Покрокові рецепти приготування відкритих і закритих пирогів з білокачанної і пекінською капустою з листкового бездріжджового тіста

Варіант 1: Класичний рецепт пирога з капустою з листкового бездріжджового тіста

Пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста готується значно швидше, ніж варіант з дріжджовим тістом. Але є одна дуже важлива умова! Щоб зробити домашнє листкове тісто знадобиться пшеничне борошно тільки вищої якості і вільний час.

Інгредієнти для тіста:

  • півкіло білокачанної капусти;
  • одна цибулинка;
  • одна морквина;
  • один великий помідор;
  • 30 мл олії;
  • за смаком солі.

Для начинки:

  • 260 г вершкового масла;
  • 420 г борошна (пшеничного);
  • 210 мл води;
  • сіль;
  • 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Покроковий рецепт пирога з капустою з листкового бездріжджового тіста

Крок 1:

Для початку підготуємо капустяну начинку для пирога. Почистимо і сполоснем всі овочі. Капусту наріжемо тонкою шатківницею, цибулю півкільцями, а моркву натремо на тертці. Помідор окремо подрібнити в пюре.

Крок 2:

Викладаємо всі овочі і томатне пюре в сотейник. Наливаємо олії і закриваємо кришкою. Коли нарізка трохи опуститься, перемішуємо і солимо. Тушкуємо майже до готовності капусти.

Крок 3:

Вже зараз можемо включати духовку на температуру 190-200С. Потім борошно просіваємо в окрему миску. Насипаємо в неї солі та лимонної кислоти. Додаємо води і замішуємо тісто. Воно буде міситися важкувато, але так і треба.

Крок 4:

М’яке вершкове масло нарізаємо на тонкі скибочки. Трохи підсипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Розкачуємо в прямокутник. На нього вкладаємо шматочки масла – витрачаємо половину. Складаємо тісто «книжкою» або просто в три шари. Розкачуємо до розміру початкового прямокутника і знову накриваємо маслом. Звертаємо і знову розгортаємо. Далі складаємо тісто у чотири шари і знову розгортаємо, але вже за формою нашого форми для пирога.

Крок 5:

У деко викладаємо тонку пекарську папір і викладаємо тісто. Виліплює бортики і перекладаємо туди капустяну начинку. З боків трохи прихоплюємо тісто, щоб трохи зібрати його краю – пиріг буде відкритим.

Крок 6:

Ставимо деко в духовку і печемо пиріг близько 45 хвилин.

Дуже важливо ставити листкові напівфабрикати саме в добре нагріту духовку, інакше масло витече з шарів і вони не вийдуть.

Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з капустою з листкового бездріжджового тіста

Значно зменшить час приготування домашньої випічки магазинне листкове тісто. Єдине, про що потрібно подбати заздалегідь – правильна розморожування покупного напівфабрикату.

Дивіться також:  Як смачно і швидко приготувати пиріг з капустою з листкового дріжджового тіста пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • півкіло готового листкового бездріжджового тіста;
  • 300 г білокачанної капусти;
  • половину цибулини;
  • половину моркви;
  • 50 г сиру «Бринза»;
  • 50 мл олії;
  • пару гілочок молодої зелені;
  • два яєчних жовтки.

Як швидко приготувати пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста

Крок 1:

Заздалегідь дістаємо з пакету заморожене тісто (повинно бути два пласта) і залишаємо на столі відтавати. Цей процес займає близько двох годин.

Крок 2:

Очищаємо і промиваємо овочі для начинки. Нарізаємо всі дрібніші і тонший. Морквину можемо істереть на тертці. Зелень шаткуємо.

Крок 3:

Приготовлені овочі разом з 30 мл олії тушкуємо до готовності на сковороді або в сотейнику. Солити не потрібно.

Крок 4:

Нарізаємо бринзу дрібними шматочками або кубиками. Змішуємо з трохи прохолола шаткованою капустою і зеленню.

Крок 5:

Форму для запікання змащуємо залишеним рідким маслом.

Крок 5:

Розкачуємо один листковий пласт по формі для випічки. Перекладаємо в неї і пальцями формуємо невисокі бортики. Викладаємо начинку рівним шаром. Накриваємо другим листковим пластом, краї трохи защипуємо. В центрі робимо отвір для виходу пари. Для більш привабливого оформлення можемо проткнути верхній шар в кількох місцях виделкою або зробити фігурні надрізи.

Крок 6:

Поверхня змащуємо жовтком і відправляємо пиріг в гарячу духовку при температурі 180-200С на 35-40 хвилин.

Для змащування верху напівфабрикату-пирога підійде суміш яєчних жовтків і молока, заварена в гарячому молоці куркума або шафран, а також прості вершків будь-якої жирності.

Варіант 3: Пиріг з капустою (пекінської) з листкового бездріжджового тіста

Салатна капуста пекінська чудово підходить для пирогів. Її м’які і ніжні по структурі листя не вимагають попередньої теплової обробки.

Інгредієнти для тіста:

  • 2,5-3 ст. борошна (з пшениці);
  • 1,5 пачки звичайного маргарину;
  • 2 ст. холодної води;
  • ½ Ч. л. будь солі.

Для начинки:

  • половину качана пекінської капусти;
  • половину солодкого перцю;
  • одна невелика морквина;
  • 2-3 ст. л. олії;
  • 110 г копченої свинячої грудинки;
  • солі за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Проведемо первинну обробку вибраних овочів. Пекінську капусту тонко наріжемо і поки залишимо. Моркву подрібнити на тертці, а перець наріжемо ножем. Грудинку також тонко нарізаємо, обов’язково зрізаємо шкіру – вона не потрібна в рецепті.

