Покрокові рецепти приготування ватрушок з сиром з дріжджового, бездріжджового і пісочного тіста: оригінальне оформлення, начинки з родзинками, ягодами, з варенням, вишнями, фруктами, шоколадом

Варіант 1: Класичний рецепт ватрушок з сиром в духовці

Традиційна начинка такої випічки – сирна, ну а сперечатися на тему, пиріг це вийде чи все-таки булочка, можна нескінченно. Сформуете одну – називайте пирогом, а якщо выпечете цілу розсип, скликайте гостей на сирні булочки.

Інгредієнти:

  • стакан молока;
  • яйця, свіжі – дві штучки;
  • ложка дріжджів (гранульовані) і три – рафінованої олії;
  • цукор – п’ятдесят грамів;
  • борошно – три повних, стандартних склянки;
  • сир, жирний і сухий – 200 гр.

Покроковий рецепт ватрушок з сиром в духовці

Крок 1:

Прогрійте трохи молоко і перелийте його в невелику миску. Зверніть увагу, його температура не повинна перевищувати 39 градусів, але не повинно воно бути і холодним. При невідповідності температурного режиму дріжджі не активуються і тісто не підійде.

Крок 2:

Висипаємо до молока ложку цукру і дріжджі. Ретельно перемішавши, відставляємо суміш в бік і чекаємо інтенсивного спінювання і збільшення об’єму.

Крок 3:

Поки опара підходить, в окремій просторій мисці разбалтываем, а потім і одне яйце збиваємо з ложкою цукру. У приготовлену суміш вмішуємо масло і приблизно чверть ложечки солі.

Крок 4:

З’єднуємо піднялася піною суміш з яєчною масою і ретельно перемішуємо. Підсипаючи невеликими горсточками борошно, заводимо некруте тісто. Подпылив стіл борошном, переносимо тісто на нього і перетираємо руками, поки сльози не стане пластичним і м’яким. Вимішувати потрібно не менше чверті години, від цього залежить пишність випічки.

Крок 5:

Зібравши тісто кулею, змащуємо по поверхні маслом і викладаємо в глибоку миску. Відставивши ближче до тепла, залишаємо тісто під полотном на годину. За цей час його обсяг приблизно подвоїться.

Крок 6:

Тісто, що підійшло повертаємо назад на стіл і з невеликим зусиллям кілька разів обминаємо. Скатав ковбаскою, розбираємо на кульки, які розкачуємо в коржі семимиллиметровой товщини. Розрахуйте кількість тіста так, щоб з однієї кульки вийшов коло діаметром з блюдце.

Крок 7:

Натерши маслом жаровню, розкладаємо по ньому заготовки з тіста. Прикриваємо рушником і залишаємо на чверть години для відстань.

Крок 8:

Поки основи для ватрушок підходять, готуємо начинку. Для неї протираємо сир змішуємо з цукром. За солодощі орієнтуйтеся на власний смак. У невеликій піалі або чашці збиваємо до піни яйце.

Крок 9:

Пальцями робимо в заготовках поглиблення, обмяв середину на потрібний діаметр. Заповнюємо їх сирною масою і змащуємо збитим яйцем.

Крок 10:

Включаємо на розігрів духовку, а заготовки поки ховаємо під полотенечко. Піднявши температуру духовки до норми в 180 градусів, відправляємо в жар деко з ватрушками. Випікаємо до двадцяти хвилин, не довше.

Варіант 2: Ледача ватрушка з сиром — швидкий рецепт

Прийнято називати багато спрощені рецепти «ледачими». Як би не так! Правда заради випічки доведеться помучитися з тестом та з начинкою, зате і на вигляд, і на смак випічка вийде на славу.

Інгредієнти:

  • яйця вищої категорії – чотири штучки;
  • стакан цукру і трохи більше – сметани;
  • розпушувач тіста – невелика, 11-грамова пачка.

Для начинки:

  • півкіло сиру;
  • 90 гр. цукру;
  • ваніль (порошок або цукор) – за смаком;
  • свіже яйце, добірної категорії.

