Покрокові рецепти чізкейку з карамеллю, вишнею, малиною, ківі, сиром, гарбузом

Варіант 1: Домашній карамельний чізкейк

Карамельний чізкейк – ніжне ласощі з приголомшливим смаком і приємним ароматом. Воно цілком може замінити святковий торт або стати прекрасним частуванням на кожен день. В основі вершковий сир маскарпоне. Іноді його замінюють рікоттою, що не забороняється.

Інгредієнти

  • 250 г печива;
  • 165 г масла;
  • 750 г сиру маскарпоне;
  • 200 г коричневого цукру;
  • банку згущеного молока;
  • 1,5 ст. л. желатину;
  • 30 мл вершків 10%.

Покроковий рецепт класичного чізкейк

Крок 1:

Вистилаємо папером форму, діаметром близько 20 див. Викладаємо в пакет печиво подрібнюємо качалкою, після чого вводимо 125 грамів розтопленого, але охолодженого масла. Розмішуємо. Викладаємо цю суміш у форму, розрівнюємо основу, роблячи пальчиками бортики. Накриваємо плівкою, залишаємо на півгодини в холодильнику.

Крок 2:

Вершки з’єднуємо з желатином. Якщо немає продукту 10% жирності, то можна взяти будь-який інший і навіть замінити молоком. Залишаємо на п’ятнадцять хвилин.

Крок 3:

Згущене молоко змішати з вершковим маслом і 40 грамами коричневого цукру. Робимо це в каструльці, відразу ставимо на плиту. Варимо близько п’яти хвилин, безперервно помішуємо, доводимо до карамельного кольору, але стежимо. Підгоріти солодка маса не повинна.

Крок 4:

Розтоплюємо желатин. З’єднуємо сир і цукор, що залишився. Розмішуємо, додаємо желатин. У самий останній момент, коли маса стане однорідною, потрібно додати карамель. Але наливаємо по спіралі і розмішуємо буквально двома рухами, з’єднатися продукти не повинні.

Крок 5:

Викладаємо сирну масу з карамеллю на охолоджену основу. Прибираємо застигати години на чотири, не заморожуємо.

Щоб карамель для чізкейку вийшла, важливо використовувати гарну каструльку. Беремо посуд, в якій готуємо молочну кашу.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього чізкейку з ківі

Приголомшливо свіжий, яскравий і смачний варіант чізкейку з ківі для гарного настрою. Він без випічки, що робить приготування ще простіше. В основі ніжний вершковий сир 18%. Ківі вибираємо стиглі, але не сильно м’які, вони повинні нарезаться акуратними шматочками.

Інгредієнти

  • 0,28 кг печива;
  • 0,25 кг сиру;
  • 0,17 мл вершків;
  • 0,3 кг сиру;
  • 4 ківі;
  • 0,13 кг цукру;
  • 0,1 кг масла;
  • 20 г желатину.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Змішати желатин і 70 мл нежирних вершків. Залишаємо набухати. Печиво розтираємо в крихту, додаємо розтоплене масло і розмішуємо. Ця маса буде замість тіста. Укладаємо в форму, вирівнюємо і прибираємо охолоджуватися.

Крок 2:

Сир і вершки змішуємо з цукровим піском, збиваємо блендером до кремової пасти, вводимо сир, розмішуємо. Желатин розпускаємо. Краще застосувати водяну баню. Потім охолоджуємо і з’єднуємо з сиром.

Крок 3:

Половину ківі нарізаємо рівними гуртками. Інші очищені плоди кришимо кубиками, додаємо в сирну масу. Розмішуємо і викладаємо на корж з печива. Прибираємо чізкейк на три години застигати. Перед подачею до столу прикрашаємо свіжими скибочками ківі.

Є безліч рецептів чізкейку, який готується з желейным шаром. Такий десерт виглядає набагато ефектніше, особливо при використанні зеленого кольору. Якщо хочеться заощадити час, то можна використовувати желе з пакетика.

