Покрокові рецепти вишуканого торта «Естерхазі» із заварним і сметанним кремом, з вишнею, шоколадом, полуницею і згущеним молоком на основі горіхових та бісквітних коржів

Варіант 1: Класичний рецепт торта «Естерхазі»

Торт «Естерхазі» — десерт дуже красивий. До того ж, він відрізняється приголомшливим смаком з характерними горіховими і мигдальними відтінками. Однак приготувати його нелегко. Хоча при бажанні немає нічого неможливого. Давайте разом розберемося, як створити бездоганний торт «Естерхазі», рецепти якого будуть описані нижче.

Інгредієнти:

  • п’ять білків;
  • склянка горіхів;
  • 135 грам цукру;
  • півсклянки молока 2,5%;
  • 20 грам пшеничного борошна;
  • 15 грам крохмалю;
  • 85 грам цукру в крем;
  • ваніль за смаком;
  • один жовток;
  • по 150 грам масла і згущеного молока;
  • по 105 грам чорного і білого шоколаду;
  • мигдальні слайсы для прикраси;
  • чотири ложки рідких вершків для глазурі.

Покроковий рецепт торта «Естерхазі»

Крок 1:

Волоські горіхи перебрати. Очищені ядра подрібнити в максимально дрібну крихту. Відставити на час в сторону.

Крок 2:

Заздалегідь відокремлені та охолоджені білки до підходящої сухий мисці збити на середній швидкості. Коли вони почнуть біліти, партіям всипати цукор.

Крок 3:

Як тільки він «розійдеться», пересипати горіхову крихту. Вимісити в’язке неоднорідне тісто.

Крок 4:

На деко укласти тонкий папір. Намалювати по глибокій тарілці два кола. На кожен викласти частину тіста, вирівнявши поверхню. Товщина заготовки — 1 див.

Крок 5:

Запікати по черзі коржі при 150 градусах близько півгодини. Перед перекладанням трохи остудити, щоб це було простіше зробити.

Крок 6:

Коли все готове, влити півсклянки молока в сотейник. Закип’ятити. Потім знизити вогонь. Додати цукор і ваніль. Всі розчинити. Постійно і дуже активно вимішуючи вміст сотейника, засипати борошно і крохмаль.

Крок 7:

Домігшись зникнення грудочок, ввести яєчний жовток. Вмішати. Потім закинути вершкове масло. Коли воно розчиниться, додати згущене молоко. Добре перемішаний крем поставити для охолодження на холодильну полку.

Крок 8:

Через годину зібрати торт «Естерхазі», рецепт з заварним кремом, перемазуючи остиглі коржі по черзі. Заготівлю повернути в холод для настоювання.

Крок 9:

На остаточному етапі в готельної посуду розчинити білу і чорну плитку в двох ложках вершків для кожного виду.

Крок 10:

Дістати десерт. Покрити поверхню білою глазур’ю. Потім влити темну шоколадну суміш в дозатор. Намалювати тонку кругову спіраль.

Крок 11:

Шпажкою від центру до країв провести промені — класична прикраса для нашого торта. В кінці обкласти боки мигдальними слайсами. Негайно відправити десерт в холодне місце для зберігання до подачі.

Дивіться також:  Черемховий торт пять простих покрокових рецептів

Як ви вже зрозуміли, для змазування ми робимо відразу два креми: заварний і на основі згущеного молока. Завдяки цьому торт вийде ще більш смачним. Хоча якщо у вас немає особливо багато часу, допустимо використовувати тільки перший варіант, збільшивши кількість жовтків.

Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Естерхазі»

Приготування сьогоднішнього торта «Естерхазі», рецепт для швидкої подачі, передбачає відразу декілька досить довгих процесів. Як полегшити кулінарну завдання? Давайте візьмемо за основу покупної бісквіт, а для приготування крему будемо використовувати згущене молоко і масло.

Інгредієнти:

  • два покупних бісквіта;
  • дві банки білої згущеного молока;
  • пачка вершкового масла (м’якого);
  • ваніль;
  • шоколадний сироп для прикраси;
  • горіхи і мигдаль для прикраси.

