будь-яким жиром деко, змащуємо збитим яйцем і десять хвилин витримуємо в духовці, при зазначеній вище температурі. Потім нагрів знижуємо градусів на двадцять і випікаємо ватрушки ще до чверті години.

Варіант 3: Листкові ватрушки з сиром і варенням з дріжджового тіста

Сир повинен бути сухим, інакше при нагріванні, навіть за такий короткий час, що виходить пар порушить шар варення. Інший варіант – викласти варення по колу, а сир – в центрі, горбком.

Інгредієнти:

  • кілограм листкового тіста (дріжджового);
  • 80 грамів прозорого ягідного варення;
  • цукор – пару ложок;
  • чверть кілограма сиру;
  • ложка крохмалю і щіпка ваніліну;
  • яйце куряче – одна штучка.
Дивіться також:  Царська ватрушка: пять покрокових рецептів насипного пирога

Як приготувати

Крок 1:

Підталий листковий напівфабрикат дбайливо розгортаємо, підсипавши під нього малу жменьку борошна. Будь круглою, порожнистої формою видавлюємо кола з тіста. Половину з них перетворіть в кільця, видаливши тісто з середини за допомогою чарки чи іншої форми меншого діаметру.

Крок 2:

Розділіть одне яйце в різні піали, білок нанесіть кистю на цілісні кола, укладіть зверху кільця. Змащуємо жовтком відразу всю поверхню утворилися «чашок», переносимо їх на деко і запікаємо близько десяти хвилин при сильному нагріванні духовки.

Крок 3:

В крохмаль налийте пару ложок води, розмішайте і розітріть всі грудочки. Варення повільно розігрійте в маленькій, товстостінної ємності, додайте ванілі і влийте крохмаль. При мінімальній температурі трохи проваріть до загустіння і хвилин сім остудіть.

Крок 4:

Злегка підсолодіть, і зовсім трохи присолите сир, наповніть ватрушки, залишаючи трохи місця. Зверху викладіть по ложечці загустів, варення, поверніть в духовку ще на п’ять хвилин.

Варіант 4: Ватрушки з листкового тіста з ягодами

Давайте приготуємо ватрушки всупереч всім канонам, зробимо їх не круглими, а, скажімо, квадратними! І сир класти не будемо, обійдемося одними лише ягодами. Нехай гості поламають голови – що за частування перед ними, адже мало хто здогадається, що це просто ватрушки.

Інгредієнти:

  • бездріжджове (пісне) листкове тісто – 250 грамів;
  • соковиті ягоди без кісточок;
  • три ложки рафінованого цукру;
  • куряче яйце.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розпустіть підтануло, розкачане тісто на квадратики по 10-12 сантиметрів, складіть кожен по діагоналі у формі трикутника. Гострим ножем, відступаючи від краю приблизно півтора сантиметра, надрізаємо уздовж короткої сторони, рухаючись у напрямку до вершини трикутника, але не доходимо до неї приблизно на 2 див.

Крок 2:

Трикутники знову розгортаємо в квадратики, тепер вони повинні мати такий вигляд: по контуру великого квадрата тісто наскрізь прорізане, але з’єднується біля двох протилежних кутів. Візьміть тісто пальцями за один з «відрізаних» кутів контуру, загніть смужку на малий, внутрішній квадрат, до протилежного кута. Так само вчинити і з другим «відрізаним» куточком. В результаті у вас вийде своєрідна квадратна ватрушка з невеликими вузликами біля не прорізаних кутів.

Дивіться також:  Королівська ватрушка з сиром пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Перекладіть нарізане тісто на деко, який краще застелити пергаментом, але можна і просто злегка натерти шматочком масла. Самі ватрушки змащуємо яйцем, ягоди розкладаємо рівними порціями і присипаємо цукром.

Крок 4:

При нагріванні, що не перевищує двохсот градусів, запікаємо ватрушки до двадцяти п’яти хвилин, прикрашаємо свіжомеленої пудрою.

Варіант 5: Ватрушки з листкового тіста з сиром та ягодами

Рецепт для тих, кому не до душі возитися з вагами. Як правило, маса тіста в упаковках становить від 460 до 550 грамів, а сирної маси – від чверті до третини кілограма. Додайте до цього склянку ягід та підсолодіть по смаку – ось і весь рецепт, навіть чаклувати з формою ватрушок не будемо, якщо вже зовсім поспішайте – наріжте тісто квадратами.

Інгредієнти:

  • близько півкілограма листкового, без дріжджового напівфабрикату;
  • триста грамів сирною ванільною маси;
  • цукор;
  • заморожені ягоди.

Як приготувати

Крок 1:

Якщо тісто купувалося, а не готувалося власноруч, його необхідно повільно відтанути. Домашнє тісто, навпаки, трохи подморозьте, не даючи застигнути, просто до перших ознак затвердіння.

Крок 2:

Будь формочкою, до десяти сантиметрів в діаметрі, видавіть з пласта тіста кола. Можете при наявності круглого фігурного коліщатка для нарізання тіста, просто «обійти» їм по контуру маленьке блюдце.

Крок 3:

Круглі заготовки розкладаємо по кулінарної папері, вистеленний в жаровню. На кожну заготовку наносимо порцію сирної маси. Ягоди, якщо вони великі, трохи розморозьте, розріжте на половинки і знову витримайте до півгодини в морозильній камері. Розділіть їх по кілька штук на ватрушку, розкладіть і поглибите в сир.

Крок 4:

Випікаємо листкові ватрушки з сиром при температурі до 220 градусів. Слідкуйте за скоринкою на їх поверхні, маючи на увазі, що в середньому на її освіту потрібно до двадцяти хвилин.

Back to Top