Покрокові рецепти пирогів з капустою і рибою з повітряного дріжджового, швидкого холодцю, листкового покупного та інших видів тіста
Варіант 1: Класичний пиріг з капустою і рибою (дріжджове тісто)
Класичні рибні пироги з капустою традиційно готуються з повітряного, м’якого, але вимагає часу тіста. Дріжджі все частіше використовуються сухі, так як пресований продукт купити в магазині зараз складно. Для начинки потрібно філе тріски, можна замінити іншою рибою.
- 0,5 кг борошна;
- 0,7 кг капусти;
- 10 г дріжджів;
- 3 головки цибулі;
- 150 р сметани;
- 100 мл води;
- 2 яйця;
- 100 г моркви;
- 25 г цукру;
- сіль, перець;
- 700 г філе тріски;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Починаємо заміс з активації сухих дріжджів. Для цього їх з’єднуємо з цукром і розвести теплою рецептурної водою, додаємо 1-2 ложки борошна, перемішуємо, залишаємо на чверть години. А поки відокремлюємо один жовток, білок, що залишився, ціле яйце і 5 ложок рослинного масла змішуємо зі сметаною, солимо.
Крок 2:
Як тільки дріжджова маса почне пузиритися, додаємо до неї сметану. Важливо використовувати теплі продукти, щоб не гальмувати процес. Усе ретельно розмішуємо, додаємо борошно, готуємо звичайне тісто для пирогів, пиріжків, але тільки сильно не забиваємо, нехай воно буде м’яке, злегка розповзається на столі. Перекладаємо в каструлю, прикриваємо рушником. Даємо постояти в теплі пару годин.
Крок 3:
Філе тріски нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю і перцем, розмішуємо, залишаємо маринуватися.
Крок 4:
Шаткуємо Капусту й моркву соломкою, цибулю нарізаємо будь-яким способом. Обсмажуємо овочі на сковороді в маслі, потім прикриваємо, додаємо ложку води і трохи тушкуємо.
Крок 5:
Капусту остуджуємо, змішуємо з рибою, яка вже встигла просолитися, промаринуватися спеціями.
Крок 6:
Дістати тісто з каструлі (або миски) в якій воно підходило, розділити, розкачати два коржі, одну відразу покласти на деко або в форму, розподілити начинку. У другій коржику зробити кілька дірочок, перенести її на начинку. Защипнути краї коржиків. Залишити пиріг на 15 хвилин.
Крок 7:
Жовток розбавити чайною ложкою води, добре розмішати. Змастити пиріг зверху, з боків. Випікати 25-30 хвилин при 200 градусах.
Необов’язково змащувати пиріг саме жовтком. Можна його покрити тонким шаром мастила, але вже після випічки.
