Покрокові рецепти приготування щів з квашеної капусти з яловичиною, куркою або грибами на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт щів з квашеної капусти з яловичиною
Канонічний рецепт будь-якої страви зовсім не обов’язково складний і містить масу продуктів і тонкощів їх обробки. Щі – один з найпростіших супів як за складом, так і за технологією. Чудові смаком і ароматом щі з квашеної капусти під силу навіть новачкові, їх ми і будемо готувати першими.
- квашена капуста – 600 грамів;
- по 100 грамів моркви і цибулі;
- кілограм яловичини на кістці;
- 50 г смальцю;
- корінець петрушки;
- пригорща рубаної зелені;
- 100 гр. густого томата;
- ложка білого борошна.
Крок 1:
Капусту перебрати, гострим тонким ножем порубати більш великі шматки. Обов’язково віджати розсіл, дуже кислу або пересоленную ненадовго залити водою і промити в друшляку.
Крок 2:
В казанок або об’ємну товстостінну сковороду скласти капусту, додати по чайній ложечці смальцю і томату, влити трохи води. Тушкувати капусту при самому мінімальному вогні, періодично піднімаючи кришку і помішуючи. Необхідно розм’якшити капусту, від цього залежить смак всього страви.
Крок 3:
Попередньо разрубленную яловичину розрізати ножем на порційні шматки, поставити варити бульйон на двох з половиною літри води. Орієнтовний час – півтори години, по його закінченні перевірте, відділяється м’ясо від кісточок, при необхідності доварите.
Крок 4:
Моркву, петрушку і цибулю очистіть, наріжте цибулину скибочками, решта овочі соломкою. На інтенсивному вогні швидко спасеруйте овочі з ложкою смальцю, додайте томат і прогрійте ще хвилини три.
Крок 5:
Змішайте пасеровку з капустою, тушкуйте ще чверть години і перекладіть в каструлю з бульйоном.
Крок 6:
Залишився смалець використовуйте для приготування борошняної заправки. Розтопити жир, всипте борошно і розімніть грудочки, влийте півсклянки бульйону і прогрійте до закипання. Негайно викладіть готовий соус в каструлю.
Крок 7:
Розмішавши щі, підсолити їх, за бажанням можете покласти трохи спецій і рубаного часнику. Відпускайте порції, поклавши в кожну м’ясо і зелень, окремо подайте сметану.
Настільки ж ароматні щі готуються і з свинини – нічого в технології не змінюємо, крім часу варіння бульйону – воно скорочується приблизно на третину.
