Покрокові рецепти тесту для пирогів з капустою: дріжджового, холодцю, пісочного, рідкого
Варіант 1: Класичне дріжджове тісто для пирога з капустою
Дріжджове тісто чудово поєднуються з будь-якими видами начинки з тушкованої або смаженої капусти, за бажанням можна в неї додавати м’ясо, яйця, рибу, різні овочі, буде ще смачніше. Така випічка завжди виходить м’яка і повітряна. Це тісто можна використовувати для закритих пирогів або з сіточкою зверху. Обов’язково перед відправкою в духовку виріб змащують жовтком, щоб на поверхні з’явився колер.
- 400 мл води;
- 9 г дріжджів;
- 25 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 50 г вершкового масла;
- 30 мл рослинного масла;
- 700 р борошна.
Крок 1:
Дріжджове тісто завжди замішується на теплої рідини, тому воду підігріваємо. Додаємо цукровий пісок, який допоможе активуватися дріжджам. Відразу ж ставимо растапливаться вершкове масло, щоб воно трохи охололо. Додаємо у воду сухі швидкодіючі дріжджі розчиняємо і засипаємо склянку борошна. Розмішуємо бовтанку, залишаємо хвилин на двадцять.
Крок 2:
Дуже скоро швидка опара почне підніматися, з’являться дрібні бульбашки. Саме час додати в неї сіль, влити розтоплене масло. Добре розмішуємо.
Крок 3:
Тепер починаємо підсипати муку. Її потрібно обов’язково просіяти, щоб продукт наситився киснем. Також пишна борошно легше буде замішуватися, при контакті з рідиною не буде ніяких грудочок.
Крок 4:
Під час замісу з борошном підливаємо рослинне масло. При поєднанні його з вершковим продуктом виходить ідеальне тісто: смачне, легке, воно не буде швидко черствіти. Підсипаючи борошно, домагаємося потрібної консистенції. Дріжджове тісто не повинно бути крутим, маса повинна злегка розповзатися на столі.
Крок 5:
Перекладаємо тісто в високу посуд, наприклад, в емальовану каструлю. Накриваємо зверху рушником, щоб не висихала скоринка. Тримаємо в теплому місці до хорошого підйому. При використанні швидкодіючих дріжджів знадобиться близько 1,5 години. Потім тісто потрібно обім’яти, дати піднятися повторно.
Крок 6:
Після цього можна формувати пиріг з капустяної начинкою. Але не поспішайте його відразу ставити в духовку, нехай він також трохи підніметься, щоб випічка вийшла пишна і м’яка, а з боків не утворилися надриви.
Якщо потрібно замінити швидкодіючі дріжджі пресованим сирим аналогом, то кількість збільшується мінімум в 2,5 рази. Тобто це кількість продуктів потрібно приблизно 25-28 грам.