Покрокові рецепти приготування смачних пісочних пирогів з варенням: як приготувати пісочний пиріг з варенням в духовці на деку, у формі

Варіант 1: Класичний рецепт пирога з пісочного тіста з варенням

Базовим рецептом пісочних пирогів з варенням, пропонуємо вважати той, який дозволяє готувати десерт з абсолютно будь-якого варення. Єдина обов’язкова вимога, яка поширюється і на всю іншу подібну випічку, – варення повинно бути не дуже рідким і не містити кісточок і насіння. Дуже добре для цього пирога варення із запашних райських яблучок, але доведеться повозитися, витягуючи з нього серцевинки.

Інгредієнти:

  • три склянки борошна;
  • два яйця;
  • третина ложечки харчової соди;
  • пачка «Традиційного» масла, припустимо заміна высокожирным маргарином;
  • ванільні кристалики – 1 гр.;
  • густе варення.

Покроковий рецепт пирога з пісочного тіста з варенням

Масло (маргарин) заздалегідь викладіть на стіл, щоб воно добре размягчилось. Не намагайтеся розтоплювати жир, структура тесту зміниться і пісочного пирога не вийде.

Крок 1:

У миску для замісу викладаємо розм’якшене масло, розрізавши на шматочки, починаємо розминати його зубцями виделки. Отримавши однорідну кашку, додаємо цукор і яйця. Підсипавши ваніль і соду, збиваємо міксером до пишноти.

Крок 2:

До маслянистої маси через рідке сито просіваємо борошно і починаємо потихеньку розмішувати ложкою або виделкою. Потім, вымесив вже вручну, розділяємо тісто на дві трохи нерівні частини, скачуємо їх кулями. Обертаємо плівкою або покласти в пакет, прибираємо в морозилку – більший шматок на чверть години, а менший – майже на годину.

Крок 3:

Велика частина злегка подстывшего тесту за допомогою великої терки натирається на дно добре промасленого дека. Виделкою рівномірно розподіляємо стружку так, щоб не було просвітів, і злегка притискаємо долонями, формуючи невисокі бортики по краях.

Крок 4:

Викладаємо на тісто рівний шар варення, якщо в ньому є великі плоди – попередньо подрібнюємо блендером.

Крок 5:

Діставши з морозилки добре підморожений шматок тіста меншого розміру, і натираючи його великою теркою, рівномірно розподіляємо поверх варення.

Крок 6:

Випікається тертий пісочний пиріг з варенням трохи менше півгодини, візуально контролюємо поява рівномірного золотистого забарвлення. Деко поміщаємо в духовку, після того як температура в ній встановиться на 180 градусах.

Варіант 2: Швидкий рецепт відкритого пісочного пирога з варенням

Простий і легкий рецепт відкритого пирога – один з улюблених рецептів домашньої випічки. Злегка пристосувавшись, нескладно навчитися його готувати навіть швидше, ніж зазвичай зазначено в рецептурних збірниках.

Дивіться також:  Пиріг «кучерявий» з варенням пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • півтора склянки високосортного борошна;
  • якісний маргарин або высокожирное вершкове масло;
  • два яйця;
  • половина склянки рафінованого цукру;
  • по чверті ложечки кислоти – «лимонки» і сухий соди.

В начинку:

  • густе ягідне варення, джем або повидло.

Як швидко приготувати пісочний пиріг з варенням

Крок 1:

Великими скибочками нарізаємо упаковку маргарину, склавши в каструльку, розтоплюємо на малому вогні або водяній бані.

Крок 2:

Охолоджений розтоплений жир перетираємо з цукром до однорідності.

Крок 3:

Вливши в масляну масу яйця, додаємо чверть ложечки солі, соду і лимонну кислоту. Розмішавши, вводимо пересеянную борошно і, ретельно уникаючи руками, вимішуємо. Повинно вийти однорідне, гладке тісто.

Крок 4:

Сформувавши товстої ковбаскою, візуально ділимо тісто на три частини, відрізаємо одну з них. Решту більшу частину злегка прокатуємо качалкою, підганяючи під розмір листа, і акуратно переносимо в нього. Розтягуючи від центру до боків долоньками, формуємо борту. Не забудьте попередньо натерти дно і стінки деко олією, обов’язково рафінованим.

