Покрокові рецепти приготування щів з перловкою, з додаванням свіжої та квашеної капусти, грибів, ароматних спецій і пряних трав

Варіант 1: Щі з перловкою — класичний рецепт

Щі з перловкою – відмінне рішення простого і здорового харчування в будь-який час року для всієї родини. Даний рецепт з «перловою крупою» перевірений часом, і дуже корисний, так як страва містить всі необхідні вітаміни і поживні речовини для здоров’я і гарного самопочуття, але при цьому приготування складається з найпростіших продуктів, які можна знайти на будь-якій кухні.

Інгредієнти:

  • 500 гр. свіжої білокачанної капусти;
  • Жменя перлової крупи;
  • 1 моркву і пару невеликих цибулин;
  • Корінь петрушки – 2 шт.;
  • 1 кг свинячих або яловичих ребер;
  • 1 стиглий і великий томат;
  • Корінь селери або картопля – 200 гр.;
  • 5 зубчиків часнику;
  • Свіжа зелень – тільки листя;
  • Трохи рослинного масла для пасерування;
  • Велика кухонна сіль, приправи.

Покроковий рецепт щей з перловкою

Крок 1:

Для приготування будь-якого (не пісного) першого страви бажано використовувати жирний і наваристий м’ясний бульйон. Приготувати її не складно – досить промите м’ясо, яке навіть не потрібно нарізати, промити і залити чистою водою. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння, зняти пінку, або і зовсім трохи прокип’ятити бульйон, злити його, і м’ясо промити, заливши його чистою водою знову.

Крок 2:

Після того, як бульйон стане прозорим і чистим, у нього для смаку і приємного аромату можна додати на 30-40 хвилин приготування коренеплоди, стебла свіжої зелені і спеції. Ці овочі в супі не використовуються і після півгодини томління на невеликому вогні – їх треба вийняти і викинути, а м’ясо проварити в цілому 1,5-2 години.

Крок 3:

Поки вариться м’ясо, можна перебрати і промити перлову крупу, залити її водою і відварити до напівготовності. Потім промити в ситі або друшляку, щоб змити крохмаль, який буде надавати каламутність нашій страві.

РАДА! Зваріть трохи більше перловки, промийте її і остудіть, расфасуйте невеликими порціями по пакетах, і заморозьте. Якщо вам потрібно швидко зварити суп – досить кинути крупу не розморожуючи в бульйон, і не відволікатися на процес варіння перловки, який займає не менше години.

Крок 4:

Порізати і обсмажити пару головок ріпчастої цибулі до рум’яного кольору, натерти моркву і теж прогріти її в олії. Корінь петрушки – потрібно нарізати кубиками, якщо ви не хочете використовувати картоплю, додайте разом з петрушкою і пасеровані овочі корінь селери. Протомите коренеплоди, трохи обсмажуючи їх в олії.

Дивіться також:  Борщ з квасолею пять простих покрокових рецептів

Крок 5:

Вийняти з бульйончик м’ясо, процідити його, якщо це необхідно, повернути в каструлю і довести до закипання. Реберця можна розібрати від кісток і жиру, або просто нарізати порційними шматочками і повернути в бульйон.

Крок 6:

Нашаткувати капусту тонкою соломкою, опустити в бульйон разом з м’ясом і крупою, слідом відправивши обсмажені коренеплоди. Довести до кипіння, зменшити вогонь і протомитися на невеликому вогні близько 15 хвилин.

Крок 7:

Поки щі з перловою крупою доходять до готовності, нарізати свіжі томати, і після закипання додати їх в супчик. Слідом відправити свіжу зелень, перевірити баланс спецій, підсолити і потомити ще 152-15 хвилин до повної готовності всіх інгредієнтів.

Подавати страву рекомендується і часточкою видавленого часнику в тарілку з ложкою густий домашньої сметани.

Варіант 2: Щі з перловкою без м’яса — швидкий рецепт

Приготування швидких щей з перловкою полягає, насамперед, у тому, що використовується не м’ясний бульйон для приготування, а звичайна вода. Але завдяки тому, що в рецепті швидкого приготування використовується квашена капуста – час приготування набагато менше, а смак виходить насиченим і яскравим.

Інгредієнти:

  • Квашена капуста з морквою – 600 гр.;
  • Жменька перлової крупи (або порція замороженої);
  • Моркву і ріпчасту цибулю;
  • Пару невеликих картоплин;
  • Для смаження — трохи оливкової олії;
  • Спеції, приправи, сіль;
  • Суха або свіжа зелень (петрушка);
  • Лаврушка і парасольки гвоздики.

Як швидко приготувати щі з перловкою

Крок 1:

Правильне приготування супу швидкого без м’яса, полягає в тому, щоб надати максимально яскравий смак овочів. А зробити це можна дуже легко і швидко – достатньо пасерувати овочі в олії, адже саме вони відкривають всі свої смакові якості і аромати. Тому потрібно каструля з антипригарним покриттям, товстими стінками і дном. В ній потрібно розігріти рослинне масло і обсмажити до яскравого і золотистого кольору ріпчаста цибуля й моркву.

Крок 2:

Квашену капусту, якщо вона нарізана довгою соломкою, можна при необхідності і бажанні трохи порізати на дрібні фрагменти. Додати капусту до обсмаженою коренеплодам і тушкувати, періодично розмішуючи, щоб вона не пригоріла.

