Покрокові рецепти приготування ганаша для торта з апельсиновою цедрою, м’ятою, на згущеному молоці, з вершкового шоколаду
Варіант 1: Класичний рецепт ганаша для торта
Ганаш – це стабільний крем для покриття тортів. Як і багато чого в сучасній кулінарії, він родом з Франції. Цікаво також те, що перекладається назва крему з французької мови як «дурень», так як винайдений зовсім випадково, і був нічим іншим як кулінарної помилкою. Крем володіє стійкою структурою, завдяки чому його використовують покриття тортів по завершенню приготування випічки. Він має густу консистенцію, зберігаючи кращий вигляд після того, як буде завдано.
- 75 грам темний шоколад;
- 30 грам вершків 30% жирності;
- 60 грам вершкового масла (82,5%).
Крок 1:
Невелика кількість води налити в глибоку каструлю. Поставити на сильний вогонь.
Крок 2:
Розламати шоколад на безліч частин. Чим менше шматки, тим швидше приготується крем. Пересипати шоколад у посуд, що стійка до високих температур.
Крок 3:
Роздроблений шоколад залити вершками.
Крок 4:
Дочекавшись закипання води, встановити на каструлі ємність з вершково-шоколадною сумішшю. Зменшити вогонь до середнього показника.
Крок 5:
Підтримувати водяну баню, до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Перемішуючи іноді суміш.
Крок 6:
Після крему потрібно охолонути до 40 градусів.
Крок 7:
Додати масло кімнатної температури в ємність. Перемішати.
Крок 8:
Закрити крем харчовою плівкою. Переставити в холодильник.
Час загустіння крему залежить від якості шоколаду: чим воно вище, тим менше потрібно часу. У разі, якщо крем почне розшаровуватися, його необхідно нагріти (для цього можна використовувати мікрохвильову піч), потім збити блендером.
