Рецепти приготування голубців з перловкою з додаванням ароматних спецій і приправ, пряної свіжої зелені, сезонних овочів, різноманітних гарнірів на плиті і в мультиварці

Варіант 1: Голубці з перловкою – класичний рецепт

Насамперед, смак голубців, а так же зовнішній вигляд залежить не тільки від якості продуктів, які використовуються для приготування, але і від того, яка використовується капуста. Самі апетитні на вигляд голубці виходять з м’якою і податливою савойської капусти, яку не треба ошпарювати для м’якості. Саме з неї вийдуть найсмачніші голубці з перловкою.

Інгредієнти:

  • 500 гр. яловичого фаршу;
  • 2 середні цибулини;
  • Неповний склянку перлової крупи хорошої якості;
  • Качан савойської капусти невеликого розміру;
  • 350 гр. густий сметани;
  • 50 гр. томатної (густий) пасти;
  • 1 невелика морква;
  • 85 мл рослинного масла;
  • Крупномолотая сіль і чорний перець;
  • Пучок свіжої зелені;
  • Улюблені спеції, наприклад, паприка.

Покроковий рецепт приготування голубців з перловкою

Крок 1:

Перлову крупу промити в проточній воді, перекласти в невеликий кухлик і поставити варитися на невеликий вогонь майже до повної готовності. Після приготування, а процес займе приблизно 45 хвилин, відкинути крупу на друшляк і промити холодною водою, щоб зупинити приготування і змити зайву крахмалістость.

Крок 2:

Капусту для м’якості можна обшпарити, але саме сорт савойської капусти в цьому не потребує, у неї листочки м’які і піддатливі. Досить розібрати качан і промити в проточній воді кожен листочок ретельно.

Крок 3:

В центрі кожного листочка є прожилка з потовщенням, її потрібно зрізати, щоб листочок став ще більш пластичною. Поки підготовлені листочки варто відкласти в сторону.

Крок 4:

Дуже дрібно порізати цибулю, викласти його в сотейник з рослинним маслом і обсмажити до золотистого кольору. Моркву можна потерти на тертці середнього розміру, або порізати дрібними кубиками. Додати до смаженій цибулі і пасерувати, обсмажуючи коренеплоди до м’якості і рум’яного кольору. В кінці для смаку можна додати чайну ложку томатної пасти і прогріти.

Крок 5:

Після того, як овочі будуть готові, до них можна додати яловичий фарш, ретельно розподіливши по сотейнику м’ясну масу, щоб не залишалося великих грудочок. Підсолити за смаком, поперчити крупномолотим перцем і додати улюблені зелені. На цьому етапі можна додати свіжий видавлений через прес часник, свіжу зелень, подрібнені або протерті томати і т. д.

Дивіться також:  Ліниві голубці в духовці в сметанному соусі шість простих покрокових рецептів

Крок 6:

Добре прогріти масу до готовності фаршу, додати відварену перлову крупу і ще трохи олії, перемішати і остудити до теплого стану, щоб масу моно було легко загортати в капустяне листя.

Крок 7:

Розкласти на робочій поверхні столу капустяний лист, розгорнувши його потовщенням до себе, викласти начинку і згорнути «конвертиком». Викласти на дно каструлі або глибокий сотейник «швом» вниз. Перед тим, як викладати сформовані голубці, на дно потрібно налити трохи рослинного масла.

Крок 8:

Згорнути всі голубці вищеописаним чином, розташувавши їх у кілька рядів у посуді, і поставити її на невеликий вогонь. Прогріти, довівши нижній шар до стану, коли капуста почне підсмажуватися і влити води, так щоб вона ледь не діставала до верхнього рівня.

Крок 9:

Загасити голубці, поки просто у воді, яку можна трохи підсолити, а через 30 хвилин можна додати решту томатну пасту, сметану, сіль, перець, сухі ароматні спеції. Прикрити посуд кришкою і прогрівати ще 10 хвилин.

Для подачі смачних голубців з перловкою необхідна густа холодна сметана і трохи свіжої зелені.

Варіант 2: Голубці з перловкою – швидкий рецепт

Швидко приготувати блюдо і подати ніжний вершковий соус до голубців з перловкою зовсім не складно, достатньо просто правильно підготувати всі продукти і раціонально використовувати домашню побутову техніку, і використовувати в якості м’ясної основи домашній курячий фарш.

Інгредієнти:

  • Курячий фарш – 500 гр.;
  • Половина склянки перловки;
  • 1 велика цибулина;
  • 5 гілочок петрушки;
  • Невелика морква;
  • Чверть великого качана капусти;
  • Трохи крупної солі і свіжомеленого перцю;
  • Рослинна олія – 50 мл;
  • 2 великих томата.

Як швидко приготувати голубці з перловкою

Крок 1:

Дуже дрібно порізати чверть качана білокачанної капусти. Почистити коренеплоди – цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці середнього розміру. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, постаратися нарізати якомога дрібніше.

Крок 2:

Відварити в солоній воді перлову крупу майже до готовності, злити відвар і промити. Змішати з курячим фаршем, приправити сіллю і спеціями. Додати нарізану капусту і ще раз перемішати.

