Покрокові рецепти боярських щей за традиційним рецептом, швидкого приготування, гострі з томатами, пастернаком і гвоздикою, з бараниною, яловичиною та квасолею

Варіант 1: Боярські щі — класичний рецепт

Справжні боярські щі готуються на основі м’ясного бульйону, з лісовими грибами, квашеною капустою з овочами. Також прийнято готувати такий суп в порційних горщиках, казанку або будь вогнетривкому посуді, яку можна поставити в духовку. Свою назву щі отримали тому, що на Русі їх їли бояри і інші представники вищих станів. Постій народ готував більш прості щі. Тим не менше, процес не такий складний, як може здатися на перший погляд. Просто виконайте вказівки.

Інгредієнти:

  • 400 грам квашеної капусти;
  • 300 грам картоплі;
  • 1 морква;
  • 1 корінь петрушки;
  • 2 головки цибулі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 жменю сушених білих грибів;
  • 500 грам яловичини (на кістках або м’якоть);
  • 100 грам томатної пасти;
  • 50 грам слив олії;
  • 10 грам солі;
  • 5 грам чорного перцю;
  • 50 грам зелені.

Покроковий рецепт боярських щів

Крок 1:

Для приготування боярських щей краще всього використовувати лісові білі гриби. Нам знадобиться жменю сушених. Їх спочатку промиємо, потім заллємо теплою водою на чверть години.

Крок 2:

В окремій ємності відваріть гриби протягом півгодини. Бульйон не виливайте, він стане нам у пригоді.

Крок 3:

М’ясо промийте, наріжте на порційні шматки і обсмажте на половині вершкового масла. У вас повинна вийти легка золотава скоринка.

Крок 4:

Покладіть обсмажені шматочки в каструлю, залийте водою і варіть протягом сорока хвилин.

Крок 5:

Спробуйте квашену капусту. Якщо вона дуже кисла, промити під холодною водою.

Потім обсмажте її на сковороді протягом п’яти хвилин на олії з-під м’яса. Залийте трохи грибного бульйону і тушкуйте протягом двадцяти хвилин під закритою кришкою.

Крок 6:

Тепер перекладіть м’ясо в казан або велику вогнетривку горщик.

Крок 7:

У влийте м’ясний бульйон грибний і дочекайтеся, коли все закипить.

Крок 8:

Грибочки порубаєте ножем, картопля – кубиками. Покладіть їх у бульйон, посоліть, поперчіть і варіть десять хвилин.

Крок 9:

Цибулю подрібніть, а моркву і корінь петрушки натріть на тертці.

Крок 10:

Обсмажте овочі на вершковому маслечко. Ведіть томатну пасту і тушкуйте ще кілька хвилин.

Крок 11:

Помістіть всі інгредієнти в каструлю або казанок до м’яса.

Крок 12:

Часник пропустіть через прес, покладіть в ємність. Залийте все бульйоном і перемішайте.

Крок 13:

Накрийте ємність кришкою, поставте в духовку і тушкуйте при 160 С протягом години.

Дивіться також:  Щі з томатною пастою пять простих покрокових рецептів

Боярські щі прийнято подавати зі сметаною і рубаною зеленню.

Варіант 2: Швидкий рецепт боярських щів

Щоб приготувати боярські щі швидше, ми не будемо змушувати їх в духовці, а зваримо відразу в каструлі. Гриби візьмемо свіжі шампіньйони. Замість яловичини нам знадобиться свинина. Інші інгредієнти залишаться колишніми. Так ми зробимо смачні і наваристі боярські щі швидше. Рецепт розрахований на шість порцій і приблизно п’ятдесят хвилин приготування.

Інгредієнти:

  • 500 грам свинини (шия, окіст, лопатка);
  • 400 грам квашеної капусти;
  • 200 грам картоплі;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 моркви;
  • 2 селери;
  • 100 грам печериць.
  • 2 лаврових листки;
  • 3 горошини перцю;
  • 3 щіпки солі.

Як швидко приготувати боярські щі

Крок 1:

Нарізану на порційні шматочки свинину обсмажте до золотистої скоринки без масла. Покладіть в каструлю і залийте водою.