Як швидко приготувати ватрушку з сиром в духовці

Крок 1:

Енергійно збивши яйця з додаванням цукру, кладемо і підмішуємо до пишної маси сметану. Всипати просіяне борошно, доводимо віночком або міксером до однорідності.

Крок 2:

Перетерши через сито сир, випускаємо до нього додаємо яйце і цукор. Перемішуємо начинку.

Крок 3:

Дно рознімної або звичайної форми, діаметром 24 і більше сантиметрів застеляємо листом пергаменту. Якщо борти форми роз’ємні, додатково обертаємо її зовні фольгою.

Крок 4:

Наповнивши обрану ємність тестом, по центру викладаємо сирну начинку. Поміщаємо заготівлю ватрушки в гарячу духовку, випікаємо до сорока хвилин. Переконайтеся в готовності, проколюючи пиріг не тільки з боків, але і в центрі.

Дивіться також:  Угорська ватрушка з сиром десять простих покрокових рецептів

Варіант 3: Здобні ватрушки з сиром та родзинками

Зі здобним тестом ватрушки виходять не в приклад розкішними. Саме такими багато їх пам’ятають зі шкільних буфетів, так і наші бабусі найчастіше готували тісто на дріжджах.

Інгредієнти:

  • п’ятсот грамів борошна;
  • 15 гр. сухих дріжджів;
  • трохи більше половини пачки масла;
  • яйця – три штуки, плюс одне для начинки;
  • 100 гр. цукру;
  • повний стакан молока.

В начинку:

  • 300 гр. домашнього сиру;
  • цукор – 50 гр.;
  • дві маленькі ложечки крохмалю;
  • 60 гр. родзинок без кісточок;
  • ванільний порошок – 1/4 ложечки.

Додатково:

  • невеликий шматочок масла для змащування булочок.

Як приготувати

Крок 1:

В невисоку, простору миску наливаємо добре прогріте молоко (39 градусів), розчиняємо в ньому, помішуючи, дріжджі і цукор. Прикривши рушником, ставимо до тепла або залишаємо на столі. Через близько чверті години суміш рясно вкриється піною, збільшуючись в обсязі, до двох разів і більше.

Крок 2:

Підмішуємо до дріжджам чотири ложки борошна і знову залишаємо в теплі, але вже на сорок хвилин. Важливо не перетримати, як тільки вона підніметься і почне опадати, можна працювати з нею далі.

Крок 3:

Повільно розтоплюємо і добре охолодити масло. Збиваємо яйця з невеликою кількістю солі. З’єднуємо масло з яйцями і виливаємо до неї опарі. Розмішуючи, частинами вводимо в суміш борошно. Вимішане тісто на півтори години залишаємо в теплі, закутавши.

Крок 4:

Промивши прохолодною водою, потім протягом чверті години вимочуємо в ній родзинки. Відкинувши на сито, добре обсушуємо ягоди.

Крок 5:

Сир для начинки перетираємо на ситі. Додавши цукор, ваніль, родзинки і збитий в піну білок, добре перемішуємо.

Крок 6:

Обмяв расстоявшееся тісто розділяємо його на кульки. Сформувавши коржі розміром з блюдце, укладаємо на деко, змащене маслом. Давши трохи підійти, приминаем середину заготовок і викладаємо на них начинку. Змащуємо поверхню заготовок збитим жовтком.

Крок 7:

В прогрітій духовці випікаємо сирні ватрушки протягом півгодини. Діставши, рясно змащуємо кожну вершковим маслом.

Варіант 4: Ватрушки трояндочки з сиром на швидку руку

Додати популярному рецептом ще і вдале оформлення – талант природженого кухаря. Ватрушки прості і помітно економить час, що ж до смаку, то він чудовий і дещо незвичайний.

Інгредієнти:

  • дріжджовий напівфабрикат листкового тіста – 800 гр.;
  • пакетик сухого ванільного, і половина склянки звичайного цукру;
  • 85 гр. ізюму;
  • півкіло сиру, жирністю від 9%.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розпакувавши, викладаємо тісто на стіл і даємо йому полежати. Коли воно повністю розмерзнеться і стане досить м’яким, можна буде приступати до формування ватрушок.

