Покрокові рецепти дивовижного чізкейку з сиру з ваніллю, ягодами, яблуками, крицей, маскарпоне і фруктовим джемом з желатином і без нього в духовці, мультиварці і без випічки

Варіант 1: Класичний рецепт чізкейку з сиру

Відомий у всьому світі десерт, який ми будемо готувати, складається з двох частин. По-перше, це пісочне тісто. А, по-друге, сирна начинка. І те, і інше цілком можна замінити. Чому? Читайте про це прямо зараз, адже ми розбираємося, як приготувати чізкейк з сиру.

Інгредієнти:

  • 169 грам цукру;
  • 11 яєць;
  • півпачки маргарину;
  • 195 грам борошна;
  • 545 грам сиру;
  • 105 грам вершків;
  • ваніль.

Покроковий рецепт чізкейку з сиру

Крок 1:

Охолоджений (можна навіть злегка підморожений) маргарин натерти в миску.

Крок 2:

Туди ж просіяти склянку борошна, пару десертних ложок цукру і одне свіже яйце.

Крок 3:

Руками замісити пісочне тісто класичне. Надати масі кулясту форму. Загорнути в плівку.

Крок 4:

Поки воно буде настоюватися, а це зажадає півгодини, протерти через сито сир. Всипати цукор, що залишився і ваніль.

Крок 5:

Обережно відокремити в різні ємність білки від жовтків. Останні ввести в сир.

Крок 6:

Вміст миски збити, скориставшись міксером. Поступово просіяти борошно, не перериваючи процес.

Крок 7:

Залити вершки. В кінці додати міцно збиті білки. Домогтися неоднорідною пишноти. Включити духовку, поставивши 170 градусів.

Крок 8:

З тіста розкачати качалкою відповідного розміру коло. Товщина — до 0,7 див.

Крок 9:

Обов’язково круглу форму перемазати всередині олією. Укласти тісто, акуратно сформувавши бортики. Висота — до 6-7 див.

Крок 10:

На середину перелити сирну начинку. Розрівняти широкою частиною ножа або лопаткою.

Крок 11:

Поставити класичний чізкейк з сиру на решітку. Запікати в духовці протягом 40 хвилин.

Крок 12:

Потім двічі знизити температуру (до 150 на 15 хвилин і до 125 на 10 хвилин). Разом десерт буде готуватися протягом 1 години 10 хвилин.

Крок 13:

Після вимкнення плити відкрити дверцята. Остудити протягом півгодини. Прикрасити пудрою або свіжими ягодами.

Під час остигання пропеченная начинка злегка осяде, що завжди відбувається з подібними десертами. Це не страшно. Просто прикрасьте поверхню ягодами і присипте цукровою пудрою.

Варіант 2: Швидкий рецепт чізкейку з сиру

Як зробити чізкейк в стислі терміни? Для цього замінимо пісочне тісто печивом і збільшимо температуру на останньому етапі запікання. Давайте пробувати!

Інгредієнти:

  • 395 грам печиво «Топлене молоко»;
  • неповна пачка вершкового масла;
  • 550 грам сиру;
  • повний стакан цукру;
  • три яйця;
  • за смаком ванілін;
  • 305 грамів сметани.

Як швидко приготувати чізкейк з сиру

Крок 1:

Розсипчасте печиво (у цьому випадку це «Пряжене молоко») перемістити в чашу блендера. Швидко подрібнити в крихту.

Крок 2:

Поставити вершкове масло (150 г) в мікрохвильовку. Розігріти на протязі декількох секунд.

Крок 3:

Перелити суміш у крихти з печива. Вимісити міцну масу. Дно знімною форми змастити маслом. Викласти печиво всередину.

Крок 4:

Розподілити по дну і стінкам, злегка придавлюючи пальцями. Висота бортиків — до 10 см. Товщина до 0,7 див. Відправити в холодильник.

Крок 4:

Тепер висипати сир в ємність підходящої висоти. Перебити заглибним блендером.

Крок 5:

Через пару хвилин розбити всі яйця. Всипати цукор з ваніллю. Вилити сметану. Продовжити перебивання кілька хвилин.

Крок 6:

Поставити в духовці 170 градусів. Форму з охолодженим шаром з печива дістати і поставити на стіл.

Крок 7:

Додати пишну сирну начинку. Розрівняти. Поставити в духову шафу.

Крок 8:

Запікати чізкейк з печива і сиру близько 50 хвилин. Потім збільшити вогонь до 200 градусів. Продовжити приготування десерту ще 5-6 хвилин.

Подавати можна в теплому вигляді після деякого охолодження. В ідеалі рекомендується залишити чізкейк на ніч на холодильної полиці. У першому випадку важливо бути акуратними при нарізці, щоб порціонні шматочки залишилися цілими і красивими. Для цього візьміть самий широкий і дуже гострий ніж.

