Покрокові рецепти пісних вегетаріанські голубці з квасолею, грибами, сочевицею, рисом і гречкою в ніжною і гострої томатної заправці

Варіант 1: Класичний рецепт голубців вегетаріанських

Класичні голубці готують з трьох основних продуктів: капусти, м’ясного фаршу і рису. Що стосується заправки, то вона завжди томатна. Що ж робити тим, хто не їсть м’ясо, але любить цю закуску? Пропонуємо приготувати соковиті і корисні вегетаріанські голубці.

Інгредієнти:

  • десять капустяних листків;
  • чотири десертні ложки рису;
  • вода і сіль для варіння крупи;
  • середня морквина;
  • ріпчаста (75 грам) цибуля;
  • масло, сіль і спеції для смаження овочів;
  • три десертні ложки пасти (томатної);
  • два склянки очищеної води;
  • пучок кропу.

Покроковий рецепт голубців вегетаріанських

Крок 1:

Рис всипати в сито. Промити під краном до прозорої води. Перекинути в сотейник, залити окропом. Відварити протягом семи-восьми хвилин.

Крок 2:

Паралельно недовго приварити зняті з качана капустяне листя у другій каструлі на сильному вогні. Потім обережно дістати їх і обтрусити від гарячої рідини.

Крок 3:

Тепер зачистити і порубати дрібно моркву і цибулю (обидва коренеплоду невеликого розміру). Всипати в масло, прожарену на товстому дні сковорідки. Присолити. Заправити спеціями (перцем і/або овочевими приправами).

Крок 4:

Обсмажити близько чотирьох хвилин. За цей час обшпарити в друшляку майже готовий рис і закласти зерна в зажарку. Перемішати.

Крок 5:

Отриману начинку викласти на м’які капустяні листи у рівній кількості і загорнути, зробивши вегетаріанські голубці.

Крок 6:

У казанок налити трохи олії. Розмістити заготовки в два шари, пересипавши чистим подрібненим кропом.

Крок 7:

Зверху полити змішаної з водою томатною пастою. Поставити на малу конфорку. Відварювати під нещільно закритою кришкою приблизно чверть години з моменту активного закипання. Подавати через кілька годин зі сметанною заправкою і хлібом.

Важливо не переварити рис, залишивши його трохи сирим. Згодом він набубнявіє під час гасіння і настоювання. Якщо ж крупа до моменту формування голубців буде готова, в результаті вийде не розсипчаста начинка, а щільна маса.

Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих голубців вегетаріанських

Щоб не витрачати час на формування заготовок, давайте зробимо ліниві голубці, для чого нам знадобляться всі ті ж продукти, що і для звичайних за винятком м’яса.

Інгредієнти:

  • 310 грам капусти;
  • велика цибуля;
  • середня свіжа морква;
  • сіль/приправи у фарш;
  • 145 грам шашликового кетчупу;
  • склянку окропу для соусу;
  • 105 грам рису;
  • вода і сіль для рису.

Як швидко приготувати вегетаріанські голубці

Дивіться також:  Голубці без мяса пять простих покрокових рецептів

Крок 1:

Зварити весь рис в підсоленому окропі до полумягкости, на що буде потрібно близько семи-дев’яти хвилин. В кінці крупу обшпарити і поставити над каструлею для стікання рідини.

Крок 2:

Поки це відбувається, пошинкувати цибулю і капусту, а також дрібно перетерти на тертці моркву. Змішати всі овочі в мисці.

Крок 3:

Обсмажити суміш в малому об’ємі масла з додаванням спецій (солі і приправ Для овочів»). Через три-чотири хвилинки додати не до кінця зварений рис, який необхідно обов’язково процідити окропом.

Крок 4:

Вимісити фарш і вимкнути плиту. Внутрішню поверхню (дно і нижню частину стінок) казанка змастити маслом.

Крок 5:

З трохи прохолола маси з рису і овочів зліпити овальні заготовки невеликого розміру. Закласти щільними рядами в казанок.