Варіант 2:

Поки триває розморожування, готуємо начинку, і починати краще з родзинок. Ягоди перебираємо, ошпарюємо окропом. Виклавши на сито або друшляк, обсушуємо.

Крок 3:

У миску до сиру випускаємо яйце, вмішуємо ваніль і родзинки. Якщо начинка вийшла рідкуватий, згущуйте її, додавши борошна або манки.

Крок 4:

Злегка прокатати розмерзається тісто, вирізаємо з нього кола і укладаємо по центру кожного трохи начинки. Від сиру до краю, робимо три розрізу так, щоб вийшли три різних за розміром частини. Обертаємо найменшу навколо сирної начинки і щільно скріплюємо кінці. Потім по черзі так само піднімаємо догори і загортаємо все решта. Намагайтеся скріплювати «пелюстки» як можна нижче, практично біля самої основи, тоді ватрушки не розваляться і будуть краще тримати форму.

Крок 5:

Переносимо заготовки на промазану маслом жаровню. Під рушником даємо булочкам добре підійти, витримавши їх хвилин двадцять. Змастивши яйцем, поміщаємо ватрушки в духовку. Випікаємо до півгодини.

Варіант 5: Велика ватрушка з сиром по-угорськи

Тісто замішуємо, готуємо з крихти сипку масу. Сирна випічка такого типу популярна у народів східної Європи.

Інгредієнти:

  • півтора склянки білого цукру і стільки ж борошна;
  • півкіло не кислого сиру;
  • яйця домашні – три штуки;
  • 10 гр. розпушувача;
  • сметана – п’ять ложок;
  • половина жерстяної банки згущеного молока;
  • пакетик ванільного цукру;
  • половина пачки масла;
  • шоколад, молочний – 50-грамова плитка шоколаду.
Дивіться також:  Ватрушки з варенням пять простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Двічі просіяне борошно, викладаємо до неї масло і рубаємо ножем. Підсипавши розпушувач, додаємо рівне півсклянки цукру, енергійно перетираємо масу пальцями до дрібної крихти.

Крок 2:

У мисці змішуємо сир з ваніллю і яйцями. Підсипавши склянку цукру, перебиваємо начинку блендером.

Крок 3:

Дно круглої, 23-сантиметрової форми устелите пергаментом. Висипаємо на папір частина крихти і рівномірно розподіляємо по всьому дну. Зверху рівне викладаємо сирну начинку, на неї – залишки олійного крихти, начинку потрібно повністю прикрити.

Крок 4:

Ставимо ємність вже в гарячу духовку, випікаємо ватрушку п’ятдесят хвилин.

Крок 5:

Шоколад дрібно розламуємо. Склавши в сотейник, додаємо ложку сметани і прогріваємо, помішуючи, до розчинення без залишку всіх шматочків. У мисці збиваємо залишки сметани зі згущеним молоком.

Крок 6:

Не звільняючи від форми, заливаємо гарячу ватрушку сметанною заливкою і викладаємо на неї з ложки розтоплений шоколад. Остудивши, дбайливо витягаємо пиріг з форми на блюдо і відразу подаємо.

Варіант 6: Пісочна ватрушка з сиром, полуницею і абрикосами – «Королівська»

Попередній рецепт, як вважається, прийшов в сучасну кухню із селянських столів, але не тільки у простого люду популярні ватрушки. Додавши до стандартного набору продуктів рідкісні в минулу епоху фрукти і ягоди, приготуємо випічку під стати і вельможному застілля.

Інгредієнти:

  • борошно, високосортний – два склянки;
  • три великих, свіжих яйця;
  • масло солодковершкове – 150 гр.;
  • сода;
  • цукор – двісті грамів;
  • порошок, ванільний – один грам;
  • 600 грамів сухого сиру;
  • за смаком – полуниця і абрикоси.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Просіяти борошно в широку миску, великої стружкою натираємо до неї добре застигле, практично підморожене вершкове масло. Додаємо півсклянки цукру і соду. Інтенсивно перетираємо все до стану піску.

