Покрокові рецепти овочевих голубці з рисом і грибами, різними соусами, заливками

Варіант 1: Класичні овочеві голубці (для пісного і вегетаріанського столу)

Овочеві голубці – ідеальне блюдо для поста або вегетаріанського застілля. Воно готується з додаванням рису, виходить досить ситним, обходиться недорого. Заливатися овочеві голубці будуть звичайним томатним соком. Якщо його немає, то можна змішати воду з томатною пастою або подібним соусом, теж все чудово вийде. Тут рецепт на 2 порції. Так як кількість невелика, весь качан запарювати не потрібно, просто знімаємо акуратно чотири листочки.

Інгредієнти

  • 4 листа капусти (приблизно 300 г);
  • 50 г рису;
  • 100 г моркви;
  • 50 г цибулі;
  • 250 мл томатного соку;
  • 5 г часнику;
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Покроковий рецепт класичних голубців з овочів

Крок 1:

Знімаємо листи капусти і на хвилинку опускаємо в окріп, проварюємо. Потім дістаємо, залишаємо для остигання.

Крок 2:

Рис потрібно зварити. Можна відправити його в ту саму воду, в якій була капусту. Як тільки він стане м’яким, виливаємо в друшляк.

Крок 3:

Робимо овочеву основу для начинки. Лук очистити, порізати, обсмажити на сковорідці. Додати до нього натерту моркву, готувати, помішуючи ще хвилинку, заправити сіллю, інші спеції за бажанням.

Крок 4:

З’єднайте рис з овочами, видавлюємо до них часник, розмішуємо. Листочки до цього моменту вже охололи. Акуратно зрізаємо товсту жилу, яка йде посередині. Потім викладаємо начинку, формуємо чотири штуки. Відправляємо в каструльку.

Крок 5:

Томатний сік солимо, заливаємо голубці. Варимо 25 хвилин. Час може незначно збільшуватися, якщо використовується жорсткий сорт капусти.

Якщо не подобається проста заливка з томатного соку, то в неї теж можна додати нарізані і обсмажені овочі. Для густоти часто насипають трохи борошна чи картопляного крохмалю.

Варіант 2: Швидкий рецепт овочевих голубців

Варіант ледачих голубців з овочів і рису. Додатково знадобиться трохи гарбуза, можна взяти свіжий або заморожений овоч. Вказана вага м’якоті без шкірочки і насіння. Рис варити окремо не потрібно, що також спрощує процес приготування.

Дивіться також:  Ліниві голубці в каструлю з рисом пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти

  • 150 г рису;
  • 400 г капусти;
  • 200 г гарбуза;
  • 100 г моркви;
  • пара цибулин;
  • три помідора;
  • 300 мл води;
  • 30 мл олії.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Рис вимити і залити крутим окропом. Відставляємо, нехай крупа набухне близько десяти хвилин, або той час, поки будемо займатися підготовкою овочів.

Крок 2:

З моркви і цибулі робимо звичайну пасеровку. Злегка обсмажуємо на олії, додаємо шматочки гарбуза, готуємо пару хвилин, після чого вводимо нашатковану капусту. Готуємо до тих пір, поки вона не зменшиться в обсязі.

Крок 3:

Зливаємо з рису всю воду засипаємо крупу в загальну масу, солимо, перчимо та ретельно все перемішуємо. Заливаємо водою. Її можна замінювати грибним або овочевим бульйоном.

Крок 4:

Нарізаємо помідори кружальцями або скибочками, укладаємо поверх овочевих голубців. Накриваємо, тушкуємо все близько півгодини.

Якщо страва готується навесні, свіжих помідорів може просто не бути або їх вартість занадто висока. У цьому випадку можна викласти наверх томатний соус або консервовані помідори, нарізані дрібними шматочками.

Варіант 3: Мариновані овочеві голубці

Це не повноцінне блюдо, а чудова закуска з китайської кухні. Для маринованих голубців бажано використовувати соковиті і свіжі інгредієнти, від цього буде залежати не тільки смак, але і колір. Додатково знадобиться багато часнику.

Інгредієнти

  • вилок капусти;
  • 3 головки часнику;
  • 3 моркви;
  • 3 ложки цукру;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 1 пучок кропу;
  • 0,5 ч. л. чорного перцю;
  • 5 запашних горошків;
  • 2 ложки солі;
  • коріандр за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Знімаємо з качана капусти великі листя, робимо це акуратно. Укладаємо в каструлю і заливаємо крутим окропом. Накриваємо, залишаємо на півгодини. Потім капустяне листя дістаємо, стряхиваем воду і перекладаємо в іншу каструлю, пересипаючи сіллю. Повинна піти одна ложка. Накриваємо, прибираємо на добу в холодильник.

Крок 2:

Готуємо начинку. Натираємо моркву. Очищаємо всі три головки часнику і рубаємо. Можна скористатися теркою або прогнати часточки через спеціальний прес. Додаємо до них рубану зелень, розмішуємо. Приправляємо меленим перцем, коріандром.

