Покрокові рецепти вишуканого торта “Естерхазі” із заварним і сметанним кремом, з вишнею, шоколадом, полуницею і згущеним молоком на основі горіхових та бісквітних коржів
Варіант 1: Класичний рецепт торта “Естерхазі”
Торт “Естерхазі” – десерт дуже красивий. До того ж, він відрізняється приголомшливим смаком з характерними горіховими і мигдальними відтінками. Однак приготувати його нелегко. Хоча при бажанні немає нічого неможливого. Давайте разом розберемося, як створити бездоганний торт “Естерхазі”, рецепти якого будуть описані нижче.
- п’ять білків;
- склянка горіхів;
- 135 грам цукру;
- півсклянки молока 2,5%;
- 20 грам пшеничного борошна;
- 15 грам крохмалю;
- 85 грам цукру в крем;
- ваніль за смаком;
- один жовток;
- по 150 грам масла і згущеного молока;
- по 105 грам чорного і білого шоколаду;
- мигдальні слайсы для прикраси;
- чотири ложки рідких вершків для глазурі.
Крок 1:
Волоські горіхи перебрати. Очищені ядра подрібнити в максимально дрібну крихту. Відставити на час в сторону.
Крок 2:
Заздалегідь відокремлені та охолоджені білки до підходящої сухий мисці збити на середній швидкості. Коли вони почнуть біліти, партіям всипати цукор.
Крок 3:
Як тільки він “розійдеться”, пересипати горіхову крихту. Вимісити в’язке неоднорідне тісто.
Крок 4:
На деко укласти тонкий папір. Намалювати по глибокій тарілці два кола. На кожен викласти частину тіста, вирівнявши поверхню. Товщина заготовки – 1 див.
Крок 5:
Запікати по черзі коржі при 150 градусах близько півгодини. Перед перекладанням трохи остудити, щоб це було простіше зробити.
Крок 6:
Коли все готове, влити півсклянки молока в сотейник. Закип’ятити. Потім знизити вогонь. Додати цукор і ваніль. Всі розчинити. Постійно і дуже активно вимішуючи вміст сотейника, засипати борошно і крохмаль.
Крок 7:
Домігшись зникнення грудочок, ввести яєчний жовток. Вмішати. Потім закинути вершкове масло. Коли воно розчиниться, додати згущене молоко. Добре перемішаний крем поставити для охолодження на холодильну полку.
Крок 8:
Через годину зібрати торт “Естерхазі”, рецепт з заварним кремом, перемазуючи остиглі коржі по черзі. Заготівлю повернути в холод для настоювання.
Крок 9:
На остаточному етапі в готельної посуду розчинити білу і чорну плитку в двох ложках вершків для кожного виду.
Крок 10:
Дістати десерт. Покрити поверхню білою глазур’ю. Потім влити темну шоколадну суміш в дозатор. Намалювати тонку кругову спіраль.
Крок 11:
Шпажкою від центру до країв провести промені – класична прикраса для нашого торта. В кінці обкласти боки мигдальними слайсами. Негайно відправити десерт в холодне місце для зберігання до подачі.
Як ви вже зрозуміли, для змазування ми робимо відразу два креми: заварний і на основі згущеного молока. Завдяки цьому торт вийде ще більш смачним. Хоча якщо у вас немає особливо багато часу, допустимо використовувати тільки перший варіант, збільшивши кількість жовтків.