Крок 6:

Тепер розбавити кетчуп окропом і по стінці залити на вегетаріанські голубці. Поставити на дрібну конфорку, де тушкувати протягом двадцяти хвилин. Подавати теплими, зі сметаною, присипавши зеленню (будь-який).

Чим менше буде вогонь, тим більше шансів, що заготовки не розпадуться при гасінні. Тому краще витратити трохи більше часу для останнього етапу, але гарантовано отримати гарну закуску.

Варіант 3: Вегетаріанські голубці у гострої томатної заправці

Віддаєте перевагу гостру кухню? Тоді давайте зробимо заправку для голубців на основі кетчупу «Чилі» з додаванням пряного часнику.

Інгредієнти:

  • десять листя капусти;
  • чотири зубці часнику;
  • 105 грам кетчупу «Чилі»;
  • стакан фільтрованої води;
  • за смаком сіль/перець запашний;
  • цибулю і моркву для начинки;
  • червоний болгарський перець;
  • чотири ложки сухого рису;
  • вода для крупи/масло для смаження.

Як приготувати

Крок 1:

Всі овочі очистити і ретельно промити. Капустяне листя розкласти на рушник для сушіння, а цибулю і солодкий перець подрібнити. Крім того, потерти моркву (дрібно).

Крок 2:

Паралельно відварити (частково) білий рис. Причому окріп важливо трохи підсолити. Наполовину готову крупу обшпарити в ситі і струсити рідина.

Крок 3:

Далі прожарити рідке масло без запаху, де протягом чотирьох хвилин смажити цибулю, солодкий перець і моркву.

Крок 4:

Потім вкинути просохлий рис, а також ввести запашний перець і роздавлений часник. Підсолити і перемішати.

Крок 5:

Гарячу начинку по черзі однаковими частинами розкласти на листя капусти. Загорнути і покласти в казанок з невеликим об’ємом масла.

Крок 6:

В окремій ємності добре (до однорідності) змішати воду і гострий кетчуп «Чілі». Залити отриманої заправкою вегетаріанські голубці.

Крок 7:

Дивіться також:  Голубці в каструлі девять простих покрокових рецептів

Поставити закуску на несильний вогонь і тушкувати не більше третини години. В кінці і настояти в теплому вигляді подати зі сметаною на обід.

Якщо у вас немає зазначеного кетчупу, візьміть будь-який інший, а сам рецепт увімкніть дрібний стручок чилі або половину чайної ложки меленого пекучого перцю. Обсяг останніх визначайте по своєму смаку. Це ж стосується і часнику.

Варіант 4: Вегетаріанські голубці з квасолею

Для створення наступної начинки ми пропонуємо використовувати консервовану квасоля в ніжному томатному соусі, яка відмінно поєднується з відварним рисом і капустяним листям.

Інгредієнти:

  • банку консервованої квасолі;
  • стакан сухого білого рису;
  • сіль і вода для крупи;
  • велика цибуля;
  • 15-16 листків капусти;
  • три повні ложки томатної пасти;
  • дві склянки окропу для соусу;
  • рафінована олія для цибулі;
  • половина пучка петрушки;
  • три зубці часнику.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Вимиту білу крупу закинути в сотейник або каструлю, додати воду і сіль. Варити до напівготовності приблизно шість-сім хвилин.

Крок 2:

У цей час почистити і порубати цибулю. Підсмажити в маслі до кольору золота. Вимкнувши вогонь, видавити всередину часник і подрібнену петрушку.

Крок 3:

Змішуючи, висипати з банки консервовану квасолю і ошпарений рис без рідини, в якому він варився. Начинка готова.

Крок 4:

На наступному етапі вимити і обтрусити середні капустяне листя. На кожен викласти рівну кількість начинки з рису і квасолі. Загорнути.

Крок 5:

Покласти вегетаріанські голубці всередину казанка, дно якого змастити маслом. Ввести також томатну заправку з окропу і томатної пасти.

Крок 6:

Прикривши заготовки кришкою, поставити на середню конфорку. Гасити закуску близько п’ятнадцяти хвилин, через які процес готування завершити. Подавати голубці теплими з ніжною сметанною заправкою.