Крок 2:

Яйця збиваємо з усім цукром, додаємо протертий сир, після чого ретельно перемішуємо. Обмиваємо абрикоси і полуницю. З фруктів видаляємо кісточки і розрізаємо навпіл, полуницю залишаємо цілком.

Крок 3:

Ділимо сипуча тісто навпіл, висипаємо частина в промазану маслом круглу форму. Злегка утрамбуйте тісто виливаємо сирну масу, а поверх розкладаємо фрукти і ягоди. Засипаємо всім рештою тестом.

Крок 4:

Ватрушку з пісочного тіста випікаємо протягом години. Поміщаємо, як і дріжджову випічку, тільки в жарку духовку.

Варіант 7: Ватрушка на кефірі з сиром без дріжджів

Секрет цього рецепту не в бездрожжевом тесті, а в ароматному і солодкому наповнювачі – джемі з м’якоті абрикосів. Це одна з найбільш вдалих комбінацій, хоча сир не менш гарний з малиною або вишнями, свіжими або провареними з цукром.

Інгредієнти:

  • цукор-рафінад – неповний стакан;
  • яйця – три, великих;
  • сода;
  • масло «Селянське» – 150 гр.;
  • півтора склянки жирного кефіру і п’ять склянок борошна;

Для начинки:

  • ложка сметани;
  • сир, 12-відсотковий – двісті грамів;
  • два яйця;
  • ложечка борошна;
  • три ложки абрикосового джему.

Як приготувати ватрушку з сиром в духовці без дріжджів

Крок 1:

Розтопивши масло, даємо йому приостыть до кімнатної температури. У мисці змішуємо сметану з двома яйцями і розтопленим маслом. Засипаємо змішану з половиною ложечки негашеного соди борошно, замішуємо тісто і на півгодини прибираємо в холодильник.

Крок 2:

Готуємо начинку. Для цього збиваємо сметану з яйцями, підсипаємо борошно, додаємо протертий сир.

Крок 3:

Охолоджене тісто розкачуємо полусантиметровой товщини пластом і, користуючись контуром блюдця, вирізаємо з нього кола. По центру кожної заготовки, злегка приминаючи тісто пальцями, робимо невелике поглиблення і заповнюємо його джемом. Виклавши начинку, злегка підверніть до неї краю.

Крок 4:

Перекладаємо ватрушки на зволожений маслом деко, покриваємо зверху яйцем. Рівно на чверть години відправляємо жаровню у духовку, не перетримуємо!

Варіант 8: Шоколадна ватрушка з сиром в мультиварці – «Ярмарок»

Рецепт цей досить широко відомий, але в мультиварці такі ватрушки готують нечасто. Зверніть увагу на якість сметани, від якої залежить пишність тесту і, по можливості використовуйте свіжі домашні яйця.

Дивіться також:  Як швидко і легко приготувати домашні ватрушки з сиром в духовці: десять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • добірні, свіжі яйця – 2 шт.;
  • півсклянки цукру;
  • 210 гр. сметани;
  • сода;
  • склянка борошна;
  • какао, порошкове – дві ложки;
  • 1/3 пачки масла.

В начинку

  • півкіло сиру;
  • крохмаль картопляний – одна ложка;
  • три яйця;
  • сто грамів цукру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

До пишної піни збиваємо в мисці цукор з яйцями. Вмішуємо какао, сметану, розтоплене і остигле масло, борошно. Підсипаємо не більше половинки ложечки сухий соди і добре збиваємо тісто, вся його поверхня повинна покритися дрібними бульбашками.

Крок 2:

Натираємо поверхню варильної чаші рафінованою олією. Виливаємо в неї тісто.

Крок 3:

З’єднайте в мисці сир і яйця з цукром і крохмалем, блендером перебити до однорідності. Перекладаємо сирну масу по центру вилитого в чашу тесту.