Варіант 3: Чізкейк «Філадельфія» в домашніх умовах

Варіант цього чізкейку з випічкою з сиру «Філадельфія». Щоб все вийшло, потрібно строго дотримувати технологію і температурний режим. Випічка проводиться з водою, крім форми знадобиться деко більшого розміру.

Дивіться також:  Лимонний чізкейк пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти

  • 0,28 кг печива;
  • 3 яйця;
  • 200 мл вершків 30%;
  • 0,6 кг сиру «Філадельфія»;
  • 0,17 кг цукру;
  • 0,15 кг масла;
  • 1 ч. л. кориці;
  • ванілін.

Як приготувати

Крок 1:

Робимо пісочну основу для коржа. Перемелюємо спів, з’єднуємо з корицею, поливаємо розтопленим маслом, перемішуємо. Викладаємо на дно форми.

Крок 2:

Яйця збиваємо з цукром і сиром до однорідності, додаємо до них вершки. Продовжуємо розмішувати, але не збиваємо. Виливаємо у форму з пісочної основою.

Крок 3:

Встановлюємо форму з чізкейк на деку і наливаємо в неї воду до половини. Ставимо всю цю конструкцію в духовку. Випікаємо чізкейк на воді 40 хвилин при 180 градусах

Якщо немає рознімної форми, то можна для випічки чізкейк використовувати звичайну посудину, але всередині застелений пергаментом.

Варіант 4: Домашній чізкейк зі сметаною

Варіант смачного і солодкого чізкейку, який можна готувати з вареної або із звичайною згущеним молоком. У першому випадку з’явиться легкий смак карамелі, у другому випадку просто додаємо ванілін. Рецепт на желатині.

Інгредієнти

  • 0,26 кг печива пісочного;
  • 0,1 кг масла вершкового;
  • 0,5 кг сметани середньої жирності;
  • 250 г згущеного молока;
  • 80 г води;
  • 25 г желатину.

Покроковий рецепт

Крок 1:

З покришеного печива і розтопленого масла робимо крихту, викладаємо у форму і залишаємо в холодильнику. Воду з’єднуємо з желатином і теж поки відставляємо, щоб набухли крупинки.

Крок 2:

Сметану і згущене молоко збиваємо. Можна спробувати на смак. Якщо солодощі мало, то додаємо пудру або цукор, ваніль за бажанням.

Крок 3:

Розтоплюємо желатин і вводимо в крем. Розмішуємо начинку і виливаємо на корж чізкейку. Залишаємо години на три, щоб все це застигло.

Розводити желатин потрібно кип’яченої, але не гарячою водою. Ще краще для цієї мети використовувати вершки або молоко.

Варіант 5: Домашній чізкейк з персиками

Персики для такого чізкейку можна використовувати свіжі або консервовані, але набагато зручніше другий варіант. У цьому випадку фрукти не потрібно очищати, виймати кісточки, все вже підготовлено. Варіант без випічки.

Інгредієнти

  • 0,2 л вершків;
  • 30 г желатину;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 0,4 кг сиру;
  • 0,1 кг масла;
  • 160 г персиків;
  • 0,2 кг печива пісочного;
  • 0,5 склянки води;
  • 230 мл персикового соку або сиропу;
  • 0,5 склянки цукру.

Як приготувати

Крок 1:

У воді розпускаємо половину желатину. Важливо дати крупинках добре набрякнути. Потім підігріваємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі, але застынуть він не повинен. В персиковому соку або сиропі з банки замочуємо залишився желатин.

Крок 2:

З меленого печива і розтопленого масла викладаємо корж, трохи охолоджуємо, можна поставити в морозилку.

Крок 3:

Змішуємо сир з цукром і вершками, додаємо ванілін, а потім і розтоплений желатин. Це буде основний крем. Виливаємо його на корж і відправляємо застигати в холодильник приблизно на 1,5 години.

