Покрокові рецепти приготування класичних і ледачих голубців в каструлі: варіанти з м’ясом, грибами, рибою, з капусти і виноградного листя
Варіант 1: Приготування голубців в каструлі за класичним рецептом з капусти і фаршу
Під назвою «голубці» нерідко ховаються страви тільки зовні або навпаки, виключно за складом подібні на класичне блюдо. У нашому класичному рецепті повністю дотримані всі традиції, від сортів рису і м’яса, до способу теплової обробки.
- змішаний, нежирний фарш – 400 гр.;
- сто грамів великого рису;
- велика ріпчаста цибулина;
- вилок білої капусти, вагою до півтора кілограмів;
- третину склянки олії і стільки ж жирної сметани;
- паста, томатна – 50 грамів.
Крок 1:
Прорізаємо капустяний качан навколо кочережки, щоб відокремити її від листя. Опускаємо в окріп і приварюють, знімаючи листя по мірі відділення. У охололих листів, гострим ножем прибираємо всі ущільнення.
Крок 2:
Перебираємо рис, відбираючи сміття та пошкоджені рисинків. Промивши, заливаємо крупу водою і присаливаем. Довівши до закипання, відварюємо сім хвилин до напівготовності. Зцідивши воду, викладаємо рис на сито і залишаємо трохи обсохнути.
Крок 3:
Цибулька дрібненько шаткуємо й прижариваем до приємного золотистого відтінку.
Крок 4:
Фарш для голубців можна приготувати самостійно або скористатися купівельними. Щоб голубчики вийшли соковитими, краще взяти свинину з телятиною, в рівних частинах або ж одну свинину, але не жирну. Перекручуємо м’ясо на м’ясорубці двічі, в простору миску.
Крок 5:
Приправивши м’ясну масу перцем, додаємо пасеровану, добре остиглий цибулю і рис. Присолив за смаком, ретельно вимішуємо фарш.
Крок 6:
Формуємо голубці. Викладаємо на розм’якшені бланшуванням капустяні листи порції фаршу. Кладіть Начинку з боку кріплення з качаном, трохи відступаючи від краю. Завертаємо на фарш спочатку низ аркуша, потім бока, і, нарешті, звертаємо нещільним рулетиком.
Крок 7:
Укладаємо голубці по містку каструлю, заливаємо водою на пару сантиметрів вище їх рівня.
Крок 8:
Змішуємо сметану з томатом. Присолив, розводимо суміш кількома ложками окропу і переливаємо в каструлю з голубцями.
Крок 9:
Довівши на інтенсивному вогні до закипання, прикриваємо каструлю кришкою, залишаючи невелика щілина. Залишаємо тушкувати при мінімальному кипінні. Готуються класичні голубці в каструлі від години до півтора.
Перед відключенням завжди перевіряйте на готовність самий верхній голубець, проколовши його зубцями виделки. У добре пропарену капусту вони входять легко. Для аромату, за пару хвилин до готовності бульйон заправляють подрібненим кропом.