Крок 2:

Квашену капусту потрібно віджати від розсолу, при бажанні порубати ножем і додати до м’яса. Доведіть до кипіння.

Крок 3:

В окремій каструлі відварити нарізану брусочками картоплю. Це робиться для того, щоб картопля швидше зварилася. Якщо її покласти відразу разом з капустою – це займе більш тривалий час.

Крок 4:

Промийте і наріжте слайсами гриби, обсмажте на сковороді з рослинним або вершковим маслом.

Крок 5:

Додайте до грибів натерту моркву, потім подрібнену цибулю і пасеруйте до золотистої скоринки.

Крок 6:

Натріть корінь селери на дрібній тертці, введіть в пасеровку і тушкуйте ще кілька хвилин

Крок 7:

У каструлю покладіть картоплю, овочі і капусту. При необхідності влийте трохи окропу. Посоліть, покладіть лаврушки і горошини перцю. Перемішайте і варіть близько чверті години на самому мінімальному вогні. Щі не повинні сильно вирувати, а лише варитися.

Коли боярські щі будуть готові. Подавайте на стіл зі сметаною, часником, зеленою цибулею і житнім хлібом. Рубану зелень покладіть в окрему тарілку – нехай кожен покладіть по своєму бажанню.

Варіант 3: Щі боярські без грибів, гострі з томатами, пастернаком і гвоздикою

Тепер ми приготуємо гострі і пікантні боярські щі. Додамо трохи гострого перцю чилі, червоного перцю, побільше часнику, томати. Використовуємо свіжу білокачанну капусту і свиняче філе. Також покладемо трохи гвоздики – у нас вийдуть смачні, ароматні, пряні боярські щі. У цьому рецепті немає грибів. Але при бажанні їх можна додати за аналогією з попередніми варіантами приготування.

Дивіться також:  Борщ на мясному бульйоні - чотири не складних покрокових рецепта

Інгредієнти:

  • 500 грам свинячого філе;
  • 1 кг картоплі;
  • 1 томат;
  • 0,5 кг свіжої капусти;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 моркви;
  • 120 грам кореня селери;
  • 150 грам пастернака;
  • 0,5 стручка гострого перцю;
  • 6 часточок часнику;
  • 2 ложки томатної пасти;
  • пучок зелені;
  • 2 лаврових листки;
  • 25 грам слив олії;
  • 5 стіл лож ростить масла;
  • 3 шт гвоздики;
  • 5 грам паприки;
  • 0,5 чайн лож цукру;
  • лимонний сік;
  • сіль і перець за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Сполосніть філе під водою, надріжте не до кінця в двох місця і залийте водою. Доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні. За п’ять хвилин до готовності посоліть. При необхідності знімайте піну.

Крок 2:

Чищений картопля наріжте часточками, як для картоплі «айдахо».

Крок 3:

Дрібно наріжте капусту.

Крок 4:

Цибулю подрібніть.

Крок 5:

Часник порубаєте ножем на маленькі шматочки.

Крок 6:

Моркву наріжте кубиками, а пастернак натріть на тертці.

Крок 7:

Отже, м’ясо зварилося. Його потрібно витягнути з бульйону і нарізати на кубики.

Крок 8:

Засипте в бульйон картоплю і варіть до готовності.

Крок 9:

У глибокій сковорідці або сотейнику обсмажте капусту з половиною моркви. Потім накрийте кришкою і тушкуйте кілька хвилин.

Крок 10:

Окремо обсмажте цибулю, додайте селеру, пастернак і моркву. Пасеруйте до золотистого кольору, потім введіть томатну пасту і перетертий через сито томат. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте кілька хвилин.

Крок 11:

Як тільки отварится картоплю, розімніть його прямо у каструлі. Додайте обсмажені овочі, капусту і скибочки м’яса. Перемішайте.

Крок 12:

Введіть в суп часник, спеції, паприку. Гострий перчик наріжте кубиками і покладіть в бульйон.

Варіть ще близько семи хвилин.

Крок 13:

Через зазначений час покладіть половинку чайної ложки цукру і трохи лимонного соку, перемішайте.

