Покрокові рецепти пирога з безе і яблуками, сиром, волоськими горіхами, варенням
Варіант 1: Класичний яблучний пиріг з безе
Дуже смачний і красивий пиріг з повітряної шапочкою з безе може сміливо замінити торт на святковому столі. Він досить просто готується, не вимагає складних продуктів. В основі пісочне тісто. Можна для нього використовувати не вершкове масло, а маргарин. Для начинки потрібні яблука. Якщо вони невеликого розміру, то можна збільшити кількість. Для збивання безе потрібно міксер, віночком нічого не вийде, процес затягнеться.
- 200 р масла;
- 3 яблука;
- 3 яйця;
- 2 склянки борошна;
- 280 г цукру;
- 1 ч. л. кориці;
- щіпка солі.
Крок 1:
Масло (або маргарин) розм’якшуємо і викладаємо в миску, додаємо відразу 200 грамів цукрового піску. Збиваємо міксером п’ять хвилин, вводимо яєчні жовтки, білки залишаємо для повітряного шару безе. Збиваємо масло з жовтками пару хвилин, кидаємо дрібку солі, потім додаємо борошно, замішуємо пісочне тісто.
Крок 2:
Викладаємо тісто у форму (діаметр не менше 23 см, можна розтягнути і на 25 см). Пальчиками розподіляємо масу, робимо пісочний корж з невеликими бортиками. Робимо виделкою дірочки і випікаємо 15 хвилин при 200 градусах.
Крок 3:
Нарізаємо часточками яблука, шкірку залишаємо, тверді частинки серцевини разом з насінням вирізаємо. Викладаємо на пісочну основу яблука. Зверху посипаємо корицею. Ставимо в духовку ще хвилин на десять. Готуємо до м’якості яблук. Тісто з боків має підрум’янитися.
Крок 4:
Ретельно промиваємо міксер, насухо витираємо кожен віночок, після жирного тіста білки не захочуть збиватися. Опускаємо до них міксер і працюємо до появи хорошої піни, потім частинами вводимо цукровий пісок, чекаємо розчинення.
Крок 5:
Виймаємо яблучний пиріг з духовки, температуру в ній знижуємо до 160 градусів. Викладаємо на фрукти білки. Можна видавити кульком з фігурною насадкою, щоб вийшло красиво, або просто розмазуємо ложкою.
Крок 6:
Ставимо в духовку ще на 10 хвилин. Як тільки безе злегка поміняє колір, на ньому з’явиться карамельний наліт, виймаємо пиріг, остуджуємо.
У класичному рецепті для покриття пирога використовується просте безе, але можна в нього додати ванілін, лимонний сік, цедру. Вони дають прекрасний аромат, маскують смак яєць.
