Покрокові рецепти класичних рибних щей з консервами, свіжою рибою, томатом, квасолею
Варіант 1: Класичні рибні щі з сомом
Насправді для класичних щей можна використовувати не тільки сома, але і тріску, миня, судака, щуку та інші подібні види. В рецептурі вказана вага чистого філе. Можна попередньо кістки і голови відварити, якщо хочеться отримати більш насичений бульйон. Традиційні російські щі готуються без томатної пасти і помідорів.
- 0,7 кг капусти;
- 0,6 кг філе сома;
- 0,1 кг моркви;
- 0,1 кг цибулі;
- 1,8 літра води або бульйону;
- 50 р масла;
- 2 картоплини (близько 300 г);
- 80 г солодкого перцю;
- петрушка, сіль, лавр.
Крок 1:
Філе риби готується швидко, тому не потрібно його закладати відразу, кладемо в киплячу воду нарізану брусочками картоплю, достатньо двох штучок. Після закипання проварюємо хвилин сім.
Крок 2:
Нарізаємо промите філе сома шматочками, трохи більше сірникової коробочки. Додаємо їх до киплячого картоплі. Додаємо вогонь і через пару хвилин збираємо утворюється пінку. Знижуємо інтенсивність кипіння.
Крок 3:
Відразу ж шаткуємо соломкою капусту, додаємо. Якщо раптом капуста жорстка, тобто зимових сортів, то вона готується довго, тому потрібно закладати перед рибою, трохи проварити, потім закинути сома. Варимо все разом до м’якості капусти, не забуваємо посолити.
Крок 4:
Поки овочі з рибою готуються, потрібно очистити і нашаткувати моркву, цибулю, нарізати перець. Викласти в сковороду масло. Його не шкодуємо, відразу викладаємо все. Розігріваємо, засипаємо цибулька, ще через пару хвилин додаємо моркву, а потім і перець. Смажимо овочі до рум’яного кольору.
Крок 5:
Перекладаємо в каструлю з рибними щами овочеву заправу. Кип’ятимо всі разом на самому маленькому вогні, щоб пассеровка віддала смак страви.
Крок 6:
Петрушку дрібно порубати, але можна взяти для рибних щів та іншу зелень. Пересипати в каструлю, додати лавр, вимкнути плиту.
Якщо раптом сом зварився, а овочі все ще жорсткі, краще виловити шматочки шумівкою, потім додати в готові щі або безпосередньо в тарілки при подачі рибного блюда.
