Покрокові рецепти приготування щів з томатною пастою з свіжої та квашеної капусти, на м’ясному або курячому бульйоні, з рибними консервами, грибами
Варіант 1: Класичний рецепт щей з томатною пастою з свіжої капусти
Для щів вибирайте капусту з листям, колір яких максимально близький до білого і далекий від зеленуватих відтінків. Така капуста, як правило, ніжніше і солодше. При варінні за класичним або будь-якого іншого рецепту, завжди беріть капусту з запасом і можете додати її трохи більше, ніж зазначено. Основний критерій – густина щів, при цьому пам’ятайте, що недолік капусти це невиправдана втрата смаку страви.
- парна грудинка молодого теляти – півкілограма;
- триста грамів картоплі;
- капуста-белокочанка – 800 грамів;
- морквина солодкого сорту і ріпчаста луковичка;
- по одній повній ложці соняшникової олії та густого, несолоного томата;
- чверть склянки висококалорійної сметани;
- жменя петрушки і чотири лаврових листка.
Крок 1:
Яловичину вимити, зрізати неїстівні плівки, розділити на великі шматки. Скласти в трилітрову каструлю, доверху залити окропом. Зняти піну, після того як вода заново скипить, злегка присолити, покласти очищену цибулину і лаврове листя. Варити під кришкою, прибравши температуру до мінімуму, не менше півтора годин.
Крок 2:
Наступним кроком очистити інші овочі, моркву натерти середньої стружкою, капусту нашаткувати тонший, картоплю нарізати дрібно, формою на ваш розсуд.
Крок 3:
Розігріти сковороду, налити і прогріти масло, викласти на три хвилини морквину, а потім додати томат. Пасерувати ще пару хвилин і тимчасово відставити.
Крок 4:
З бульйону вийняти цибулину і лаврові листочки, опустити картоплю, швидко дати закипіти і, знову збавивши нагрівання, варити десять хвилин під кришкою.
Крок 5:
Додати в щи пасеровку і капусту, посолити, перемішати, варити чверть години і перевірити продукти на готовність. У разі необхідності доварити, скільки буде потрібно, рубаною зеленню заправляти за пару хвилин до вимикання нагріву. Готові щі при подачі прикрасити ложкою сметани.
