Покрокові рецепти боярських щей за традиційним рецептом, швидкого приготування, гострі з томатами, пастернаком і гвоздикою, з бараниною, яловичиною та квасолею
Варіант 1: Боярські щі – класичний рецепт
Справжні боярські щі готуються на основі м’ясного бульйону, з лісовими грибами, квашеною капустою з овочами. Також прийнято готувати такий суп в порційних горщиках, казанку або будь вогнетривкому посуді, яку можна поставити в духовку. Свою назву щі отримали тому, що на Русі їх їли бояри і інші представники вищих станів. Постій народ готував більш прості щі. Тим не менше, процес не такий складний, як може здатися на перший погляд. Просто виконайте вказівки.
- 400 грам квашеної капусти;
- 300 грам картоплі;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 2 головки цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- 1 жменю сушених білих грибів;
- 500 грам яловичини (на кістках або м’якоть);
- 100 грам томатної пасти;
- 50 грам слив олії;
- 10 грам солі;
- 5 грам чорного перцю;
- 50 грам зелені.
Крок 1:
Для приготування боярських щей краще всього використовувати лісові білі гриби. Нам знадобиться жменю сушених. Їх спочатку промиємо, потім заллємо теплою водою на чверть години.
Крок 2:
В окремій ємності відваріть гриби протягом півгодини. Бульйон не виливайте, він стане нам у пригоді.
Крок 3:
М’ясо промийте, наріжте на порційні шматки і обсмажте на половині вершкового масла. У вас повинна вийти легка золотава скоринка.
Крок 4:
Покладіть обсмажені шматочки в каструлю, залийте водою і варіть протягом сорока хвилин.
Крок 5:
Спробуйте квашену капусту. Якщо вона дуже кисла, промити під холодною водою.
Потім обсмажте її на сковороді протягом п’яти хвилин на олії з-під м’яса. Залийте трохи грибного бульйону і тушкуйте протягом двадцяти хвилин під закритою кришкою.
Крок 6:
Тепер перекладіть м’ясо в казан або велику вогнетривку горщик.
Крок 7:
У влийте м’ясний бульйон грибний і дочекайтеся, коли все закипить.
Крок 8:
Грибочки порубаєте ножем, картопля – кубиками. Покладіть їх у бульйон, посоліть, поперчіть і варіть десять хвилин.
Крок 9:
Цибулю подрібніть, а моркву і корінь петрушки натріть на тертці.
Крок 10:
Обсмажте овочі на вершковому маслечко. Ведіть томатну пасту і тушкуйте ще кілька хвилин.
Крок 11:
Помістіть всі інгредієнти в каструлю або казанок до м’яса.
Крок 12:
Часник пропустіть через прес, покладіть в ємність. Залийте все бульйоном і перемішайте.
Крок 13:
Накрийте ємність кришкою, поставте в духовку і тушкуйте при 160 С протягом години.
Боярські щі прийнято подавати зі сметаною і рубаною зеленню.