Ми використовуємо покупну консервовану квасолю. Це зекономить час і сили. Однак ви можете відварити сирі боби в підсоленій воді протягом від години до двох, залежно від сорту.

Варіант 5: Вегетаріанські голубці з пекінської капусти з сочевицею

Хочете трохи поекспериментувати з рецептурою голубців? Давайте замінимо білокачанну капусту пекінську, а в начинку в якості додаткового інгредієнта включимо дрібну сочевицю.

Інгредієнти:

  • качан пекінської капусти;
  • половина склянки сочевиці;
  • дві третини склянки рису;
  • півтори склянки окропу;
  • 30 грам томатної пасти;
  • вода для сочевиці і рису;
  • середній цибулю;
  • середня морква;
  • половина пучка зелені;
  • приправи з сіллю в начинку;
  • олія для обсмажування.

Як приготувати

Крок 1:

У двох різних каструлях в підсоленій воді відварити рис і сочевицю. Для першого вистачить семи хвилин, а для другої — півгодини.

Дивіться також:  Голубці ліниві з капустою девять простих покрокових рецептів

Крок 2:

За цей час розібрати пекінську капусту, відрізавши нижню грубу частину. Вимити і обтрусити.

Крок 3:

Крім цього, подрібнити зачищений цибулю і смажити разом з тертою морквою в невеликій кількості олії. У сковороду додати приправи з сіллю.

Крок 4:

Також додати сухе напівготовий рис і сочевицю без води. Вимісити начинку і перекласти з чистим листочкам.

Крок 5:

Сформувати міцні вегетаріанські голубці, які негайно укласти в казан, пересипаючи шари рубаною петрушкою.

Крок 6:

В кінці підготовки залити соус з підсоленого окропу з томатною пастою. Тушкувати на середній конфорці близько двадцяти хвилин, через які щільно закрити казан кришкою, вимкнути плиту і залишити до наступного дня.

Сочевицю важливо не розварити в кашу, а приготувати до м’якості, зберігши круглу форму. У процесі гасіння і подальшого настоювання вона поглине заправку і стане неймовірно соковитою і смачною. Те ж саме відбудеться і з рисом.

Варіант 6: Вегетаріанські голубці з грибами і гречкою

В останній начинці ми будемо використовувати свіжі печериці, які обсмажимо разом з морквою та цибулею, і відварну гречку. Саме вона замінить звичний рис і додасть незвичайні смакові нюанси знайомої з дитинства закуски.

Інгредієнти:

  • 14 капустяних листків;
  • п’ять ложок гречки;
  • підсолений окріп для крупи;
  • велика цибулина;
  • середня морквина;
  • два склянки томатної заправки;
  • рафінована олія для смаження;
  • 110 грам шампіньйонів;
  • грибні приправи і сіль.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розібрати капустяний качан на листя. Кожен промити і протряхнуть від вологи. Також зачистити морквину і великий лук. Обидва коренеплоду порубати.

Крок 2:

Паралельно відварити гречку до м’якості в достатній кількості підсоленої води. Наприкінці варіння рідина повинна повністю випаруватися.

Крок 3:

У сковороду влити масло, яке прожарити. Засмажити всередину цибулю і моркву. Поки вони смажаться, подрібнити печериці. Додати до овочів.

Крок 4:

Вести грибні приправи з сіллю. Перемішати. Томити ще шість-сім хвилин, після чого додати відварну гречку.

Крок 5:

Перемішану начинку викласти на листя. Загорнути вегетаріанські голубці і розмістити все в казанок.

Крок 6:

Залити заготовки томатною заправкою і переставити на плиту. Тушкуйте протягом двадцяти хвилин, а потім вимкнути конфорку.

Необов’язково використовувати тільки свіжі шампіньйони. Цілком можна взяти і лісові гриби. Тільки в цьому випадку потрібно ретельно вимити кожен примірник і заздалегідь приварити у добре солоній воді протягом півгодини.

Back to Top