Дивіться також:  Консервовані щі в банках на зиму: пять простих покрокових рецептів з фото зручною заготовки

Крок 3:

Тепер можна влити води до потрібного обсягу, довести суп до кипіння і покласти в бульйон вже відварену перлову крупу і нарізаний на дрібні кубики картоплю.

Крок 4:

Тепер супчик можна присолити, довівши до кипени, додати улюблені спеції – за смаком. Довести до готовності картоплі на невеликому вогні, і вимкнути.

Подається супчик з тонкими слайсами свіжого часнику і пекучого перцю чилі, густою сметаною.

Варіант 3: Пісні російські щі з перловкою і сухими лісовими грибами

Цей варіант приготування російських щей з перловкою і сухими грибами був відомий пару століть тому, зараз же, змінилася хіба що, технологія приготування. Раніше щі томили в печі, а зараз можна приготувати на плиті, в звичайній каструлі.

Інгредієнти:

  • 300 гр. білокачанної капусти;
  • Половина середньої морквини;
  • 2 головки солодкої цибулі;
  • Гриби сухі білі – велика жменя;
  • Картопля свіжий – 2 шт.;
  • 2 ст. ложки відвареного перлової крупи;
  • Пару зубчиків часнику і пучок кропу;
  • Спеції і масло.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У каструлю нарізати картоплю, додати перлову крупу і поставити варитися на невеликий вогонь. Порізати кубиками, як можна дрібніше, ріпчасту цибулю та моркву і обсмажити їх в олії.

Крок 2:

Замочити в гарячій воді сухі гриби. Дати їм пропаритися, гриби бажано накрити кришкою, потім воду злити в окрему мисочку, а гриби порізати тонкою соломкою. Додати гриби до овочів і прогріти, слідом можна обсмажити капусту, або загасити її з томатами (при бажанні) окремо.

Крок 3:

Перекласти всі овочі в бульйон з картоплею, довести до кипіння, проварити близько 10 хвилин. Слідом ідуть спеції, сіль, приправи, часник і зелень.

Для подачі щей з перловкою необхідна, сметана, особливо якщо в складі продуктів є гриби. Ну і не забудьте про домашньому і хрусткому хлібці, свіжої зелені і тонко порізаних скибочках сала.

Варіант 4: Щі з перловкою і болгарським перцем

Зручність даного рецепта полягає в тому, що його можна варіювати, залежно від наявності наявних продуктів. Влітку це може бути свіжий городній перчик сорту «Ластівка», а взимку – суміш із замороженого або консервованого продукту, використання домашнього лечо або ж – для смаку та пікантності можна додати пекучий перчик чилі.

Дивіться також:  Дитячі щі пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 300 гр. свіжої капусти;
  • 2-3 картоплини;
  • Ріпчасту цибулю і моркву;
  • 4 болгарських перчика;
  • 50 гр. перловки;
  • 4 свіжих помідори;
  • 2 курячих стегенця;
  • Сіль, спеції, приправи і зелень;
  • Трохи олії.

Як приготувати

Крок 1:

Стегенця залити чистою водою і варити до повної готовності, воду для приготування не варто солити, а ось спеції додати можна. Зняти пінку після закипання, щоб бульйон залишався чистим і прозорим. М’ясо вийняти і розібрати, повернути в бульйон.

Крок 2:

Зварити окремо перлову крупу майже до повної готовності, промити її в ситі, і перекласти разом з нарізаною картоплею і капустою в суп.

Крок 3:

Обсмажити цибулю і моркву, додати томати і перець, нарізаний соломкою, прогріти в маслі і перекласти в каструлю. Довести щі з перловкою і перцем до готовності, посолити і приправити спеціями.

На самому останньому етапі приготування додати свіжу зелень, трохи потомити і можна приступати до дегустації.

Варіант 5: Щі з перловкою, квашеної і свіжої капустою

Перлова крупа – неоцінений продукт, а адже саме цей злакова рослина краще всього підходить для приготування ситних перших страв. Взимку – саме час для того, щоб приготувати борщ з перловкою і двома видами капусти.

Інгредієнти:

  • Яловича грудинка – 1 кг;
  • Половина склянки перлової крупи;
  • Квашена капуста – 300 гр.;
  • Свіжа капуста – 300 гр.;
  • Моркву і ріпчасту цибулю;
  • 55 мл рослинного масла;
  • Зелень свіжа або суха, спеції і сіль;
  • 4 зубчики часнику.

Покроковий рецепт приготування

Крок 1:

Зварити м’ясний бульйон, м’ясо розібрати і повернути в каструлю. Порізати і обсмажити ріпчасту цибулю, поставити тушкуватися до напівготовності перловку в окремій каструлі.

Крок 2:

Перекласти перлову крупу в бульйон, додати два види капусти і обсмажені коренеплоди. Варити до готовності всіх продуктів.

Крок 3:

Додати в щи, якщо це необхідно солі, приправити спеціями. Подрібнити часник і зелень, всипати в суп і тушкувати пару хвилин.

Подавати суп з густою прохолодною сметаною, пір’ям зеленого лука і свіжим хлібцем.

Back to Top