Покрокові рецепти простих і класичних капустяних пирогів на будь-який смак: швидко – на швидку руку, в духовці, в мультиварці і на сковороді
Варіант 1. Класичний капустяний пиріг із дріжджового тіста на молоці
Різних видів тіста, розмаїття начинок, в яких капуста чудово поєднується з м’ясом і рибою, овочами, грибами, рисом та іншими продуктами, а також способів формування і запікання пирогов у російській кухні зібралося дуже багато. Так що в цьому питанні всім домогосподаркам світу є чому повчитися у наших жінок. Та й самим непогано обмінятися досвідом, тому що в такому достатку рецептів напевно знайдеться той, який жодного разу не був випробуваний.
Пишна випічка з пшеничного борошна – символ родинного достатку і привітного гостинності, гордість вмілої господині. Найшвидший і безпрограшний варіант такого пирога – виріб з дріжджового тіста, класика російської та слов’янської кухні, але за умови, що дріжджі – свіжі, і технологія відповідає всім вимогам. Тісто не терпить суєти і поспіху, йому необхідно тепло умілих рук.
- Яйце, столова 1 шт.
- Жовток яєчний (для фаршу) 1 шт.
- Пресовані дріжджі-40 г
- Молоко (3,2%) 110 мл
- Вершкове масло селянське 50 г (+ 40 г для фаршу)
- Борошно (в/с) пшенична 410 р (+ 20 м для пасерування)
- Цибуля ріпчаста 80 г
- Цукор 30 г
- Капуста білокачанна 480 г (нетто)
- Рослинний жир 10 г
- Спеції – за смаком
Крок 1:
У теплому молоці розчиніть цукор і пресовані дріжджі. Додайте пару ложок борошна для підживлення дріжджів, перемішайте і дочекайтеся появи на поверхні бульбашок.
Крок 2:
Яйце розітріть з маслом, додайте сіль. Масу з’єднайте з рідиною. Потроху додаючи просіяне борошно, замісіть тісто. Про готовність тесту можна судити з того, як воно відлипає від рук. Накрийте плівкою миску з тестом, поставте ненадовго в тепло, і займіться приготуванням капустяної начинки.
Крок 3:
Нашаткуйте капусту і цибулю. Вибирайте довільну форму нарізки.
Крок 4:
У розігріту сковороду влийте рослинне масло, щоб овочі не пригоріли, поки випустять сік. Для поліпшення смаку додайте вершкове масло. Потушкуйте спочатку цибулю до прозорості, а потім додайте капусту. Готовий капустяний фарш для пирога повинен зменшитися в об’ємі в два рази; вологість начинки – 50-60%. В кінці гасіння додайте ложку борошна, просіяти її в начинку через ситечко, щоб рівномірно розподілити в масі начинки, без утворення грудок. Це допоможе загустити фарш і уникнути намокання тіста, його розривів.
Крок 5:
Тісто перекладіть на робочу поверхню, змащену маслом. Розділіть навпіл і розкачати два кола, діаметром 24 і 28 див. В заготовці з тіста меншого розміру зробіть насічки ножем, або виріжте кілька фігурних отвертстий (у вигляді ромбів, кіл), щоб під час запікання через них вийшов надлишок вологи.
Крок 6:
Дно і борти форми обробіть жиром. Покладіть усередину коло більшого діаметру так, щоб його краї трохи звисали з бортика.
Крок 7:
Викладіть на нижній шар тіста капустяну начинку, накрийте другим пластом тіста, закріпіть краю. Поставте пиріг в тепло, на расстойку.
Крок 8:
Коли обсяг напівфабрикату збільшиться вдвічі, змастіть поверхню збитим жовтком, сполученим з ложкою олії. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці 35-40 хвилин при 180°С.
За бажанням, на останньому етапі гасіння, додайте в начинку перець, мелені насіння кропу, кмину, коріандру або інших спецій. Дуже ніжний і цікавий смак начинки виходить при додаванні кислих молочних продуктів до капусті, в процесі приготування: сметани або ряжанки. Смачну начинку з капусти можна приготувати, додавши в капусту морква, томатний соус – використовуйте різні варіанти, за смаком.
Дріжджове тісто можна приготувати на опарі, замінити молоко водою, кисляком, сметаною, кефіром.