Крок 5:

Викладаємо на тісто варення, якщо воно рідкувате, попередньо вмішайте ложку крохмалю.

Крок 6:

Розгорнувши залишився шматок тіста, вирізаємо з нього прикраси з допомогою декоративної формочки для печива, розкладаємо їх за варенню.

Крок 7:

Помістивши жаровню в прогріту духовку, випікаємо відкритий пиріг рівно двадцять п’ять хвилин.

Варіант 3: Пиріг пісочний з варенням в духовці на деку

Вишневе варення в пиріг використовують без кісточок, важливо щоб солодка маса не була надмірно перевареної. В якості альтернативи можна використовувати вишні у власному соку – ягоди відкладають і посипають цукром, сік зливають і нагрівають. Додаючи поступово цукор, постійно помішуючи, домагаються солодощі сиропу, відповідного варення, потім змішують з ягодами. Такий варіант начинки хоч і складний, але пиріг з неї виходить більш «вишневим».

Інгредієнти:

  • цукрова пудра – 50 гр.;
  • чверть ложки дрібної солі;
  • 225 гр. борошна;
  • вода – дві ложки;
  • 125 грамів солодковершкового масла;
  • жовток одного яйця.

Начинка:

  • триста грамів вишневого або полуничного варення з цільними ягодами;
  • мигдаль (пелюстки) – 80 гр.

У попередніх рецептурах масло (маргарин) потрібно було розм’якшити або розтопити, для цього пирога його, навпаки, потрібно злегка підморозити. За півгодини до приготування, поміщаємо жир в морозилку. Одночасно, сюди ж ставимо склянку води.

Як приготувати

Крок 1:

Пересеяв в миску борошно, підсипаємо сіль і цукрову пудру. Ретельно розмішати сухим віночком, крупно натираємо в миску масло, і, інтенсивно перетираючи долонями, готуємо дрібну крихту.

Дивіться також:  Бісквітний пиріг з варенням - пять оригінальних покрокових рецептів

Крок 2:

Виливаємо до масляної крихті розбовтаний (не збивати!) жовток і добре розмішуємо виделкою. Вливши крижану воду, швидко вимішуємо руками.

Крок 3:

Збираємо пісочне тісто в кулю і сплющує його. Вийшов диск завертываем в пакет, ставимо в холодне місце, не менш ніж на півгодини.

Крок 4:

Для попереднього прогріву включаємо духовку, піднімаємо температуру до 170 градусів. Круглу, приблизно 23-сантиметрову, форму злегка натираємо маслом.

Крок 5:

Охолоджене тісто розкачуємо круглим, трьохміліметрової пластом. Акуратно перенісши у форму, розрівнюємо по дну, виліплюючи невисокі бортики, і ставимо на 20 хвилин у холодильник.

Крок 6:

По закінченні вказаного часу дістаємо форму застеляємо корж майбутнього пирога пергаментом, зверху насипаємо горох або квасоля. Випікаємо корж двадцять хвилин, потім прибираємо бобові зерна і папір, заливаємо варення. Зверху розкладаємо пелюстки мигдалю, ставимо пиріг в духовку ще на 15 хвилин.

Варіант 4: Мигдальний пиріг пісочний з варенням в духовці

Особлива увага – якості варення! В рецептурі вказано два абсолютно різних сорти, що зроблено виключно з метою не обмежувати свою фантазію. В оригіналі пиріг випікають саме з малиновим варенням, причому автори рекомендують використовувати навіть ягоди, перетерті з цукром або швидке варення «п’ятихвилинку».

Інгредієнти:

  • чверть пачки Селянського масла;
  • борошно, високосортний – 120 гр.;
  • дрібна сіль.

В начинку:

  • мигдаль – 60 гр.;
  • 120 г розм’якшеного масла і стільки ж цукру;
  • два цілих яйця і жовтки двох яєць;
  • 30 грамів малинового або абрикосового варення (джему);
  • три краплі мигдального екстракту.