Крок 4:

Готується ватрушка на режимі випічки, з прикритою кришкою. Запускаючи програму, виберіть на таймері час півтори години, після запуску режиму не відкривайте сорок хвилин кришку.

Крок 5:

Готову ватрушку залишаємо в чаші ще на півгодини, а потім витягаємо і укладаємо на сервірувальне блюдо.

Варіант 9: Королевська ватрушка з сиром та вишнями в мультиварці

Інший спосіб приготувати ватрушку з ягодами і, на цей раз, за допомогою мультиварки. Зверніть увагу, що масло для ватрушки необхідно вибрати з максимальним вмістом вершкового жиру.

Інгредієнти:

  • стакан рафінованого цукру і два – борошна;
  • півкіло домашнього сиру;
  • двохсотграмова упаковка «Традиційного» масла;
  • три свіжих, добірних яйця;
  • пакетик ванілі (цукор);
  • 10 гр. фабричного розпушувача;
  • свіжі ягоди вишні без кісточок.

Як приготувати

Масло завчасно викладіть з холоду на стіл. Для тесту потрібен злегка розм’яклий жир, тому використання мікрохвильової печі або інший спосіб розігріву небажаний. Масло має розм’якнути рівномірно і повільно.

Крок 1:

Зсипаємо в миску пересеянную борошно, швидко змішуємо зі ста грамами цукру і розпушувачем. Нарізаємо до борошняної суміші масло, і, енергійно перетираючи долонями, доводимо до стану крихти. Прибираємо миску з тестом в загальний відсік холодильника, але ненадовго.

Крок 2:

Видаливши з вишень кісточки, ріжемо м’якоть навпіл. Змішавши сир з цукром, яйцями і ваніллю, акуратно вмішуємо ягоди.

Крок 3:

Обробивши варильну чашу маслом, розкладаємо по дну дві третини сипучого тесту. Вливаємо всю сирну начинку і розподіляємо її рівномірно. Прикриваємо сирну масу залишками тіста.

Крок 4:

Опустивши кришку, вибираємо на панелі встановлених програм «Випічку» і запускаємо мультиварку на півтори години. Готовий пиріг витримуємо в чаші не менше півгодини, після чого виймаємо і подаємо.

Варіант 10: Швидкі листкові ватрушки з сиром в духовці

З такого тіста ватрушки можна сформувати зручним для вас способом. В рецептурі детально описано як їх зробити у формі ромба з невисокими бортиками. Найпростіша сирна начинка, мінімум часу на підготовку і випічку. Якщо в морозилці є напівфабрикат листкового тіста, випікати ватрушки можна не довше, ніж за годину.

Інгредієнти:

  • півсклянки цукру;
  • 400 гр. прісного листкового напівфабрикату;
  • яйця відбірної категорії – 2 шт.;
  • 250 гр. сиру будь-якої жирності.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розгортаємо упаковку і викладаємо тісто на рушник для розморожування.

Крок 2:

Розминаємо виделкою сир, якщо в ньому збереглися дрібні крупинки, додатково перетираємо на ситі. Розбиваємо до сиру яйця, висипаємо цукор і ретельно вимішуємо.

Крок 3:

Розмерзається листкове тісто прокатуємо при несильному натисканні качалкою, зменшуючи товщину до 6 мм. Нарізаємо пласт квадратами 10×10 см і складаємо їх по діагоналі. Прорізаємо дві протилежні сторони трикутників наскрізь, відступаючи від краю на сантиметр. Два протилежних кута прорізаємо, а інші два залишаємо цільними. Точніше, не дорезаем до нього обидві сторони на 7 мм. Розгортаємо листкові заготовки, перехлестывая між собою, загортаємо відокремлені смужки справа наліво і навпаки, зліва направо.

Крок 4:

Розкладаємо листкові заготовки по обробленому олією деку, серединку вийшла «кошики» наповнюємо сиром. Змащуємо поверхню ватрушок яйцем, і чверть години витримуємо в гарячій духовці.

Back to Top