Як швидко приготувати торт «Естерхазі»

Крок 1:

Відкрити банки білої згущеного молока. Вилити у високу миску. Туди ж відправити м’які шматочки вершкового масла. Вінчиками міксера збити крем з додаванням ванілі. Поставити на полицю холодильника.

Крок 2:

Далі обробити горіхи. Подрібнити невеликими шматочками. Відсипати мигдальні слайсы на блюдце. Дістати коржі з упаковки.

Крок 3:

Розрізати бісквіт вздовж на дві половини. Разом вийде чотири частини. Змастити кожну кремом і скласти одну на іншу.

Крок 4:

Обмазати торт «Естерхазі», рецепт зі згущеним молоком, залишилися кремом зі всіх сторін. На цьому ж етапі покрити верхню частину тонкою лінією шоколадного сиропу у вигляді спіралі.

Крок 5:

Провести лінії, взявши в руки шпажку, від центру в напрямку до краю. Тепер обкласти боки десерту слайсами з мигдалю і горіховими шматочками.

Крок 6:

Поставити швидкий торт в холодильник. Подати через годину в доповненні до чаю або ароматної кави.

Так, цей рецепт трохи відрізняється від класичного. Зате зробити його набагато швидше, що нам і потрібно. До того ж, буде потрібно набагато менше продуктів, що зручно, коли немає часу на походи в магазин, ні на трудомісткий процес по створенню десерту.

Варіант 3: Шоколадний торт «Естерхазі»

Шоколад не може зіпсувати десерт. Тому третій варіант нашого тортика ми зробимо з додаванням какао-порошку, який також допустимо замінити розтопленим шоколадом.

Інгредієнти:

  • півсклянки цукру;
  • стакан волоських горіхів;
  • п’ять яєць;
  • дві банки згущеного молока;
  • три ложки какао-порошку;
  • м’яка пачка масла;
  • глазур з білого шоколаду;
  • сироп з темного шоколаду для прикраси;
  • мигдаль для прикраси бортиків.

Як приготувати

Крок 1:

Холодні білки збити в сухий мисці з білим цукром до міцної стійкості. Домігшись заданого результату, всипати подрібнений волоський горіх.

Крок 2:

По черзі запекти з отриманого тесту п’ять-шість однакових коржів при 150 градусах, витративши на кожен лист не більш півгодини.

Дивіться також:  Торт зі сметанним кремом шість простих покрокових рецептів

Крок 3:

Під час остигання останніх вилити з відкритих банок білу згущене молоко в підходящу ємність. Додати какао (не більше трьох ложок) і м’яке, порізане шматочками вершкове масло.

Крок 4:

Перебити до однорідної пишноти солодкий крем, який необхідно поставити в холодильник. Поки він застигає, приготувати глазур з плитки білого шоколаду і декількох (2-3) ложок не жирних вершків.

Крок 5:

На поточному етапі дістати крем і по черзі змастити остиглі коржі, складаючи їх в торт «Естерхазі», рецепт з шоколадом.

Крок 6:

Далі обмазати боки десерту залишилися заварним кремом. Щільно обкласти мигдальними слайсами.

Крок 7:

Верхню частину торта залити білою глазур’ю, до цього часу повністю охладившейся, але не застиглою.

Крок 8:

В самому кінці намалювати з дозатора рівну тонку спіраль. Шпажкою або зубочисткою провести лінії (як сонячні промені) від центральної точки до краю. Всього вийде близько 12 штук. Залишити в холоді для остаточного настоювання.

Для крему в цьому рецепті передбачено використання какао порошку. Однак даний інгредієнт можна замінити плиткою молочного шоколаду. Для цього його необхідно розчинити до рідкого стану на водяній бані і змішати з заварним кремом на останньому етапі.

Варіант 4: Вишневий торт «Естерхазі» з заварним кремом

В класичний естерхазі не додають ягоди або фрукти. Але хто може нам перешкодити включити в рецептуру ту ж соковиту вишню? Буде тільки смачніше!

Інгредієнти:

  • горіхове бісквітне тісто з трьох яєць;
  • півкіло вишні без кісточок;
  • два-три яйця для крему;
  • 180 грам цукру;
  • склянка молока (повний);
  • ваніль;
  • три-чотири ложки борошна для крему;
  • біла глазур та шоколадний сироп для прикраси;
  • мигдаль для присипки.

