Покрокові рецепти японської бавовняного чізкейку з вершковим сиром і молоком, сметаною, білим шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт японського бавовняного чізкейку
Бавовняний чізкейк – це неймовірно м’який, повітряний і легкий десерт з вершковим смаком. Ласощі не схоже ні на один торт, пиріг або запіканку. На класичні чізкейки воно також не схоже, так як готується без піщаної основи. Тому обов’язково форму застеляємо папером, також пергаментом часто піднімають бортики, так як маса добре і легко піднімається.
- 300 г сиру «Філадельфія»;
- 70 р масла;
- 60 г борошна пшеничного;
- 20 г кукурудзяного крохмалю;
- 180 мл молока;
- 140 грам цукру;
- 6 яєць;
- 1 ч. л. ванільного екстракту.
Крок 1:
Починаємо з приготування форми (20 см), щоб потім не відволікатися. Застеляємо дно, потім вирізаємо смужку пергаменту й укладаємо з боків. Можна змастити, щоб лист прилип. Знизу форму обертаємо фольгою. У деко наливаємо воду, його відразу ставимо в духовку, нехай прогрівається до 170 градусів. Маленьку форму відставляємо в сторону.
Крок 2:
У миску відправляємо молоко і вершковий сир. Розмішуємо віночком. Якщо сир не хоче розчинятися, то трохи підігріваємо на водяній бані. Потім додаємо розтоплене масло, перемішуємо.
Крок 3:
До жовтків додаємо половину цукру і збиваємо. Як тільки він розчиниться, переливаємо в сирний крем, слідом вводимо борошно з крохмалем і ваніллю. Розмішуємо.
Крок 4:
Білки збиваємо в піну, потім частинами додаємо цукор, домагаємося щільних піків. Це легко зробити, якщо миска і віночки чисті, сухі. Перекладаємо білки в основну масу чізкейку, розмішуємо.
Крок 5:
Ніжне і м’яке тісто викладаємо у раніше підготовлену форму. Ставимо в деко з гарячою водою, готуємо при 170 градусах від 35 до 50 хвилин. Орієнтуємося за кольором. Перші півгодини духовку відкривати не можна.
Крок 6:
Готовий чізкейк виймаємо з духовки, охолодити. Дістаємо з форми і ставимо дозрівати в холодильник на чотири години. Посипаємо японський десерт цукровою пудрою.
Можна випікати чізкейк не у воді, а над водою. Різниці не буде, так як важливий саме пар. Просто встановлюємо над деко з водою грати, на якій після прогрівання печі розмістимо форму з бавовняним чізкейк.