Дивіться також:  Шоколадний чізкейк пять простих покрокових рецептів

Крок 4:

Залишився желатин з соком спочатку підігріваємо, потім охолоджуємо, але не охолоджуємо. Персики нарізаємо пластинками. Викладаємо шматочки фруктів на сирний шар, поливаємо сиропом з желатином. Чекаємо остаточного застигання.

Якщо сиропу багато, то можна весь желатин замочувати в ньому, сирний крем вийде ще смачніше і порадує ароматом.

Варіант 6: Домашній гарбузовий чізкейк

Гарбуз дуже корисний, але чомусь її незаслужено уникають в десертах. Цей чізкейк допоможе перевернути уявлення про продукт. Неймовірно ніжне і солодке ласощі з тонким ароматом цитрусів закохає в себе.

Інгредієнти

  • 13 г какао;
  • 500 г вершкового сиру;
  • 100 г печива;
  • 50 р масла;
  • 2 яйця;
  • 0,5 ч. л. цедри;
  • 25 г крохмалю (краще кукурудзяного);
  • 150 г цукру;
  • 50 г сметани;
  • 250 г гарбузового пюре.

Як приготувати

Крок 1:

Для коржа змішати какао і подрібнене до дрібних крихт печиво, додати масло. Перекласти у форму, добре прим’яти. Якщо хочеться товстий корж, то просто збільшуємо всі продукти в два рази. Ставимо в холодильник.

Крок 2:

Змішуємо з гарбузовим пюре всі інші інгредієнти: цукор, вершковий сир, крохмаль, сметану, цедру. Виливаємо на охолоджений корж і відправляємо форму на деко. У нього наливаємо воду. Випікаємо гарбузовий чізкейк при 160 градусах 45 хвилин.

Такий десерт готувати з корицею або меленої пряною сумішшю для різдвяної випічки, все це чудово поєднується з гарбузом.

Варіант 7: Фісташковий чізкейк з випічкою

Основа для такого чізкейку не з печива, чим і відрізняється даний рецепт. Для наповнення знадобиться фісташкова паста.

Інгредієнти

  • 50 р масла;
  • 30 г фісташкової пасти;
  • 90 г борошна;
  • 3 яйця (одне для тесту);
  • 100 мл вершків 20%;
  • 150 р сметани;
  • 100 г цукру;
  • 0,25 кг маскарпоне;
  • 25 г мигдальної муки;
  • 2 г розпушувача.

Як приготувати

Крок 1:

Масло змішати з 25 грамами цукру і ретельно розтерти, можна збити віночком. Додаємо одне яйце, розмішуємо. Додаємо пшеничне і мигдалеву борошно, розпушувач. Замішуємо тісто і відразу розподіляємо по формі для випічки чізкейк. Прибираємо в холодильник. Якщо немає мигдальної муки, то можна готувати корж просто на борошна пшеничного або додати трохи інших мелених горіхів.

Крок 2:

Робимо начинку. Тут все дуже просто. Змішуємо сир з вершками і яйцями, додаємо сметану і цукровий пісок, який у нас залишився (75 грамів). Всі повільно розмішуємо до розчинення, але не збиваємо. В кінці вводимо фісташкову пасту.

Крок 3:

Виливаємо начинку на охолоджений корж, ставимо форму на деко. У нього наливаємо пару сантиметрів гарячої води. Випікаємо чізкейк на водяній бані 40 хвилин, температура не більше 170 градусів.

Готовність чізкейку завжди визначають по центральній частині. Середина повинна трохи трястися і злегка тремтіти при схватившихся краях.

Варіант 8: Вівсяний чізкейк

Смачний чізкейк з вишнею на основі з вівсяного печива. Додатково для десерту знадобиться ложечка коньяку, можна замінити лікером. Крем буде готуватися з суміші вершкового сиру і сиру. Ягоди бажано брати свіжі, але при необхідності допускається заміна замороженими вишнями.

