Покрокові рецепти кислих щів з квашеної капусти: червоних, білих, з квасолею, грибами, тушонкою

Варіант 1: Класичні кислі щі з квашеної капусти по-селянськи (білі)

Рецепт справжніх сільських щів з кислої капусти, які дуже легко і просто готуються. Блюдо дуже смачне, ситне, вариться на м’ясному бульйоні. В даному варіанті це яловичина, але можна взяти шматок свинини або іншого м’яса, яке є вдома. Продуктів багато, якщо сім’я невелика, то можна ділити всі інгредієнти навпіл.

Інгредієнти:

  • 600 г картоплі;
  • 700 г капусти;
  • 600 г яловичини;
  • 1,5 ложки борошна;
  • 100 г цибулі;
  • 120 г моркви;
  • 30 мл олії;
  • 3 часточки часнику.

Покроковий рецепт класичних кислих щів

Крок 1:

Готуємо у трьох літрах води шматок м’яса. Можна використовувати просто кісточки або мослы, як більше подобається. Варити до тих пір, поки воно не почне відвалюватися. У селах часто бульйон ставили на піч, повільно томили всю ніч. Сварившееся м’ясо вийняти, нарізати шматочками, відставити.

Крок 2:

Відразу в бульйон кинути одну найбільшу очищену картоплину, готувати близько п’ятнадцяти хвилин, потім додати решту нарізану картоплю. Варити разом до м’якості.

Крок 3:

Викласти квашену капусту на друшляк, обшпарити окропом, додати в каструлю, перешкодити, продовжити варіння. Цілу картоплину можна вийняти.

Крок 4:

Нарізати цибулю з морквою, обсмажити на рецептурному маслі, додати в борщ, варити все разом приблизно чверть години, посолити.

Крок 5:

Борошно висипати на суху сковорідку, обсмажити до кремового кольору. Ретельно помішувати, щоб не було грудочок.

Крок 6:

Через ситечко додати борошно в каструлю, закинути м’ясо. Відварену картоплю розім’яти і також викласти в кислі щі, перешкодити і заправити часником. Вимкнути плиту.

Не потрібно переживати, що картопля розвариться від тривалого приготування, кислота капусти цього просто не дозволить зробити.

Варіант 2: Швидкий рецепт кислих щей з тушонкою

У швидкому рецепті кислих щів з квашеної капусти не використовується натуральний м’ясний бульйон, його замінює тушонка. Це значно скорочує час варіння. Рецепт з томатною пастою. Якщо вона не дуже концентрована і рідка, то кількість можна збільшити в два рази.

Інгредієнти

  • 4 картоплини;
  • цибулина;
  • банку тушонки;
  • морквина;
  • дві ложки пасти;
  • 30 г олії;
  • пів кіло капусти;
  • 2,4 л окропу.

Як швидко приготувати щі з кислої капусти

Крок 1:

У киплячу воду закинути порізані довільними шматками картоплю. Варити вісім хвилин, закласти кислу капусту. Готувати близько півгодини до м’якості.

Дивіться також:  Щі з квашеної капусти вісім простих покрокових рецептів

Крок 2:

Очищаємо цибулю з морквою, нарізаємо, обсмажуємо. Як тільки вони стануть золотисті, додаємо томат. Смажимо з ним хвилинку. Стежимо, щоб нічого не підгоріло.

Крок 3:

Відкриваємо тушонку, викладаємо в сковорідку. Прогріваємо м’ясо разом з овочами. Якщо трапляються великі шматки, то можна розрізати на кілька частин.

Крок 4:

Перекладаємо пасеровані овочі з тушонкою в каструлю. Розмішуємо щі, тепер можна спробувати, додати сіль. Продовжуємо готувати.

Крок 5:

Через п’ять хвилин додаємо зелень, лавровий лист, можна видавити пару зубчиків часнику.

Точно також можна готувати білі щі з тушонкою, якщо томату немає або просто не хочеться його додавати.