Дивіться також:  Ліниві голубці в каструлі пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Обсмажити цибулю і моркву в соняшниковій олії, додати нарізані томати, і обсмажити всі овочі до м’якості, а після приготування – остудити і змішати з м’ясним фаршем.

Крок 4:

Всю масу добре посолити, приправити спеціями і додати подрібнену свіжу петрушку. Ще раз перемішати, при бажанні можна навіть відбити фарш з начинкою про дно посуду, щоб загальна маса стала ніжніше і пластичніше.

Крок 5:

Сформувати невеликі котлетки, викласти їх на змащений маслом деко і поставити в розігріту духовку. Через 20 хвилин на дно дека можна налити трохи води, голубці і тушкувати ще протягом 25 хвилин.

Подаючи швидкі голубці з перловкою до столу, варто присмачити їх щедрою порцією сметани або томатним соусом.

Варіант 3: Голубці з перловкою і грибами

Цей рецепт підходить не тільки для дієтичного або пісного харчування, страва буде актуально і пізньої восени, в сезон лісових грибочків, з доповненням у вигляді ароматного дачного шашлику.

Інгредієнти:

  • Перловка – половина склянки;
  • Гриби лісові – 400 гр.;
  • Білокачанна капуста – 1 великий качан;
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • Молодий часник – 5 зубчиків;
  • Пучок свіжої зелені;
  • Велика сіль і перець;
  • Соняшникова олія;
  • 55 гр. томатної пасти.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Відварити до готовності перлову крупу, перед приготуванням при необхідності її потрібно перебрати і промити. Поки перловка вариться перебрати, промити і почистити лісові гриби.

Крок 2:

Очистити цибулю і часник, подрібнити і обсмажити в соняшниковій олії, додати подрібнені гриби, приправити їх сіллю, перцем, спеціями. Як тільки гриби дійдуть до готовності додати перлову крупу і перемішати. Прогрівати близько 5-7 хвилин.

Крок 3:

Капусту розібрати на листочки, вирізати жорстку прожилку. Охолоджену начинку викласти на лист, і згорнути конвертиком. Для гасіння цей вид голубців не підходить, тому їх потрібно викладати на розпечене масло на сковороді і обсмажувати з двох боків до золотистої скоринки, а потім згасити до м’якості капусти під кришкою.

Як би дивно це звучало, для подачі підходить все та ж сметана з розчавленим зубчиком часнику і гілочками кропу, і тоді про голубці з перловкою залишиться тільки мріяти промозглыми зимовими вечорами, коли свіжих лісових грибів – не дістати.

Дивіться також:  Ліниві голубці з фаршем в каструлі пять простих покрокових рецептів

Варіант 4: Розвантажувальні дієтичне голубці з перловкою

Просте і дуже смачне блюдо без танців на кухні і особливих клопотів припаде до смаку тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

  • Яловичий фарш – 500 гр.;
  • Відварна перловка – 3 ст. ложки;
  • Морква – 1 шт.;
  • Трохи солі і спецій:
  • Капуста пекінська – 1 качан;
  • 1 л. томатного соку.

Як приготувати

Крок 1:

У яловичий фарш додати відварену перлову крупу і натерту моркву, солі і спецій. Добре перемішати масу, за бажанням в начинку можна додати будь-яку свіжу зелень.

Крок 2:

Відокремити листя від головки, зрізати тверду прожилку, викласти начинку і загорнути листя пекінської капусти у форму трубочки. Скласти голубчики з перловкою в каструлю, поставити на вогонь, залити томатним соусом і тушкувати до готовності м’ясного фаршу.

Як доповнення до цим соковитим голубців з томатним соусом рекомендується для ситності подати простий відварений рис.

Варіант 5: Голубці з перловкою, приготовані в мультиварці

Інгредієнти:

  • 5 ст. ложок вареної перловки;
  • 400 гр. рубаної яловичини або свинини;
  • 1 морква 1 цибулина;
  • Невеликий кабачок;
  • Качан молодої капусти з ніжними листками;
  • 65 гр. томатної пасти;
  • Трохи рослинного масла;
  • 1 літр овочевого бульйону;
  • Пучок зелені;
  • Сіль і спеції.

Покроковий рецепт приготування

Крок 1:

Змішати рубане м’ясо і відварну перловку, додати подрібнену зелень петрушки. Очистити коренеплоди і обсмажити їх в олії з додаванням томатної пасти і спецій.

Крок 2:

Натерти на тертці кабачок, очистивши від шкірки і додати разом з обсмаженими овочами до м’яса і крупі. Якщо солі і спецій недостатньо – приправити начинку. Капусту розібрати на листочки, чашу мультиварки змастити маслом і включити прилад.

Крок 3:

Викласти готову начинку на листя, згорнути, викласти в миску, залити овочевим бульйоном і поставити на гасіння на 45 хвилин.

В голубцях з перловкою з такою соковитою начинкою буде відчуватися весь смак літа і аромат овочів, щоб підкреслити його досить запропонувати простий салат з помідорів і солодкого лука з зеленню.

Back to Top