Інгредієнти

  • 300 г сиру;
  • 350 г сиру;
  • 150 г вишні;
  • 200 мл вишневого соку;
  • стакан цукру;
  • ложка коньяку;
  • склянка вершків;
  • 250 г вівсяного печива;
  • 120 г вершкового масла;
  • 24 г желатину;
  • 60 мл води.
Дивіться також:  Чізкейк без желатину пять простих покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Відміряємо 18 г желатину і замочуємо у воді. Відливаємо трохи вишневого соку, замочуємо залишився желатин. Залишаємо мінімум на чверть години.

Крок 2:

З вишень виймаємо кісточки, ягоди збризкуємо коньяком, нехай трохи постоять. У сік, що залишився відправляємо 2 ложки цукру. Сир з’єднайте з сиром і залишилися піском, вводимо вершки і ретельно розмішуємо.

Крок 3:

Подрібнюємо вівсяне печиво, заливаємо растопившимся вершковим маслом, перемішуємо і відразу викладаємо у форму. Утрамбовуємо, ставимо охолоджуватися.

Крок 4:

Розтоплюємо основний желатин, намагаємося його не перегрівати. Змішуємо з сирною масою, виливаємо на корж. Охолоджуємо годину.

Крок 5:

Викладаємо на подстывший шар ягоди вишні. Розтоплюємо залишився желатин і з’єднуємо з соком, розмішуємо. Заливаємо вишні, намагаючись їх рівномірно розподілити в масі. Залишаємо чізкейк ще на три години, а краще на всю ніч.

Іноді желатин застигає дуже швидко, в цьому випадку не потрібно вичікувати годину. Як тільки верх чізкейку схопиться, можна розкидати ягідки.

Варіант 9: Малиновий домашній чізкейк

Чізкейк з ягодами часто роблять без випічки, вище є цікаві варіанти, але тут зовсім інший рецепт. Теплова обробка допомагає розкритися ароматом, десерт отримує зовсім інший смак. В рецепті досить багато яєць, нехай це не лякає, вони потрібні через заміни вершкового сиру сиром.

Інгредієнти

  • 150 г пісочного ванільного печива;
  • 150 р масла;
  • ложка какао;
  • 6 яєць;
  • 200 р малини;
  • 9 ложок цукру (3 для ягід);
  • 0,8 кг сиру не менше 9% жирності;
  • 4 ложки сметани 25% жирності;
  • 0,3 ч. л. ванілі.

Як приготувати

Крок 1:

Починаємо приготування з варення з малини. Вимиті і висушені ягідки змішуємо з трьома ложками цукру, ставимо на вогонь і при слабкому кипінні проварюємо двадцять хвилин. І відразу, поки маса тепла, протираємо через сито. Можна взяти готовий джем, якщо такий є.

Крок 2:

Робимо основу з печива. Подрібнюємо його в дуже дрібну крихту, додаємо какао і вводимо масло. Замішуємо, перекладаємо у форму 20 див. Випікаємо 15 хвилин при 180 градусів.

Крок 3:

Готуємо основну масу. Ретельно протираємо сир, щоб він був максимально схожий на ніжний вершковий сир. Вводимо в нього сметану і залишився цукровий пісок, для аромату кидаємо ваніль і ретельно розмішуємо.

Крок 4:

Розбиваємо яйця в сирну масу і розмішуємо по колу, але не збиваємо. Бульбашок в чізкейк бути не повинно. Виливаємо крем на корж, який вже встиг спектися. Зверху поливаємо розводами малиновий джем, допомагаємо зробити візерунки шпажкою або зубочисткою.

Крок 5:

Ставимо чізкейк в духовку, зменшуємо температуру зі 180 до 150 і готуємо приблизно 35-40 хвилин. Після випічки даємо трохи охолонути в духовці, тільки після цього виймаємо форму, а потім і десерт з неї.

Поверхня чізкейку не повинна змінювати вигляд і форму під час випічки. Якщо на ньому з’явилися тріщини або крем почав підніматися, то негайно виймайте десерт з духовки.

Back to Top