Покроковий рецепт

Крок 1:

З трьох яєць, борошна, подрібнених в крихту волоських горіхів і цукру вимісити в сухий мисці бісквітне в’язке тісто. Випекти з нього пишний корж. Для цього встановити в духовці 185 градусів. Загальний час повного пропікання — сорок хвилин.

Крок 2:

Готовий бісквіт залишити для остужения прямо в шафі. За цей час заварити крем. Для цього довести до вирування молоко.

Крок 3:

Як тільки підуть бульбашки, всипати цукор. Розчинивши, просіяти борошно і ввести ваніль. Загустити до в’язкої консистенції без грудочок. Зняти з вогню.

Крок 4:

По черзі вбити яйця. При активному збиванні, отримати заварний крем. Остудити, не припиняючи процес перемішування.

Крок 5:

Тепер замит свіжу вишню і видалити кісточки. Залишити на рушниках з паперу, які поглинуть зайвий сік.

Дивіться також:  Торт «зебра» вісім простих покрокових рецептів

Крок 6:

На останньому етапі підготовки складових торта «Естерхазі», рецепт з вишнею, приготувати глазур з білого шоколаду і вершків.

Крок 7:

Далі розрізати повністю остиглий бісквіт на три однакові тонкі частини. Кожен отриманий корж змастити заварним кремом. Присипати достатньою кількістю вишні. Скласти один на інший.

Крок 8:

Промазати бортики десерту. Доповнити їх поверхню мигдалем. Верх торта змастити білою глазур’ю. Намалювати спіраль з шоколадного сиропу.

Крок 9:

В кінці зубочисткою провести лучеобразные лінії. Наполягати на полиці холодильної безпосередньо до подачі.

Вишню можна взяти свіжу (про що вказано в рецепті), так і морожену. Якщо використовується остання, важливо заздалегідь залишити її в чистому ситі для відтавання. Потім з отриманого соку можна зробити сироп, додавши цукор, і просочити цією сумішшю бісквітні коржі.

Варіант 5: Полуничний торт «Естерхазі» зі сметаною

Ще однією ягодою, яку ми пропонуємо додати до складу торта, буде свіжа полуниця. Вона наповнить десерт свіжістю і приголомшливим ароматом. А ось крем на цей раз зробимо на основі жирної сметани, адже вона ідеально підходить до полуниці.

Інгредієнти:

  • 205 грам полуниці (свіжої);
  • бісквітне тісто з горіхами з 3 яєць;
  • 375 грам жирної сметани;
  • 79 грам цукрової пудри;
  • мигдаль для прикраси;
  • глазур з білого шоколаду на вершках;
  • сироп з темного шоколаду.

Як приготувати

Крок 1:

Вимісити в сухий ємності бісквітне тісто з трьох яєць з додаванням подрібненого волоського горіха. З готової маси випекти високий корж. Дати йому повністю охолонути.

Крок 2:

За цей час вимити і обробити полуницю. Порізати тонкими пластинками. Відставити. Крім того, збити сухими вінчиками жирну сметану з цукровою пудрою. Перемістити в холодильник.

Крок 3:

Тепер розчинити у вершках плитку білого шоколаду. Загустити глазур і дати їй охолонути.

Крок 4:

На наступному етапі розділити гострим ножем холодний бісквіт на три однакових коржа. Кожен змастити достатнім обсягом сметанною заправки. Доповнити шматочками полуниці.

Крок 5:

Покласти перший на блюдо. Зверху по черзі розмістити два. Тут же обмазати боки десерту щедрим шаром сметани.

Крок 6:

Верхню частину торта «Естерхазі», рецепт зі сметаною, покрити холодною, але не застиглою глазур’ю. Доповнити сиропом з темного шоколаду. Як завжди, промальовувати лінії. Для заключного настоювання відправити на ніч у холодильник.

Під впливом високої температури сметанний крем (якою б жирності він не був) потече. Тому дуже важливо повністю бісквіт остудити і тільки потім розрізати його на три частини.

Back to Top