Крок 2:

Дивіться також:  Прісний пиріг з капустою пять покрокових рецептів

На сковороді розігріваємо олію і кидаємо в нього моркву і перець. Пасеруємо пару хвилин. Додаємо грудинку і перемішуємо. Ще через кілька хвилин змішуємо з капустою і знімаємо з вогню. Можна посолити за смаком. Накриваємо кришкою, щоб начинка не охолола.

Крок 3:

У холодну воду додаємо солі і борошна. Починаємо замішувати масу. Коли вона перетвориться в кому, і не буде прилипати до рук, розкочуємо качалкою. Для цього припорошим тісто і стіл борошном. Нам потрібен напівфабрикат-квадрат або прямокутник.

Крок 4:

Потім беремо в руки шматок маргарину і паніруємо його в борошні. Пальцями перетворюємо в коржик. Розминаємо руками і вмочаємо в борошно. Корж викладаємо в центр тіста і вкриваємо його краями, як ковдрою. Розкачуємо і складаємо шматок втричі або четверо. Раскаток і складань робимо три або чотири.

Крок 5:

Відрізаємо невелику частину тесту. А велику розкачуємо по діаметру форми. Вкладаємо в неї і робимо борту пирога. Розподіляємо начинку. Розкачуємо інший ком тесту і нарізаємо на смужки. На начинці розкладаємо смужки у вигляді решітки.

Крок 6:

Ставимо форму з пирогом з капустою з листкового тіста у гарячу духовку. Температура — 200С, час – 35-40 хвилин.

Якщо після укладання решітки залишається зайве тісто, скручуємо смужки квіти. Для цього потрібно лише скручену «равлика» смужку прищепнуть знизу – вийшла троянда. Такими трояндами прикрашаємо пиріг з боків або його центр.

Варіант 4: Закритий пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста

Пропонуємо вам цікавий варіант листкового пирога на кефірі. Кисломолочний продукт при бажанні можемо замінити ряжанкою, кисляком або будь-яким йогуртом.

Інгредієнти для тіста:

  • півкіло борошна (пшеничне);
  • пачка маргарину;
  • один яєчний жовток;
  • половина склянки кефіру або ряжанки);
  • щіпка солі.

Для начинки:

  • 300 г броколі;
  • 50 г м’якого сиру;
  • один яєчний білок;
  • 1-2 ст. л. олії;
  • одна цибулина;
  • трохи солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Після очищення і промивання капусту рубаємо на соломку. Цибулю – дрібними кубиками. Пасеруємо нарізку на олії з сіллю до часткової готовності. Потім трохи охолоджуємо. Додаємо збитий в легку піну яєчний білок, сіль і подрібнений м’який сир.

Крок 2:

Окремо готуємо тісто. У кефір додаємо жовток і сіль. Потім борошно. Заважаємо і мнемо, поки не отримуємо пружний і м’який шматок.

Крок 3:

Дивіться також:  Заливний пиріг з капустою на молоці пять простих рецептів покроковий

Тісто розкачуємо, поверхню посипаємо тонким шаром борошна. На цей шар наносимо тонкі шматочки нарізаного маргарину. Складаємо тісто «книжкою» і розкачуємо з середини. Потім складаємо ще раз і знову розгортаємо. Робимо так ще один раз і наше тісто готове. Ділимо його на дві частини і обидві розкачуємо за формою дека. Укладають нижній шар (бортики не робимо) і на нього начинку. Потім верхній шар. При бажанні промазуємо верх рослинним маслом, жовтком або молоком.

Крок 4:

Відправляємо пиріг в добре нагріту духовку при 180-200С випікатися до готовності.

Для цього рецепта підійде начинка не тільки капустяно-сирна, але і рубаним вареним яйцем і зеленню. А також до тушкованої капусти можемо додати вареної крупи – перловки, рису або пшона.

Варіант 5: Пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста з рисом і яйцем

Пиріг виходить дуже ситним і калорійним. Якщо подати його з чаєм, одним таким шматочком можна замінити полуденок або вечерю.

Інгредієнти для тіста:

  • три склянки борошна;
  • стаканчик води;
  • 1,5 пачки маргарину;
  • одне яйце;
  • ложечка столового оцту;
  • ½ Ч. л. солі.

Для начинки:

  • ¼ Ст. круглого рису;
  • 300 г суцвіть цвітної капусти;
  • одне яйце;
  • за смаком солі і спецій.

Як приготувати

Крок 1:

У воду вводимо сіль, оцет і яйце. Перемішуємо і додаємо борошно. Місимо і отримуємо ком тесту. Розкачуємо його скелею. В центр викладаємо трохи м’який шматок маргарину і закриваємо краями тіста. Починаємо розгортати з середини, рухаємося до країв. Складаємо тісто в 3-4 шари і знову розгортаємо. Проробляємо таку ще пару разів. Обертаємо шматок в пакет і прибираємо в холодильник.

Крок 2:

Промиваємо і ставимо варитися рис. Окремо варимо яйце. У третьої каструлі в солоній воді варимо суцвіття капусти.

Крок 3:

Потім рис промиваємо і зливаємо воду. Яйце чистимо і дрібно рубаємо. Капусту витягуємо з відвару, нарізаємо скибочками. Змішуємо рис, яйце і капусту. Солимо і насипаємо спецій. Перемішуємо.

Крок 4:

Тісто дістаємо і розкачуємо, щоб укласти у форму. Робимо бортики і перекладаємо начинку.

Крок 5:

Ставимо пиріг пектися на 30-35 хвилин при 200С.

Якщо низ пирога почне горіти, а пиріг ще не готовий, зменшуємо температуру до 170С. Через 10 хвилин витягуємо ароматний пиріг з капустою з листкового бездріжджового тіста. Приємного апетиту!

Back to Top