Дивіться також:  Чізкейк з желе пять простих покрокових рецептів

Варіант 3: Чізкейк з печива і сиру з фруктовим джемом

Сирна начинка смачна сама по собі. Але чому б не доповнити її фруктовим джемом, який забезпечить яскраві смакові відтінки? Пропонуємо спробувати такий чізкейк вже сьогодні.

Інгредієнти:

  • дві пачки м’якого печива;
  • 545 грам среднежирного сиру;
  • 205 грам сметани;
  • 145 грам вершкового масла;
  • 196 грам цукру;
  • чотири повні ложки персикового або абрикосового джему;
  • три великих яйця.

Як приготувати

Крок 1:

Вершкове масло поставити на водяну баню. Поки вона топиться, подрібнити у блендері або м’ясорубці печиво.

Крок 2:

З’єднати і змішати крихти з рідким маслом. Отриману масу викласти у форму (круглу).

Крок 3:

Розподілити по бортику і дну, злегка утрамбовувавши. Перекласти форму з основою чізкейку в холодильник.

Крок 4:

Поки печиво застигає, збити в емальованому посуді сир середньої жирності.

Крок 5:

Як тільки вийде однорідна структура, ввести цукор і всі курячі яйця.

Крок 6:

Тепер вже міксером змішати інгредієнти, по ходу процесу додаючи сметану і фруктовий джем.

Крок 7:

Включити духовку. Дістати з холодильника форму, куди негайно перемістити ніжну начинку.

Крок 8:

Розрівняти поверхню. Запікати протягом 50 хвилин, встановивши 170 градусів.

Крок 9:

Через заданий час посилити полум’я до 200 градусів. Готувати чізкейк сирний ще кілька хвилин.

Оскільки традиційно начинка чізкейку має світлий відтінок, рекомендуємо використовувати варення з персиків, абрикосів, яблук, груш або аґрусу. Хоча якщо ви віддаєте перевагу кулінарні експерименти, спробуйте додати темний варення. Головне, не пересипати цукор, адже він вже міститься в ньому.

Варіант 4: Чізкейк з сиру в мультиварці

Крім духової шафи готувати сьогоднішній десерт можна і в мультиварці. Вийде і швидко, і ніжно. Переконайтеся в цьому самі!

Інгредієнти:

  • вершкове масло для чаші;
  • 105 грам маргарину;
  • повний (з гіркою) склянка борошна;
  • сіль і цукор в тісто;
  • шість яєць;
  • 565 грам сиру;
  • 199 грам цукру;
  • упаковка сметани (200 г);
  • ванілін в начинку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Просіяти борошно на чистий і сухий стіл. Маргарин (попередньо охолоджений) потерти зверху.

Крок 2:

Руками перетерти в крихту. Додати сіль і ложку цукру. Зробити поглиблення. Вбити всередину яйце (одне). Замістити тісто. Домігшись еластичності, обернути плівкою.

Крок 3:

Поки маса охолоджується в холодильнику, протерти на ситі або збити в блендері заплановану кількість сиру.

Крок 4:

Ввести решта яйця і цукор. Також додати сметану і ваніль. Вінчиками міксера збити пишну, ніжну начинку.

Крок 5:

На наступному етапі выкатать тісто. Товщина круглого пласту — до 0,7 див.

Крок 6:

Високу чашу змастити вершковим маслом. Акуратно перекласти всередину тісто. Сформувати основу для чізкейку.

Крок 7:

Відразу ж перемістити сирну начинку. Вирівняти верхню частину. Встановити кришку.

Крок 8:

Включити режим «Випічка». Готувати чізкейк з сиру в мультиварці 40 хвилин.

Крок 9:

Перевірити рівномірне пропікання і вимкнути з розетки. Залишити для охолодження. Теплий десерт дістати максимально акуратно (перевертати не можна!).

Крок 10:

Охолодити протягом ночі. Подавати, нарізавши однаковими порціями.

Коли необхідно дістати ту ж шарлотку або інший пиріг з чаші, досить випічку лише перевернути. Однак ми готуємо відкритий десерт, а значить його важливо добре остудити і тільки потім з використанням силіконових лопаток витягнути і викласти на тарілку.

Варіант 5: Чізкейк з сиру без печива в духовці з родзинками

Які ще додаткові інгредієнти можна додати в сирний чізкейк? Давайте спробуємо зробити його з соковитим і пряним родзинками.

Інгредієнти:

  • 549 грам сиру (жирність — середня);
  • 159 грам пшеничного борошна;
  • півсклянки родзинок;
  • 180 грам сметани;
  • шість яєць;
  • дві третини пачки маргарину;
  • сіль в тісто;
  • неповний склянку білого цукру;
  • ванілін.