Додатково:

  • дві ложки цукрової пудри.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Просіваємо в миску для замішування борошно, додаємо не більше щіпки солі і добре перемішуємо. Додавши шматочки масла, швидко розтираємо руками в крихту. Підлив пару ложок холодної, крижаної води, спочатку з допомогою ложки, а після інтенсивно обминаючи, замішуємо тісто. Скатав в кулю, загортаємо в поліетилен і на півгодини поміщаємо в холод.

Крок 2:

Включаємо духовку для розігріву до 180 градусів. Стінки і дно невеликий, до 20 сантиметрів, круглої форми злегка зволожуємо пісним маслом.

Крок 3:

На злегка припорошенном борошном аркуші пергаменту, розкачуємо охолоджене тісто колом, на три сантиметри ширше дна форми. Акуратно намотавши на качалку, переносимо заготівлю форму, і, придавлюючи долонями, розподіляємо по дну і бортикам.

Крок 4:

Рівномірно надколов тісто на дні зубцями виделки, наливаємо збите блендером варення. Зверніть увагу, збите – не означає пінливу масу, достатньо всього лише розмолоти великі частини фруктів або ягід.

Дивіться також:  Пиріг з варенням: девять простих покрокових рецептів солодощі для радості

Крок 5:

Ріжемо на шматочки 120 гр. масла, виклавши в каструльку, розтоплюємо при малому нагріванні. Остуджуємо.

Крок 6:

Мигдаль насипаємо в подрібнювач блендера, перебиваємо до дрібної крихти, практично в борошно.

Крок 7:

Виливаємо в миску яйця, додаємо до них жовтки. Додавши мигдальний екстракт, збиваємо до піни. Вливши розтоплене масло, безперервно помішуючи, підсипаємо мигдальне крихту.

Крок 8:

Виливаємо мигдалеву начинку на варення, розрівнюємо і ставимо пиріг в прогріту духовку. Випікаємо близько півгодини, поки верх не зарум’яниться. Охолоджений пісочний пиріг присипаємо цукровою пудрою і подаємо.

Варіант 5: Пісочний пиріг з варенням і сиром

Сирна начинка – майже стовідсотковий спосіб зробити скромну випічку воістину чудовою. Присмачувати сирну масу солодким варенням, як правило, ягідним, прийнято для багатьох видів десертів. Пироги з пісочного тіста з таким наповнювачем ніжні і рассыпчаты одночасно.

Інгредієнти:

  • одне яйце в тісто і ще одне – в начинку;
  • чотири ложки цукру;
  • 120 грамів борошна;
  • сухий, жирний сир;
  • півсклянки колотих волоських горіхів;
  • чотири ложки свіжого сухого крохмалю;
  • половина пачки і ще дві ложки розм’якшеного масла;
  • три ложки варення або не дуже густого джему.

Як приготувати

Крок 1:

Розмелюємо горіхи в измельчителе блендера до стану борошна. Для більшого аромату, горіхи можна злегка прожарити на сухій сковороді. Перед подрібненням їх потрібно добре остудити.

Крок 2:

Розтираємо масло з цукром до однорідності. Додаємо жовток одного яйця і ретельно перемішуємо. Пересевая через сито, додаємо борошно і сюди ж викладаємо горіхову крихту. Спочатку ложкою, а потім руками і вимішуємо.

Крок 3:

Отримавши однорідне тісто, рівномірно розподіляємо його по круглій 20-сантиметрової формі з рифленими бортами. Розрівнюючи, добре притискайте пласт до дна і не забудьте сформувати невисокі бортики. Поміщаємо форму на півгодини в холодильник, можна навіть в морозилку.

Крок 4:

Сир протираємо в миску через рідке сито. Додаємо білок, що залишився, і розбиваємо ціле яйце. Підсипавши ложечку крохмалю і цукор, і старанно розтираючи, перемішуємо.

Крок 5:

Варення перебиваємо блендером і вмішуємо в нього решті крохмаль.

Крок 6:

Виймаємо форму з тестом з холодильника і викладаємо в неї чайною ложкою сир по колу, у вигляді кілець різного діаметра. Вільний простір між ними заповнюють варенням.

Крок 7:

Ставимо форму в прогріту духовку, приблизно на півгодини. Випікаємо, поки верх не зарум’яниться.

Back to Top