Дивіться також:  Голубці як у дитячому садку пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Дістаємо з холодильника листя, які вже просолились. На кожен викладаємо овочеву начинку, звертаємо голубці. Укладаємо їх щільно в емальовану каструльку, можна взяти контейнер.

Крок 4:

Закип’ятити літр води з залишилася сіллю, рецептурним кількістю цукру. Вимкнути плиту, додати оцет і горошини запашного перцю. Маринад не остуджуємо.

Крок 5:

Заливаємо підготовлені згортки гарячою рідиною, можна покласти невеликий вантаж. Охолоджуємо до кімнатної температури. Прибираємо голубці маринуватися в холодильник на добу.

Можна крім моркви додати в начинку для овочевих голубців нарізаний корінець петрушки або селери, спробувати зробити закуску з буряком. Або ж просто додаємо порізані мариновані гриби.

Варіант 4: Китайські овочеві голубці

Для приготування таких голубців використовується ніжна пекінська капуста. Вона доступна круглий рік і дозволяє по-іншому поглянути на звичну для багатьох людей блюдо. Начинка буде готуватися з додаванням рису і баклажана.

Інгредієнти

  • 150 г рису;
  • 3 моркви;
  • 1 качан пекінської капусти;
  • 2 цибулини;
  • 30 мл олії;
  • 1 баклажан;
  • 1 болгарський перець;
  • 700 г помідорів у власному соку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Готуємо овочеву суміш. На олії трохи обсмажуємо цибулю з морквою. Додаємо нарізану дрібними кубиками баклажан. Якщо овоч гірчить, то можна вимочити в солоній воді. Ще трохи обсмажуємо з баклажаном, знімаємо.

Крок 2:

Відварюємо рис. Змішуємо з першої овочевий сумішшю, додаємо порізаний перець і спеції.

Крок 3:

Пекінська капуста хороша тим, що її легко підготувати. Знімаємо з вилка по одному всі великі листочки, зазвичай з цим не виникає проблем. Тепер або заливаємо окропом і даємо трохи постояти, або хвилинку проварюємо, виймаємо. Обрізаємо жорстку частину.

Крок 4:

Звертаємо з капустяних листків овочеві голубці, кладемо в сотейник. Томати в своєму соку подрібнюємо, солимо, заливаємо блюдо. Накриваємо і тушкуємо 30 хвилин.

Якщо немає баклажана, то в начинку можна додати кабачок або покришити трохи гарбузової м’якоті, з нею теж виходить смачно і ароматно.

Дивіться також:  Смачні і швидкі в приготуванні ліниві голубці: одинадцять докладних рецептів

Варіант 5: Овочеві голубці з грибами

Гриби можуть стати прекрасною альтернативою м’ясного фаршу в пісних і вегетаріанських стравах. Для овочевих голубців у цій рецептурі будуть використовуватися свіжі шампіньйони. Соус готується на основі томатної пасти середньої концентрації. Якщо спочатку продукт занадто уварений, то кількість скорочуємо.

Інгредієнти

  • вилок капусти;
  • 250 г моркви;
  • 250 г цибулі;
  • 350 г свіжих печериць;
  • 200 г сухого рису;
  • 30 мл олії;
  • 140 грамів пасти;
  • лавр, перець, сіль, часник.

Як приготувати

Крок 1:

Починаємо з рису і капусти, так як вони вимагають підготовки. Злак промити і зварити. Води беремо як мінімум у чотири рази більше. Зливаємо в друшляк, охолодити. Капусту потрібно пропарити. Для цього у вилка вирізаємо качан, прибираємо. Опускаємо капусту в каструлю з окропом і проварюємо 5-6 хвилин. Знімаємо листочки по одному.

Крок 2:

Нарізаємо печериці дрібно, щоб вийшло подобу фаршу. На сковорідку виливаємо одну ложку масла, починаємо готувати гриби. Спочатку з них буде випаровуватися вода, тому робимо сильний вогонь. Як тільки вологи в сковорідці не залишиться, смажимо хвилинку, перекладаємо на рісу.

Крок 3:

Додаємо на цю сковорідку масло, яке в нас залишилося. Смажимо цибулю з морквою. Овочі злегка підрум’янилися? Саме час додати пасту. Смажимо трохи з нею, потім перекладаємо половину овочів до грибів з рисом. Начинку солимо, перчимо, можна додати часник.

Крок 4:

Листочки вже встигли охолонути. Відрізаємо жилу, розкладаємо грибну начинку, формуємо овочеві голубці. Укладаємо в каструлю. Зверху покриваємо шаром з овочів, які у нас залишилися. Заливаємо водою, нехай вона злегка покриє блюдо, солимо.

Крок 5:

Варитися овочеві голубці будуть близько півгодини після закипання. Зверху кидаємо лавр, можна додати перчик запашний.

Для заливки голубців необов’язково використовувати звичайний окріп, можна взяти капустяний відвар з каструлі, в якій готували листочки. Якщо вдома є грибний бульйон, то він теж підійде.

Back to Top