Покрокові рецепти дріжджових, пісочних і заливних пирогів з капустою на сметані
Варіант 1: Класичний рецепт дріжджового пирога з капустою на сметані
Пироги на дріжджовому тесті – незаперечний канон пекарського мистецтва. Всі інші зазвичай містять в назві приставку «простий», що говорить про їх менш урочистому призначення. Не варто думати, однак, що дріжджове тісто складно, а пісне – простіше, або дріжджові пироги виступають виключно в ролі солодких десертів.
- півсклянки молока;
- 125 гр. сметани, 20-відсоткової;
- ложка гранульованих дріжджів;
- півпачки масла, плюс ще 1/3 – в начинку;
- борошно – 400-450 гр.;
- ложечка білого цукру;
- півсклянки олії, без запаху в тісто і дві ложки в начинку.
- вилок капусти-белокочанки;
- три цибулини;
- п’ять, зварених круто яєць;
- пучок зеленого цибулі.
Для тіста знадобиться не розтоплене, а добре розм’якшене масло. Заздалегідь вийміть упаковку з холодильника, відріжте, скільки потрібно, і залиште на тарілці.
Крок 1:
Злегка підігріте молоко переливаємо в невелику за обсягом мисочку і добре розмішуємо в ньому дріжджі. Додаємо ложечку цукру, перемішуємо до повного розчинення.
Крок 2:
Пересеяв двічі борошно, відбираємо приблизно третину в миску для замішування тіста. Додаємо сметану, обидва виду масла. Виливаємо до борошні, піднялася пінної шапкою дріжджову суміш, підсипаємо половину ложечки солі. Вимішуємо ложкою, а потім руками заводимо тісто. По мірі замісу, поступово підсипаємо пересеянную борошно. Тісто буде готове, коли перестане липнути до долонь.
Крок 3:
Скачуємо дріжджове тісто в кулю, накриваємо миску і залишаємо для відстані в теплі.
Крок 4:
Поки тісто «відпочиває», займемося начинкою. Шаткуємо капусту тонкими смужками, невеликої довжини. Чим коротше вони будуть, тим краще, але і не варто дрібнити, 2 см – відповідна довжина.
Крок 5:
Опускаємо капусту в киплячу несолону воду, проварюємо при незначному кипінні хвилин п’ять. Промиваємо в друшляку холодною водою і залишаємо на пару хвилин, щоб зцідити залишки.
Крок 6:
У глибокому сотейнику в невеликій кількості олії до прозорості пасеруємо дрібненько нарізану цибулю. Додаємо добре віджату капусту, посипавши її сіллю і перцем. Зверху розкладаємо шматочки масла. Прогріваємо начинку на слабкому вогні, поки масло не розтане.
Крок 7:
Перекладаємо капусту з сотейника в тарілку, остуджуємо.
Крок 8:
Додаємо до остигнула начинку дрібно порізану зелену цибулю, кріп і рубані яйця. Перемішавши, знімаємо пробу на сіль.
Крок 9:
Тісто розділяємо на два неоднакових за розміром кулі. Більший, розкачуємо до розміру, на три сантиметри більше дна форми і вкладаємо в неї. Заводимо тісто на стінки і утворимо з нього невисокі борти. Не забудьте заздалегідь промаслить ємність зсередини, інакше пиріг пригорить до неї.
Крок 10:
Викладаємо на тісто капустяну начинку і закриваємо її пластом, розкатаним з решти тіста. Акуратно, щільно притискаючи кінчиками пальців, защипуємо бокові шви.
Крок 11:
Проколюємо виделкою наскрізь поверхню майбутнього пирога, змащуємо жовтком.
Крок 12:
Випікаємо капустяний пиріг близько півгодини. Температура стандартна: 180 градусів
Крок 13:
Залишаємо на 10 хвилин у вимкненій духовці, потім витягаємо і звільняємо від форми.
Дріжджове пироги люблять, коли їх «вмивають» – верх стає значно м’якше, і тісто довше зберігає свіжість. Наберіть в долоню трохи води, обмийте нею пиріг. Якщо є пульверизатор, распрыскайте їм.