Проварити ще п’ять хвилин.

Як правильно наливати боярські щі в тарілку. Спочатку кладеться м’ясо, потім наливаються щі, потім ложка сметани. В готельної тарілці подавайте рубану зелень.

Варіант 4: Щі боярські з бараниною, селерою і перцем

Для приготування за цим рецептом краще всього використовувати баранину. Беріть ту частину, де багато м’яса. Для наваристого бульйону підійде і сідлова частина, тільки вам доведеться довго зрізати м’ясо з кожної кісточки.

Інгредієнти:

  • 6-7 бульб картоплі;
  • 0,5 кг баранини;
  • 600 грам капусти;
  • 200 грам моркви;
  • 200 грам селери;
  • 100 грам кореня петрушки;
  • 100 грам пастернака;
  • 300 грам цибулі;
  • 200 грам солодкого перцю;
  • перець чилі – за смаком;
  • пучок зелені;
  • 6 часточок часнику;
  • олія слив для смаження;
  • 3 лож томатної пасти;
  • сіль і перець.
Дивіться також:  Капусняк з мясом - пять наочних покрокових рецептів

Покроковий рецепт

Крок 1:

Відваріть баранину до повної готовності. Для більшої наваристості не зливайте перший бульйон, просто знімайте піну.

Крок 2:

Витягніть м’ясо, трохи остудіть і наріжте на шматочки.

Крок 3:

Доведіть до кипіння бульйон, покладіть нарізану брусочками картоплю.

Крок 4:

У казанок покладіть нашатковану капусту і частина натертої моркви, протушкувати до м’якості капусти.

Крок 5:

Обсмажте подрібнену цибулю, решту натерту моркву і корінь петрушки. Введіть нарізану селеру і перець, натертий пастернак. Перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою.

Крок 6:

Введіть томатну пасту, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте дві хвилини.

Крок 7:

У каструлю з бульйоном і картоплею засипати м’ясо, овочеву зажарку і капусту.

Відразу посоліть, поперчіть і перемішайте. Варіть ще чверть години.

Крок 8:

Часник наріжте тонкими кільцями і додайте в борщ за п’ять хвилин до готовності.

Вимикаємо вогонь. Накриваємо каструлю рушником і даємо настоятися до ранку. На наступний день боярські щі настоятися, будуть надзвичайно смачними.

Варіант 5: Щі боярські з яловичиною та квасолею

Візьмемо печериці, м’ясо, квашену капусту, квасолю, овочі і приготуємо смачні і ситні боярські щі. Для легкого присмаку серпанок візьмемо трохи свинячої грудинки.

Інгредієнти:

  • 700 грам яловичини;
  • 50 грам копченої свинячої грудинки;
  • 100 грам квашеної капусти;
  • 1 банку червоною квасолі в томаті;
  • 250 грам шампіньйонів;
  • 1 морква;
  • 1 головка цибулі;
  • 50 грам томатної пасти;
  • 30 грам слив олії;
  • 2 листочків лаврушки;
  • 4 горошини перцю;
  • 100 грам сушених грибів;
  • 10 грам солі;
  • спеції за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Промий яловичину, покладіть в каструлю, засипте сушені гриби, залийте водою. Варіть півтори години.

Крок 2:

На вершковому маслі обсмажте нарізану грудинку.

Крок 3:

Додайте квашену капусту і смажте ще кілька хвилин.

Крок 4:

Ведіть нарізані гриби, влийте склянку бульйону, покладіть шматочок вершкового масла і тушкуйте чверть години.

Крок 5:

На окремій сковорідці пасеруйте цибулю і моркву.

Крок 6:

Додайте в пасеровку квасолю разом з соусом, томатну пасту і тушкуйте сім хвилин.

Крок 7:

Кубики картоплі покладіть в киплячий бульйон і варіть сім хвилин.

Крок 8:

Введіть пасеровку і капусту з овочами, варіть ще десять хвилин.

Крок 9:

Посоліть, додайте спеції і варіть п’ять хвилин.

Готові щі настояти півгодини, потім підігріти і подавати до столу.

Back to Top