Як приготувати

Крок 1:

Весь ізюм промити в ситі. Закинути в миску. Запарити окропом, накривши кришкою або тарілкою з плоским дном.

Дивіться також:  Японський бавовняний чізкейк: пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Далі висипати в миску (а ще краще просіяти) пшеничне борошно. Потерти в нього охолоджений маргарин. Посолити (невеликий щіпки буде достатньо).

Крок 3:

Отримати дрібну крихту. Тільки після цього вбити яйце. Замісити пісочне тісто класичне.

Крок 4:

Загорнути масу в плівку. Перекласти на холодильну полку.

Крок 5:

На поточному етапі з допомогою блендера збити весь запланований обсяг сиру. Через 3-4 хвилинки засипати цукор. Ввести ванілін.

Крок 6:

Продовжуючи процес, розбити (акуратно!) куряче яйце. Влити всю сметану. Вручну або взявши міксер, домогтися пишності начинки.

Крок 7:

Тільки тепер закинути родзинки. Його важливо добре віджати, щоб каламутна рідина не потрапила всередину.

Крок 8:

Змастити форму або застелити пергаментом. Постоявшее тісто розкачати. Перекласти цілий пласт всередину форми. Зробити бортики.

Крок 9:

Закласти на дно підготовлену начинку. Вирівняти її ножем. Переставити в духовку, яку потрібно заздалегідь прогріти доя 170-ти градусів.

Крок 10:

Випікати чізкейк з сиру в духовці приблизно 50 хвилин. Потім знизити температуру і томити десерт ще чверть години.

Оскільки ми додаємо родзинки, цілком допустимо доповнити рецептуру та іншими сухофруктами. Наприклад, це може бути курага, зацукрована вишня або журавлина. У будь-якому випадку використовуйте плоди без кісточок, а великі екземпляри дрібно поріжте.

Варіант 6: Чізкейк з сиру з желатином без випічки

Смачний чізкейк не обов’язково готувати в духовці. Його можна зробити і без випічки. Досить буде додати в начинку розчинений у теплій воді желатин. А ще ми доповнимо десерт вишневим желе. Вийде смачний сирний чізкейк без випічки!

Інгредієнти:

  • 495 грамів вівсяного печива;
  • неповна пачка вершкового масла;
  • 505 грам сиру;
  • 126 грам цукру;
  • 155 грам сметани;
  • пачка желатину;
  • ваніль;
  • половина склянки води;
  • пачка вишневого желе;
  • вода для покупного желе;
  • зацукрована вишня для прикраси.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Масло (вершкове) прогріти на водяній бані. Паралельно подрібнити в крихту свіже вівсяне печиво.

Крок 2:

Змішати обидва інгредієнта, ложкою вымесив міцну масу. На дно знімною форми перекласти її. Розподілити по поверхні (без бортів).

Крок 3:

Утрамбувати основу чізкейку і відправити в холод.

Крок 4:

Тепер розчинити пачку харчового желатину в половині склянки гарячої (але не окропу) воді.

Крок 5:

Поки він розчиняється, збити блендером сир. Потім додати сметану, ванілін і цукор. Добре змішавши, влити розчинений желатин.

Крок 6:

Перекласти начинку на вівсяний корж. Вирівняти і повернути в холодильник.

Крок 7:

Далі розчинити пачку вишневого желе в достатній кількості теплої води. Охолодити.

Крок 8:

Вилити прохолодну ягідну суміш верхнім шаром у форму. Востаннє відправити на холодильну полку.

Крок 9:

На наступний день прикрасити застигле желе зацукрованою вишнею. Подавати чізкейк з сиру з желатином, нарізавши порціями.

Якщо у вас немає зацукрованої вишні, припустимо взяти свіжу. У цьому випадку необхідно видалити кісточки і просушити від соку, який залишить на желе некрасиві сліди. Крім того, верхній ягідний шар можна зробити самостійно. Для цього вам будуть потрібні ягоди, цукор, друга пачка желатину і фільтрована вода.

Варіант 7: Сирний чізкейк з ягодами

Продовжуючи тему додаткових інгредієнтів, пропонуємо включити в рецептуру чізкейку свіжі ягоди. Давайте розглянемо такий варіант на прикладі чорниці.

Інгредієнти:

  • половина склянки чорниці;
  • три пачки сиру;
  • склянка вершків;
  • стакан цукру;
  • три пачки печива з топленого молока;
  • чотири середніх яйця;
  • пачка вершкового масла;
  • три-чотири ложки сметани;
  • пара пачок ванільного цукру.

Як приготувати

Крок 1:

Все печиво подрібнити. Для цього можна взяти м’ясорубку або блендер. Потім влити підтоплене вершкове масло.

Крок 2:

Замісити масу з міцної консистенцією. У круглу форму, змащену маслом, викласти її. Сформувати основу для десерту, злегка притрамбовав.