Варіант 3: Щі з кислої капусти з грибами

Для приготування кислих щей з грибами можна використовувати м’ясний бульйон або звичайну воду. Тут використовуються прості печериці, можна замість свіжих грибів використовувати заморожені.

Інгредієнти:

  • 2 л бульйону;
  • 30 мл олії;
  • 500 г кислої капусти;
  • 250 г печериць;
  • три картоплини;
  • морквина;
  • зелень, перець, лавр;
  • головка цибулі.

Як приготувати

Крок 1:

Ділимо бульйон навпіл. В одну каструлю кладемо капусту, варимо близько двадцяти хвилин. У другу частину кладемо нарізану шматочками картоплю.

Крок 2:

Смажимо на олії нарізані цибулю з морквою. Беремо відразу велику сковорідку. Як тільки овочі трохи обсмажиться, додаємо до них нарізані печериці, помішуючи, доводимо майже до готовності.

Крок 3:

Сварившийся картопля з’єднуємо з капустою, викладаємо гриби з овочами, кладемо сіль. Готуємо ще близько десяти хвилин.

Крок 4:

Заправляємо кислі грибні щі зеленню, лаврушкой, можна додати часник.

Якщо потрібно отримати насичений грибний аромат, то при варінні капусти можна додати в бульйон кілька сушених лісових грибів, за бажанням перемолоти або замінити концентрованим кубиком.

Варіант 4: Кислі щі з квашеної і свіжої капустою

Рецептура змішаних кислих щів з квашеної і свіжої капустою. Блюдо досить густе, наваристое, можна приготувати в вегетаріанському варіанті, але тут використовується м’ясний бульйон.

Інгредієнти:

  • пів кіло м’яса;
  • 2,4 л води;
  • цибулина;
  • 300 г кислої капусти;
  • морквина;
  • 350 г капусти звичайної;
  • дві картоплі;
  • 50 р масла;
  • 150 г пасти.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Готуємо звичайний бульйон, затока м’ясо водою. Приблизно через годину кидаємо очищену, але цілу картоплю. Варимо до готовності м’яса, потім виймаємо його. Картоплю мнемо товкачиком прямо у каструлі.

Дивіться також:  Консервовані щі в банках на зиму: пять простих покрокових рецептів з фото зручною заготовки

Крок 2:

Цибулю з морквою чистимо і кришимо, трохи обсмажуємо на олії і додаємо квашену капусту. Ще обсмажуємо пару хвилин, заливаємо підлогу ополоника бульйону з каструлі, тушкуємо чверть години.

Крок 3:

Капусту шаткуємо соломкою, закидаємо в каструлю.

Крок 4:

Як тільки кисла капуста дійде до м’якості, весь доданий бульйон випарується, додаємо томат, додаємо вогонь і обсмажуємо пару хвилин.

Крок 5:

Перекладаємо до сварившейся свіжій капусті овочі з сковорідки. Розмішуємо. Щі солимо, готуємо хвилин десять.

Крок 6:

Заправляємо кислі щі зеленню, лавром, можна кинути в каструлю свіжий або сушений часник.

Якщо у квашеній капусті вже є морквина і її багато, то додатково в пасеровку можна не додавати, досить ріпчастої цибулі.

Варіант 5: Кислі щі з квашеної капусти з консервованою квасолею

Ще одна рецептура кислих щів з квашеної капусти, але без картоплі. Можна готувати страву з відвареною квасолею, але щоб не затягувати процес варіння, використовується консервований аналог.

Інгредієнти

  • 700 г кислої капусти;
  • 2 л води або бульйону;
  • 1 банку квасолі;
  • 4 помідора;
  • 2 цибулини;
  • морквина;
  • трохи олії, будь-які спеції.

Як приготувати

Крок 1:

У киплячий бульйон закинути кислу капусту, варити 25 хвилин під кришкою.

Крок 2:

Масло розігріти. Порізати дві цибулини, обсмажити до прозорості. Додати терту моркву. Готувати до м’якості.

Крок 3:

Помідори нарізати невеликими кубиками або скибочками. Додати до жарящимся в сковорідці овочів, тушкувати на середньому вогні десять хвилин.

Крок 4:

Перекласти пасеровку до капусти. Після закипання додати квасолю з банки. Якщо вона в своєму соку, а не в томаті, то спочатку зцідити всю рідину. Щі посолити, трохи проварити.

Крок 5:

У готові кислі щі кидаємо зелень, спеції, приправляємо лавровим листом.

Можна готувати таке блюдо з солоними або просто консервованими помідорами. Якщо нічого немає, то в пасеровку додаємо трохи пасти або будь-якого кетчупу, злегка обсмажуємо і перекладаємо в каструлю.

Варіант 6: Щі з кислої капусти зі свининою в мультиварці

Домашній рецепт щей з квашеною капустою і м’ясом, адаптований під мультиварку. Готується без томату. Можна свинину замінювати яловичиною, але також використовується тільки м’якоть без кісточок.

Інгредієнти

  • 4 картоплини;
  • 600 г м’якоті свинини;
  • цибулина;
  • морквина;
  • 350 г кислої капусти;
  • 3 ложки олії;
  • сіль.
Дивіться також:  Капусняк з мясом - пять наочних покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Включити режим «Смаження». Нарізати м’ясо невеликими кубиками. Можна зробити подовжені брусочки. Додати в мультиварку, готувати близько півгодини. Періодично помішувати.

Крок 2:

Цибулю порізати кубиками. Додати в мультиварку, режим не міняти. Морквину натерти або покришити тонкою соломкою, засипати слідом. Готуємо ще десять хвилин.

Крок 3:

Очищаємо і ріжемо картоплю. Закидаємо в основну масу. Заливаємо два літри (можна більше) води. Використовуємо відразу окріп. Включаємо режим супу, готуємо 15 хвилин.

Крок 4:

Капусту ошпарюємо, закидаємо в каструлю. Зараз же кладемо кілька дрібок солі, решту потрібно додати в кінці, так як капуста вже має виражений солонуватий смак.

Крок 5:

Закрити каструлю. Готувати кислі щі ще близько 40 хвилин, орієнтуючись на капусту, вона не завжди вариться однаково по часу.

Крок 6:

Зелень, лавр і інші бажані спеції краще додавати вже після приготування, потім накрити каструлю і дати постояти, можна використовувати підігрів.

Якщо хочеться отримати наваристі і жирні щі, разом з м’ясом можна обсмажити кілька шматочків сала. Можна використовувати і копчений продукт, буде ще смачніше.

Варіант 7: Кислі щі з сосисками

Спрощений варіант щів з квашеної капусти, які також можна готувати з мисливськими ковбасками або іншими подібними виробами. За бажанням робимо в мультиварці.

Інгредієнти

  • 700 г капусти квашеної;
  • цибулина;
  • 2 картоплі;
  • 250 г сосисок;
  • 50 р масла;
  • морквина;
  • 2 ложки пасти;
  • зелень.

Як приготувати

Крок 1:

Виливаємо в каструлю з товстим дном або в казан майже все масло, залишаємо трохи для сосисок. Розігріваємо, кладемо цибулю з морквою, обсмажуємо.

Крок 2:

Додаємо капусту, обсмажуємо ще кілька хвилин, кладемо пасту, розмішуємо. Через п’ять хвилин заливаємо все водою, досить 1,8 літра. Беремо окріп.

Крок 3:

Картоплю очистити, нарізати соломкою, додати в каструлю з капустою. Готувати борщ близько півгодини до м’якості картоплі. Через кислоти процес затягується. В кінці за смаком присолити.

Крок 4:

Нарізаємо кружечками сосиски. Викладаємо на сковорідку з залишками масла, трохи обсмажуємо, щоб поліпшити смак, посилити аромат. Додати у готові щи.

Крок 5:

Нарізати зелень, засипати в каструлю. Розмішуємо, накриваємо і вимикаємо. Даємо кислим щам настоятися.

Якщо використовуються копчені сосиски, то їх можна не обсмажувати, але додати в каструлю з трохи раніше, нехай продукт зрадить щам приємний аромат.

Back to Top