Крок 3:

Поставити форму в холод. Паралельно протерти сир через сито.

Дивіться також:  Чізкейк без випічки: десять простих покрокових рецептів

Крок 4:

В окремому посуді збити всі яйця з цукром. Домігшись однорідною, але не дуже пишною структури, з’єднати з сиром.

Крок 5:

Розмішати, додати вершки. У готову начинку всипати заздалегідь вимиту і добре просушену чорницю.

Крок 6:

Дістати форму з холодильника. Перелити сирну масу з ягодами. Вирівняти верхній шар.

Крок 7:

Поставити на 40 хвилин в духову шафу. Температура — 170 градусів.

Крок 8:

Через зазначений час дістати на стіл. Змастити затверділу поверхню сметаною. Щедро присипати ванільним цукром.

Крок 9:

Повернути чізкейк з сиром без желатину тому. Посилити вогонь до 205 градусів. Готувати ще 6-7 хвилин до утворення скоринки.

Крім чорниці для сирної начинки можна використовувати й інші ягоди, не містять кісточки. Наприклад, смородину, дрібний агрус або шовковицю. Що стосується печива, то можна взяти будь-м’яке («До чаю» або вівсяне).

Варіант 8: Чізкейк з сиру з маскарпоне

Для класичного чізкейк часто використовують не сир, а м’який сир. Але чому б не поєднати ці два інгредієнти? Давайте робити десерт з сиром і маскарпоне.

Інгредієнти:

  • 205 грам маскарпоне;
  • 450 грам сиру;
  • п’ять яєць;
  • 196 грам цукру;
  • ванілін;
  • 161 грам борошна;
  • 146 грам вершкового масла;
  • сіль тісто.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Борошно просіяти прямо на чистий стіл. Зверху закинути потерте вершкове масло. Руками зробити крихту.

Крок 2:

Зробити в масі поглиблення. Вбити туди одне яйце. Посолити. Вимісити тісто.

Крок 3:

Відправити загорнуту в плівку масу на холодильну полку.

Крок 4:

У сухий ємності міксером змішати чотири яйця з цукром і ваніліном. В іншому посуді перебити тим же міксером або блендером з сиром маскарпоне.

Крок 5:

Змішати лопаткою обидві суміші (яєчну і сирну).

Крок 6:

Розкачати з охолодженого тіста круг. Викласти його у форму, вирівнявши високі бортики. Поверхня краще змастити маслом.

Крок 7:

Перемістити всередину підготовлену начинку. Розрівняти ножем поверхню. Поставити в духовку.

Крок 8:

Запікати чізкейк без печива з сиром при 170 градусах. Через дві третини години знизити вогонь до 150 градусів.

Крок 9:

Готувати ще 14 хвилин, після чого перейти на 125 градусів. Ще через 9 хвилин вимкнути плиту.

Подавати в охолодженому вигляді. Для цього спочатку залишити десерт у вимкненій духовці, а потім продовжити процес вже в холодильнику. Для краси допустимо присипати чізкейк подрібненим волоським горіхом.

Варіант 9: Сирний чізкейк з яблуками та корицею

В останньому рецепті ми будемо використовувати яблука і корицю. Ці продукти не характерні для сирних чізкейків. Але хто заважає нам трохи пофантазувати!

Інгредієнти:

  • два великих яблука;
  • 590 грамів сиру;
  • 197 грам цукру;
  • пару щіпок кориці;
  • 370 грам пісочного тіста;
  • чотири курячі яйця;
  • 192 г сметани.

Як приготувати

Крок 1:

Замісити пісочне тісто і, обернувши його плівкою, відкласти в холод на півгодини.

Крок 2:

Сир збити зі сметаною, скориставшись блендером. Потім влити змішану суміш віночком з яєць, кориці і цукру.

Крок 3:

З’єднати сметанно-сирну масу з солодкими ароматними яйцями. Перебити до пишноти. Додати дрібні кубики соковитих яблук (без шкірки).

Крок 4:

Розкласти тісто у форму (круглу). Сформувати основу чізкейку. Проколоти всю поверхню виделкою.

Крок 5:

Залишити її в духовці при 180 градусах. Через п’ять хвилин дістати форму і поставити на стіл.

Крок 6:

Розмістити всередині гарячого коржа підготовлену начинку. Вирівнявши верх, повернути в духовку.

Крок 7:

Знизити температуру до 160 градусів. Готувати чізкейк ще півгодини.

Крок 8:

В кінці включити верхній вогонь, який забезпечить десерту апетитну скоринку. На цій піде не більше п’яти хвилин.

Для цього чізкейку краще брати тверді і не дуже соковиті яблука. В іншому випадку вони пустять сік при високій температурі і зроблять начинку занадто рідкою. Якщо ви переживаєте, що сирна маса не затвердіє, додайте трохи борошна.

Back to Top